Žiūriu į šilauogių mėlynai nuspalvintus pirštus ir mintyse bėgu per vasarą. Per prisiminimus, kurių tiek daug pavyko prikaupti per tuos tris mėnesius. Saulėtos dienos, vasaros liūtys, kalnai, jūra, mūsų kiemo terasa… Šilauogės, kurių pilni krūmai sumėlynuoja jau rudeniop, pažadina mano širdy tylų ilgesį. Ilgesys ir pyragai kažkodėl puikiai dera, todėl kepu juos vieną po kito. Apie šį - su varške, šilauogėm ir trupiniais - noriu papasakoti truputį daugiau. Ar greičiau tiesiog paraginti išsikepti ir jus. Nes kada, jei ne dabar? Saulės nubučiuotos šilauogės prisirpusios iki saldumo, o likusias vasaros dienas galima suskaičiuoti ant rankų pirštų.
Prekybos tinklo lojalių pirkėjų apklausa atskleidė, kad daugelis lietuvių pyragą laiko būtinu Velykų stalo akcentu. Paklausus, be kurių patiekalų gyventojai neįsivaizduoja savo Velykų stalo, pyragus aplenkė tik kiaušiniai ir balta mišrainė, rašoma prekybos tinklo pranešime žiniasklaidai. „Velykų stalas Lietuvoje keičiasi lėtai - ir tai visiškai suprantama. Margučiai, balta mišrainė, silkė, kepiniai, krienai - tai ne tik patiekalai, bet ir vaikystės prisiminimai, šeimos ritualai. Pastebime, kad švenčių proga pirkėjai drąsiau eksperimentuoja, visgi Velykoms dauguma grįžta prie to, kas pažįstama ir patikrinta. Ir nors pyragas ar tortas - vienas dažniausiai minimų patiekalų tarp tų, kuriuos žmonės planuoja įsigyti jau paruoštus, nemažai švenčiančiųjų vis tiek renkasi kepti patys“, - sako Gintarė Kitovė, komunikacijos vadovė.
Šilauogių ir varškės trupininis pyragas
Kai „PROMO Cash&Carry” pamačiau šią naują „Viejo Valle“ indų kolekciją, iškart žinojau - noriu iš jų ragauti desertą su šilauogėm. Sodriai mėlyna spalva išmargintas baltas porcelianas iškart padiktavo ir receptą, ir vasaros skonį. Trupininio pyrago sluoksniuose: minkštas pagrindas, kremiškas varškės sluoksnis, saldžios šilauogės ir traškūs trupiniai. Kai kitą kartą bėgsiu per vasaros prisiminimus, šis pyragas bus tarp jų.
Receptas
Ingredientai:
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- 550 gramų kvietinių miltų
- 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arb. š. vanilės
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 valg. š. sviesto (minkšto)
- 1 kiaušinis
- Kiti ingredientai varškės įdarui ir šilauogėms (įdarą galite paruošti pagal mėgstamą receptą su varške, kiaušiniais ir cukrumi, o šilauoges naudoti šviežias).
Paruošimo būdas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Paruoškite tešlą. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Sudėkite minkštą sviestą, įmuškite kiaušinį ir supilkite vanilę.
- Paruoškite varškės įdarą.
- Paruoškite šilauoges.
- Kepkite iki 170 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes, kol pyragas iškeps ir viršuje gražiai apskrus.
Pikantiškas silkės pyragas: netikėti skonių deriniai
Tokia jau yra ta silkė: ją mėgsti, jos nemėgsti, arba mėgsti, bet vis tiek kažkodėl valgai tik kartą metuose per Kūčias, šypt. Aš, akivaizdu, silkę mėgstu. Ji gali labai įvairi, papildyti daug skirtingų patiekalų. Augdama tikrai niekada negalvojau, kad užaugusi gaminsiu pyragus su silke ir pievagrybiais. Ir štai visai neseniai ta diena atėjo, kai išmėginau būtent tokį receptą. Ir ką galiu pasakyti? Tikrai labai patiko. Valgėme ir kartojome, kad negali būti taip skanu. Paruošimas tikrai nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. O rezultatas pranoksta lūkesčius. Tad būtinai rekomenduoju ir Jums išmėginti jau šiandien arba artimiausiu metu. Einam prie recepto. 🙂
Mielinis pyragas su silke
Ingredientai:
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- 550 gramų kvietinių miltų
- šiek tiek silkių
- 230 mililitrų vandens
- 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
- šiek tiek aliejaus
- 30 gramų mielių
Paruošimo būdas:
- Pasiruošiame mielinę tešlą.
