Lietiniai blynai daugeliui primena vaikystę: patys skaniausi pusryčiai būdavo lietiniai su varškės įdaru. Daugelis prisimena, kaip mama ar močiutė kepdavo blynus, o kvapas pasklisdavo po visus namus. Tai ne tik skanus, bet ir universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti kiekvieno skoniui. Lietiniai blynai - puikus pasirinkimas pusryčiams, pietums ar vakarienei, o įdarų įvairovė leidžia atrasti vis naujus skonius.
Turbūt kiekviena šeimininkė turi savo firminį lietinių blynų receptą. Aš neseniai bandžiau atrasti savąjį receptą. Teko paeksperimentuoti - visi bandymai buvo neblogi, bet mano tikslas buvo iškepti labai plonus ir kiek traškius lietinius. Artėjantis ilgas savaitgalis ir įsibėgėjantis braškių sezonas - puiki proga palepinti save ir namiškius gardžiais pusryčiais. Bet šį kartą, norėjosi plonesnių, lengvesnių, bet minkštų blynų, todėl pabandžiau į lietinių tešlą įpilti jogurto. Rezultatas pranoko lūkesčius, todėl skubu dalintis su Jumis 🙂 Lietiniai gavosi ploni, minkšti su mažomis skylutėmis. Kepant pagal šį receptą, blyneliai iškepė būtent tokie!
Šiame straipsnyje rasite išsamų lietinių blynų receptą, naudingų patarimų, kaip kepti plonus ir skanius blynus, bei įvairių įdarų idėjų.
Klasikinis Lietinių Blynų su Jogurtu Receptas
Šis receptas - tai lengvi, ploni ir minkšti lietiniai su mažomis skylutėmis.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai (vidutinio dydžio)
- 1 stiklinė neriebaus pieno
- 1/2 stiklinės vandens
- 2 valg. šaukštai cukraus
- 1 stiklinė kvietinių miltų
- 1 valg. šaukštas aliejaus į tešlą
- 1 arbat. šaukštelis vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis druskos
- Aliejaus kepti
Gaminimo eiga:
- Šluotele gerai išplakti kiaušinius.
- Supilti pieną, vandenį, aliejų, suberti cukrų, druską. Viską išmaišyti.
- Suberti miltus, išmaišyti iki vientisos masės.
- Tešlą palaikyti kambario temperatūroje apie 10 min.
- Keptuvėje virš vidutinės kaitros įkaitinti aliejų.
- Vienam lietiniui naudoti apie 1/3 stiklinės tešlos.
- Kepti iš vienos pusės porą minučių.
- Tada atsargiai apversti ir dar pakepti apie 30 sekundžių.
Kepiau nedidelėje keptuvėje, kurios skersmuo apie 18 cm. Man išėjo apie 11 lietinių. Tešla buvo gana skysta, todėl ją buvo lengva paskleisti keptuvėje. Tą daryti reikėtų nuėmus nuo viryklės.
Kaip iškepti tobulus lietinius blynus: Patarimai ir Gudrybės
Atrodo, kad lietinius kepti moka visi. Bet kai paragauji tobulų lietinių, supranti - skirtumas milžiniškas. Ploni, švelnūs, kvepiantys sviestu ir lengvai traškūs pakraščiuose. Ilgai nesupratau, kodėl man vis neišeina taip, kaip močiutei. Bandžiau viską - keičiau miltus, keptuves, net pieno rūšį. Štai žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip iškepti tobulus lietinius:
Kiekvienas būdas sugadinti blynus | Sugadintas Babišo
Keptuvės pasirinkimas ir paruošimas
Prieš kepant blynelius, labai verta pasirūpinti bent viena tik blyneliams skirta keptuve. Tokia keptuvė turėtų būti labai žemais krašteliais, kad iš jos lengvai tą iškepusį blynelį galėtumėte išimti (arba apversti). Šiam reikalui nelabai tiks keptuvės nepridegančiu dugnu - tokią geriau naudokite apkepdami blynelius prieš patiekiant. Man pačiai labai patinka Fiskars Hard Face keptuvė. Ji pakankamai sunki, įkaitusi gerai išlaiko reikalingą karštį, tad blyneliai iškepa per kelias sekundes. Žemi nuožulnūs krašteliai leidžia pavertus keptuvę blyneliui „išvažiuoti” tiesiai į lėkštę, kad neapsidegintumėte pirštų blynelį ištraukiant, ar jo nesiplėšytumėt, jei naudosite kokius virtuvinius įrankius.
