Kepimo maišeliai arba rankovės yra patogesnis ir greitesnis būdas gaminti maistą orkaitėje. Šį kepimo būdą išbandę žmonės greitai pamėgsta. Kai kas sako, kad ir skanesnis, nes taip kepta mėsa yra sultingesnė ir aromatingesnė. Naudoti orkaitės rankovę ar maišelį labai paprasta! Tiesiog padėti jį ant kepimo indo ir pripildyti mėgstamos rūšies mėsa ir (arba) daržovėmis. Užrišti maišelį ir kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Dar vienas kepimo maišeliuose ar rankovėse privalumas - reikės šveisti mažiau indų.
Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kaip skaniai ir saugiai paruošti mėsą orkaitėje. Aptarsime mėsos pasirinkimą, marinavimą, kepimo būdus ir temperatūrą, taip pat atsakysime į klausimą, ar galima kepti mėsą plastikiniame maišelyje orkaitėje.
Mėsos pasirinkimas: pagrindinis žingsnis link sėkmės
Pirmas ir svarbiausias žingsnis ruošiant keptą mėsą yra tinkamas mėsos pasirinkimas. Ne visi mėsos gabalai yra vienodai tinkami kepimui orkaitėje. Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant mėsą su nedideliu kiekiu riebalų, kurie kepimo metu ištirpsta ir suteikia mėsai sultingumo bei aromato. Tačiau, svarbu nepersistengti su riebalų kiekiu, nes per didelis jų kiekis gali padaryti patiekalą per riebų.
Populiarūs mėsos gabalai kepimui:
- Nugarinė: Tai vienas populiariausių pasirinkimų, pasižymintis puikiu skoniu ir pakankamu riebalų kiekiu.
- Išpjova: Tai labai minkšta ir liesa mėsa, tačiau kepant ją reikėtų atidžiai stebėti, kad neperdžiūtų. Rankovė padeda išlaikyti drėgmę.
- Mentė: Ši mėsa yra pigesnė, tačiau tinkamai paruošta, gali būti labai skani ir sultinga. Lėtas kepimas orkaitėje su rankove yra idealus būdas suminkštinti šį gabalą.
- Kryžminė: Taip pat puikus pasirinkimas lėtam kepimui.
- Krūtininė: Puikiai tinka ilgam kepimui žemoje temperatūroje, kad taptų minkšta ir sultinga.
Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą. Šviežia mėsa turėtų būti ryški. Venkite mėsos su pilkšvais ar rudais atspalviais, nes tai gali reikšti, kad mėsa nėra šviežia. Taip pat, patikrinkite mėsos paviršių - jis turėtų būti drėgnas, bet ne lipnus.
Kiaulienos išpjova yra pati liesiausia kiaulienos dalis, visiškai neturinti riebalų. Tai pailga mėsos juosta vidinėje stuburo pusėje. Ši raumenų grupė yra labai minkšta, nes beveik nedirba, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių, išskyrus baltą plėvelę paviršiuje. Kepsniai iš išpjovos paruošiami greitai, paprastai ir lengvai. Švelnų kiaulienos skonį papildo prieskoniniai ir daržovių ingredientai. Kepkite, troškinkite, eksperimentuokite - patiekalai iš kiaulienos išpjovos tinka šeimos pietums, skubančio žmogaus vakarienei arba svečių stalui.
Kaip išsirinkti ir paruošti kiaulienos išpjovą?
Svarbiausia - mėsos kokybė ir šviežumas. Ruošiant išpjovą, tereikia pašalinti paviršinę plėvelę. Mėsą galima pamarinuoti druska, pipirais, žolelėmis, česnaku. Ilgai išpjovos marinuoti nereikia: supjaustykite riekelėmis, pabarstykite druska, pipirais ir iš karto galima kepti. Reikia vengti tik vienos klaidos - per ilgo kepimo laiko, kad mėsa neperdžiūtų. Prieš kepant mėsą palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad sušiltų. Iškepus leiskite kepsniui pailsėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys. Išpjovą galima kepti keptuvėje, vidutinis kepimo laikas 4-5 min. iš abiejų pusių, viduje mėsa turi likti rausva. Dar paprasčiau išpjovą pagaminti orkaitėje, jos ruošimo laikas trumpesnis nei kitų mėsos dalių.
