Lietiniai blynai su bulvių koše - tai patiekalas, kuris ne vienam asocijuojasi su vaikyste, močiutės virtuve ir jaukiomis vakarienėmis. Tai aukštaitiškas patiekalas, kuris kiekvienuose namuose gali būti gaminamas šiek tiek kitaip, tačiau visada išlieka gardus ir sotus. Man šis patiekalas atstoja vaikystę menančius skryliukus su bulvių koše, skirtumas tik tas, kad skrylius dažydavom į bulvinį padažą, o lietiniuose bulvės tarnauja kaip įdaras. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį lietinių su bulvių koše receptą, jo variacijas ir patarimus, kaip pasigaminti šį patiekalą tobulai.
Klasikinis lietinių blynų su bulvių koše receptas
Jei atsibodo uogienių, dešrelių, varškės ar vaisiniai lietinių įdarai - siūlau pasigaminti ypatingai skanių ir sočių blynų. Jie tiks pietų ar vakarienės stalui, labiau tinkantys suaugusių, nei vaikų, skoniui.
Lietinių tešlos paruošimas
Pirmiausia, reikia pasiruošti lietinių tešlą. Tai gana paprasta, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių, kad blynai būtų ploni ir elastingi.
Ingredientai
- 2 stiklinės kvietinių miltų
- 0,5 stiklinės rupių ruginių miltų (nebūtina)
- 2 kiaušiniai
- 0,5 stiklinės aliejaus
- Druska pagal skonį
- Šiltas vanduo (tiek, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos)
Paruošimas
- Gilesniame inde sumaišykite miltus, aliejų, kiaušinius ir druską.
- Vandens pilu tiek, kad tešla būtų tinkama lietiniams. Nežinau kodėl, bet lietiniai būna žymiai skanesni, jei tešlai naudoju šiltą vandenį.
- Palaipsniui pilkite šiltą vandenį ir maišykite, kol tešla taps vientisa ir skysta.
- Svarbu, kad tešloje neliktų gumulėlių.
- Palikite tešlą brinkti apie 15-30 minučių.
- Prieš kepant, tešlą dar kartą išmaišykite.
Kaip pasigaminti tobulą vanilinio pyrago tešlą
Kepimas
- Įkaitinkite keptuvę. Jei reikia, patepkite ją trupučiu aliejaus (nors, jei tešloje yra pakankamai riebalų, to daryti nebūtina). Blynų keptuvę gerai įkaitinu ir, smagiai vartydama, kepu blyną po blyno. Kadangi tešloje yra riebalų, keptuvės tepti niekuo nereikia.
- Pilkite samtelį tešlos į įkaitintą keptuvę ir greitai paskirstykite ją po visą paviršių.
- Kepkite blyną iš abiejų pusių, kol jis taps auksinės spalvos.
- Iškepusius blynus dėkite į lėkštę.
Bulvių košės įdaras
Kol tešla bręsta, galite pasiruošti bulvių košės įdarą. Tai pagrindinis šio patiekalo akcentas, todėl svarbu, kad košė būtų skani ir kreminė.
Ingredientai
- 5 didesnės bulvės
- 150-200 g šalto rūkymo šoninės (arba rūkytų kiaulių ausyčių)
- 1 didelis svogūnas
- Puokštelė šviežių krapų (arba šaldytų)
- Sviestas
- Pienas arba bulvių nuoviras
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas
- Pirmiausiai nuskutu ir nedideliais gabaliukais supjaustau 5 didesnes bulves. Jas beriu į puodą, pilu vandens tiek, kad apsemtų pilnai, įberiu 1 a. š. druskos, kaičiu ugnį ir palieku virti.
- Kol verda bulvės, susmulkinkite šoninę, svogūną ir krapus. Bulves palieku šiltai, o tarp blynų vartymų susipjaustau 150-200 g šalto rūkymo šoninės ir 1 didesnį svogūną. Taip pat - puokštelę šviežių krapų (galima naudoti ir šaldytus).
- Įkaitinkite gilesnę keptuvę, apkepkite šoninę, kol ji taps traški.
- Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos.
- Suberkite krapus ir trumpai pakepkite.
- Tuo metu jau turėtų būti išvirusios bulvės, nusunkiu jas, skystį nupildama į kitą puodą - jo dar reikės.
