Kumpis - populiarus mėsos gaminys, dažnai puikuojantis ant šventinio stalo. Jis gali būti patiekiamas įvairiais būdais: keptas, virtas, su glazūra ar be jos. Šiame straipsnyje aptarsime virtą kumpį, jo gaminimo būdus, patarimus ir įvairius receptus, kurie padės jums paruošti skanų ir sultingą patiekalą.
Kiaulienos kumpis - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam patiekalui. Jo universalumas leidžia varijuoti gaminimo būdus ir prieskonius, sukuriant vis kitokį skonį. Nors kartais manoma, kad kumpis yra liesesnė ir kietesnė mėsos dalis, todėl gali būti sudėtinga iškepti minkštą ir sultingą kepsnį, tačiau žinant kelias gudrybes, galima pasiekti puikių rezultatų. Žema temperatūra užtikrina, kad mėsa neperkeps ir išlaikys savo natūralius skonius.
Vienas nepatogumas - pagaminti lėtai keptą mėsą užtruks ilgiau nei dažnas įpratęs. Bet tai nereiškia, kad visą laiką reikės stovėti prie viryklės. Mėsą užmarinuojame, paskui pašauname į orkaitę - ir viskas, galima užsiimti savo darbais, arba, pradėjus kepti vėlų vakarą, tiesiog eiti miegoti. Per kitos dienos pietus ant stalo garuos kvapnus kepsnys.
Kumpio paruošimas virimui
Prieš verdant kumpį, svarbu jį tinkamai paruošti. Štai keli patarimai:
- Kumpio pasirinkimas: Galima naudoti tiek rūkytą, tiek neparūkytą kumpį. Rūkytas kumpis turi intensyvesnį skonį, tačiau neparūkytą galima lengviau pritaikyti įvairiems receptams.
- Sūrumo pašalinimas: Jei naudojate rūkytą kumpį, rekomenduojama jį pamirkyti šaltame vandenyje per naktį, kad išgaruotų sūrumas. Neparūkytą kumpį mirkyti nebūtina, tačiau galima tiesiog nuplauti.
Klasikinis Virtas Kiaulienos Kumpis
Šis receptas yra pagrindinis, tinkantis pradedantiesiems kulinarams. Jis nereikalauja daug ingredientų ir pastangų, tačiau rezultatas - sultingas ir aromatingas kumpis.
Ingredientai:
- 2 kg kiaulienos kumpis
- 100 g supjaustytų svogūnų
- 100 g morkų
- 100 g saliero gumbo
- 20 g druskos
- 1 litras vandens
- 1 litras alaus (nebūtina, bet suteikia pikantiškumo)
- 6 lauro lapai
Gaminimas:
- Dėkite kumpį į didelį puodą.
- Sudėkite supjaustytus svogūnus, morkas, saliero gumbą, druską, lauro lapus.
- Užpilkite vandeniu ir alumi (jei naudojate). Skysčio turi būti tiek, kad apsemtų kumpį.
- Užvirkite ir sumažinkite ugnį. Virkite apie 2 valandas. Kiaulienos kilogramas vidutiniškai verda apie 50 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
- Išvirusį kumpį išimkite iš puodo ir nusausinkite.
- Kumpio viršų supjaustykite kryžmai rombais.
- Užberkite 100 g cukraus (viršus turi būti visiškai baltas).
- Kepkite orkaitėje 25-35 minutes, kol cukrus virs karamele.
- Palikite pusvalandžiui ataušti, kad būtų lengviau pjaustyti.
- Supjaustykite ir patiekite į stalą.
Virtas Kumpis Pagal G. Ramsay Receptą
Šis receptas yra vienas iš G. Ramsay šedevrų. Jis pasižymi paprastumu ir puikiu rezultatu. Kumpis gaunasi minkštas, labai skanus, prisigėręs prieskonių ir daržovių sultinio. Prie jo puikiai dera žirnių tyrė ir petražolių padažas.
Ingredientai:
- Kiaulienos kumpis (geriau neparūkytas)
- Svogūnas
- Morka
- Salierų stiebai
- Lauro lapai
- Čiobreliai
- Pipirai
- Džiovinti žirniai
- Actas
- Sviestas
- Miltai
- Garstyčios
- Pienas
- Petražolės
- Grietinėlė
- Citrinos sultys
Gaminimas:
- Kumpį iš vakaro pamerkite į šaltą vandenį, kad išgaruotų sūrumas (jei kumpis parūkytas). Jei kumpis neparūkytas, mirkyti nereikia.
- Nupilkite vandenį.
- Į didelį puodą dėkite kumpį, nuluptą ir stambiai (ketvirčiais) pjaustytą svogūną, morką, salierų stiebus.