Marinavimas: skonio gilinimas
Marinavimas yra puikus būdas pagerinti keptos mėsos skonį ir minkštumą. Marinate esantys ingredientai padeda suminkštinti mėsos skaidulas ir suteikia jai papildomo aromato. Marinatas gali būti labai paprastas, susidedantis iš aliejaus, acto ar citrinos sulčių, prieskonių ir žolelių, arba sudėtingesnis, su įvairiais padažais ir ingredientais. Svarbiausia, kad marinatas būtų subalansuotas ir atitiktų jūsų skonį.
Populiarūs marinato ingredientai:
- Aliejus: Aliejus padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepimo metu.
- Rūgštis: Actas, citrinos sultys ar vynas padeda suminkštinti mėsos skaidulas. Svarbu nepersistengti su rūgšties kiekiu, nes per didelis jos kiekis gali padaryti mėsą per minkštą.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, česnakai, svogūnai, paprika, kmynai, kalendra, rozmarinai, čiobreliai - tai tik keletas iš daugelio prieskonių, kurie puikiai tinka mėsai.
- Žolelės: Šviežios arba džiovintos žolelės suteikia mėsai ypatingo aromato.
- Padažai: Sojų padažas, Vorčesterio padažas, pomidorų padažas - tai puikūs ingredientai, kurie praturtina marinato skonį.
Marinuoti mėsą reikėtų bent 2-4 valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo intensyvesnis bus jos skonis ir minkštesnė tekstūra. Marinavimo metu mėsą laikykite šaldytuve.
Kaip greitai ir skaniai marinuoti svogūnus 🧅
Kepimas orkaitėje su maišeliu: žingsnis po žingsnio
Kepimas orkaitėje su maišeliu yra paprastas ir patogus būdas paruošti sultingą ir aromatingą mėsą. Maišelis leidžia mėsai kepti savo sultyse, todėl ji išlieka minkšta ir neperdžiūsta. Be to, kepant su maišeliu, nereikia nuolat laistyti mėsos sultimis, o po kepimo nereikia plauti orkaitės, nes riebalai ir sultys lieka maišelio viduje.
Kepimo procesas:
- Paruoškite mėsą: Išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą prieš kepimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu. Jei naudojate marinatą, išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite.
- Įtrinkite prieskoniais: Sumaišykite druską, pipirus ir kitus mėgstamus prieskonius. Įtrinkite mėsą prieskoniais iš visų pusių.
- Įdėkite mėsą į maišelį: Atsargiai įdėkite mėsą į kepimo maišelį. Įsitikinkite, kad maišelis yra pakankamai didelis, kad mėsa turėtų vietos kepti.
- Užriškite maišelį: Užriškite maišelį abiejuose galuose. Palikite šiek tiek vietos, kad karštas oras galėtų cirkuliuoti maišelio viduje.
- Pradurkite maišelį: Pradurkite maišelį keliose vietose viršuje, kad išeitų garai. Tai padės išvengti maišelio sprogimo kepimo metu.
- Kepkite orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros. Padėkite maišelį su mėsa į kepimo skardą ir įdėkite į orkaitę.
- Kepimo laikas ir temperatūra: Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio. Apskritai, mėsą rekomenduojama kepti 160-180 laipsnių temperatūroje. Kepimo laikas gali svyruoti nuo 1,5 iki 3 valandų, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio.
- Patikrinkite iškepimą: Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir ji bus sultingesnė. Norint patikrinti, ar mėsa iškepusi, galima naudoti mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią mėsos vietą, vengiant kaulų.
Kepimo temperatūra ir laikas:
| Iškepimo lygis | Temperatūra | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Retai | 52-54°C | Priklauso nuo mėsos gabalo dydžio |
| Vidutiniškai retai | 55-57°C | Priklauso nuo mėsos gabalo dydžio |
| Vidutiniškai | 58-63°C | Priklauso nuo mėsos gabalo dydžio |
| Vidutiniškai gerai | 64-68°C | Priklauso nuo mėsos gabalo dydžio |
| Gerai iškepta | 69°C ir daugiau | Priklauso nuo mėsos gabalo dydžio |
Svarbu atsiminti, kad mėsa kepimo metu dar šiek tiek keps, todėl rekomenduojama išimti ją iš orkaitės, kai termometras rodo keliais laipsniais žemesnę temperatūrą nei norima.
Svarbūs patarimai ir gudrybės
- Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės mėsai kepti tolygiai.
- Nenaudokite per daug prieskonių. Mėsos skonis pats savaime yra puikus, todėl pakanka tik šiek tiek druskos, pipirų ir kitų mėgstamų prieskonių.
