Nusprendus palepinti šeimyną ar svečius lietiniais blynais su įdaru, reikia įdėti nemažai pastangų, bet kiek laimės jie visiems suteikia! Su kiekvienu iškeptu blynu namiškių ir svečių, o reiškia, ir šeimininkės nuotaika neišvengiamai gerėja, nes tai kone mėgstamiausias visų patiekalas, mažai kas jo atsisako. O jei tai lietiniai blynai su įdaru… Namuose bus tikra šventė!
Lietiniai su įdaru - tai ne tik klasikinis lietuviškas patiekalas, tinkantis pietums ar vakarienei, bet ir puikus pasirinkimas įvairioms progoms. Ploni blynai su sultingu įdaru yra sotūs, maistingi ir visos šeimos mėgstami. Tai vienas tradiciškiausių ir sočiausių lietuviškų blynų patiekalų, puikiai tinkantis kaip pagrindinis patiekalas. Skirtingai nei saldūs lietiniai su varške ar uogiene, daugelis įdarytų lietinių dažniausiai patiekiami kaip pilnavertis patiekalas - su grietine, padažais ar kitais priedais.
Lietiniai su įdaru taip pat labai praktiški - juos patogu pasiimti į kelionę, pikniką ar darbą. Be to, šis patiekalas puikiai tinka šaldymui: pasigaminę didesnį kiekį, galėsite bet kada greitai pasišildyti sočius pietus. Pašildyti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, jie išlieka tokie pat gardūs kaip ir šviežiai pagaminti.
Lietiniai su mėsa - klasika, užkariavusi širdis
Lietiniai su mėsa - klasikinis lietuviškas patiekalas, puikiai tinkantis ir kasdienai, ir svečiams. Ploni blynai su sultingu mėsos faršo, svogūnų ir prieskonių įdaru yra sotūs, maistingi ir visos šeimos mėgstami. Šis receptas itin mėgstamas šeimose, vertinančiose paprastą, bet gardų ir sotų namų maistą. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi sočios vakarienės iš lengvai prieinamų ingredientų arba reikia sunaudoti likusį mėsos faršą.
Lietinių tešla
Prieš gaminant lietinius blynus pieną palaikykite kambario temperatūroje. Vanduo taip pat turi būti kambario temperatūros.
Lietinių tešlai reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltų | 300 g |
| Pieno | 600 ml |
| Kiaušinių | 150 g (apie 3-4 vnt.) |
| Vandens | 100 ml |
| Cukraus | 20 g |
| Druskos | 8 g |
| Augalinio aliejaus | 50 g (30 g tešlai, 20 g kepimui) |
Gaminame tešlą:
- Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite šakute ar plaktuvu. Supilkite pieną ir vandenį, pridėkite cukrų ir pusę druskos (4 g). Plakite 1-2 minutes, kol visi ingredientai vienodai susimaišys.
- Palaipsniui berkite persijotus miltus į skysčių mišinį, nuolat maišydami šakute, kad nesusidarytų gumuliukai. Maišykite tol, kol tešla taps vienoda. Įpilkite 30 g augalinio aliejaus ir dar kartą išmaišykite. Palikite tešlą pastovėti 20-30 minučių.
Kiaušinius mušame į dubenį ir gerai išplakame, beriame cukrų, druską, miltus ir gerai išmaišome. Tada pilame pieną ir vandenį, išmaišome. Kadangi naudojame skirtingus miltus, jų kiekis gali truputį skirtis nuo pateikto recepte. Paruoštą lietinių tešlą paliekame pastovėti bent 15 minučių. Elektrinio virtuvinio kombaino inde baltymams plakti skirta šluotele lengvai suplakami kiaušiniai. Suberiami miltai, supilamas pienas. Plakama, kol susidarys vientisa tiršta masė. Tada dalimis pilamas vanduo ir plakama, kol masė bus skysta ir vienalytė. Pabaigoje įberiama druskos, supilamas aliejus arba lydytas sviestas, išmaišoma. Sumaišyta tešla paliekama brinkti apie 15-30 min., o prieš kepant lengvai sumaišoma šaukštu.
