Varškės ir maskarponės sūrio derinys - tai garantuotas būdas sukurti nepaprastai švelnų, kremišką ir sodrų desertą. Šis pyragas, nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti sudėtingas, iš tiesų yra itin greitai ir lengvai pagaminamas. Jame dera švelni maskarponės tekstūra ir varškės rupumas, o paprastai paruošiamas pagrindas sutaupo marias laiko. Pyragas puikiai tinka ne tik vaišių stalui papuošti, bet ir kaip jaukus savaitgalio desertas su šeima.
Mintis pagaminti šį pyragą kilo likus vos dienai iki ilgai planuotos savaitgalio išvykos su šeima. Kadangi tikslas buvo paminėti gimimo dieną, tortas atrodė būtina artėjančios kelionės detalė. Tačiau toks kepinys neatrodė suderinamas su išvykos formatu. Reikėjo ko nors paprastai pagaminamo, tačiau tinkamo gimtadieniui paminėti. Smaližius viduje reikalavo sodrios ir tirštos tekstūros saldėsio, o kelionės draugai, mintyse atrodė, labiausiai pritartų varškės arba maskarponės desertui, ir prieštarautų bet kokiam nekeptam tortui. Taip ir gimė sausainių pagrindo, keptas varškės ir maskarponės sūrio pyragas.
Iš pirmo žvilgsnio, jis labai panašus į dažnai kavą išsinešimui gaminančių kavinių vitrinose matomus desertus. Paprastai jie nėra kepami, dažnai gardinami rikotos sūriu arba gaminami vien iš maskarponės sūrio. Varškę aš pasirinkau, viena vertus, dėl labai racionalios priežasties - maskarponės sūris man pasirodė itin brangus nedideliam pyragui. Kita vertus, žinojau, kad tokiu žingsniu sulauksiu daugiau prielankumo. Trečia vertus, varškės pyragai mane žavi savo sodrumu, kiekviename jų kąsnyje - stipriai jaučiamas skonis ir tekstūra. Pagardinti įvairias kepinių prieskoniais - citrina, cinamonu, apelsinais, šviežiais ar džiovintais vaisiais ir uogomis šie pyragai užkariauja net ir didžiausio kritiko širdį. Šis pyragas - jokia išimtis.
Kodėl Verta Rinktis Pyragą su Maskarpone?
Šiame pyrage susitinka varškė ir itališkas sūris maskarponė. Maskarponė yra tokia grietinėlė, kuri galvoja, kad yra… sūris. Nes iš tiesų tai yra 50 procentų ir didesnio riebumo grietinėlė. Varškės pyragai neatsibosta, o šis - su karamelizuotų avižų plutele ir gausiu kreminiu sluoksniu. Varškės pyragas visiems patinka, ypač lietuviams.
Be to, šis pyragas puikiai tinka ir tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo tradicinių varškės pyragų mėgėjams. Jo kepimas nėra sudėtingas, bet rezultatas - įspūdingas, ypač jei ieškote deserto, kuris papuoštų šventinį stalą ar nudžiugintų šeimos vakarienės metu. Tokią varškės ir maskarponės kombinaciją renkasi visi, kurie trokšta ne tik skanėsto, bet ir išskirtinės, burnoje tirpstančios tekstūros.
Varškės pyragas su maskarpone ir kondensuotu pienu - tai išskirtinis desertas, kuris savo švelniu, kremišku skoniu ir subtilia tekstūra nustebina net išrankiausius smaližius.
Pagrindiniai Patarimai Kepant Varškės Pyragą su Maskarpone
Kepant varškės pyragą su maskarpone ir kondensuotu pienu, svarbiausia - neskubėti. Kruopščiai išplakta masė ir gerai atšaldytas pagrindas garantuoja, kad pyrago tekstūra bus ideali. Nepersistenkite su plakimu - plakite tik iki vientisos masės, nes per ilgai plakant įdaras gali tapti per skystas. Ruošiant pagrindą, naudokite neutralius sausainius - per daug saldūs ar aromatingi gali užgožti švelnų maskarponės ir varškės skonį. Pyragas skaniausias, kai būna gerai atšaldytas. Jei norite pjauti dailius gabalėlius, kiekvieną kartą prieš pjaustydami peilį nuplaukite karštu vandeniu ir nuvalykite - taip išlaikysite tobulą pyrago paviršių.