- Dėkite laurų lapus, čiobrelius ir pipirus.
- Įpilkite vandens, kad kumpį apsemtų, užvirkite.
- Nugraibykite nešvarumus, sumažinkite ugnį ir lėtai virkite apie 2 valandas (vis nugraibykite nešvarumus ir įpilkite vandens, kad kumpį apsemtų).
- Kai išvirs, palikite kumpį puode.
- Džiovintus žirnius taip pat reikia iš vakaro pamerkti šaltame vandenyje.
- Tuomet nukošti, sudėti į atskirą puodą.
- Dėkite nuluptą, ketvirčiais pjaustytą svogūną, morką, lauro lapus ir užpilkite vandeniu (galima įpilti sultinio kuriame virė kumpis, jei jis ne per sūrus).
- Kai žirniai išvirs, iš puodo išimkite morkas, svogūnus, lauro lapus (išmeskite), o žirnius sutrinkite smulkintuvu iki tyrės.
- Pilkite acto, paskaninkite druska, pipirais.
- Palaipsniui įmaišykite kubeliais pjaustytą sviestą.
- Laikykite šiltai, kol būsite pasiruošę patiekti. Jei tyrė taps sausa, įpilkite truputį vandens.
- Padažui keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol suminkštės (4-6 minutes).
- Dėkite miltus ir garstyčias, išmaišykite ir virkite 2-3 minutes.
- Palaipsniui maišydami supilkite pieną ir 150 ml sultinio (iš puodo kur virė kumpis).
- Užvirkite, sumažinkite kaitrą, virkite nuolat maišydami apie 6-8 minutes, kol padažas sutirštės.
- Sudėkite smulkintas petražoles, pilkite grietinėlę ir išspauskite truputį citrinos sulčių.
- Jei reikia, paskaninkite druska, pipirais.
- Kumpį supjaustykite griežinėliais ir tiekite su žirnių tyre ir petražolių padažu.
Pagrindiniai Patarimai Kepant Kiaulienos Kumpį
Prieš pradedant gaminti, verta įsiklausyti į specialistų patarimus. Štai keli „Norfos“ vyriausiojo mėsininko Dainiaus Bartošiaus patarimai, kurie padės jums iškepti puikų kepsnį:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kumpį su oda, nes iš tokios mėsos iškeptumėte sultingesnį kepsnį.
- Temperatūra: Prieš kepimą rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų - kumpis iškeps greičiau, bus skanesnis, kepant praras mažiau skysčio.
- Kepimo padėtis: Mėsą į orkaitę ar kepimo indą reikia dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje ir kepimo metu tekantys riebalai ir sultys drėkintų apačioje esantį liesesnį sluoksnį.
- Drėgmės išsaugojimas: Liesos mėsos kepsnį D.Bartošius rekomenduoja įdėti į kepimo rankovę ar kepimo indą, kad neišgaruotų drėgmė ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad mėsa apskrustų. Liesesnę mėsą galima papildomai padrėkinti, apipilant ją kepimo inde išsiskyrusiomis sultimis.
- Aukšta temperatūra pradžioje: Svarbu nepamiršti mėsą dėti tik į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepti aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų sultys. Po to, temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių.
- Kepimo trukmė ir temperatūra: Kuo kepsnys didesnis, daugiau sveria, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikėtų kepti.
- Poilsis po kepimo: Nepamirškite iškeptą mėsą palaikyti, kad ji „pailsėtų“, po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.
Druskos Kiekio Apskaičiavimas
Virtuvės naujokui gali būti sudėtinga atsakyti į paprastą klausimą - tai kiek gi reikia druskos? D.Bartošius sako, kad apskaičiuojama labai paprastai: sausam kumpio marinavimui reikia 10-15g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio. Toliau maišome marinatą - druską maišome su prieskoniais. „Mano nuomone, tobuli kumpio marinato ingredientai yra aliejus, pipirai, prieskoninės žolelės (čiobrelis, raudonėlis) ir česnakas“, - sako mėsininkas. Kumpį, kurio svoris apie 1,5 kg, D. Bartošius pataria marinuoti apie parą laiko.
Kiti Patarimai ir Idėjos
- Marinatui: Eksperimentuokite su įvairiais marinatais, naudodami mėgstamus prieskonius ir žoleles.
- Pateikimas: Lėtai keptą kiaulienos kumpį galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos bulvės, troškinti kopūstai, salotos ar žirnių tyrė.
- Likusios mėsos panaudojimas: Likusią mėsą galima panaudoti sumuštiniams, salotoms ar troškiniams.
Kaip gauti kompensaciją per SPIS iš TPNC – žingsnis po žingsnio
tags: #letai #virtas #kiaulienos #kumpis