Mėsos įdaras
Įdaras ruošiamas iš apkeptos mėsos faršo su svogūnais, morkomis ir prieskoniais, kurie suteikia patiekalui sodrų skonį ir malonų aromatą. Galite rinktis kiaulienos, jautienos arba mišrų faršą, o norint įvairesnio skonio - papildyti įdarą troškintais grybais.
Mėsos įdarui reikės:
- 600 g mišraus mėsos faršo
- 200 g svogūnų
- 150 g morkų
- 15 g česnako
- 150 g grietinės
- 100 g pomidorų tyrės
- 5 g juodųjų pipirų
- 30 g šviežių petražolių
KAIP PASIGAMINTI MALTOS JAUTIENOS BLYNĄ / BLYNŲ RECEPTAS / BLYNŲ BLYNAS
Gaminame mėsos įdarą:
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambiai. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų (20 g) ir apkepkite svogūnus ant vidutinės kaitros 3-4 minutes. Pridėkite morkas ir kepkite dar 3 minutes.
- Į tą pačią keptuvę įdėkite mėsos faršą ir kepkite ant stiprios kaitros, aktyviai ardydami faršą mentele į smulkius gabaliukus. Kepkite 8-10 minutes, kol mėsa visiškai iškeps ir pradės lengvai apskrusti. Nuolat maišykite, kad mėsa nekibtų prie keptuvės.
- Kai mėsa iškepusi, sumažinkite kaitrą ir įdėkite sutrintą česnaką, pomidorų tyrę, likusią druską (4 g) ir juoduosius pipirus. Gerai išmaišykite ir virkite 5-7 minutes, kad skysčiai išgaruotų.
- Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite 100 g grietinės ir smulkintų petražolių. Palikite atvėsti.
Jei norite dar sotesnio varianto, į mėsos įdarą galite pridėti virtų ryžių arba troškintų grybų. Puikiai dera su raugintais agurkais ar kopūstais. Taip pat galite išvirti 350 g mėsos ir smulkiai supjaustyti. Svieste apkepinkite supjaustytus svogūnus. Sumaišykite svogūnus su mėsa keptuvėje, įberkite druskos ir pipirų. Smulkiai supjaustykite 6 virtus kiaušinius. Suberkite supjaustytus svogūnų laiškus, sukrėskite grietinę ar majonezą.
Lietinių kepimas ir suformavimas
Prieš kepant lietinius blynus į tešlą pilame du šaukštus augalinio aliejaus. Keptuvę ištepame aliejumi. Samteliu pilame tešlą ant keptuvės, paskirstome po visą dugną, o perteklių išpilame atgal į dubenį. Lietinius blynus kepame iš abiejų pusių.
Pastaba: aš visada prieš kepant pirmą lietinį blynelį sausą keptuvę patepu trupučiu sviesto, aliejaus arba kokosų aliejaus. Taip išvengiu pirmojo bynelio prikepimo prie keptuvės dugno. Kepant kitus lietinius keptuvės riebalais tepti nereikia, nes jų pakankamai yra tešloje.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir lengvai patepkite augaliniu aliejumi. Į įkaitintą keptuvę įpilkite nedidelį samtį tešlos ir greitai pasukiokite keptuvę, kad tešla tolygiai pasklistų ploną sluoksnį. Kepkite 1-2 minutes, kol paviršius parus.
- Švelniai apverskite blyną plokščia mentele ir kepkite antrąją pusę dar 30-40 sekundžių. Iškeptus lietinius dėkite ant lėkštės ir uždenkite virtuvės rankšluosčiu, kad neišdžiūtų. Iškepkite visus lietinius - turėtų išeiti apie 14-16 vienetų.
- Ant kiekvieno lietinio šviesesnės pusės vidurio uždėkite 2-3 šaukštus mėsos įdaro. Užlenkite du priešingus šonus į vidų, tada suvyniokite.
Keptuvę patepkite trupučiu riebalų ir gerai įkaitinkite. Pilkite samtelį blynelių tešlos (blynelis turi būti plonytis, dengti visą keptuvės paviršių), iškart pavartykite keptuvę, kad visa tešla tolygiai pasiskirstytų. Kepkite tol, kol krašteliai šiek tiek pakils į viršų, o visas blynelio paviršius taps sausas. Atsargiai paimkite už kraštelio ir blynelį staigiu judesiu apverskite kita puse. Apversta puse pakaitinkite apie 5 sek. ir blynelis iš keptuvės išverčiamas į lėkštę.
