Ne visi geri dalykai baigiasi kartu su vasara, toli gražu! Gardžios, saldžios avietės deri dar ir rudens pradžioje. Jei ieškote deserto, kuris ne tik pamalonins gomurį, bet ir suteiks gaivumo pojūtį, baltas šokoladas ir aviečių tortas yra puikus pasirinkimas. Šis tortas sujungia saldų baltąjį šokoladą, gaivias avietes ir purų biskvitą, sukuriant nepamirštamą skonių harmoniją. Tai puikus desertas gimtadieniui, jubiliejui ar tiesiog norint pasilepinti ypatinga proga.
Kartu su šiuo tortu sugrioviau vieną mitą, kurį pati sau nuo senų laikų buvau susikūrusi. Kas ir kada pasakė, kad pilno grūdo miltai nėra geras pasirinkimas torto biskvitams kepti? Tikriausiai niekas, bet kažkodėl taip maniau. Neva biskvitai, iškepti su pilno grūdo miltais, labiau primins duoną nei saldų purų kepinį. Pilno grūdo miltai, sumaišyti perpus su aukščiausios rūšies kvietiniais, idealiai tinka torto biskvitui kepti. Taip, skonis šiek tiek kitoks, pats biskvitas šiek tiek rupesnis ir turi labai švelnų duonišką poskonį. Bet tasai poskonis čia nuostabiai tinka!
Kas sudaro tobulą skonį? Ingredientai ir jų savybės
Šis receptas skirtas 20-22 cm dydžio tortui.
Šiam tortui reikalingi švieži ir kokybiški ingredientai:
- Baltasis šokoladas: Suteikia tortui saldumo ir kreminės tekstūros.
- Avietės: Suteikia tortui gaivumo, rūgštumo ir gražios spalvos. Labai tinkamas variantas tiems, kas dar turi užsilikusių uogų šaldikliuose, tad vietoj aviečių puikiai tiks ir kitos uogos.
- Kiaušiniai: Svarbūs biskvito struktūrai ir purumui.
- Miltai: Biskvito pagrindas.
- Grietinėlė: Suteikia kremui lengvumo ir purumo.
- Cukrus: Saldina tortą ir suteikia jam tekstūros.
- Želatina: Reikalinga kremams sustingdinti.
Štai visų reikalingų ingredientų sąrašas:
| Ingredientas | Kiekis | Paskirtis |
|---|---|---|
| Biskvitui | ||
| Kiaušiniai | 2 vnt. | Biskvito pagrindas |
| Cukrus | 100 g | Saldumui |
| Miltai | 90 g | Biskvito struktūrai |
| Kakava | 2 v. š. | Skoniui ir spalvai |
| Kepimo milteliai | 2 a. š. | Purumui |
| Šokoladiniam kremui | ||
| Pieninis šokoladas | 200 g | Sodriam skoniui |
| Grietinėlė (33 proc.) | 300 g | Kremo konsistencijai |
| Želatinos lapeliai (arba granulės) | 5 vnt. (arba 10 g) | Kremo stingdymui |
| Aviečių kremui | ||
| Avietės (šviežios arba šaldytos) | 300 g | Gaivumui, skoniui |
| Grietinėlė | 200 g | Kremo konsistencijai |
| Graikiškas jogurtas | 150 g | Lengvumui |
| Želatinos lapeliai (arba granulės) | 6 vnt. (arba 10-12 g) | Kremo stingdymui |
| Cukrus | 100 g | Saldumui |
| Citrinos sultys | 1 vnt. | Rūgštelei |
| Baltojo šokolado ganašui | ||
| Baltasis šokoladas | 200 g | Apipavidalinimui |
| Grietinėlė (33-36%) | 200 g | Ganašo pagrindas |
Biskvito paruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Į indą sudėkite visus biskvitui skirtus produktus (kiaušinius, cukrų, miltus, kakavą, kepimo miltelius) ir mentele ar plaktuvu lengvai išsukite iki vientisos masės.
- Į 20-22 cm dydžio atsegamos torto formos dugną įtieskite arba po konditeriniu žiedu patieskite kepimo popierių. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo indą, paviršių išlyginkite.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes.
- Iškepusį biskvitą visiškai atvėsinkite. Biskvitą perpjaukite per pusę.
Sodrus šokoladinis kremas
- Želatinos lapelius užpilkite trupučiu vandens, kad jie suminkštėtų (arba užmerkite granuliuotą želatiną šaltame vandenyje, kad vos apsemtų, ir brinkinkite apie 10 min.).
- Ant garų vonelės dėkite indą su šokolado gabaliukais ir neužvirindami, ant nedidelės ugnies jį ištirpinkite.
- Tada į nedidelį puodelį pilkite apie 50 g grietinėlės ir ją lengvai pašildykite (neužvirkite).
- Kai grietinėlė pašils, sudėkite išbrinkusią želatiną ir per keletą sekundžių ją ištirpinkite. Nukelkite puodelį nuo ugnies.
- Pašilusią grietinėlę po truputį supilkite į šokolado masę ir išmaišykite iki vientisos masės. Šokolado ir grietinėlės masė turi būti lengvai šilta, ne karšta.
- Atskirame inde išplakite likusią grietinėlę iki lengvų putų ir sumaišykite su šokolado mase.
