Halloumi - tai kiprietiškas sūris, kuris puikiai tinka kepti, grilinti ar tiesiog valgyti šviežią. Jis yra vienas iš nedaugelio sūrių, kuris kepamas neištižta. Tai kietas, kiek guminiškas, lengvai sūrus sūris, kilęs iš Kipro. Halloumi dažniausiai gaminamas iš ožkos, avies arba karvės pieno mišinio.
Jo unikali savybė - aukštas lydymosi taškas, todėl galima kepti tiek keptuvėje, tiek grilyje arba orkaitėje. Halloumi skonis ir tekstūra primena tiek fetos, tiek mocarelos sūrius. Jis yra šiek tiek sūrus ir standus (kartais net girgžda tarp dantų) bei labai sunkiai tirpsta.
Kodėl Halloumi sūris toks populiarus?
Mažai riebalų, daug baltymų ir nepakartojamas skonis, kai apkepa iki traškios aukso spalvos plutelės - būtent dėl to halloumi tampa vis dažnesniu svečiu mūsų virtuvėje. Tai puikus mėsos pakaitalas vegetarams, o skoniu tinka ir su saldžiais, ir su sūriais ingredientais.
Kaip paruošti Halloumi sūrį: pagrindiniai patarimai
Paprasta taisyklė: trumpai apkepkite ir patiekite iškart.
- Pjaustymas: Pjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais.
- Kepimas keptuvėje: Kepkite sausoje keptuvėje (be aliejaus) 2-3 minutes kiekvieną pusę. Leiskite tolygiai apskrusti - taip atsiranda traškumas.
- Kepimas ant grilio: Supjaustykite sūrį 5 milimetrų - 1 centimetro griežinėliais ir sutepkite juos trupučiu alyvuogių aliejaus. Dėkite ant grotelių. Sumažinę kaitrą iki vidutinės, kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Tai suteiks ne tik puikų skonį, bet ir leis sūriui gražiai apskrusti.
- Orkaitėje: Galima kepti 200 °C temperatūroje 8-10 min. (per vidurį apverskite).
- Svarbu: Nepaperkepkite, nes taps per kietas.
- Sūrumo reguliavimas: Kad būtų mažiau sūru, pamirkykite 10-15 min. šaltame vandenyje, gerai nusausinkite prieš gaminimą.
HOW TO MAKE HALLOUMI IN THE AIR FRYER
Halloumi receptų idėjos
Halloumi yra nepaprastai universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Nuo gaivių salotų iki sočių užkandžių - šis sūris atveria duris į naujus skonių pasaulius.
Salotos su Halloumi sūriu
Salotos lengviems pietums ar sotesniam dienos užkandžiui? Pačios paprasčiausios salotos, papildytos vienu charakteringu ingredientu, atsiskleidžia visai kitomis spalvomis. Kiprietiškas sūrokas „Halloumi“ sūris, kepamas keptuvėje, gardžiai apskrunda išorėje, o riekelių viduje lieka minkštas ir tąsus.
Karštos kiprietiško sūrio salotos
Šios salotos - puikus būdas pasimėgauti halloumi sūriu ir daržovėmis.
Reikės:- 200 g konservuotų avinžirnių
- 1/2 raudonosios paprikos
- 1 baltas svogūnas
- 10 pievagrybių
- 5 vyšniniai pomidorai
- 1/2 brokolio
- 200 g kiprietiško sūrio (halloumi)
- 1 žalia morka
- 5 ridikėliai
- 1/2 laimo sulčių
- 1 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Prieskonių (pagal skonį)
- Avinžirnius nusunkti ir sumaišyti su smulkiai pjaustyta paprika. Pagardinti prieskoniais.
- Svogūną supjaustyti griežinėliais, pomidorus - per pusę. Viską dėti į kepimo indą.
- Brokolį smulkiau, o pievagrybius stambiau supjaustyti ir sumaišyti kitame kepimo inde. Pabarstyti prieskoniais ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi.
