Kūrybinis procesas virtuvėje ir už jos ribų gali tapti puikia pramoga visai šeimai. Nesvarbu, ar tai būtų tradiciniai koldūnai, ar unikalūs druskos tešlos dirbiniai, kartu gaminti ir smagiau, ir greičiau, ir paskui mėgautis skaniau ar įdomiau!
Koldūnų ir virtinukų įvairovė: receptai ir patarimai
Koldūnai - vienas iš istorinių Lietuvos virtuvės patiekalų, turintis didžiulę įvairovę. Jų gaminimas gali tapti smagia šeimos veikla: mama darys įdarą, tėtis minkys tešlą, o vaikai formuos virtinukus.
Tradiciniai Viduklės koldūnai
Karolina Marija Grabinskienė, legendinės kavinės „Viduklės koldūnai“ savininkė, dalijasi savo patarimais, kaip paruošti garsiuosius Viduklės koldūnus. Ji gamina tradicinius su kiaulienos įdaru ir su varške.
- Tešlos paruošimas: tešlai maišyti patariama naudoti drungną vandenį - tešla tuomet bus minkštesnė, tąsesnė. Labai svarbu tešlą gerai „išmasažuoti“.
- Virti teisingai: svarbu koldūnų nepervirti. Kai jie iškyla į verdančio vandens paviršių, užtenka pavirti 2 minutes.
- Įdaro kiekis: svarbu atitaikyti įdaro kiekį, kad būtų ne per daug (nes išbėgs) ir ne per mažai (nes jausis tik tešla ir bus neskanu).
- Prieš virimą: šviežius, ką tik pagamintus koldūnus prieš virimą rekomenduojama šiek tiek pašaldyti - bus dar skanesni.
Koldūnų įvairovė ir istorija
Istorinės virtuvės žinovas T. Rimydis pasakoja, kad koldūnai yra labai geras patiekalas, nes skyrus šiek tiek daugiau laiko, galima jų pasigaminti daugiau ir užšaldyti, o paskui prireikus - greitai išsivirti.
- Šaltanosiai: vienas senesnių mūsų patiekalų, kuriems galima naudoti šaldytas mėlynes, šviežias ar jų uogienę.
- Ravioliai, koldūnai, virtinukai: visi jie skiriasi savo dydžiu, forma, tešlos sudėtimi. Pavyzdžiui, į raviolių tešlą įeina aliejus ir kiaušiniai, kitur kiaušinis nededamas, vanduo keičiamas pienu.
- Nekonvenciniai įdarai: koldūnai gali būti ir su žuvimi, o Tomas prisimena ragavęs Kinijoje su varlių šlaunelių mėsa.
Kaip koldūnai gaminami 10 šalių | Epicurious
Kūryba iš druskos tešlos: žaislai ir dekoracijos
Druskos tešla yra nuostabus žaislas, kurį kiekvienuose namuose galima pasigaminti čia ir dabar. Tereikia druskos, miltų ir vandens. Su šiuo greitai pagaminamu naminiu plastilinu vaikai gali pasigaminti pakabukų, dekoracijų, žaisliukų ir net pirmąsias savarankiškas dovanėles artimiesiems.
Druskos tešlos receptas ir gamyba
- Tešlos paruošimas: sumaišykite miltus su druska ir pilkite tiek vandens, kad išeitų išminkyti tešlą, panašią į plastiliną. Vandens neturėtų prireikti daugiau nei 125 ml. Jei tešla trūkinėja, įlašinkite atsargiai dar kiek vandens.
- Dažymas: druskos tešlą galima nudažyti maistiniais dažais. Į tešlą įvarvinkite kelis lašus dažų ir išminkykite, kad tolygiai pasiskirstytų. Jei neturite maistinių dažų, lipdykite iš nespalvotos tešlos, o iškeptus dirbinius nuspalvinkite kreidelėmis ar guašu.
Idėjos kūrybai iš druskos tešlos
- Rudens darbeliai: lapus galite gaminti ne tik su specialiomis lapų formelėmis.
- Pelėda: dalyje apskritimo padarykite bangeles su bet kokiu kamštuku. Užlenkite kraštus, viršų, šiaudeliu padarykite akis.
- Pakabukai su kaštonais: pasidarę nedidelį tešlos blyną, į jį tvirtai įspauskite kaštoną.
Druskos tešlos gaminių džiovinimas ir spalvinimas
- Džiovinimas: karštą dieną gaminiai sustingtų patys per parą laiko. Tačiau vėsesniu oru juos reikia iškepti - džioviname 125-135 laipsnių orkaitėje apie 20-30 minučių, stebėdami, kad nepradėtų ruduoti.
- Spalvinimas: iškeptus ir atvėsusius gaminius spalviname guašu arba kreidelėmis.
Sluoksniuotos tešlos gamybos principai
Sluoksniuotos tešlos gaminimas reikalauja kruopštumo ir tam tikrų žingsnių, kad būtų pasiekti persikeičiantys sluoksniai ir puikus kepinys. Procesas prasideda nuo greito skystų ingredientų sumaišymo, o tada suberiami likusieji ingredientai.
Sluoksniuotos tešlos sulankstymas
Tešlos sluoksniai susidaro ją lankstant ir vyniojant. Pagrindinė tešla iškočiojama kartu su sviesto mišiniu ir vėliau sudaro persikeičiančius sluoksnius.
- Pirmasis „paprastas sulenkimas“: prieš iškočiojant, tešla sulenkiama taip, kad jos gabale būtų matomi 3 sluoksniai. Įsivaizduokite, kad į ilgą stačiakampį iškočiota tešla yra iš 3 dalių. Pirmiausia iki pat vidurio užlenkiamas viršutinis trečdalis. Tada apatinis trečdalis užlenkiamas į viršų iki pat vidurio (t. y. ant viršutinio trečdalio).
- „Dvigubas sulenkimas“: čia tešlos juosta sulankstoma taip, kad būtų 4 sluoksnių. Vėl įsivaizduokite, kad tešlos juosta yra iš 3 dalių. Viršutinį trečdalį užlenkite žemyn iki apatinio jo krašto. Po to apatinį trečdalį užlenkite į viršų, kad šis kraštas pasiektų užlenktą viršutinio trečdalio kraštą (būkite atsargūs: apatinis trečdalis neturi perdengti viršutinio!).
Dabar tešlą galima kočioti pagal poreikį.
Sluoksniuotos tešlos kepimas
Rekomenduojama kepti įjungus ventiliatorių 210 °C temperatūroje (viršaus ir apačios temperatūra - 220 °C) ir su šiek tiek garų. Kepimo laikas priklauso nuo kepamo gaminio dydžio.