Agurkinė sriuba, dažnai tiesiog vadinama agurkiene, yra vienas iš tų tradicinių lietuviškų patiekalų, kuris šildo ne tik kūną, bet ir sielą šaltais žiemos vakarais. Ši soti ir kvapni sriuba daugeliui primena vaikystę, močiutės virtuvę bei šaltus žiemos vakarus. Tai nostalgiško vaikystės skonio sriuba, kuriai mažai kas lieka abejingas.
Viename iš įrašų buvo užsiminta apie vyro mėgstamiausią Leningrado agurkinę sriubą. Tada aprašinėjau kažkokį kitą receptą, bet matau, kad į blog’ą vis kažkas užsuka ieškodamas būtent šios agurkinės recepto. Ši sriuba yra labai gardi, ypač pamėgta vyro. Neseniai ja pavaišinau ir savo drauges, jos ją labai išgyrė, tai nusprendžiau Leningrado agurkinės sriubos receptu pasidalinti. Tad šį kartą išvirusi tokią sriubą nutariau ją nufotografuoti ir aprašyti receptą tiems, kas nori sužinoti, kaip verdama raugintų agurkų sriuba.
Leningrado Agurkinė Sriuba: Klasikinis Skonis
Ingredientai Leningrado Agurkinei Sriubai
Šiam nuostabiam patiekalui reikės:
- 400 g #CESTA kiaulienos šonkaulių arba kiaulienos mentės su kaulu (gali būti ir vištienos mėsa su kaulu)
- 100 g perlinių kruopų (galima ir miežinių)
- 2 bulvių
- Lauro lapų
- Kvapniųjų ir juodųjų pipirų
- Druskos (~1 a.š.)
Gaminimo eiga
- Kruopų paruošimas: Pirmiausia, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami. Perlines kruopas užmerkiame keliom valandom.
- Sultinio virimas: Išverdame sultinį: kiaulieną arba vištieną užpilame 2 l vandens, įdedame kelis lauro lapus, daržovių (pvz. saliero šaknį, morkas) pipirus, druską ir verdame virš valandos, kol mėsa „norės kristi nuo kaulo”.
- Sriubos virimas: Į sultinį sudedame išmirkytas kruopas ir verdame apie 40 min., kol jos beveik suminkštėja. Kruopoms bebaigiant virti, į puodą sumeskite nedideliais kubeliais pjaustytą bulvę. Pridedame į puodą kubeliais pjaustytas bulves, lauro lapus, pipirus ir druską ir verdame toliau.
- Daržovių kepimas: Kol verda bulvės, keptuvėje, apie 5 min. ant sviesto pakepiname susmulkintą svogūną, sutrintą česnaką ir tarkuotą morką. Svogūną ir morką apkepinti keptuvėje su aliejumi. Daržovės turi būti minkštos, o tada jas sudėti į puodą. Ten pat sudėti tarkuotus raugintus agurkus.
- Aš dažniausiai dar palieku uždengtą puodą ir leidžiu sriubai bent pusę valandos pailsėti. Tai padeda skoniams susijungti ir atsiskleisti.
Patarimai Tobulai Agurkinei Sriubai
Agurkų įdėjimo seka
Kita taisyklė - agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės. O be to, agurkams tikrai pakaks tų 3-4 minučių, kad paskleistų aromatą ir suteiktų unikalų skonį sriubai.
Rūgštumo reguliavimas
Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni… Pradėkite nuo mažiau ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo. Jei sriuba išėjo pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį.
Raugintu Agurku Sriuba. Pickled cucumber soup.#food #pickledcucumbers #soup #homecooking
Sriubos „poilsis“
Aš dažniausiai dar palieku uždengtą puodą ir leidžiu sriubai bent pusę valandos pailsėti. Tai padeda skoniams susijungti ir atsiskleisti, suteikiant sriubai dar sodresnį ir subalansuotą skonį.