- Daržoves kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 160 laipsnių, su vėjelio funkcija, vis pamaišant apie 30 min.
- Per tą laiką supjaustyti ridikėlius ir sutarkuoti morką.
- Kiprietišką sūrį supjaustyti kubeliais ir dėti į orkaitę prie daržovių. Kepti dar apie 10 min.
- Visus produktus sumaišyti ir apšlakstyti laimo sultimis.
Kiprietiško sūrio ir avinžirnių salotos
Šios salotos - puikus derinys sūraus sūrio ir maistingų avinžirnių.
Reikės:- 300 g konservuotų avinžirnių
- 260 g "Iceberg" salotų
- 225 g "Halloumi" tipo sūrio
- 170 g blanširuoto brokolio
- 150 g geltonosios paprikos
- 100 g saulėje džiovintų pomidorų be aliejaus
- 90 g raudonojo saldžiojo pipiro
- 85 g saliero stiebo
- 65 g raudonojo svogūno
- 15 ml ypač tyro rapsų aliejaus
- 10 g džiovinto česnako granulių
- 1/2 citrinos sulčių
- 5 g trintų džiovintų kmynų
- 5 g džiovintos maltos paprikos
- 5 g raudonėlio
- 5 g maltų juodųjų pipirų
- 5 g druskos
- 5 g "Amba" prieskonių (nebūtina)
- 1 g džiovintos trintos mėtos
- 1 g smulkinto baziliko
- Avinžirnius nuplauti ir sumaišyti su prieskoniais: kmynais, džiovinta paprika, raudonėliais, pipirais, druska, džiovintais česnakais. Įpilti 5 ml rapsų aliejaus. Gerai išmaišyti ir kepti 20 min. 170 laipsnių temperatūroje, vis pamaišant.
- Kiprietišką sūrį supjaustyti nedideliais gabaliukais ir sumaišyti su "Amba" prieskoniais (jei naudojate). Kepti 10 min. 180 laipsnių temperatūroje.
- Sumaišyti padažą: 10 ml rapsų aliejaus, citrinos sulčių, mėtos, baziliko.
- Visus likusius produktus supjaustyti, susmulkinti ir sumaišyti su jau apkeptais avinžirniais ir kiprietišku sūriu.
Halloumi sūrio užkandžiai
Halloumi sūris puikiai tinka ir traškiems, sotiems užkandžiams, kurie tikrai nustebins jūsų svečius.
Traškios Halloumi sūrio lazdelės (fries)
Tai puikus užkandis, kuris tikrai patiks jūsų svečiams. Išorė traški, o vidus minkštas ir tąsus. Puikiai tinka su graikiško jogurto, trinto avokado ar pomidorų padažu. Dėl dar didesnio traškumo galite naudoti Panko džiūvėsėlius.
Reikės:- 500 g kiprietiško halloumi sūrio
- 150 g miltų
- 200 g džiūvėsėlių (Panko būtų dar geriau!)
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelis paprikos miltelių
- 1 šaukštelis sezamo sėklų
- šiek tiek druskos ir pipirų
- 1 litras saulėgrąžų ar rapsų aliejaus gruzdinimui
- 4 šaukštai graikiško jogurto
- 1/2 citrinos sulčių
- šiek tiek šviežios mėtos
- 1 skiltelė česnako
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Inde miltus sumaišome su džiovintu čiobreliu, raudonėliu, paprika, sezamo sėklomis, druska ir pipirais.
- Atskirame inde išplakame kiaušinius.
- Halloumi sūrį supjaustome 1 cm dydžio juostelėmis.
- Sūrio juosteles išvoliojame miltų ir prieskonių mišinyje, tada kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
- Puode ant kaitvietės įkaitiname apie 1 litrą saulėgrąžų ar rapsų aliejaus iki 180 laipsnių. Jei neturite termometro - į aliejų įmeskite gabalėlį duonos. Jei jis paruduoja per 1 minutę, aliejus pakankamai įkaitęs ir tinkamas gruzdinimui.
