Tzatziki - gaivus graikiškas padažas su jogurtu, agurkais ir česnaku, kuris yra vienas garsiausių graikų virtuvės patiekalų, pelnęs populiarumą visame pasaulyje. Šis lengvas ir sveikas receptas paruošiamas per 15 minučių ir puikiai tinka prie mėsos, žuvies, gyros, daržovių ar pita duonos. Idealus vasarai, piknikams ir šventėms, tzatziki puikiai atspindi Viduržemio jūros virtuvės esmę - paprastus ingredientus, šviežumą ir harmoningą skonį.
Tzatziki: Istorija ir Išskirtinumas
Tzatziki ištakos siekia Bizantijos laikus, o šiandien jis yra neatsiejama Graikijos kulinarinio paveldo dalis. Padažo pagrindas - tirštas graikiškas jogurtas, suteikiantis švelnią rūgštelę ir kremišką tekstūrą. Švieži agurkai suteikia gaivumo ir lengvo traškumo, česnakas - subtilaus aštrumo, o alyvuogių aliejus bei citrinos sultys praturtina aromatą. Skonį užbaigia krapai arba mėta, suteikiantys papildomos gaivos.
Tzatziki - universalusis graikiškas jogurto pagardas, turintis ir kitokių pavadinimų: tiurkų kalbose - „cacik“, Bulgarijoje, Balkanuose ir Levanto šalyse - „tarator“. Ne veltui tiek kalbų paplitusios tzatziki versijos, nes šis pagardas plačiai paplitęs Pietryčių Europos ir Artimųjų Rytų virtuvėse. Praktiškai visur jo pagrindas - tirštas jogurtas, agurkai, česnakas ir alyvuogių aliejus.
Tzatziki Nauda ir Universalumas
Tzatziki ne tik gardus, bet ir naudingas - jogurtas gausus probiotikų, agurkai padeda palaikyti skysčių balansą, o česnakas pasižymi antibakterinėmis savybėmis. Šis padažas itin universalus - puikiai dera su kepta mėsa, žuvimi ar daržovėmis, tinka kaip užtepėlė pita duonai ar garnyras prie gyros, souvlaki bei kebabų. Taip pat tzatziki dažnai patiekiamas kaip lengvas užkandis su šviežiomis daržovių lazdelėmis. Puikiai tinka kaip padažas prie gyros arba su keptais moliūgų gabalėliais.
Kaip pasigaminti graikišką Tzatziki padažą | Akis Petretzikis
Autentiškas Tzatziki Receptas
Tzatziki - lengvai pagaminamas, universalusis graikiškas jogurto pagardas, tinkantis prie daugelio patiekalų. Čia pateikiame išsamų receptą.
Gaminimas
- Agurką kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu. Sutarkuokite jį stambia tarka. Galima agurkus nulupti arba palikti su odele. Ant sutarkuotų agurkų užberkite šiek tiek druskos, sumaišykite ir palikite koštuve (apie 15 min.) skysčiui nuvarvėti.
- Tarkuotą agurką sudėkite į sietelį arba marlę ir gerai išspauskite - būtina pašalinti kuo daugiau skysčio. Prieš dedant į dubenį paspauskite, kad nuvarvėtų kuo daugiau skysčio. Šis žingsnis labai svarbus, kad tzatziki nebūtų per skystas.
- Česnako skilteles nulupkite ir labai smulkiai sukapokite arba sutrinkite česnakų spaudykle. Jei norite švelnesnio česnako skonio, naudokite jo mažiau arba pašalinkite žalią vidurinę dalį.
- Šviežius krapus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite. Mėtos lapelius taip pat nuplaukite ir smulkiai sukapokite.
- Į didelį dubenį sudėkite graikišką jogurtą. Naudokite natūralų, be priedų jogurtą - kuo jis tirštesnis, tuo geriau. Jei jogurtas atrodo per skystas, galite jį iš anksto perkošti per marlę kelias valandas, kad nuvarvėtų perteklinis skystis. Jeigu jogurtas skystokas, galite jį sutirštinti: į koštuvą paklokite švarų virtuvinį rankšluostį arba medvilninį merliuką, įpilkite jogurtą ir palikite nuo 30 minučių iki 2 valandų, kad nutekėtų drėgmės perteklius.
- Į jogurtą sudėkite gerai nusausintą tarkuotą agurką, sutrintą arba smulkiai sukapotą česnaką, sukapotus krapus ir mėtų lapelius. Įpilkite alyvuogių aliejų ir citrinos sultis. Suberkite druską ir baltuosius pipirus.
- Gerai išmaišykite šaukštu arba mentele, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų ir skoniai susijungtų. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite skonį - pridėkite daugiau druskos, citrinos sulčių ar česnako.