- Kepant mėsą su maišeliu, pradurkite maišelį keliose vietose viršuje, kad išeitų garai. Tai padės išvengti maišelio sprogimo kepimo metu.
- Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio. Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar mėsa iškepusi.
- Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir ji bus sultingesnė.
- Supjaustykite mėsą plonais griežinėliais, kad būtų lengviau valgyti ir geriau atsiskleistų jos skonis.
- Nerekomenduojama kepti mėsos plastikiniame maišelyje orkaitėje, nes aukštoje temperatūroje plastikas gali išskirti kenksmingas medžiagas.
Kepimo maišelio privalumai
Kepimo maišeliai arba rankovės yra patogesnis ir greitesnis būdas gaminti maistą orkaitėje. Šį kepimo būdą išbandę žmonės greitai pamėgsta. Kai kas sako, kad ir skanesnis, nes taip kepta mėsa yra sultingesnė ir aromatingesnė. Naudoti orkaitės rankovę ar maišelį labai paprasta! Tiesiog padėti jį ant kepimo indo ir pripildyti mėgstamos rūšies mėsa ir (arba) daržovėmis. Užrišti maišelį ir kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Kepimo maišelio privalumai:
- Sultingumas: Kepant maišelyje, vištiena kepa savo sultyse, todėl išlieka ypač sultinga ir minkšta. Sultys neišgaruoja, o įsigeria atgal į mėsą.
- Aromatas: Prieskoniai ir žolelės, naudojami marinuojant vištieną, intensyviau įsigeria į mėsą, suteikdami jai sodrų ir gilų aromatą.
- Švara: Kepant maišelyje, orkaitė lieka švari, nes riebalai ir sultys neišsitaško. Po kepimo tereikia išimti maišelį ir išmesti.
- Patogumas: Kepimo maišelis leidžia kepti vištieną su įvairiais priedais, pavyzdžiui, daržovėmis, bulvėmis ar ryžiais, viename maišelyje, taupant laiką ir energiją.
- Mažiau riebalų: Kepant maišelyje, nereikia naudoti papildomų riebalų, nes vištiena kepa savo sultyse. Tai leidžia paruošti sveikesnį patiekalą.
Receptai kiaulienos išpjovai kepimo maišelyje
Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti kiaulienos išpjovą kepimo maišelyje:
Minkštas ir sultingas kiaulienos išpjovos kepsnys su daržovėmis
Nusipirkite gabalėlį šviežios ir kokybiškos kiaulienos išpjovos, šaldytuve tikriausiai turėsite keletą daržovių - to pakaks išsikepti minkštą ir sultingą kepsnį pietums.
Reikės:
- 0,5 kg kiaulienos sprandinės
- 1 morkos
- 1 svogūno
- 1 saliero
- Druskos, pipirų
- 150 ml mėsos sultinio
- Mėgstamų mėsos prieskonių, žolelių
Gaminimas:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais (kaip šašlykui). Svogūną sutarkuokite burokine tarka, sudedame į dubenį kartu su kitais ingridientais, išmaišykite. Bulves nuskuskite, nuplaukite, supjaustykite į 4 dalis, sudedame ant mėsytės ir permaišome.
- Viską sudedame į kepimo maišelį ar rankovę (stengiamės paskirstyti vienu sluoksniu), užrišame, praduriame peiliu, dedame į blėtelę ir šauname į iki 200°C įkaitintą orkaitę.
- Patiekiame su šviežiomis daržovėmis. Labai skani, burnoje tirpstanti mėsytė, bulvytės kvepiančios bazilikais.
Pikantiški kiaulienos išpjovos kepsneliai su Parmezanu
Pikantiškumo išpjovai suteikia sūris, pagardintas grietinėle. Kepsnys dvelkia žolelių aromatais, o ridikėlių salotos su svogūnų laiškais primena pavasarį.
Reikės:
- 1-2 vnt. kiaulienos išpjovos
- 250 ml grietinėlės
- Saujos tarkuoto Parmezano
- Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
- Žiupsnelio džiovintų rozmarinų
- 1 arbat. š. pipirų
- Druskos
- Garnyrui: 200 g ryžių, sezoninių daržovių - ridikėlių, svogūnų laiškų
Gaminimas:
- Mėsą nusausinkite, pašalinkite plėvelę. Iš visų pusių tolygiai apibarstykite prieskoninėmis žolelėmis, druska, pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą, kiekvieną pusę apie 5 minutes.
- Išimkite mėsą iš keptuvės ir supjaustykite 1,5-2 cm riekelėmis.
