Ledai - neatsiejamas vasaros desertas, suteikiantis malonų vėsumą karštomis dienomis. Nors parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių ledų skonių ir rūšių, naminiai ledai gali tapti ne tik sveikesne, bet ir kur kas skanesne alternatyva. Jų gamyba namuose - tai ne tik smagus užsiėmimas visai šeimai, bet ir galimybė kontroliuoti sudedamųjų dalių kokybę ir kiekį. Šiame straipsnyje dalijamės paprastais ir gardžiais naminių ledų receptais, pristatome skirtingas ledų rūšis bei dalijamės patarimais, kaip išvengti dažniausių gamybos klaidų.
Klasikinio plombyro receptas
Jei norite pasigaminti gardžius ledus, tačiau negalite tam skirti daug laiko - pradėkite nuo klasikinio plombyro recepto. Jis yra universalus, nes kiekvienas gali pasiskaninti ledus norimu saldžiu užpilu, uogiene ar šviežiais vaisiais.
„Pirmiausia atšaldykite indą, kuriame pilsite ledų masę. Rinkitės platesnį, bet nelabai gilų ir jame suplakite 2 puodelius riebios ir 2 puodelius pusiau riebios grietinėlės su puodeliu cukraus ir 2 šaukšteliais vanilės ekstrakto. Gautą masę supilkite į atšalusį indą ir palikite šaldiklyje 20 - 30 minučių, kol plakinys pradės stingti. Vėliau, naudodamiesi elektriniu plaktuvu, masę vėl išplakite.“
Ledai su kiaušiniais
Labiau įgudę virtuvės virtuozai gali pasigaminti ledus su kiaušiniais. Šis metodas leidžia pasiekti dar sodresnę ir kremiškesnę tekstūrą.
„Išplakite 3 kiaušinius, tada įpilkite pusę puodelio cukraus, puodelį pieno ir šaukštelį vanilės. Atskirai iki standumo išplakite puodelį riebios grietinėlės ir ją sukrėskite į paliktą kiaušinių masę.“
Šokoladiniai ledai
Norint pasigaminti skanius šokoladinius ledus svarbiausia pasirinkti kokybišką juodą šokoladą. Patariama rinktis turintį daugiau nei 70 proc. kakavos.
„Pirmiausia pakaitinkite 500 ml riebios grietinėlės ir sudėkite pusę plytelės kapoto šokolado. Masei atvėsus, įpilkite skardinę saldaus kondensuoto pieno ir likusią dalį kapoto šokolado gabaliukų. Gerai išmaišę ledų masę palikite nakčiai šaldiklyje. Jei norite dar labiau nustebinti smaližius, įmaišykite kapotų riešutų ar rome mirkytų razinų - suaugusiems saldumynų mėgėjams“, - pasakoja A.
Gaivūs šerbeto ledai
Atsigaivinti vasaros karštyje padės šerbeto ledai. Jie gaivesni ir turi mažiau kalorijų, tad tiks sveikesnį gyvenimo būdą propaguojantiems žmonėms.
„Ant karštos ugnies puode sumaišykite puodelį vandens, puodelį cukraus ir puodelį šviežiai spaustų žaliosios citrinos sulčių. Neperkaitinkite masės, o kai cukrus ištirps sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą. Taip pavirinkite 3 minutes ir palikite masę atvėsti. Įtarkuokite plonąją žievelės dalį ir išmaišę dėkite skystį šaldyti.“
Greitieji vaisiniai ledai be aparato
Kai norisi atsigaivinti, dažnai nebelieka laiko gaminti ledus ir laukti kol jie sustings, tad šis receptas patiks patiems nekantriausiems.