Visų svarbiausia prieš kepant pirmą blynelį ištepti keptuvę trupučiu riebalų (mano mama visada patepdavo keptuvę gabalėliu sūdytų lašinių, ir tais lašiniais paskui kvepėdavo ir blynai, ir namai:)), tai gali būti truputis lydyto sviesto arba keli lašai aliejaus. Aš keptuvę riebalais ištepu dar šaltą, ir tų riebalų dedu tiek nedaug, kad tik „nublizginčiau” keptuvės dugną. Kepant vėlesnius blynus riebalų jau nereikia, mat jų visuomet pilu į tešlą, tad lietiniai blyneliai niekada neprisvyla. Prieš kiekvieną blynelį patepkite keptuvę aliejumi. Tai padės išvengti prisvilimo.
Tešlos paruošimas ir kepimas
Tobulų plonų blynų PASLAPTIS yra teisingai sumaišyti visus ingredientus! Jei turite elektrinį plaktuvą, galite jį naudoti tešlai paruošti. Elektrinio kombaino inde baltymams plakti skirta šluotele lengvai suplakite kiaušinius. Suberkite miltus ir supilkite pieną. Plakite, kol gausite vientisą tirštą masę. Tada dalimis pilkite vandenį, ir plakite, kol masė bus skysta ir vienalytė. Pabaigoje įberkite druskos ir supilkite aliejų arba lydytą sviestą ir išmaišykite. Palikite sumaišytą tešlą pastovėti apie 15-30 minutes, o prieš kepant lengvai sumaišykite šaukštu. Jei turite laiko, leiskite tešlai pastovėti apie 30 minutes. Tai padės miltams išbrinkti ir blyneliai bus elastingesni.
Keptuvę ištepkite trupučiu riebalų ir gerai įkaitinkite. Pilkite po samtelį blynelių tešlos (pamatuokite koks kiekis optimalus - blynelis turi būti plonytis, padengti visą keptuvės paviršių), ir tuoj pat pavartykite keptuvę, kad visa tešla tolygiai pasidengtų ant dugno. Paskirstę plonytį tešlos sluoksnį gerai įkaitintoje keptuvėje, palaukite, kol blynelio viršus apdžius, o krašteliai šiek tiek pakils. Kepkite tol, kol krašteliai šiek tiek pasikels į viršų, o visas blynelio paviršius taps sausas. Atsargiai paimkite už kraštelio ir blynelį staigiu judesiu apverskite kita puse (jei mokate, apverskite blynelį ore:)). Pakaitinkite apverstą pusę apie 5 sekundes ir išverskite iš keptuvės blynelį į lėkštę. Perkelti į lėkštę ir uždengti rankšluosčiu, kad neatvėstų. Taip iškepti visus blynus. Kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą.
Skanūs įdarai lietiniams blynams: Nuo saldžių iki pikantiškų
Dar vienas lietinių blynelių privalumas - įdarų įvairovė. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių, blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas. Tad gaminant lietinių blynų įdarus, kaip matote, galima visiškai atsiduoti fantazijai ir „šaldytuvo valymo” nuotaikai:)
Rikotos įdaras
- 250 g rikotos
- 2 valg. šaukštai jogurto
- 1 valg. šaukštas citrinos sulčių
- Medaus ar kito saldiklio pagal skonį
- Vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga: Rikotą sumaišyti su jogurtu, citrinos sultimis, medumi ir vanile.
Lietinių įdarą gaminau iš rikotos. Ją sumaišiau su abrikosų jogurtu. Žodžiu, tiek lietiniai blynai, tiek įdaras buvo labai skanūs.
Varškės įdaras
- Varškė
- Cukrus
- Grietinėlė
- Tarkuotas bananas
- Razinos
Gaminimo eiga: Varškę pertrinti su cukrumi ir grietinėle. Įmaišyti tarkuotą bananą ir razinas.
Varškės įdarui birią varškę pagardinu žiupsneliu druskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono). Kartais įdarą gaminu perpus sumaišiusi varškę ir virtas trintas bulves - tokį įdarą gardinu kapotais krapais, česnakais.
Mama dažniausiai turėdavo dvi porcijas blynų tešlos maišyti, nes mes tuos, neįdarytus, suvalgydavom… Tad kai jau pasotindavo mus, tada imdavosi antros porcijos, kurią dažniausiai įdarydavo saldžia varške.
