Plonai kočiotos tešlos pyragėliai su mėsa - tai patiekalas, turintis ilgą istoriją ir įvairias variacijas visame pasaulyje. Šie pyragėliai su mėsa labai primena kibinus, todėl galima juos ir taip pavadinti. Jie yra unikalūs tuo, jog galima valgyti su pačiais įvairiausiais įdarais, tinka ir saldūs ir sūrūs. V. Radzevičius teigia, kad tai orkaitėje kepami mėsos pyragėliai, šiek tiek primenantys mums puikiai pažįstamus kibinus.
Kiekvienas regionas Argentinoje turi savą jų įdaro receptą, kuriam paprastai naudojama mėsa, bulvės, pupelės. Lietuvoje šį patiekalą įsitvirtinti padėjo Lietuvos totoriai, gyvenantys Lietuvoje nuo XIV amžiaus. Jie atsivežė į Lietuvą savo legendinį valgį - čeburekus. Čeburekas - iš turkų kalbos atėjęs žodis, reiškiantis „pyragėlis iš plonai iškočiotos prėskos tešlos su avienos įdaru“. Tradiciškai pyragaitis kepamas su avienos ir aštrių prieskonių įdaru. Nors tradiciškai tinka aviena, faršo pavidalu naudojama ir kiauliena ar jautiena.
Tobulos tešlos paslaptys
Nepriklausomai nuo to, kokius pyragėlius gaminsite, tešlos paruošimas yra vienas svarbiausių žingsnių, užtikrinančių patiekalo skonį ir tekstūrą.
Paprasta tešla pyragėliams
Pradžiai paruošiama tešla, nes ji turės kurį laiką pastovėti šaldytuve, o per tą laiką bus ruošiamas įdaras. Pirmiausiai sutarkuojamas sviestas ir suminkomas su miltais ir druska. Kai miltai tolygiai persimaišo su sviestu pilamas vanduo ir vėl gerai minkoma iki vientisos masės. Tešla turi lengvai minkytis, tačiau nebūti sausa; jei dar trūksta, galima įpilti daugiau vandens. Štai taip paprastai paruošta tešla pyragėliams. Tešla uždengiama ir paliekama šaldytuve maždaug 30 minučių.
Kietesnė tešla čeburekams
500 g išsijotų kvietinių miltų išmaišykite su 5 g druskos, 250 g vandens ir 30 g alyvuogių, rapsų arba saulėgrąžų aliejaus. Tešlą gerai išminkykite - ji gausis kietoka. Tešlos gumulą įvyniokite į virtuvinę plėvelę ir pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje. Paruoštą tešlą plėvelėje palikite valandai pastovėti dubenyje šaldytuve. Po to dar kartą perminkykite, kad tešla taptų vientisa ir elastinga, tešla turi nelipti prie rankų.
Lietuvos totorių plikyta tešla čeburekams
Lietuvos totoriai plikytai čeburekų tešlai užvirinti ima vandens su saulėgrąžų aliejumi ir druska, suberia kvietinius miltus D-550 ir viską kuo skubiau gerai suplaka. Atvėsina ir įmuša kiaušinį, įpila degtinės, po truputį įberia kvietinių miltų ir išminko kietą tešlą. Tešla suvyniojama į maisto plėvelę ir padeda valandai į šaldytuvą. Po to dar kartą išminkoma. Gerai paruošta tešla kočiojant nelimpa prie kočėlo.
Sultingi mėsos įdarai
Įdaras yra pyragėlio siela, o tinkamai paruoštas mėsos įdaras garantuoja puikų skonį ir sultingumą.
Universalus mėsos įdaras
Kol tešla šąla, galima pasiruošti įdarą. Smulkiai supjaustytą svogūną sumaišytkite su malta mėsa ir pagardinkite prieskoniais. Keptuvėje pakaitinkite aliejų, sudėkite maltą jautieną ir pomidorų padažą ir maišydami pakepinkite. Mėsa apkepinama su mėgstamais prieskoniais, prieš baigiant kepti įmaišomas smulkiai pjaustytas česnakas. Įdaras atvėsinamas prieš formuojant pyragėlius.
Senovinis totoriškas avienos įdaras
Senovinis totoriškas avienos įdaras - tai labai smulkiai sukapoti 450 g liesos avienos ir 50 g avies lajaus, išmaišyti su 300 g labai smulkiai kapotų svogūnų, 200 g kefyro, pagardinti 10 g druskos, 2 g maltų kalendrų sėklų ir 1 g maltų juodųjų pipirų. Dar geriau dėti 5 g smulkiai supjaustytų šviežių kalendrų arba 1 g džiovintų kalendrų. Lietuviškam čeburekui nuo seno naudojamas aliejuje apkepintų baravykų su svogūnais ir mėsos (jautienos, riebios kiaulienos) įdaras. Jei įdaras (faršas) tirštas, įpilti šiek tiek šalto vandens, kad būtų sultingesnis.