- Sudėkite bulves į puodą, įpilkite šiek tiek pieno arba bulvių nuoviro ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Iškart pilu masę į bulves, skiedžiu 0,5-1 stikline bulvių nuoviro ir grūdu košę, kol nelieka gumuliukų. Košė turi būti minkšta, bet ne per skysta, kad neišbėgtų per kraštus.
- Į bulvių košę sudėkite apkepintą šoninę su svogūnais ir krapais, įdėkite sviesto.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Lietinių įdarymas ir patiekimas
- Paimkite karštą blyną ir gausiai patepkite jį bulvių košės įdaru.
- Suvyniokite blyną į ritinėlį arba sulankstykite į kvadratą.
- Patiekite iškart.
- Lietiniai su bulvių koše puikiai tinka su sviesto-grietinės padažu. Ypatingai tinka sviesto ir grietinės padažas.
Lietinių blynų su bulvių koše variacijos
Lietinius su bulvių koše galima paįvairinti ir pritaikyti pagal savo skonį. Eksperimentuokite su prieskoniais ir pagardais!
Lietiniai su špinatais ir bulvėmis
Šis receptas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Į bulvių košę galite įdėti šviežių špinatų lapelių. Špinatai suteiks košei ne tik spalvą, bet ir papildomų vitaminų.
Lietiniai su brokoliais ir bulvėmis
Kitas puikus variantas - bulvių košė su brokoliais. Išvirkite brokolius kartu su bulvėmis ir sutrinkite juos iki vientisos masės. Jei norite, galite įdėti šiek tiek grietinės, kad košė būtų dar kremiškesnė.
Lietiniai su grybais ir bulvėmis
Jei mėgstate grybus, galite įdėti jų į bulvių košę. Pakepinkite grybus su svogūnais ir sumaišykite su bulvių koše. Šis variantas puikiai tinka rudens sezonui.
Saldūs lietiniai su bulvių koše
Nors tai gali skambėti neįprastai, tačiau saldūs lietiniai su bulvių koše gali būti labai skanūs. Į bulvių košę įdėkite šiek tiek cukraus, cinamono ir vanilės ekstrakto.
Ką daryti su likusia bulvių koše?
Bulvių košės apkepas su tunu
Jei po vakarienės liko bulvių košės, galite ją panaudoti apkepui su tunu. Sumaišykite bulvių košę su tunu, marinuotais agurkais, konservuotais žirneliais ir tarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apkepas taps auksinės spalvos.
Patarimai ir gudrybės
Štai keletas papildomų patarimų, kad jūsų lietiniai blynai su bulvių koše būtų dar skanesni:
- Jei norite, kad lietiniai būtų plonesni, naudokite daugiau vandens tešlai.
- Jei norite, kad košė būtų kremiškesnė, įdėkite daugiau sviesto ir pieno.
- Lietinius su bulvių koše galite kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje.
- Jei neturite šviežių krapų, galite naudoti džiovintus.
- Lietinius su bulvių koše galite patiekti ne tik karštus, bet ir šaltus.
Nidos Degutienės patarimai
Maisto žinovė Nida Degutienė pataria, kad gaminant lietinius blynus, svarbu naudoti kokybiškus ingredientus ir laikytis recepto. Ji taip pat rekomenduoja eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir pagardais, kad sukurtumėte savo unikalų patiekalą. Nida Degutienė naudoja elektrinį virtuvinį kombainą su baltymams plakti skirta šluotele, kad lengvai suplakti kiaušinius.
| Ingredientas | Kiekis (Lietiniams) | Kiekis (Bulvių košei) |
|---|---|---|
| Kvietiniai miltai | 2 stiklinės | - |
| Rupūs ruginiai miltai | 0,5 stiklinės (nebūtina) | - |
| Kiaušiniai | 2 vnt. | - |
| Aliejus | 0,5 stiklinės | - |
| Druska | pagal skonį | pagal skonį |
| Šiltas vanduo | tiek, kad tešla būtų tinkama | - |
| Bulvės | - | 5 didelės vnt. |
| Šaltai rūkyta šoninė | - | 150-200 g |
| Svogūnas | - | 1 didelis vnt. |
| Švieži krapai | - | Puokštelė |
| Sviestas | - | Pagal skonį |
| Pienas/bulvių nuoviras | - | Pagal skonį |
| Pipirai | - | pagal skonį |