„Į elektrinį maišytuvą sudėkite įvairias šaldytas uogas: avietes, gervuoges, mėlynes, vyšnias be kauliukų, žemuoges, nedideles braškes ir banano gabalėlius, kurie pasaldins. Venkite serbentų, spanguolių ar agrastų arba įmaišykite juos kartu su smulkiu, greitai tirpstančiu cukrumi. Į masę įpilkite šiek tiek lieso pieno, geriausia - migdolų arba kokosų. Pienas sujungs skirtingas uogas ir bananus, tad masė bus vientisa ir lengviau kabinama šaukštu. Tokį ledų mišinį reikia iškart serviruoti ir juo mėgautis“, - patarimais dalijasi A.
Pagrindinės ledų rūšys
Nors ledų receptų yra milijonai, yra tik kelios pagrindinės ledų rūšys, kurias skiria ne tik gamybos būdas, bet ir naudojami ingredientai arba skirtingos jų proporcijos.
- Gelato: Itališki ledai, turintys mažiau riebalų, nes sudaryti iš didesnio kiekio pieno ir mažesnio grietinėlės. Būtinas ledų gaminimo aparatas.
- Ledai: Įprastoje ledų receptūroje yra mažiausiai 10% riebalų. Naudojama daugiau grietinėlės nei pieno. Reikalingas specialus aparatas.
- Šerbetas: Dažniausiai naudojama grietinėlė (kartais dedami ir kiaušinių baltymai), kad skonis būtų vaisinis, bet turėtų švelnią, kreminę tekstūrą.
- Sorbetas: Gaminamas visiškai nenaudojant pieno produktų. Sudėtyje turi gerokai daugiau cukraus. Reikalingas ledų gaminimo aparatas.
- Šaldytas jogurtas: Dažniausiai pateikiamas kaip mažiau riebus ar sveikesnis deserto variantas.
- Skysti, į ragelį ileidžiami ledai (softserve): Masė gerokai skystesnė, o specialus aparatas ją nuolatos maišo, įsukdamas orą.
Kaip pasigaminti ledus be ledų gaminimo aparato?
Jei neturite ledų gaminimo aparato, galite pasigaminti ledus rankiniu būdu. Štai paprastas metodas:
- Pasiruoškite ledų masę pagal patinkantį receptą.
- Formą su ledais dėkite į šaldymo kamerą, šaldykite 90 min.
- Išimkite ir gerai išmaišykite.
- Grąžinkite kepimo formą į šaldiklį ir laikykite dar 45 min.
- Viską dar 2-3 kartus pakartokite, t.y. kas 45 min. išmaišykite. Prisiminkite, kad kuo intensyviau ir ilgiau plaksite, tuo tolygesnės tekstūros ledai pavyks.
Tokiu būdu paruošti naminiai ledai po nakties šaldytuve bus labai kieti, tai normalu. Ledus prieš tiekdami 10-15 min. palaikykite kambario temperatūroje.
Pagrindiniai ledų gaminimo principai
Nors ledų receptų yra įvairiausių, pagrindiniai jų gaminimo principai šie:
- Cukrų ir pieną reikia užvirinti.
- Trynius išplakti iki baltumo ir intensyviai plakant labai atsargiai pieną supilti į trynius (o ne atvirkščiai!).
- Gautas mišinys kaitinamas neleidžiant užvirti ant lėtos ugnies, kol sutirštėja, tuomet į jį supilama grietinėlė ir vėl viskas labai gerai suplakama plaktuvu. Šią masę jau galima šaldyti.
- Pieno ir grietinėlės santykis leduose priklauso nuo to, riebesnius ar liesesnius mėgstate.
- Kuo ledai riebesni, tuo tolygesnė jų struktūra ir mažiau vandens kristalų.
- Kad ledai būtų minkšti ir purūs, nesusidarytų ledo kristalų, stingstantį desertą reikia vis suplakti.
- Priedai įmaišomi į ledus tuomet, kai šie jau pusiau apstingsta.
Kaip išvengti gamybos klaidų?