- Kai pakils, perminkome ir leidžiame dar kartą pakilti.
- Silkę supjaustome gabalėliais.
- Imame tešlos nedidelį gabalėlį ir dedame į vidų silkės. Gerai užspaudžiame ir padažę į aliejų dedame į kepimo formą.
- Taip paruošiame visus gabalėlius. Kiekviename tešlos gabalėlyje turi būti silkutės, nepamirškite visų gabalėlių pavolioti aliejuje.
- Dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 40 min 180 laipsnių orkaitėje.
- Išverčiame iš formos ir ataušiname.
- Valgome laužydami (nepjaustome!).
Pikantiškas pyragas su porais ir silke
Štai pikantiškas pyragas su porais ir silke - puikus pasirinkimas vakarienei ar pietums. Trapus tešlos krepšelis ir minkštas įdaras, gausus pakepintų porų ir špinatų, pagardintas silkės gabalėliais. Ką manot?
Paruošimo laikas: 25 min. + 60-90 min.
Ingredientai:
- Tešlai: miltai, šaltas sviestas, labai šaltas vanduo, druska.
- Įdarui: kokosų aliejus, porai, špinatai, krapai, silkės filė, kiaušiniai, grietinėlė, juodieji pipirai, rikotos sūris.
Paruošimo būdas:
- Paruoškite tešlą. Sudėkite šaltą gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite. Dalimis į trupinius supilkite labai šaltą vandenį.
- Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Lengvai paminkykite ir suformuokite iš tešlos rutulį. Palikite šaldytuve apie 60-90 minučių.
- Išėmę tešlą iš šaldytuvo, įklokite ją į 22 cm skersmens kepimo indą taip, kad užklotų indo dugną ir sieneles.
- Kol tešlos krepšelis kepa, paruoškite įdarą. Keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite kokosų aliejų. Pakepinkite pasmulkintus porus.
- Suberkite pasmulkintus špinatus ir krapus.
- Nuimkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite. Įmaišykite vidutinio dydžio gabalėliais supjaustytą silkės filė.
- Atskirame inde išplakite kiaušinius su grietinėle, juodaisiais pipirais ir rikotos sūriu. Supilkite ant įdaro ir išmaišykite.
- Kepkite pyragą, kol įdaras sutvirtės ir viršus gražiai apskrus.
- Leiskite atvėsti apie 10-15 minutes prieš pjaustant.
Pyragas su silke ir pievagrybiais
Receptui reikės:
Tešlai:
- miltai: 350 gramų
- sviestas: 50 gramų
- grietinė: 100 mililitrų
- kiaušiniai: 1
- druska
Įdarui:
- sūdyta silkės filė: 500 gramų
- šalta juodoji arbata
- kiaušiniai: 4
- pievagrybiai: 200 gramų
- svogūnai: 1
- sviestas: 100 gramų
- grietinė: 100 mililitrų
- petražolės
- krapai
- malti pipirai
- druska
Taip pat:
- kiaušiniai: 1 (pyragui aptepti)
Paruošimas:
- Pasiruošk įdarą: Silkių filė išmirkyk šaltoje juodojoje arbatoje, nusausink ir supjaustyk kubeliais.
- Kiaušinius kietai išvirk, nulupk ir susmulkink.
- Pievagrybius ir svogūną susmulkink bei pakepink svieste.
- Atvėsusius sumaišyk su grietine ir prieskoniais.
- Iš tešlai nurodytų ingredientų pasigamink grietininę tešlą.
- Tešlą iškočiokite, įklokite į kepimo formą, sudėkite įdarą, aptepkite kiaušiniu ir kepkite, kol pyragas iškeps.