Baltojo šokolado ganšas
Gaivus aviečių kremas
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Avietes supilkite į puodą, suberkite cukrų, įspauskite citrinos sultis. Viską kaitinkite, kol cukrus ištirps. Masę pertrinkite per sietelį, kad neliktų sėklyčių. Taip gausite aviečių piurė.
- Po 10 min. išbrinkusią želatiną dėkite į aviečių piurė ir lengvai pašildykite, kol želatina ištirps (neužvirkite).
- Grietinėlę išplakite iki purių putų, dėkite graikišką jogurtą.
- Kad kremo „nesutrauktų“, keletą grietinėlės šaukštų dėkite į mažą dubenėlį, pilkite aviečių piurė ir viską sumaišykite. Jei abiejų masių temperatūra vienoda, gausis vientisa lygi masė. Tada sujungiame likusias dalis ir išmaišome iki vientisos masės.
Elegantiškas baltojo šokolado ganašas
- Grietinėlę pakaitinkite iki virimo, tada suberkite sulaužytą baltąjį šokolodą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
- Uždenkite ganašą maistine plėvele ir palikite šaldytuve atvėsti, geriausia per naktį, arba bent kelias valandas.
Torto surinkimas: sluoksnis po sluoksnio
Surinkite tortą ant lėkštės ar padėklo, ant kurio patieksite tortą. Torto formos kraštus ištieskite su sviestiniu popieriumi, kad tortas gražiai nusiimtų nuo formos ir kraštai būtų lygūs. Tai padeda išlaikyti šviežiai sutepto torto formą ir sėkmingai sustingti.
- Dėkite pirmą biskvito sluoksnį. Iškepę biskvitai būna purūs ir drėgni, todėl juos labai lengvai sulaistome saldintu vandeniu su citrina, aviečių sultimis ar likeriu.
- Ant biskvito užtepkite sodrų šokoladinį kremą. Dėkite į šaldytuvą maždaug 2 valandoms, kol sustings.
- Ant sustingusio šokoladinio kremo užtepkite gaivų aviečių kremą. Dėkite į šaldytuvą, kol sustings.
- Uždėkite antrą biskvito sluoksnį.
- Viršų apipilkite atvėsusiu baltojo šokolado ganašu, kad sukurtumėte "baltojo padažo" efektą.
- Paruoštą tortą šaldytuve palaikykite per naktį, kad visi sluoksniai gerai sustingtų ir skoniai susijungtų.
Papuošimas: paskutinis akordas
Puošti tortą, žinoma, galima įvairiai. Skonis nenukentės, jei ir visai nepuošite. Kai sustings, tortą atsargiai išimkite iš formos. Jei buvote formos kraštus ištiesę su popieriumi, jis nuo sienelių atšoks lengvai ir kraštas bus lygus. Papuošimui pasirinkau paprastą sprendimą - stirtą aviečių ant viršaus. Taip pat galite naudoti šokolado drožles, mėtas ar kitus mėgstamus ingredientus. Aš nusprendžiau dekoravimui panaudoti torto ingredientus: apibarsčiau baltojo šokolado drožlėmis ir smulkintomis avietėmis. Labai smagu ragaujant netikėtai aptikti saldžią uogą, o ir torto pjūvis daug gražesnis.
Patarimai ir gudrybės
- Jei naudojate šaldytas avietes, prieš naudojimą jas atšildykite ir nusausinkite.
- Šokoladą tirpinkite ant labai silpnos ugnies arba vandens vonelėje, kad jis nesudegtų.
- Biskvitą galite sulaistyti ne tik saldintu vandeniu, bet ir aviečių sultimis ar likeriu.
- Jei norite, kad tortas būtų mažiau saldus, sumažinkite cukraus kiekį kremuose.
- Prieš pjaustant tortą, palaikykite jį šaldytuve bent kelias valandas, kad kremas gerai sustingtų.
- Tortas nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyt, reikia tik labai daug balto šokolado, nemažai aviečių ir beveik visos dienos arba nakties. Geriausiai viską padaryti iš vakaro, tik maždaug prieš valandą iki vartojimo išimti iš šaldytuvo.
Kiti skanūs variantai
Kitas svarbus dalykas yra želatina - aš paprastai naudoju želatiną ne grūdeliais, o popierėliais suspaustą.
- Nekeptas varškės tortas su avietėmis ir baltuoju šokoladu: Jei norite išvengti kepimo, galite gaminti nekeptą varškės tortą. Pagrindui sutrupinkite sausainius ir sumaišykite su tirpintu sviestu. Įdarui plakite varškę su cukrumi ir druska, įmaišykite kapotą šokoladą ir želatiną bei plaktą grietinėlę. Ant sausainių pagrindo pilkite pusę įdaro, ant jo tolygiai paskirstykite avietes ir ant jų užpilkite likusią masę. Šaldytuve palaikykite minimum 4 valandoms.
- Medaus tortas su avietėmis ir balto šokolado kremu: Šis ypatingas desertas sujungia natūralaus medaus saldumą, gaivias avietes ir švelnų baltojo šokolado kremą. Jame naudojami medaus lakštai, aviečių konfitūra ir baltojo šokolado ganašas su maskarponės sūriu.