Lietiniai blynai - tai klasika, kurią mėgsta daugelis. Tai puikus patiekalas pusryčiams, desertui ar net vakarienei. Tačiau, kad blynai būtų tikrai skanūs, reikia žinoti keletą paslapčių. Šiame straipsnyje pasidalinsime geriausiais lietinių blynų receptais ir patarimais, kaip iškepti tobulus blynus, net jei "pirmas blynas" dažnai prisvyla. Garantuojame, kad šį kartą pavyks!
Kodėl lietiniai blynai tokie populiarūs?
Lietiniai blynai yra populiarūs dėl kelių priežasčių:
- Paprastas paruošimas: Lietinių blynų tešla paruošiama greitai ir lengvai, naudojant paprastus, dažnai namuose randamus ingredientus.
- Universalumas: Lietinius blynus galima valgyti su įvairiais priedais - nuo saldžių, tokių kaip uogienė, medus ar varškė, iki sūrių, pavyzdžiui, sūrio, mėsos ar daržovių.
- Skonis: Tinkamai iškepti lietiniai blynai yra ploni, minkšti ir skanūs. Jie kvepia ir visai neriebalingi.
Pagrindinis lietinių blynų receptas
Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 150 g miltų (tinka ir šviesūs speltos, avižiniai, grikių miltai)
- Žiupsnelis druskos
- 200 g pieno
- 125 g vandens
- 1 šaukštas aliejaus (arba sviesto, keptuvei patepti)
Paruošimas:
- Į dubenį muškite kiaušinius, berkite druskos ir išplakite šluotele. Jei norite saldesnių blynų, šiuo metu galite įberti cukraus.
- Po truputį berkite miltus ir maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Nesuberkite visų ingredientų iš karto, nes bus labai sunku maišyti.
- Pilkite pieno ir maišykite toliau.
- Supilkite aliejų ir išmaišykite.
- Tada po truputį pilkite vandens ir maišydami stebėkite tešlos konsistenciją. Tešla turi būti skysta, bet ne per skysta - panaši į grietinę.
- Palikite tešlą 20 min. pastovėti. Tai leis miltams "subręsti" ir blynai bus elastingesni. Jei labai nekantraujate, galite kepti ir iškart.
Kepimas
Įkaitinkite keptuvę (geriausia specialią, skirtą lietiniams blynams). Jei kepate ant indukcinės kaitlentės, rinkitės 7 kaitros lygį.
Pirmam blynui keptuvę plonai patepkite sviestu ar aliejumi. Vėliau, jei keptuvė gera, patepti nebereikės.
Samčio pagalba pilkite į keptuvę tešlą, paskleiskite po visą plotą, greitai vartydami keptuvę.
Kepkite ant vidutinės kaitros 1-2 minutes, kol blyno paviršius tampa sausas, krašteliai pagelsta ir matosi iš apačios pakilę burbuliukai.
Apverskite ir apkepkite iš antros pusės.
Alternatyvus paruošimo būdas
Visus ingredientus sudėkite į gilų indą ir iki vientisos masės suplakite elektriniu trintuvu (tuo, kuriuo triname sriubas). Kelias minutes tešlai leidžiame pailsėti ir gerai įkaitiname keptuvę. Temperatūrą sumažiname iki vidutinės ir liejame po šaukštą tešlos. Paprasta, ar ne?
Lietiniai blynai iš pilno grūdo miltų
Lietiniai blynai iš pilno grūdo miltų - šie blyneliai, pagaminti iš pilno grūdo miltų ir obuolių tyrės, yra sveikesnė alternatyva tradiciniams blynams, tačiau nepraranda skonio ir tekstūros.
Gaminimo Eiga:
- Į didelį dubenį suberti miltus ir padaryti duobutę centre.
- Kiaušinius, pieną ir obuolių tyrę suplakti dubenyje.