Jei neturite kukurūzų krakmolo, galite naudoti paprastus kvietinius miltus - svarbu, kad masė šiek tiek sutvirtėtų. Gaminant varškės kremą reikėtų maišyti tik tiek, kad ingredientai susijungtų bei jis taptų vientisas. Jei naudosite mikserį, plakite nedideliu greičiu. Arba galima gerai išsukti šaukštu arba elektriniu kombainu su tešlos maišymo (ne plakimo) antgaliu. Perplakus kremą pyrago tekstūra gausis ne tokia maloni, o viršus bekepant gali ir suskilinėti.
Jeigu nori dar gardesnio pyrago tobulai šviesiu viršumi, kepk jį garuose, tai yra į pačią apatinę orkaitės lentyną įdėk skardelę su karštu vandeniu. Bekepant vanduo garuoja bei palaiko tolygesnę kepimo temperatūrą.
Martos Stewart Niujorko stiliaus sūrio pyragas | Geriausi desertų receptai
Varškės Pyragas su Maskarpone ir Kondensuotu Pienu
Šis pyragas sėkmingai apjungia lietuviškos varškės „namų jaukumo“ pojūtį su itališka maskarponės prabanga bei saldumu, kurį suteikia kondensuotas pienas.
Ingredientai:
- Sausainiai - 250 g
- Tirpintas sviestas - 125 g
- Varškė - 400 g (9 proc.)
- Maskarponės sūris - 250 g
- Kondensuotas pienas - 1 indelis
- Grietinėlė - 100 ml (30 proc.)
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Cukrus - 2 valg. š.
- Vanilinis cukrus - 1 valg. š.
- Krakmolas - 2 valg. š.
- Citrinos sultys - 2 valgomųjų šaukštų
- Druska - žiupsnelis
- Šviežios uogos (papuošimui)
Paruošimas:
- Paruoškite pagrindą: Sausainius sutrupinkite iki smulkių trupinių. Tai patogu padaryti įdėjus sausainius į maišelį ir kočiojant kočėlu arba naudojant virtuvinį smulkintuvą. Ištirpiname sviestą ir pakepiname, kad jis pradėtų burbuliuoti ir ruduoti. Parudavusį sviestą su visomis dalelėmis pilame ant avižinio mišinio ir gerai išmaišau.
- Formuokite dugną: Paruoštą sausainių masę suberkite į 22-24 cm skersmens atsegamą kepimo formą (keptuvės dugną galima iškloti kepimo popieriumi). Kepimo popieriumi išklojame atsegamą kepimo formą ir suberiame trupinius. Tvirtai suliekite pagrindą, geriausiai - naudojant šaukštą ar stiklinės dugną, ir paskirstykite tolygiai. Suspaudžiame šaukštu ar pirštais pagrindą.
- Paruoškite įdarą: Varškę, maskarponę ir kondensuotą pieną sudėkite į gilų dubenį. Varškę elektriniu plakikliu maišome su grietinėle, kad pasidarytų glotnesnė. Plakite elektriniu plakikliu iki vientisos, purios masės. Pilame kiaušinių plakinį į varškę nuolatos, bet iš lėto maišydami. Sudėkite kiaušinius po vieną - kiekvieną kartą gerai išplakite. Suberkite cukrų, vanilinį cukrų, krakmolą ir žiupsnelį druskos.
- Supilkite masę ant pagrindo: Kai sausainių pagrindas šaldytuve sustings, supilkite varškės ir maskarponės masę ant jo ir sulyginkite paviršių.
- Kepkite: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (be vėjelio). Pyrago formos apačią galite apsukti folija (ypač jei naudojate atsegamą formą), nes kartais kondensuotas pienas ir masė gali šiek tiek išbėgti. Paruoštą kremą pilame ant apkepusio pagrindo ir kepame apie 1 val. Kepkite apie 50-60 min., kol kraštai sutvirtės, bet vidurys dar šiek tiek judės (tai normalu - pyragas sutvirtės šaldamas). Iškepus galima jį palikti išjungus orkaitę, kad atvėstų.