Mėsiškas įdaras
Apkepinti smulkiai supjaustytą svogūną su šlakeliu sviesto arba aliejaus. Sudėti maltą mėsą (iškeptą arba išvirtą), pagardinti prieskoniais ir kapotais žalumynais. Viską kartu apkepinti.
Jei mes kepame ar verdame mėsą (net jei ir kepame grilyje), ir jei lieka kokie kaulai, kuriuos žinau, kad namiškiai stumdys iš kampo į kampą, nenorėdami valgyti, tai aš nupjaustau nuo kaulų iškepusią ar virtą mėsą, ir ją sumalu. Štai po šio savaitgalio liko grilyje keptos avienos - ji puikiai tiko mėsiškam blynelių įdarui.
Kiti skanūs įdarai ir patiekimas
- Virti grikiai. Juos taip pat dažnai sumaišau su virtomis bulvėmis ir šiek tiek fetos sūrio arba varškės, plaktu kiaušiniu.
- O smaližiams skaniausi - blyneliai su bananais.
| Įdaro tipas | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|
| Rikotos įdaras | Rikota, jogurtas, citrinos sultys, medus, vanilė |
| Varškės įdaras | Varškė, cukrus, grietinėlė, tarkuotas bananas, razinos |
| Varškės ir bulvių įdaras | Varškė, virtos trintos bulvės, krapai, česnakai |
| Mėsiškas įdaras | Malta virta/kepta mėsa, svogūnas, prieskoniai, žalumynai |
| Grikių įdaras | Virti grikiai, virtos bulvės, feta/varškė, kiaušinis |
| Bananų įdaras | Bananai |
Beliks tik suvynioti įdarą. Aš dažniausiai skirtingus įdarus vynioju taip, kad blyneliai turėtų skirtingas formas (ypač jei gaminu kelių rūšių). Prieš patiekiant, blynelius iš abiejų pusių apkepinkite šlakelyje sviesto arba aliejaus. Patiekite su grietine, jogurtu ar kitais mėgstamais priedais. Saldžius blynelius galite patiekti su plakta grietinėle ir vaisiais. Plonyčius, traškiais krašteliais - tokių lietinių blynų dažnas neatsisakytų tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. O kad būtų gardžiau ir sočiau, pasigaminkite varškės įdarą. Lietinius blynus valgykite su uogiene, jogurtu ar šviežiomis uogomis. Patiekiau su uogomis, džemu.
Lietinių blynų variacijos: Sveikesni pasirinkimai
Lietiniai blynai iš pilno grūdo miltų
Šie blyneliai, pagaminti iš pilno grūdo miltų ir obuolių tyrės, yra sveikesnė alternatyva tradiciniams blynams, tačiau nepraranda skonio ir tekstūros. Blyneliai išlieka minkšti ir purūs, todėl jie bus mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų.
Ingredientai (pagal pateiktą informaciją):
- 3 valg. šaukštai miltų
- 2 valg. šaukštai cukraus
Gaminimo eiga (pilno grūdo blynams):
- Į didelį dubenį suberti miltus ir padaryti duobutę centre.
- Kiaušinius, pieną ir obuolių tyrę suplakti dubenyje.
- Supilti pieno mišinį į miltų duobutę ir pradėti plakti, palaipsniui įmaišant miltus nuo kraštų, kol susidarys vientisa tešla. Jei tešla per tiršta, įpilti šiek tiek daugiau pieno.
- Įkaitinti keptuvę ir atsargiai patepti ją aliejumi, naudojant virtuvinį popierių.
- Įpilti tešlos į keptuvę ir pasukti taip, kad tešla pasiskirstytų tolygiai ir būtų plona.
- Kepti vidutinėje kaitroje 1-2 min arba kol apatinė pusė taps aukso rudos spalvos.
- Atsargiai apversti blyną. Kepkite dar šiek tiek, kol blynas taps aukso spalvos.
- Perkelti į lėkštę ir uždengti rankšluosčiu, kad neatvėstų. Taip iškepti visus blynus. Patiekti su mėgstamais priedais.
Lietiniai blynai be kiaušinių
Ieškodama blynų recepto be kiaušinių, maniau, kad nebus taip lengva ir būtinai reikės kažkokio pakaitalo kiaušiniams.
Ingredientai (pagal pateiktą informaciją):
- 2-3 v.š. cukraus
- 1 a.š. sodos
- 2-3 v.š. aliejaus
- Kefyras
- Miltai
Gaminimo eiga:
- Į dubenį pilam kefyrą, suberiam vieną stiklinę miltų ir gerai išmaišom.