- Supilti pieno mišinį į miltų duobutę ir pradėti plakti, palaipsniui įmaišant miltus nuo kraštų, kol susidarys vientisa tešla. Jei tešla per tiršta, įpilti šiek tiek daugiau pieno.
- Įkaitinti keptuvę ir atsargiai patepti ją aliejumi, naudojant virtuvinį popierių.
- Įpilti tešlos į keptuvę ir pasukti taip, kad tešla pasiskirstytų tolygiai ir būtų plona.
- Kepti vidutinėje kaitroje 1-2 min arba kol apatinė pusė taps aukso rudos spalvos.
- Atsargiai apversti blyną.
- Kepkite dar šiek tiek, kol blynas taps aukso spalvos.
- Perkelti į lėkštę ir uždengti rankšluosčiu, kad neatvėstų. Taip iškepti visus blynus.
- Patiekti su mėgstamais priedais.
Blynai be miltų: alternatyvus receptas
Blynai be miltų skamba neįprastai? Iš tiesų jie stebina savo skoniu ir paprastumu. Šiuos blynus iškepsite vos per kelias minutes, o jų tekstūra - maloniai traški išorėje ir minkšta viduje. Ir dar geriau - viską sumesite į vieną trintuvą, o virtuvėje neliks nei netvarkos, nei streso. Vis dažniau žmonės renkasi mitybą be rafinuotų miltų - ne dėl madų, o dėl savijautos.
Blynai be miltų tampa puikiu sprendimu - ypač kai norisi išlaikyti energiją ir nesijausti apsunkus po valgio. O geriausia dalis? Skonis visiškai nenukenčia. Šie blynai be miltų gaminami vos iš kelių ingredientų, kuriuos dažnas jau turi namuose. Tešlą paruošite trintuvu - nieko maišyti rankomis, nieko sijoti.
Kaip Kepti Blynus Be Miltų:
- Įkaitinkite nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies. Kadangi blynai be miltų gaminami be aliejaus, naudokite kokybišką nelimpančią keptuvę.
- Supilkite tešlą porcijomis. Naudokite 1/3 puodelio dozatorių kiekvienam blynui.
- Kepkite, kol abi pusės lengvai apskrus. Maždaug 1-2 minutės kiekvienai pusei.
Avižų blynai su medumi: veganiškas variantas
Avižų blynai su medumi - paprasta ir skanu. Šie blynai be miltų puikiai tinka ne tik vengiant kvietinių miltų, bet ir ieškant balanso tarp skonio ir savijautos. Kadangi naudojamos avižos, natūralūs saldikliai ir vaisiai, šie blynai yra ir maistingi, ir saldūs be pridėtinio cukraus. Jie taip pat tinkami veganams, nes receptas nenaudoja nei kiaušinių, nei pieno produktų. Šuos blynus dažnai renkasi aktyviai gyvenantys žmonės, kurie nori sočių, bet „švarių“ pusryčių. Kai tik išbandysite šį receptą, tikėtina, kad jis taps vienu tų, prie kurių vis grįžtama.
Blynai be miltų yra tarsi mažas priminimas, kad sveikesni pasirinkimai gali būti ir labai skanūs.
Patarimai, kaip iškepti tobulus lietinius blynus
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti skysta, bet ne per skysta. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens; jei per skysta - įberkite šiek tiek miltų. Kuo skystesnė bus tešla, tuo plonesni gausis blynai. Jei blynai plyšta, tešla gali būti per skysta - pabandykite įpilti šiek tiek miltų.
- Keptuvė: Naudokite gerą keptuvę, skirtą lietiniams blynams, arba keptuvę su nelimpančia danga. Jei blynai prilimpa prie keptuvės, problema gali būti ta, kad keptuvė nepakankamai įkaitusi arba joje nėra pakankamai riebalų.
- Kaitra: Kepkite ant vidutinės kaitros, kad blynai nepridegtų ir iškeptų tolygiai.