- Halloumi lazdeles gruzdiname aliejuje po 2 minutes (patarimas - daryti tai dalimis ir neperkrauti puodo, kad gražiai apskrustų). Tuomet ištraukiame iš puodo ir išdėliojame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Atskirame inde pasigaminame padažą. Graikišką jogurtą sumaišome su citrinos sultimis, smulkintu česnaku, alyvuogių aliejumi, smulkinta mėta ir druska bei pipirais.
- Gruzdintas sūrio lazdeles patiekiame su padažu.
Halloumi sūrio lazdelės su medaus ir čili glazūra
Trumpai: traškus, sūrus, saldžiai aštrus meze per ~12 minučių. Tai Viduržemio jūros užkandis, kuriame halloumi sūrio riekelės apkepamos iki auksinės plutelės, o pabaigoje užpilamos medaus-čili mišiniu. Patiekalas vegetariškas ir be glitimo (jei priedai be glitimo).
Reikės:- 350 g halloumi sūrio arba 2 pakeliai
- 6 valg. šaukš. alyvuogių aliejaus (geriausia Kalamata P.D.O.)
- 4 valg. šaukš. graikiško medaus (geriausia pušų ar čiobrelių)
- 1 arbat. šaukš. čili dribsnių
- Šviežių petražolių, skrudintų riešutų (pasirinktinai), figų balzamiko kremo (papuošimui)
- Paruoškite sūrį: Halloumi nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite ~1 cm riekelėmis.
- Apskrudinkite sūrį: Įkaitinkite nelipnią keptuvę ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Dėkite halloumi sūrio riekeles ir kepkite 2-3 min. iš kiekvienos pusės, kol susiformuos auksinė, traški plutelė. Nejudinkite per anksti. Perkelkite sūrį į serviravimo lėkštę.
- Medus + čili (lėkštėje): Mažame dubenėlyje sumaišykite medų su čili dribsniais. Jei reikia skystesnės konsistencijos, įmaišykite 1 a. š. šilto vandens. Užpilkite šį mišinį ant karšto halloumi lėkštėje.
- Patiekimas: Pabarstykite šviežiomis petražolėmis, (pasirinktinai) skrudintais riešutais ir apšlakstykite figų balzamiko kremu. Valgykite iš karto.
Patarimas: Vietoj petražolių tiks mėtos, čiobreliai ar raudonėlis; vietoj pistacijų - graikiniai, migdolai ar sezamo sėklos. Jei norite pakeisti medų, tinka klevų arba agavų sirupas.
Grilyje keptas Halloumi
Halloumi sūris, dėl savo unikalių savybių, idealiai tinka kepimui ant grilio.
Grilyje keptas sūris su vaisiais
Šis receptas - puikus pasirinkimas pietums po atviru dangumi.
Reikės:- 2-3 persikai arba nektarinai
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 200 g halloumi sūrio
- Nedidelė gūžė salotų
- 2 šaukšteliai citrinos sulčių
- 2 šaukštai kepintų pistacijų
- Žiupsnelis aitriosios paprikos miltelių
- Žiupsnelis sezamo sėklų
- Persikus arba nektarinus perpjauti per pusę ir išimti kauliukus.
- Sūrį supjaustyti riekutėmis ir patepti aliejumi.
- Dėti ant grilio sūrį ir vaisius, kepti apie 3-5 min.
- Į lėkštę dėti smulkintų salotų, keptų vaisių, sūrį. Apšlakstyti citrinos sultimis, sezamo sėklomis, berti riešutus, ant viršaus užberti aitriosios paprikos miltelių.
Kiti patiekalai su Halloumi sūriu
Halloumi tinka ne tik salotoms ir užkandžiams, bet ir kaip pagrindinis ingredientas sotiems patiekalams.
Mėsainis su Halloumi sūriu ir marokietiškais prieskoniais
Šis mėsainis - puikus būdas išbandyti naujus skonius.
