Lazanija - tai itališkas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek didesniam susibūrimui. Šis patiekalas yra universalus, nes jį galima pritaikyti pagal individualius skonius ir turimus ingredientus. Lazanijos gaminimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau iš tiesų, laikantis tam tikrų žingsnių ir patarimų, šį patiekalą pagamins net ir pradedantysis kulinaras. Šiame straipsnyje rasite keletą lazanijos su faršu receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums pasigaminti tobulą lazaniją.
Lazanijos pagrindai
Prieš pradedant gaminti lazaniją, svarbu suprasti pagrindinius jos elementus:
Lakštai
Lazanijos lakštai yra pagrindinis sluoksnis, kuris suteikia patiekalui struktūrą. Lakštai gali būti verdami prieš dedant į kepimo formą arba naudojami nevirti, jei pakanka drėgmės iš kitų ingredientų. Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
Mėsos padažas
Mėsos padažas, dažniausiai gaminamas su faršu ir pomidorais, yra pagrindinis lazanijos skonio šaltinis. Svarbu, kad padažas būtų pakankamai tirštas ir sodrus, kad lazanija nebūtų per skysta. Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedame.
Bešamelio padažas
Baltas bešamelio padažas suteikia lazanijai kreminės tekstūros ir praturtina skonį. Šis padažas gaminamas iš sviesto, miltų ir pieno, pagardinamas druska ir muskato riešutu. Bet tvirčiausiai lazaniją vis tik suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas.
Sūris
Sūris naudojamas lazanijos sluoksniams ir viršui apibarstyti. Dažniausiai naudojamas mocarela ir parmezanas, tačiau galima eksperimentuoti ir su kitais sūriais.
Lazanijos gaminimas žingsnis po žingsnio
Kaip pasigaminti lazaniją? Nors lazanijos gaminimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau laikantis tam tikrų žingsnių, šį patiekalą pagamins net ir pradedantysis kulinaras.
Bolonijos (mėsos) padažo gaminimas
Bolonijos padažas - vienas svarbiausių lazanijos komponentų. Gilesnėje keptuvėje ar vidutinio dydžio puode svieste pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, tarkuotą morką, susmulkintą česnaką ir žirnelius. Daržovėms apkepus, sudėkite kiaulienos faršą. Viską šiek tiek apkepkite. Atskirai į stiklinę įpilkite pusę stiklinės baltojo vyno, beveik tiek pat vandens ir sumaišykite su 3 valgomaisiais šaukštais pomidorų pastos. Gautą skystį supilkite į puodą su daržovėmis ir mėsa. Įdėkite smulkintus pomidorus. Viską pagardinkite prieskoniais (baziliku, pipirais, druska, raudonąja paprika ir kt.) ir leiskite nugaruoti vandens pertekliui. Viskas kepama apie 30-45 minutes ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant, kol masė taps tiršta.
Bolonijos padažas | Bešamelio lazanija | Mėsos padažas | Baltas padažas | Lazanijos receptas | Lazanijos ingredientai
Vietoj kiaulienos faršo galite naudoti ir jautienos faršą arba jų mišinį. Norėdami paįvairinti skonį, į Bolonijos padažą galite įdėti šiek tiek smulkinto rūkyto kumpio ar šoninės.
Bešamelio padažo gaminimas
Bešamelio padažas suteikia lazanijai kreminės tekstūros. Puode ištirpinkite sviestą. Į ištirpintą sviestą suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Palaipsniui, nuolat maišant šluotele, pilkite pieną. Maišykite, kol padažas taps vientisas. Turite gauti vientisą masę. Padažą pagardinkite muskatu, druska, pipirais ir nuolat maišydami užvirkite. Keletą minučių pavirkite ant silpnos ugnies, nuolat maišant. Ilgai virtas Bešamelio padažas nukeltas nuo viryklės stingsta, todėl virkite apie 10 min. Ne per minutę viskas pasidaro, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite.
Lazanijos sluoksnių formavimas
Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Kepimo indą (geriausia stačiakampį, pvz., 20×30 cm dydžio) lengvai patepkite aliejumi. Dėkite lazanijos lakštus taip, kad padengtumėte indo dugną. Jei reikia, lakštus perlaužkite, kad užpildytumėte tarpus. Ant lazanijos lakštų tepkite sluoksnį Bolonijos padažo, tolygiai paskirstydami jį po visą plotą. Ant Bolonijos padažo pilkite sluoksnį Bešamelio padažo. Pabarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu. Kartokite sluoksnius (lazanijos lakštai, Bolonijos padažas, Bešamelio padažas, sūris) tol, kol sunaudosite visus ingredientus. Paprastai gaunasi 4-5 sluoksniai. Ant viršutinio lazanijos lakšto storu sluoksniu tepkite Bešamelio padažą ir gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu (geriausia mocarelos ir fermentinio sūrio mišiniu). Nepagailėkite skysčio, kad lazanija nebūtų kieta. Uždėkite po mažą gabalėlį sviesto ant viršaus, kad sūris nesudžiūtų kepant.
Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 180-200°C temperatūros. Lazaniją kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol viršus gražiai paruduos, o sūris išsilydys ir taps auksinės spalvos. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, uždenkite kepimo indą folija. Jei kepate ne stikliniame inde, o įprastoje skardoje, uždenkite ją folija. Kad viršutinis sūrio sluoksnis nesudžiūtų, galite jį užbarstyti tik kepimo pabaigoje.
Mamos lazanijos receptai su faršu
Sveiki! Esu Beata, aistringoji namų šeimininkė ir maisto mėgėja, kuri mėgsta eksperimentuoti virtuvėje ir dalintis savo kulinariniais atradimais. Per daugelį metų surinkau įspūdingą receptų kolekciją - nuo tradicinių lietuviškų patiekalų iki egzotiškų užsienio virtuvių. Dabar mėginu prisiminti, kada pirmą kartą gaminau lazaniją… Ir negaliu, bet žinau, kad tai buvo gana seniai. Atsimenu, kad dėdavau visko, neretai ji būdavo per minkšta ir išbėgiojusi į šalis, ne kartą esu keitusi baltą padažą varške ar grietine. Tačiau tvirčiausiai lazaniją vis tik suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas.
Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti. Aš jau dabar žinau, kad rytoj pietums valgysiu gabalėlį lazanijos. Labai gardžios! Skonis: 10/10. Kad ir kiek daug lazanijos rūšių bebūtų, imu suprasti vieną joms visoms būdingą bruožą: tai labai skanus ir sotus maistas (dažniausiai, deja, dar ir labai nefotogeniškas, bet neleiskite, kad Jus suklaidintų nuotraukos).
Klasikinė lazanija su kiaulienos faršu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti klasikinę lazanijos versiją.
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos faršo
- 500 g lazanijos lakštų
- 400 g konservuotų pomidorų (savo sultyse)
- 200 g sūrio
- 250 ml grietinėlės (12 proc.)
- 1 vnt. paprikos
- 1 galva svogūno
- 1 skiltelė česnako
- 2 žiupsneliai prieskonių
- 1 žiupsnelis druskos
- Šiek tiek sviesto
- Šiek tiek pomidorų pastos
Paruošimo būdas:
- Keptuvėje gerai iškepti faršą, susmulkintus pomidorus, papriką, svogūną ir česnaką. Viską patroškinti ant silpnesnės ugnies. Pagardinkite prieskoniais ir druska.
- Kol faršas su daržovėmis troškinasi, kepimo skardoje ištirpdyti sviestą.
- Sudėti nevirtus lazanijos lakštus į didesnę kepimo formą, ant pirmojo sluoksnio dedame faršo įdaro, pabarstyti sūrio.
- Vėl dėti makaronų lakštų, įdaro, sūrio. Ant paskutinio sluoksnio užtepti pomidorų pastos ir apiberti sūriu.
- Supilti grietinėlę. Uždengti folija.
- Kepti apie 40 minučių, iki 200 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Paskutines 10 minučių nuimkite foliją, kad sūris gražiai apskrustų.
Lazanija su kiaulienos faršu, špinatais ir kumpiu
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai
- Kiaulienos faršas
- Špinatai
- Svogūnų laiškai
- Česnakas
- Pomidorai
- Virtas kumpis
- Kiaušiniai
- Grietinėlė
- Parmezano sūris
- Mozzarella sūris
- Druska
- Pipirai
- Petražolės
- Aliejus
- Sviestas
Paruošimo būdas:
- Išvirkite lazanijos lakštus, perliekite šaltu vandeniu ir atidėkite į šoną.
- Česnako skilteles susmulkinkite, supjaustykite špinatus ir svogūnų laiškus. Pomidorus ir virtą kumpį supjaustykite mažais kubeliais.
- Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus aliejaus, apkepkite svogūnų laiškus ir česnaką, sudėkite kiaulienos faršą, pamaišydami pakepinkite 10 min. Sudėkite pomidorus, virtą kumpį, petražoles, įberkite druskos, pipirų ir dar kelias minutes pakepkite.
- Kiaušinius sumaišykite su grietinėle ir tarkuotu parmezano sūriu. „Mozzarella“ sūrį supjaustykite plonais griežinėliais.
- Kepimo formą ištepkite sviestu, į ją klokite 4 lazanijos lakštus, ant jų sudėkite špinatų lapus ir užpilkite 1/3 grietinėlės ir kiaušinio plakinio. Tada vėl dėkite 4 lazanijos lakštus, ant jų sudėkite faršo mišinį, užpilkite 1/3 grietinėlės ir kiaušinio plakinio, vėl dėkite likusius 4 lazanijos lakštus, „Mozzarella“ sūrio griežinėlius ir supilkite likusį plakinį.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 30-40 minutes, arba kol lazanija gražiai apskrus.