- Uždenkite dubenį maistine plėvele arba dangteliu ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1-2 valandoms. Geriausia tzatziki paruošti iš anksto - per naktį šaldytuve skoniai dar labiau susimaišys, o padažas taps dar skanesnis.
- Prieš patiekdami tzatziki dar kartą gerai išmaišykite. Jei laikymo metu padažas išskyrė skysčio, jį galite nupilti arba tiesiog išmaišyti. Jei tekstūra atrodo per tiršta, įpilkite truputį šalto vandens arba alyvuogių aliejaus.
- Perkelkite tzatziki į gražų patiekimo dubenėlį. Viršų pabarstykite keliomis šviežių krapų šakelėmis ir apšlakstykite lašeliu alyvuogių aliejaus.
Patarimai ir laikymas
Tzatziki laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Dalį jogurto galima pakeisti neskysta grietine. Jeigu mėgstate, galite įberti šiek tiek raudonos maltos saldžiosios paprikos arba grūstų juodųjų pipirų. Jeigu mėgstate česnaką, recepte galite naudoti jo kiek daugiau - ne vieną, o dvi skilteles.
Patiekalai su Tzatziki Padažu
Tzatziki - tai pagardas, kuris puikiai papildo daugelį patiekalų, suteikdamas jiems gaivos ir išskirtinio skonio. Patiekite šaltą su pita duona, šviežiomis daržovėmis, gyros, souvlaki arba kaip padažą prie keptos mėsos ar žuvies. Šis pagardas taip pat skanus su mėsos kukuliais ar falafeliais, su tabulė, lęšių ar avinžirnių salotomis, šviežių daržovių lazdelėmis, baltos duonos skrebučiais ar su orkaitėje keptomis daržovėmis (bulvėmis, paprikomis, morkomis, šparagais) ar grybais (pievagrybiais).
Graikiškas Dubenėlis su Kepta Vištiena
Graikiškas dubenėlis su kepta vištiena ir tzatziki padažu - puikaus skonio, maistingas, lengvai ir greitai pagaminamas patiekalas. Kokybiškas alyvuogių aliejus, spaustas iš labiausiai vertinamų visame pasaulyje „Koroneiki“ alyvuogių, šį patiekalą padaro ypatingo skonio, be to, jis pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet turi ir daug polifenolių, tad ypač naudingas sveikatai. Galima naudoti vištienos šlaunelių mėsą arba vištienos krūtinėlę.
Gaminimas
- Ryžiai: juos išsiverdame.
- Vištiena: ją supjaustome nedideliais gabaliukais, sumaišome su jogurtu, aliejumi, citrinos sultimis, prieskoniais ir druska. Galima pamarinuoti ilgiau, bet užtenka ir 15-20 min. kambario temperatūroje. Keptuvę įkaitiname ant aukštesnės ugnies (jeigu svyla, galima įpilti aliejaus), sudedame vištieną (geriausia kepti per du kartus) ir iškepame, kol bus apskrudusi.
- Graikiškos salotos: sumaišome visus salotų ingredientus.
- Tzatziki padažas: agurką sutarkuojame ir nuspaudžiame sultis, tada ruošiame pagal aukščiau pateiktą receptą.
Vištienos Souvlaki su Tzatziki
Vištienos Souvlaki yra tradicinis graikų patiekalas, kurio pagrindas - su citrina, česnaku ir raudonėliu marinuotos vištienos iešmeliai. Tinkamiausia dalis - vištienos filė, bet tinka ir vištienos šlaunelių mėsa. Kai patiekalo pagrindas yra tam tikras produktas, jo kokybė - itin svarbi. Šalia dažniausiai patiekiamas tradicinis Tzatziki padažas, pitos duonelė, taip pat gali būti ir daržovių, humuso, alyvuogių.
Gaminimas
- Vištieną supjaustome kubeliais ir sumaišome su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, trintu česnaku, raudonėliu, druska ir pipirais. Leidžiame vištienai marinuotis apie valandą.
- Kol vištiena marinuojasi, ruošiame Tzatziki - indelyje sumaišome jogurtą, tarkuotą agurką (jo skystį nusunkiame delnais), trintą česnaką, citrinos sultis, druską, pipirus.
- Jei naudosime kitų priedų, pasiruošiame ir juos.
- Marinuotą vištieną sumauname ant iešmelių.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame vištienos iešmelius ir apskrudiname po dvi minutes iš visų pusių. Tuomet sumažiname ugnį, uždengiame keptuvę dangčiu ir kepame dar apie 5 minutes - kol mėsa pilnai iškepa.
- Patiekiame vištienos iešmelius su pasirinktais priedais.
tags: #patiekalai #su #tzatziki #receptai