Prieš patiekdami pašildykite orkaitėje 180°C temperatūroje 10-15 minutes arba mikrobangų krosnelėje.
Kiti įdarų variantai - atraskite savo mėgstamiausią!
Lietiniai blynai yra nepaprastai universalus patiekalas, kurio įvairovė priklauso tik nuo jūsų fantazijos. Čia rasite daugybę idėjų, kaip paversti lietinius tikra gurmanų puota.
Sūrūs įdarai
Jei norite pasigaminti sočius sūrius lietinius, galite rinktis iš daugybės ingredientų derinių:
- Varškės įdaras: Varškę pasmulkiname šakute, beriame žiupsnelį druskos, cukrų, dedame du šaukštus su kaupu grietinės ir viską išmaišome. Varškę gerai ištrinkite su maskarponės sūriu, cukrumi, pagardinkite vaniliniu cukrumi ir citrinų sultimis. Kiekvieną lietinį blynelį patepkite kupinu šaukštu desertinės varškės, pabarstykite mėlynėmis ir susukite į vamzdelį.
- Lašišos įdaras: Lašišą ir nuluptą svogūną susmulkinkite, sumaišykite. Suberkite smulkintus krapus, konservuotus kaparėlius, išmaišykite. Įpilkite alyvuogių aliejaus, balzaminio acto, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, įspauskite citrinų sulčių, masę išmaišykite. Aptepkite lietinius minkštu kreminiu sūreliu, ant viršaus uždėkite gabalėlį mažai sūdytos lašišos. Apibarstykite lašišą kapotais žalumynais, lietinius susukite.
- Daržovių ir sūrio įdaras: Kopūstus supjaustykite, morkas sutarkuokite. Į puodą įdėkite šaukštą sviesto, suberkite smulkintus svogūnus. Kepinkite, kol pagels. Sudėkite smulkintas daržoves, įpilkite kelis šaukštus verdančio vandens, įberkite druskos, įpilkite citrinų sulčių. Troškinkite, kol suminkštės. Varškės sūrį sumalkite, sumaišykite su nuvarvintomis daržovėmis. Gautos masės užkrėskite ant lietinių, susukite volelius.
- Špinatų, kumpio ir fetos sūrio įdaras: Į keptuvę įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol šis taps skaidrus ir suminkštės. Suberkite kapotą česnaką ir pakepinkite dar minutę. Jei naudojate, suberkite į keptuvę kubeliais supjaustytą mėgstamą kumpį ir pakepinkite, kol šis gražiai apskrus. Suberkite špinatų lapus ir pakepinkite, kol jie suminkštės. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir išmaišykite. Ant kiekvieno lietinio blyno ketvirtadalio paskleiskite po šaukštą paruošto įdaro, ant viršaus užbarstykite po saują trupinto fetos sūrio. Perlenkite blyną per pusę ir dar kartą per pusę, kad gautumėte trikampio formą.
- Grybų įdaras su grietine: 500 g pievagrybių ir smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje. Į masę įberkite 2 valg. šaukštus miltų, išmaišykite. Čia pat įpilkite 1,5 stiklinės pieno ir 2 valg. šaukštus grietinės. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Gausite švelnaus skonio grybų įdarą su švelniu grietinės padažu. Susuktus lietinius galite apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu.
- Brokolių ir sūrio padažo įdaras: Ant mažos ugnies pašildykite 150 ml grietinėlės. Sutarkuokite 50 g parmezano ir 50 g čederio, pavirkite, kol visiškai sutirštės. 2 min pavirkite žiedynais išskirstytus brokolius ir įsukite juos į blynus, aplieję sūrio padažu.
- Kiaušinių, česnako ir grietinės įdaras: Išspauskite 1 skiltelę česnako, suberkite 2 tarkuotus virtus kiaušinius, sukrėskite 1 valg. šaukštą grietinės, druskos ir pipirų pagal skonį.