Šimtalapis: kepinys su šimtamete istorija ir moderniomis variacijomis
Nors šimtalapio istorija siekia šimtmečius, šis turtingo skonio ir aromato kepinys vis dar vertinamas ir mėgstamas šiuolaikinių kartų. Tiesa, dažnas pabūgsta jį kepti pats. Suprantama: klasikinis receptas reikalauja ne tik kantrybės, bet ir tikro meistriškumo. „Šimtalapis - vienas iš tų receptų, į kurį net patyręs konditeris žiūri pagarbiai. Jį kepu ir pats - šį pyragą pradėjome kepti parduotuvių kepyklose Kalėdų laikotarpiu, tačiau pirkėjams jis taip patiko, kad liko iki šiol. Prancūzijoje augau su kruasanais ir sluoksniuota tešla, tad maniau, kad šimtalapis man bus pažįstamas - tačiau ši lietuviška klasika turi savo charakterį ir reikalauja virtuoziškumo“, - sako Th.Lauvray.
Mielinė tešla turi būti iškočiota iki skaidrumo - turi būti tokia plona, kad pro ją kone būtų galima skaityti laikraštį. Kiekvienas lakštas atskirai tepamas sviestu, džiovinamas, o paskui sluoksniuojamas vienas ant kito. Pyrage turėtų būti galima suskaičiuoti visą šimtą lakštų - plonyčių, apgaubusių gardų aguonų ir razinų įdarą. Šimtalapio istorija siejama ir su Krymo totorių kepamu pyragu burma. Tiesa, šis šimtalapio „pusbrolis“ paprastai būna nesaldus, o vietoj sluoksniuotos mielinės tešlos naudojama filo tešla. Šią idėją galima panaudoti ir ruošiant modernų kepinį, kuris primins mūsiškį šimtalapį: pasiskolinti iš giminingo pyrago tą patį plonučių lakštų principą ir pritaikyti mėgstamam šimtalapio skoniui. Rezultatas - traškus, sluoksniuotas kepinys, tik be ilgų valandų virtuvėje, paruošiamas greitai ir pigiai.
„Filo tešla labai atleidžianti klaidas - net jei lakštas šiek tiek suplyšta, niekas nepastebės. Šaldyta tešla gamybą palengvina, bet vieno nepakeičia - sviesto. Jį rinkitės kokybišką - ir negailėkite. Tai šio pyrago pagrindas, kaip ir kruasane: būtent jis suteikia tą traškumą ir kvapą, dėl kurių visi prašys antro gabalėlio“, - sako Th.Lauvray.
Tinginių „šimtalapis“ su filo tešla
Porcijos: 8-10
Gaminimo laikas: ~50 min.
Reikės:
- 1 pakuotės filo tešlos (450 g)
- 300 g sviesto
- 200 g aguonų
- 100 g cukraus
- 100 g razinų
- 100 ml pieno
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- cukraus pudros patiekimui
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Kepimo formą (apie 30×20 cm) ištepkite sviestu.
- Razinas užpilkite vandeniu.
- Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite bent 15-20 minučių išbrinkti. Tuomet nupilkite vandenį, sumaišykite jas su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir pienu - gausite tirštą, kvapnų įdarą. Aguonas rekomenduojama trumpai sutrinti trintuvu - masė taps vientisesnė ir geriau laikysis tarp sluoksnių.
- Sviestą ištirpinkite, bet neužvirinkite.
- Filo tešlos lakštus išdėliokite ant stalo ir uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu - taip jie nesudžius.
- Imkite po vieną lakštą, gausiai patepkite ištirpusiu sviestu ir dėkite į formą. Pakartokite su 4-5 lakštais - tai bus apatinis pagrindas.
- Ant pagrindo tolygiai paskirstykite pusę aguonų įdaro ir pabarstykite razinomis.
- Uždenkite dar 3-4 sviestu apteptais filo lakštais, paskirstykite likusį įdarą, razinas ir galiausiai sudėliokite paskutinius lakštus, kiekvieną jų tepant sviestu. Viršutinį lakštą patepkite ypač dosniai - nuo to priklausys traškumas.
- Kepkite 180 °C temperatūroje 30-35 minutes, kol viršus gražiai paauksuos ir taps traškus.
- Išėmę iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti, o patiekdami gausiai apibarstykite cukraus pudra.
Patarimas: Aguonų įdarą galima praturtinti šaukštu medaus ar trupučiu citrinos žievelės - skonis taps sodresnis ir išraiškingesnis.
tags: #pyragas #prisiminimas #silas