Viena dažna problema - nepageidaujami ledo kristalai, kurie susidaro dėl per didelio vandens kiekio masėje. Kita dažna problema - sušalusi ledų masė per kieta. Kad taip nenutiktų, dedami papildomi priedai, neleidžiantys ledams peršalti.
Svarbūs ingredientai, padedantys išvengti klaidų:
- Saldintas kondensuotas pienas: Sumažina ledo kristalų tikimybę ir neleidžia masei būti per saldi.
- Druska: Padeda atsiskleisti skoniams ir neleidžia ledams peršalti.
- Alkoholis: Neleidžia sušalusiai masei pasidaryti kietai. Nebijokite, į vieną ledų receptūrą dedasi max šaukštas alkoholio. ALKOHOLIS NĖRA BŪTINAS.
- Grietinėlė: Suteikia masei oro kupinos tekstūros, lengvumo, kreminį skonį ir sodrumą.
Bazinis ledų receptas
Šis receptas yra universalus ir gali būti pritaikytas įvairiems skoniams.
- 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
- 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
- 200 gr. grietinėlės
- Žiupsnelis druskos
- Šaukštas alkoholio (nebūtina)
Gaminimas: Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnelį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina). Pasiruošiame norimo skonio priedus. Atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę. Viską sumaišome ir dedame į šaldiklį.
Kaip pasigaminti naminių ledų be aparato
Įvairūs ledų skoniai
Šį bazinį receptą galite pritaikyti įvairiems skoniams:
Kavos skonio ledai
Ingredientai: bazinis receptas + pora šaukštų tirpios kavos.
Gaminimas: Į bazinę masę įpilkite tirpios kavos ir sutrinkite iki vientisos masės. Paragaukite ir, jeigu pagal skonį reikia, įdėkite dar kavos.
Aviečių skonio ledai
Ingredientai: bazinis receptas + šaldytos avietės.
Gaminimas: Į bazinę masę įmaišykite susmulkintas šaldytas avietes.
Pistacijų skonio ledai
Ingredientai: bazinis receptas + kepinta pistacijų pasta.
Gaminimas: Į bazinę masę įmaišykite kepintą pistacijų pastą.
Pipirmėtės skonio ledai
Ingredientai: bazinis receptas + pipirmėtės lapeliai.
Gaminimas:Į bazinę masę įmaišykite pipirmėtės lapelius ir gerai sutrinkite.
Žemės riešutų sviesto skonio ledai
Ingredientai: bazinis receptas + žemės riešutų sviestas.
Gaminimas:Į bazinę masę įmaišykite žemės riešutų sviestą ir gerai sutrinkite.
Mėlynių skonio ledai
Ingredientai: bazinis receptas + mėlynės.
Gaminimas:Į bazinę masę įmaišykite sutrintas mėlynes.
Vafliai ledams
Kokie ledai be gardaus vaflio?
- 100 gr. sviesto
- 130 gr. cukraus
- 150 gr. miltų
- 1 kiaušinis
- Pieno (šlakelis)
- Druskos (žiupsnelis)
Gaminimas: Prikaistuvyje išlydome sviestą. Leidžiame jam truputį pravėsti. Į sviestą supilame cukrų, išmaišome. Į masę dedame po kiaušinį vis šluotele gerai maišydami. Įpilame šlakelį pieno, suberiam žiupsnelį druskos. Į išmaišytą tešlą atsargiai įmaišome miltus. Kepame vaflių keptuvėje pagal gamintojo nurodymus kol kepinys iš abiejų pusių gražiai apskrunda. Tik ištrauktą iš vaflinės „blyną” greitai susukame į kaušelį.
Prisiminkite, jog naminiai ledai dėl nededamų cheminių priedų greičiau tirpsta. Taip pat galite tikėtis nedidelių ledo kristalų, tačiau tai vienintelė mums pavykusi ledų gaminimo formulė, kurioje jie visiškai netrukdo arba net nėra juntami. Gaminkite drąsiai ir atraskite sau pačius gardžiausius vasaros skonius!