- Cukinijų, baklažanų ir sūrio įdaras: Cukiniją ir baklažaną supjaustykite šiaudeliais, kartu su nuluptais ir sukapotais česnakais pakepinkite aliejuje. Sumeskite pupeles, sukrėskite smulkintus pomidorus, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir troškinkite ant mažos ugnies apie 10 min. Iškepkite nedidelius lietinius. Ant kiekvieno krėskite įdaro, užberkite tarkuotų sūrių, susukite voleliu ir perriškite svogūnų laišku. Lietinius dėkite į riebalais pateptą, karščiui atsparią kepimo formą, užtarkuokite sviesto ir 5 min. pašaukite į 200 laipsnių karštumo orkaitę.
- Džiovintų pomidorų ir sūrio įdaras: Pomidomus smulkiai supjaustykite. Sūrį pabarstykite druska, pipirais, ir tarkuotomis citrinų žievelėmis. Įmaišykite pomidomus ir česnakus. Gerai išsukta mase plonai aptepkite lietinius ir susukite.
- Aštrus vištienos ir sūrio įdaras: Vištieną susmulkiname kaip įmanoma mažesniais gabalėliais, sumaišome su tarkuotais sūriais, majonezu ir prieskoniais (česnako skiltelę išspaudžiame). Įdarą susukame į lietinių blynų vokelius, tada pakepiname iš abiejų pusių, kad gražiai apskrustų.
Saldūs įdarai
Lietiniai su saldžiu įdaru puikiai tinka desertui ar skaniems pusryčiams:
- Obuolių užpilas: Nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolį. Viską berkite į keptuvę, barstykite cukrų, pilkite vandenį ir pasirinkę nedidelę kaitrą troškinkite, kol taps minkšti. Jeigu reikės - galite šiek tiek įpilti papildomai vandens.
- Bananų ir šokolado įdaras: Bananus pjaustykite plonais griežinėliais ir kiekvienam blynui dėkite po 1/2 supjaustyto banano. Taip pat šalia bananų griežinėlių įmeskite po kelis mažus sutrupinto šokolado gabalėlius. Blynelius apliekite šokolado padažu, kuriam karščiui atspariame inde sumaišykite sutrupintą šokoladą su trupučiu pieno.
- Vyšnių įdaras: Vyšnias nuplaukite, nusausinkite ir išimkite kauliukus. Uogas sutrinkite šakute, įmaišykite cukrų. Sudėkite lietinius į lėkštę, užpilkite šaukštą trintų uogų. Kad būtų dar skaniau, apšlakstykite šokolado padažu. Vyšnias atšildykite, perliekite karštu vandeniu ir pamerkite rome.
- Braškių ir jogurto įdaras: Varškę sumaišykite su braškiniu jogurtu, įdėkite supjaustytų braškių, įberkite miltelinio ir vanilinio cukraus. Lietinius tiekite su trintomis braškėmis, apibarstytus milteliniu cukrumi. Braškes galite pakeisti bananais.
- Aguonų ir razinų įdaras: Aguonas ir razinas užpilkite karštu vandeniu ir apie 30 minutes palikite pastovėti. Tada nusunkite skystį ir viską sumalkite mėsmale ar sutrinkite elektriniu plakikliu.
- Riešutų kremas: Paruoškite riešutų kremą: į dubenį sudėkite gabalėliais sulaužytą šokoladą, sukrėskite kokosų aliejų (arba sviestą) ir ištirpinkite virš garų vonelės. Maišydami lydykite, kol šokoladas ir kokosų aliejus taps vientisa mase. Supilkite į šokoladinę masę grietinėlę ir dar gerai išmaišykite. Pasirinktus riešutus susmulkinkite kavamale ar elektriniu smulkintuvu iki smulkios masės ir suberkite į šokolado kremą.
- Plakta grietinėlė: Išplakite grietinėlę su cukrumi, vanile ir keliais lašais citrinos sulčių.
- Kreminis sūrelis su citrinų džemu: Kreminis sūrelis su citrinų džemu, apšlakstytas keliais lašais citrinų sulčių - nepamirštamas blynelių įdaras!