Paprastesnis čeburekų įdaras
Į faršą dedame smulkiai pjaustytų svogūnų, smulkintų juodųjų pipirų, druskos, šiek tiek cukraus, puodelį vandens. Vanduo pilamas pamažu ir vis maišoma, kol faršas tampa pakankamai minkštas.
Greitai paruošiami ir labai skanūs pyragėliai
Pyragėlių formavimas ir kepimas
Pyragėlių formavimas ir kepimas reikalauja kruopštumo, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir estetiški.
Kibinų tipo pyragėlių formavimas ir kepimas
Atitirpusią tešlą plonai iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo ir supjaustykite kvadratėliais, į kurių vidurį arbatiniu šaukšteliu sudėliokite šiek tiek įdaro. Tešlos kraštus patepkite kiaušinio tryniu, suplaktu su pienu ir druska, perlenkite ir gerai užspauskite kraštus. Aptepkite likusiu kiaušinio tryniu, sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Kepkite 15-20 min.
Čeburekų formavimas ir kepimas aliejuje
Tešla čeburekams užmaišoma kaip ir makaronams. Plonai iškočiojama tešla ir su plačiu puodeliu ar kita forma išspaudžiami apvalūs blyneliai. Kraštus aptepami išplaktu kiaušiniu, dedamas įdaras, ant įdaro užlenkiama tešla, ir gaunama pusmėnulio forma. Per vidurį dedamas įdaras ir užsukami kraštai kaip kibinų, jei taip nepavyksta, galima užspausti su šakute.
Čeburekus formuojame paprastai. Iškočiojame tešlą į ratą, sulig nedidelės lėkštelės diametru. Pakankamai palaikyta maišelyje tešla tampa elastingesnė (kaip minkštas plastilinas). Po to čeburekas peiliu gražiai apipjaustomas. Svarbu kraštuose palikti kuo mažiau tešlos, bet taip, kad jie neatsiklijuotų (apie 5-7 mm).
Švarioje ir sausoje keptuvėje įpilama apie 1 cm augalinio aliejaus (geriau šviežio nerafinuoto saulėgrąžų), statome keptuvę ant didelės ugnies ir laukiama, kol aliejus įkais. Aliejui įkaitus į keptuvę ratuku dedami čeburekai. Kai tik kepanti pusė tampa it paauksuota, čeburekai verčiami ant kito šono. Kai viena pyragėlio pusė pagelsta iki auksinės spalvos, apverčiama ir verdama, kol pagelsta kita pusė.
Kepimas orkaitėje
Paruoštus pyragėlius sudėti ant kepimo formos ir aptepti plaktu kiaušiniu. Kepti 180 C temperatūroje apie 10 minučių.
Patarimai ir papildomos idėjos
Norint, kad pyragėliai būtų tobulai sultingi ir traškūs, verta atsižvelgti į kelias smulkmenas. Tikrų iškeptų čeburekų įdaras yra sultingas, todėl jie daromi tik iš kiaušinio dydžio tešlos gabalo. Svarbu žinoti, kad tik su jautiena pyragėliai gali būti sausi. Iškeptas čeburekas būna paskrudęs ir traškus, skanus ir sotus, skleidžia malonų aromatą.
Kiti įdomūs pyragėlių įdarai
Nors tema - mėsos pyragėliai, jie yra universalūs ir gali būti su pačiais įvairiausiais įdarais, tinka ir saldūs, ir sūrūs. Gali būti su grybais, kopūstais, uogomis ar daržovėmis, priklausomai nuo to, su kuo labiausiai mėgstate.
- Pyragėliai su daržovėmis ir prieskoniais: Sumaišykite manų kruopas, druską, imbierą, kokosų drožles, kmynus, ciberžolę, "Garam masala" prieskonius ir citrinos sultis. Pakepinkite prieskonius svieste, sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir kitas daržoves, kepkite 5 minutes.
- Pyragėliai su sūriu: Smulkiai sutarkuokite brandintą sūrį, išsukite su feta ir rikota, įmaišykite kiaušinio trynį, kapotus krapus ir citrinos žieveles.
- Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su špinatais ir sūriu: Smulkiai supjaustykite svogūną ir apkepkite aliejuje. Sudėkite smulkintus špinatus ir kepkite, kol jie suminkštės. Atvėsinkite, suberkite smulkintus riešutus, sudėkite visą sūrį, pagardinkite prieskoniais. Dėkite į sluoksniuotos tešlos kvadratėlius ir kepkite orkaitėje.