Reikės:- 2 a. š. alyvuogių aliejaus
- Apie 300 g maltos ėrienos
- 2 mėsainių bandelės
- 1 svogūnas
- 100 g "Halloumi" sūrio
- 1 v. š. rudojo cukraus
- Pusė paprikos
- 1 v. š. harisos padažo
- 4 v. š. humuso
- Saujos kalendrų
- Saujos mėtų lapų
- Jūros druskos ir juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Saujos gražgarsčių
- Aitriosios paprikos dribsnių (pagal skonį)
- Iš ėrienos faršo, druskos, pipirų, kalendros ir mėtų lapelių suformuoti maždaug dviejų pirštų storio mėsos paplotėlius. Apkepkite mėsą keptuvėje arba ant grilio, kol abi jos pusės apskrus.
- Apkepkite mėsainių bandeles (5-6 minutes) ir "Halloumi" sūrį, kol šis apskrus.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kepkite, kol pageltonuos. Į apkeptus svogūnus sudėkite 1 v. š. rudojo cukraus, griežinėliais pjaustytą papriką ir harisos padažą. Viską pakepkite ant mažos ugnies, kol cukrus ištirps ir glazūruosis.
- Bandeles aptepkite humusu, ant jo dėkite gražgarsčių lapus, apkeptos ėrienos mėsos paplotėlius, o ant jų - "Halloumi" sūrį. Viską pagardinkite svogūnų ir paprikos mišiniu, o ant viršaus uždėkite antrą bandelę.
Burokėlių salotos su keptu Halloumiu
Šios salotos - puikus derinys saldžių burokėlių ir sūraus halloumi.
Reikės:- Didelės saujos mėgstamų salotų lapelių
- 1 virto arba orkaitėje kepto burokėlio
- Kelių griežinėlių halloumi
- Saujelės lazdynų riešutų
- 1 arbatinio šaukštelio lydyto (ghee) sviesto (kepti)
- 1 šaukšto balzaminio acto
- Šlakelio lazdynų riešutų aliejaus
- Šviežių čiobrelių
- Juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Halloumi sūrio riekeles pakepkite keptuvėje svieste iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Jeigu nepageidaujate papildomų kalorijų, kepkite be riebalų grilio keptuvėje. Atidėkite į šalį.
- Burokėlius šiek tiek pasmulkinkite ir pakepkite keptuvėje su balzaminiu actu. Kepkite keletą minučių, kol actas šiek tiek nugaruos ir burokėliai pasidarys lipnūs. Pagardinkite čiobreliais.
- Į lėkštę dėkite nuplautus salotų lapelius, apkeptus burokėlius ir halloumi.
Sumuštiniai su Halloumi sūriu
Halloumi sūris puikiai tinka sumuštiniams, suteikdamas jiems sūrumo ir tekstūros. Sotus suvožtinis pietums darbe.
Reikės:- 2 kefyrinių porcijinių duonelių
- 2 Portobello grybų arba saujos pievagrybių
- 200 g halloumi sūrio
- Pusės paprikos
- Didelės saujos mėgstamų salotų ar žolelių
- 2-3 batatų
- Žiupsnelio druskos ir pipirų pagal skonį
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Mėgstamų padažų (pavyzdžiui, pesto ir pomidorų)
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Skardą, padengtą kepimo popieriumi, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Sudėliokite pjaustytą sūrį, grybus, papriką, lazdelėmis pjaustytus batatus. Daržoves apibarstykite druska, pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitėje, kol sūris (apie 15 min.) ir daržovės (apie 20 min) apskrus.
- Gamindami sumuštinį ryte, ant duonos riekelės dėliokite salotas, sūrį ir daržoves, tada užverskite antra riekele. Padažus susipakuokite atskirai ir užsidėkite juos ant duonos prieš pat valgydami.
Kaip rinktis Halloumi sūrį?
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria atkreipti dėmesį į sūrio riebumą ir sudėtį, kad išsirinktumėte kokybišką ir jūsų poreikius atitinkantį Halloumi sūrį.