- Pirmas blynas: Pirmas blynas dažnai būna nesėkmingas, bet nepasiduokite! Tiesiog sureguliuokite kaitrą ir tešlos konsistenciją. Sakoma, kad pirmas blynas niekada nebūna blogas, apverstas sudega arba plyšta. Dažnai taip nutinka dėl nepakankamai įkaitintos keptuvės. To galima išvengti pirmą kartą kepant naudojant šiek tiek daugiau riebalų. Taigi iš pirmojo blyno nedarykite raukšlių, bet jei antrasis blynas plyšta ir negalite jo apversti, problema tikriausiai yra tešlos konsistencija, todėl pabandykite ją išgelbėti įmaišydami kiaušinį.
- Tešlos pastovėjimas: Leiskite tešlai pastovėti bent 15 minučių prieš kepant. Tai leis miltams subręsti ir blynai bus elastingesni. Geriausia - bent 15-30 minučių. Poilsio metu miltai sugers skystį ir tešla taps geresnės konsistencijos.
- Aliejus/sviestas: Pirmam blynui keptuvę plonai patepkite aliejumi arba sviestu. Vėliau, jei keptuvė gera, patepti nebereikės. Tačiau nepamirškite, kad sviestas jiems suteikia tikrąjį "prancūziškų blynelių" skonį. Naudokite lydytą sviestą, nes jis, priešingai nei įprastas sviestas, nedega.
- Druska: Niekuomet nepamirškite įberti žiupsnelio druskos!
- Kambario temperatūros produktai: Vertą derinti kambario temperatūros produktus. Pieną ir kiaušinius reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad jie būtų kambario temperatūros. Iš tokių produktų pagamintos tešlos konsistencija bus geresnė, ji bus skanesnė.
- Miltų sijojimas: Tešlą būtinai reikia persijoti, kad nesusidarytų didelių gumuliukų. Miltus persijoti. Jie bus tolygios tekstūros, be gumuliukų, o tešla bus labai švelni ir puri. Pradedantiesiems blynų kepėjams šis punktas yra ne rekomenduojamas, bet privalomas.
- Riebalai tešlon: Tešlos konsistencija bus ne tokia tampri, o blynai nepridegs ir nelips prie keptuvės.
- Kepimo riebalai: Jei blynus kepsite svieste, jie bus labai riebūs ir ne visada gerai iškeps. Dažniausiai blynai vis dėlto kepami aliejuje, tačiau svarbiausia jo nepadauginti.
- Keptuvės įkaitinimas: Blynų keptuvė turi būti ne šiaip karšta, bet įkaitinta.
- Eksperimentavimas: Yra daugybė pačių įvairiausių blynų receptų. Kai išmoksite kepti pačius paprasčiausius, pabandykite paeksperimentuoti ir pagaminti kažką naujo.
Miltų pasirinkimas
Štai dangiško skonio, burnoje tirpstančius prancūziškuosius lietinius “crepes” iškepti padės šviesių speltų miltai. Kvietinius miltus “Ekstra” geriau rinkitės, norėdami traškesnių blynelių - ypač skanūs išeis širdiniai blynai ir belgiški vafliai bei paprasti miltiniai blynai. Norintiems išsikepti sveikuoliškų blynų - VISO GRŪDO ir Spelta miltai. Kepant iš visų grūdo dalių miltų iškepti blynai, blyneliai ar lietiniai įgaus didesnę maistinę vertę.
Tešlos maišymo paslaptys
Mieliniai blynai išeis puresni, jei prieš įmaišydami į tešlą miltus persijosite juos per sietą. Taip pat, maišant tešlą mieliniams blynams naudokite tik kambario temperatūros produktus. Užmaišę tešlą mieliniams blynams palaikyti ją kambario temperatūroj apie 1 val.