- Grietinėlę sumaišykite su sūriu.
- Į kepimo indą sudėkite išpjovos riekeles ir supilkite sūrį su grietinėle.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir kepkite apie 15 minučių.
- Patiekite su sezoninėmis šviežiomis daržovių salotomis - ridikėliais ir svogūnų laiškais.
Išpjovos kepsnys su gaiviu obuolių padažu
Švelnų kiaulienos skonį paryškina gaivus obuolių padažas su karamelizuotais svogūnais.
Reikės:
- 1 kiaulienos išpjovos
- 1 svogūno
- 2 obuolių
- 250 ml vištienos sultinio
- Kelių šakelių čiobrelių
- Pipirų, druskos
- Garnyrui: ryžių, 2 pomidorų
Gaminimas:
- Kiaulienos išpjovą nusausinkite, nupjaukite plėvelę ir įtrinkite druska bei pipirais.
- Keptuvę įkaitinkite, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą.
- Supjaustykite kubeliais obuolius, susmulkinkite svogūnus.
- Išimkite iškeptą mėsą, jei reikia dar įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Kai svogūnai apkeps iki geltonumo, sudėkite obuolius ir dar pakepkite, kol jie suminkštės.
- Ant svogūnų ir obuolių supilkite vištienos sultinį, kai užvirs, ant viršaus uždėkite kiaulienos išpjovą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Jei keptuvė tinkama naudoti orkaitėje, mėsą uždenkite folija ir pašaukite. Jei ne, perdėkite mėsą į kepimo indą.
- Kepkite apie 20 min.
- Išimkite mėsą, pridenkite folija ir palaikykite šiltai apie 10 min.
- Supjaustykite išpjovą riekelėmis ir apipilkite svogūnų bei obuolių padažu. Patiekite su virtais ryžiais ir pomidorų griežinėliais.
Kiauliena, kepta ant grotelių su glajumi
Šis receptas puikiai tinka griliui ar orkaitei. Mėsa tampa sultinga ir aromatinga.
Ingredientai:
- Kiauliena (nugarinė su kaulu): 1 kg
- Pomidorų padažas: 50 ml (marinatui) + 100 ml (glajui)
- Sojų padažas: 2 valg. š. (glajui)
- Actas: 2 valg. š. (marinatui); vyno actas
- Aliejus: 100 ml (marinatui) + 2 valg. š. (glajui)
- Kmynai: 2 arbat. š. (glajui)
- Ciberžolė: 1 arbat. š. (glajui)
- Druska: 1 arbat. š.
- Juodieji pipirai: 1 arbat. š. (glajui); žiupsnelis
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite marinato produktus, sudėkite mėsą ir 2 val. palaikykite šaldytuve.
- Sumaišykite glajaus produktus.
- Kepkite mėsą ant grotelių, kelis kartus patepkite glajumi, baigdama kepti pabarstykite druska. Tiekite su pomidorų padažu ir ant grotelių keptais baklažanais arba cukinijomis.
Pagaminsite per 20 min. (neskaičiuojant marinavimo laiko).
Dažniausiai daromos klaidos ir kaip jų išvengti
Nors kiaulienos išpjovos kepimas maišelyje yra gana paprastas procesas, yra keletas klaidų, kurias žmonės dažnai daro. Štai keletas jų ir kaip jų išvengti:
- Per didelis maišelis: Jei maišelis per didelis, mėsa gali išdžiūti. Pasirinkite tinkamo dydžio maišelį, kad mėsa jame tilptų patogiai.
- Nepakankamai skylučių: Jei maišelyje nėra pakankamai skylučių, jis gali sprogti kepimo metu. Padarykite kelias skylutes viršuje, kad išeitų garai.
- Per aukšta temperatūra: Per aukšta temperatūra gali sudeginti mėsą iš išorės, o vidus liks neiškepęs. Kepkite mėsą rekomenduojamoje temperatūroje.
- Per trumpas kepimo laikas: Per trumpas kepimo laikas gali palikti mėsą neiškepusią. Kepkite mėsą tiek, kiek nurodyta recepte, arba kol pasieks saugią vidaus temperatūrą.
- Nepakankamas marinavimas: Nepakankamas marinavimas gali palikti mėsą be skonio. Marinuokite mėsą bent 30 minučių, geriausia - keletą valandų arba per naktį.
- Netinkamas maišelio užrišimas: Jei maišelis neužrištas tinkamai, sultys gali ištekėti ir mėsa išdžius.