Lazanija su sojų faršu (vegetariškas variantas)
Šis receptas yra puikus pasirinkimas vegetarams arba tiems, kurie nori sumažinti mėsos suvartojimą.
Ingredientai:
- 350 g sojų faršo
- 500 g lazanijos lakštų
- 2 stiklainiai trintų pomidorų padažo
- 1 citrinos žievelė
- Gvazdikėliai
- 40 g sviesto
- 1 šaukštas miltų
- 750 ml pieno
- Muskato riešutas
- Žiupsnelis druskos
- 200 g parmezano
Paruošimo būdas:
- Sojų mėsą užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų. Uždenkite indą dangčiu ir palikite mirkti 30 min. Mėsai išmirkus, nupilkite vandenį.
- Sudėkite į dubenį trintų pomidorų padažą, sumaišykite su sojų faršu, įtarkuokite citrinos žievelės ir gvazdikėlių. Viską sumaišykite.
- Sviestą ištirpinkite keptuvėje, suberkite miltus ir išmaišykite. Pamažu pilkite pieną ir maišykite. Patarkuokite muskato riešuto, įberkite druskos, kaitinkite, kol lengvai sutirštės. Patarkuokite pusę parmezano kiekio, išmaišykite ir nukaiskite.
- Į skardelę dėkite pomidorų padažą, po to - lazanijos lakštus, tepkite bešamelį, lakštus ir po to pomidorų padažą su sojų faršu. Taip suformuokite visą lazaniją. Ant paskutinio lakšto dėkite bešamelį, po to likusį pomidorų padažą, pramaišykite, užtarkuokite sūrio.
- Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 min.
Naudingi patarimai tobulai lazanijai
- Mėsos padažas: Kuo ilgiau troškinsite mėsos padažą, tuo sodresnis bus jo skonis. Geriausia padažą gaminti iš vakaro ir palikti jį pastovėti per naktį.
- Bešamelio padažas: Svarbu nuolat maišyti bešamelio padažą, kad jis neprisviltų ir nesusidarytų gumuliukų. Jei vis dėlto susidarė gumuliukų, padažą galima perkošti per sietelį. Kai kurie virėjai pataria miltus berti po truputį, kad padažas būtų vienalytis. Taip pat galite naudoti grietinėlę, skiestą vandeniu, vietoj pieno.
- Lazanijos lakštai: Jei naudojate nevirtus lazanijos lakštus, įsitikinkite, kad jie yra gerai padengti padažu, kad suminkštėtų kepant.
- Sluoksniavimas: Sluoksniuokite lazaniją taip, kad viršutinis sluoksnis būtų padengtas sūriu. Tai padės lazanijai gražiai apskrusti.
- Kepimas: Kepkite lazaniją uždengtą folija, kad ji neperdžiūtų. Paskutines 10 minučių nuimkite foliją, kad sūris gražiai apskrustų.
- Po kepimo: Prieš pjaustydami leiskite lazanijai pastovėti apie 10-15 minutes. Tai padės jai šiek tiek atvėsti ir lengviau pjaustyti.
Lazanijos variacijos ir kiti įdarai
Lazanija yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal individualius skonius ir turimus ingredientus.
- Be pievagrybių, galite naudoti ir kitus mėgstamus grybus, pavyzdžiui, voveraites ar baravykus.
- Vietoj fermentinio sūrio galite naudoti parmezaną ar kitą kietą sūrį. Vietoje parmezano puikiai tinka lietuviškas kietasis sūris "Džiugas".
- Vegetariškam variantui mėsą galite pakeisti daržovėmis, pavyzdžiui, baklažanais, cukinijomis ar paprikomis.
- Jei norite, galite įdėti sluoksnį špinatų, pakepintų su česnaku.
- Gardžiai išeina lazanija su moliūgų tyre ir vištiena. Moliūgų tyrė sumaišoma su grietinėle, druska, muskatu ir pipirais. Vištienos įdaras gaminamas iš keptos vištienos su svogūnais, česnakais ir špinatais. Sluoksniuojama lazanijos lakštai, moliūgų padažas, vištienos įdaras ir sūris.
Kiti lazanijos receptai ir įdarai:
- Lazanija su vištiena ir pievagrybiais
- Lazanija su špinatais
- Lazanija su brokoliais
Patiekimo patarimai
Lazanija patiekiama karšta, supjaustyta kvadratėliais. Iškepusią lazaniją išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10-15 minučių prieš patiekdami. Taip ji šiek tiek atvės ir bus lengviau pjaustoma.
Tipiška lazanijos maistinė vertė (vienai porcijai)
| Rodiklis | Vertė |
|---|---|
| Kalorijos | 965 kcal |
| Baltymai | 50 g |
| Riebalai | 72.6 g |
| Angliavandeniai | 23.9 g |