Miltiniai blynai išeis puresni ir putlesni, jei kiaušinio trynius įmaišysite į tešlą pirmiausiai. Tačiau, jei skubate ir neturite laiko atskirti kiaušinio trynių nuo baltymų yra kasdieniškesnis būdas. Prieš pilant į tešlą kiaušinį lengvai išplakite šakute su cukrumi iki vientisos masės. Taip baltymai lengviau pasiskirstys tešloje.
Tuomet į plakinį įpilkite nedidelį kiekį skysčių (vandens, pienas ar kita), supilkite miltus ir viską išmaišykite, kad nebūtų gumuliukų. Tešlos gumuliukai tikrai nepuošia skaniųjų blynų tešlų. Stenkitės į tešlą neįmaišyti per daug cukraus.
Lietinių blynų įdarai ir pagardai
Lietinius blynus galima valgyti su įvairiais įdarais ir pagardais. Štai keletas idėjų:
Saldūs:
- Uogienė
- Medus
- Varškė
- Šokoladinis kremas
- Bananai
- Uogos
- Grietinė su cukrumi
- Klevų sirupas
Sūrūs:
- Sūris
- Kumpis
- Mėsa (malta, vištiena)
- Daržovės (grybai, špinatai)
- Grietinė su žolelėmis
Mano mėgstamiausias būdas valgyti lietinius: kepti vos salsvus lietinius ir ant jų nekloju nei hektaro uogienės, nei statinės grietinės - tik elegantiškas brūkštelėjimas ant karšto blyno sviesto kampu, keletas citrinos sulčių lašų ir dosnesnis žiupsnelis cukraus. Tada blynas dainuoja ir lėkštėje, ir burnoje, jis gali pasirodyti visu savo gražumu, minkštas, šiltas - paryškintas citrina ir pasaldintas cukrumi. Dar vienas puikus variantas - aptepti medumi ir valgyti su graikišku jogurtu.
Blynai pagal Chefparade receptą
Ingredientai:
- 125 g paprastų miltų
- 2 kiaušiniai
- 300 ml pieno
- ketvirtis arbatinio šaukštelio druskos
- sviestas kepimui
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir galbūt cukrų.
- Kitame dubenyje suplakite kiaušinius su pienu.
- Palaipsniui supilkite skystus ingredientus į miltus ir plakite su plaktuvu, kol susidarys vientisa tešla be gumulėlių. Ideali tešla turėtų būti maždaug riebios grietinėlės konsistencijos.
- Uždenkite tešlą ir palikite ją šaldytuve bent 15-30 minučių, bet ne ilgiau kaip per naktį, nes tešla gali išsilaikyti iki 24 valandų.
Kepimas:
- Įkaitinkite keptuvę ant didelės ugnies. Kai tik delnas atsiduria maždaug 5 cm virš keptuvės ir nuo jo sklinda karštis, metas kepti pirmąjį blyną.
- Į keptuvę įpilkite šaukštelį sviesto ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės.
- Lengvai išmaišykite tešlą ir šaukštas supilkite į keptuvę. Nedelsdami pakreipkite keptuvę iš vienos pusės į kitą, kad tešla tolygiai pasiskirstytų ant dugno. Jei tešla pakankamai plona, ji lengvai išsilies.
- Kai blyno viršus išdžiūsta, o jame susidarę burbuliukai iššoka, pats laikas jį apversti. Lengvoje keptuvėje tai lengva padaryti apverčiant, bet jei kepate ant sunkios ketaus arba plieninė keptuvė, pageidautina po blynu, ir apverskite apverstuvu.
- Leiskite blynui iš kitos pusės pasidaryti auksinės spalvos ir išimkite iš keptuvės. Jei ant keptuvės liko pridegusios tešlos, nuvalykite ją popieriniu rankšluosčiu, įpilkite šiek tiek sviesto ir kartokite procesą, kol iškepsite visą tešlą.