- Atvėsinkite ir brandinkite: Iškepusį pyragą pravėrę orkaitės dureles palikite orkaitėje dar 15-20 min., tada išimkite ir visiškai atvėsinkite formoje.
- Patiekite: Išimkite pyragą iš formos, perkelkite į savo mėgstamą lėkštę ir dekoruokite pagal norą: uogomis, šokolado drožlėmis, gaiviais vaisiais ar trupučiu cinamono. Patiekdamas papuošk šviežiomis uogomis.
Klasikinis Sūrio Pyragas (Cheesecake)
Čia yra TAS vienintelis ir nepakartojamas klasikinis cheesecake’as. Tokį sūrio pyragą gaminu jau ne vienerius metus, tad šis receptas - ištobulintas iki smulkiausių detalių. Pagaminsite lengvai ir greitai, sunkiausia dalis nebent ta, kad reikės palaikyti per naktį šaldytuve ir ragauti tik kitą dieną.
Ingredientai:
- 1 pakuotės (Apie 180 g) paprastų sausainių | Naudojau paprasčiausią “Gaidelį” | GF versijai - kuo paprastesni be priedų GF sausainiai
- 2 v.š. kukurūzų krakmolo
- 3 dideli kiaušiniai
- 200 ml grietinėlės
- 2 v.š. citrinos sulčių
- 1/4 a.š. maltos vanilės arba 1/2 a.š. vanilinio ekstrakto
Gaminimo eiga:
- Ruošiame pagrindą: Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu Vilkyškių sviestu. Kepimo formos dugną apdengiame kepimo popieriumi, suberiame pyrago pagrindo masę ir paspausdami suformuojame tvirtą pagrindą bei kraštus (nebūtinai iki pat viršaus). Pyrago pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 10 minučių. Atvėsiname.
- Ruošiame įdarą: Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės. Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės. Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
- Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
- Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių.
- Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Po to perkeliame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname.
- Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų.
Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.
Sūrio Pyragas su Mėlynėmis
Šis pyragas su mėlynėmis - tai puikus pasirinkimas mėgstantiems vaisių ir uogų derinius sūrio pyraguose.
Ingredientai:
Pagrindui:
- 100 g miltų
- 2 šaukštai cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- 60 g labai šalto sviesto, supjaustyto gabaliukais
- 1/2 kiaušinio
Sūrio masei:
- 500 g sumaltos varškės (naudojau kibirėliuose supakuotą maltą varškę, kuri skirta būtent sūrio pyragams)
- 250 g maskarponės sūrio
- 2/3 stiklinės cukraus
- 1 pakelis grietinėlės skonio pudingo miltelių (naudojau „Dr. Oetker“ firmos)
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- 1 kiaušinis
Papuošimui:
- apie 350 g šviežių mėlynių
Gaminimo eiga:
- Standartinę torto kepimo formą su nusegamais kraštais išklokite pergamentinio popieriaus lakštu taip, kad jis užklotų dugną ir išsikištų pro formos kraštus. Tada užsekite formos šonus.
- Sumaišykite visus birius produktus: miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius. Suberkite šalto sviesto gabaliukus ir pirštų galais arba elektriniu kombainu kapokite sviestą su miltais, kol gausis riebūs trupiniai. Pabaigoje įmaišykite suplaktą kiaušinį ir užminkykite tešlą. Jei tešla nesulimpa į kamuolį, įpilkite šaukštą ledinio vandens.
- Gauta tešla išklokite (pirštais) kepimo formos dugną ir kraštus ir taip paruoštą formą įdėkite į šaldytuvą 15 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Pašaukite formą su pyrago pagrindu ir kepkite apie 15-20 min., kol gražiai paruduos.
- Į virtuvinio kombaino indą suverskite maltą varškę kartu su maskarpone, suberkite cukrų, pudingo miltelius ir vanilinį cukrų, ir vidutiniais apsisukimais maišykite, kad visi ingredientai susijungtų. Pabaigoje įmuškite kiaušinį ir dar kartą viską išmaišykite.