Agurkinė Sriuba Žiemai: Išsami Ruošimo Instrukcija
Perlinių kruopų sriuba - puikus receptas norint sunaudoti agurkų derlių ir pasiruošti konservų. Žiemą už šias pastangas tikrai sau padėkosite. Agurkinė sriuba žiemai su morkomis, pomidorais ir perlinėmis kruopomis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori iš anksto pasiruošti skanius ir maistingus patiekalus šaltajam sezonui. Tai labai mano pamėgtos atsargos žiemai su perlinėmis kruopomis, tiesiog tobula agurkinė sriuba. Ją gaminu metai iš metų ir šie ingredientų kiekiai yra suderinti tobuliausiai mūsų šeimai, jau seniai nieko nebeeksperimentuojame ir nebekeičiame.
Ingredientai Agurkinei Sriubai Žiemai (konservavimui)
Iš anksto pasiruoštai agurkinei sriubai žiemai reikės šių ingredientų (kiekiai nurodyti didesniam kiekiui):
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Agurkai | 3 kg |
| Morkos | 1,5 kg |
| Svogūnai | 1 kg |
| Pomidorai | 1,5 kg |
| Perlinės kruopos | 1,5 kg |
| Druska | 5 v. š. |
| Cukrus | 3 v. š. |
| Aliejus | 200 ml |
| Actas | 100 ml |
| Lauro lapai | Keli |
| Pipirai | Keli |
| Šviežios petražolės | Pagal skonį |
Paruošimo eiga (konservavimas)
- Kruopų paruošimas: Pirmiausia išvirkite perlines kruopas. Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami. Kruopas nuplauti, sudėti į vandenį ir užkaisti virti. Į puodą įberti druskos, įdėti lauro lapelius. Kruopas virti tol, kol jos beveik suminkštėja.
- Daržovių paruošimas: Svogūnus ir morkas supjaustykite kubeliais ir pakepkite įkaitintame aliejuje, kol suminkštės. Į puodą storu dugnu įpilame šiek tiek aliejaus. Dedame kapotus svogūnus. Keletą minučių juos pakepiname. Morkas sutarkuokite, apkepkite aliejuje dideliame puode.
- Pomidorų paruošimas: Nulupkite pomidorų odeles, supjaustykite jas kubeliais. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite keletą minučių, vandenį nupilkite. Nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Suberkite pomidorus, pakaitinkite maišydami.
- Agurkų paruošimas: Agurkus taip pat supjaustykite kubeliais.
- Sriubos virimas ir konservavimas: Į didelį puodą supilkite likusį aliejų, suberkite visus likusius produktus (tik acto nepilkite), prieskonius ir troškinkite ant nedidelės ugnies maždaug 20 minučių. Sudedame tarkuotas morkas, smulkintus agurkus, virtas perlines kruopas. Beriame cukraus, druskos, supilame likusį aliejų ir išmaišome. Užviriname. Puodą uždengę dangčiu troškiname ant silpnos ugnies apie 20 minutes. Jei reikia kartas nuo karto vis pamaišome. Suberkite perlines kruopas, agurkus, dėkite druską, cukrų, prieskonius. Pakaitinkite, kol suminkštės agurkai, apie 20-30 minučių.
- Baigiamieji akcentai: Supilkite actą, gerai viską išmaišykite, patroškinkite dar minutę ar dvi. Masę sudėkite į sterilius stiklainius, uždarykite. Supilstome į švarius, iškaitintus stiklainius, į kiekvieną jų įdedame po porą lauro lapelių. Užsukame dangtelius, sudedame stiklainius apverstus dangteliais žemyn ir uždengiame, kad lėtai atvėstų.
Patiekimas
Patiekite Leningrado agurkinę sriubą su grietine. Papuoškite šviežiomis petražolėmis ar krapais, kurie suteiks papildomo aromato ir gaivos.
tags: #leningrado #agurkine #sriuba