- Paruoštus blynelius iš karto aptepkite įdaru arba dėkite į lėkštę ir laikykite šiltai - šiek tiek įkaitintoje orkaitėje (60-70 °C) arba ant šiltos viryklės.
Patarimai:
- Jei norite blynus pripildyti saldžiu įdaru, galite įdėti vieną valgomąjį šaukštą cukraus. Tačiau turėkite omenyje, kad tokia tešla greičiau taps auksinė, bet ir lengviau sudegs.
- Jei ruošiatės gaminti blynus su sūriu įdaru, galite juos ruošti sūdytame svieste arba įberti žiupsnelį druskos daugiau arba galite pridėti žolelių.
- Blynus taip pat galima ruošti ant taukų, aliejaus arba ant nepridegančios keptuvės visiškai be riebalų.
- Jei mėgstate itin plonus blynus, į tešlą įpilkite šiek tiek daugiau pieno, nei nurodyta recepte.
- Jei pagaminote daugiau blynų, nei naudojate, sudėkite juos į plokštelę, atvėsinkite, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Jie gali išsilaikyti iki 3 dienų.
- Pieną galima lengvai pakeisti augalinės kilmės alternatyviais produktais (pvz., avižų, migdolų ar sojų pienu). Arba galite naudoti tiesiog vandenį - blyneliai bus lengvesni, bet vis tiek skanūs.
How to Make the Easiest Pancakes | Allrecipes
Supylę tešlą į keptuvę palaukite, kol kraštai pradės atsiskirti ir paviršius nebebus skystas. Tada plačia mentele greitai ir sklandžiai apverskite blyną.
Kad blynai būtų purūs, reikia įmaišyti raugo, pavyzdžiui, kepimo miltelių arba sodos.
Plonieji blyneliai su skylutėmis pagal paprastą receptą
Blynai visada buvo laikomi paprastu patiekalu, dažniausiai ruošiamu pusryčiams. XX amžiuje blynai tapo svarbia kulinarijos dalimi daugelyje Europos šalių. Amerikoje atsidarė daugybė blynų restoranų, kurie veikia ir šiandien. Viena populiariausių blynų rūšių yra „Šokoladiniai”. Šie ploni blynai su šokolado įdaru tapo mėgstamu desertu daugelyje restoranų.
Šiandien blynai jau nebekelia tokio didelio ažiotažo. Žmonės priprato, kad blynus galima nusipirkti parduotuvėje ir pasišildyti namuose. Tačiau niekas dar nesukūrė nieko geresnio už naminius blynus.
Ingredientai naminiams blynams:
- miltai - 300 g
- kefyras 2,5% - 300 ml
- pienas - 300 ml
- kiaušinis - 1 vnt.
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas
- soda - 1 arbatinis šaukštelis
- druska - žiupsnelis
Naminukų blynų gaminimas:
- Į dubenį su miltais įmuškite kiaušinį, suberkite druską ir cukrų.
- Dalimis supilkite kefyrą į dubenį su miltais, išmaišykite tešlą plakikliu.
- Į tešlą suberkite sodą, toliau maišykite plakikliu.
- Į tirštą tešlą su kefyru supilkite pieną, vėl išmaišykite plakikliu ir gausite skystą tešlą.
- Keptuvėje su augaliniu aliejumi kepkite blynus klasikiniu būdu. Kai viršus sukietėja ir paviršiuje susiformuoja burbuliukai, apverskite blynelį ant kitos pusės ir kepkite dar 20-25 sekundes.
- Kepkite ant vidutinės ugnies.
Šie tradiciniai ploni blyneliai su skylutėmis yra puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek desertui. Jie ypač skanūs su uogiene, medumi, grietine ar tiesiog apibarstant cukraus pudra.
Patarimai tobulam rezultatui:
- Tešlą palikite pastovėti kambario temperatūroje apie 15-20 minučių prieš kepimą
- Pirmas blynas dažnai būna ne toks gražus - tai normalu!
- Keptuvę galima šiek ...