Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jie vertinami dėl maistinės vertės, universalumo virtuvėje ir prieinamumo. Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų, kuriuos organizmas įsisavina net 98 proc. Tačiau ar kada susimąstėte, kas lemia kiaušinio svorį ir kaip jis susijęs su kokybe bei maistine verte?
Kiaušinio sandara ir pagrindiniai komponentai
Kiaušinį sudaro trys pagrindinės dalys: lukštas, baltymas ir trynys. Kiekviena iš šių dalių turi savo funkcijas ir sudaro skirtingą dalį bendros masės:
- Lukštas: Tai apsauginis dangalas, sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų. Jo svoris sudaro maždaug 12-13 proc. viso kiaušinio svorio.
- Baltymas: Kiaušinio baltymas užima apie 57-60 proc. kiaušinio masės. Tai tąsi, skaidri, žalsvo atspalvio koloidinė masė, kurioje gausu vandens ir vertingų baltymų.
- Trynys: Tai maistingiausia kiaušinio dalis, sudaranti apie 30 proc. kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonas arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele.
Kiaušinių klasifikacija pagal svorį
Parduotuvėse parduodami A klasės kiaušiniai yra skirstomi į svorio kategorijas, kurios privalo būti pažymėtos ant pakuotės. Šis skirstymas padeda vartotojams lengviau pasirinkti norimo dydžio produktą:
| Kategorija | Kiaušinio svoris (g) |
|---|---|
| XL - labai dideli | 73 g ir daugiau |
| L - dideli | 63-73 g |
| M - vidutiniai | 53-63 g |
| S - maži | iki 53 g |
Specialistų teigimu, tiek mažuose, tiek ir pačiuose didžiausiuose kiaušiniuose yra tos pačios maistinės medžiagos ir vitaminai, todėl pasirinkimas priklauso tik nuo vartotojo poreikių.
Maistinė vertė ir sveikata
Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. reikiamos paros normos vitamino B12, apie 15-20 proc. fosforo, iki 20 proc. cinko, seleno ir vitamino B2. Kiaušinio trynyje sutelkta dauguma riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K) bei svarbių karotinoidų - liuteino ir zeaksantino, kurie yra būtini akių sveikatai.
Daugeliui vis dar kyla klausimų dėl cholesterolio. Tyrimai rodo, kad asmenų, kurie per dieną vartojo iki 4 kiaušinių, cholesterolio lygis kraujyje nebuvo aukštesnis nei tų, kurie jų vartojo mažiau. Svarbu prisiminti, kad per 80 proc. cholesterolio sintezuoja kepenys, o į organizmą su maistu patenka tik nedidelė dalis.
Laikymo ir vartojimo rekomendacijos
Maistui patariama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni iškyla į paviršių dėl padidėjusios oro kameros.
- Laikymas: Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5 °C - +18 °C temperatūroje. Siekiant kuo ilgiau apsaugoti kiaušinius nuo gedimo, geriausia juos laikyti šaldytuve.
- Higiena: Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius, kad būtų išvengta salmoneliozės rizikos.
- Terminis apdorojimas: Virtas arba keptas kiaušinis geriau įsisavinamas nei žalias, be to, terminis apdorojimas sunaikina galimas bakterijas.