- Sūrio masę suverskite ant apkepinto pagrindo, išlyginkite viršų ir ant viršaus užberkite apie 250 g mėlynių. Kepkite orkaitėje 30 minučių.
- Išėmę iš orkaitės visiškai atvėsinkite, tada laikykite šaldytuve mažiausiai valandą.
Kreminiai Sūriai: Privalumai ir Patarimai
Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, jog kreminiai sūriai gali padėti sumažinti gyvūninės kilmės riebalų naudojimą. Juose taip pat yra kalcio, visaverčių baltymų bei vitaminų.
Lyginant su sviestu, tai mažiau riebalų turintis produktas, tačiau kreminių sūrių sudėtį keičia priedai: „Šios rūšies sūriai gali būti gaminami pridedant kai kurių daržovių, žolelių ar prieskonių, tad kiekvienas pirkėjas gali pasirinkti produktą pagal savo skonines savybes. Tačiau kreminiams sūriams galioja ta pati taisyklė, kaip ir kitiems patiekalams: kuo mažiau sudėtinių dalių, tuo sveikatai palankesnis yra produktas.“
Pasak gydytojos dietologės, maskarponė yra dvigubai riebesnė už kreminį sūrį, nes gaminama iš riebiausios pieno dalies - grietinėlės, tačiau ji yra puikus vitamino A šaltinis. Net nedidelė (apie 30 gramų) maskarponės porcija suteikia 10 proc. vitamino dienos normos.
„Šiame sūryje taip pat galime rasti vitamino B2, kalcio bei magnio. Tačiau nereikėtų pamiršti, jog maskarponės sūris turi daug kalorijų, tad jį reikėtų vertinti kaip desertą. Vis dėlto, yra ir gerų žinių. Viena jų - maskarponės sūryje yra labai mažai arba visai nėra laktozės. Kita - minkštasis sūris gali būti naudojamas įvairiems patiekalams gaminti ir taip sumažinti gyvūninės kilmės riebalų (grietinėlės bei sviesto) naudojimą“, - teigia E. Gavelienė.
Gydytoja įspėja, jog skanaujant šios rūšies sūrius nereikėtų viršyti maždaug 30 gramų dienos normos, o širdies bei kraujagyslių ligų varginamiems žmonėms rekomenduojama rinktis liesesnius kreminius sūrius. Tuo metu alergiški pieno baltymams sūrių neturėtų vartoti apskritai. Visi kiti gali drąsiai juos skanauti, pasirinkti pagal skonį bei riebumą ir kreminiais sūriais gardinti įvairiausius patiekalus bei desertus.
Pasirinkimas įtiks visiems. Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, šiuo metu parduotuvių asortimente yra apie 50 rūšių tepamų sūrių. Populiariausi jų yra mocarelos, rikotos, maskarponės bei fetos sūriai.
„Maskarponės sūris gaminamas tik iš grietinėlės, todėl yra itin riebus, jo sudėtyje yra 50 proc. riebalų, 5 proc. angliavandenių ir 3 proc. baltymų. Dėl savo unikalaus saldaus, pieniško ir rūgštaus skonio jį galima naudoti įvairiai. Tai puikus pagrindas gaminant pagrindinius patiekalus, norint atskleisti kitų priedų skonį ar gaminant desertus. Tuo metu kreminis sūris turi kiek ryškesnį sūrio skonį ir yra ne toks riebus. Tačiau abu šie sūriai yra panašūs ir vieną galime pakeisti kitu“, - sako O. Suchočeva.
Komercijos operacijų vadovė taip pat pažymi, jog netoleruojantys laktozės pirkėjai gali rinktis iš didelio sūrių be laktozės asortimento: tarp jų - ir sojų varškė (tofu), augalinės kilmės sūrio pakaitalai iš avižų, žirnių baltymų, taip pat brandinti kietieji sūriai, kurie dažniausiai turi ženkliai mažiau laktozės.
tags: #varskes #pyragas #su #maskarpone