Lydeka, gėlavandenė plėšrūnė, dažnai laikoma iššūkiu virtuvėje dėl savo liesos mėsos ir specifinio skonio. Tačiau tinkamai paruošta, ypač kepant orkaitėje folijoje, ji gali virsti nepaprastai sultingu, aromatingu ir gardžiu patiekalu. Kepimas folijoje yra metodas, leidžiantis maksimaliai išsaugoti žuvies drėgmę, koncentruoti skonius ir užtikrinti tolygų gaminimą. Šis būdas ypač tinka lydekai, nes apsaugo ją nuo išsausėjimo ir leidžia atsiskleisti jos subtiliam skoniui, papildytam įvairiais prieskoniais, daržovėmis ar marinatais.
Lydeka - gėlavandenė plėšrūnė Jūsų stalui
Prieš pradedant gaminti, svarbu šiek tiek daugiau sužinoti apie pačią lydeką. Tai plėšri žuvis, paplitusi Europos ir Šiaurės Amerikos gėluosiuose vandenyse. Jos mėsa yra balta, palyginti liesa, tačiau turinti savitą, švelnų skonį, kuris puikiai dera su įvairiais ingredientais. Vienas iš dažniausiai minimų lydekos trūkumų - jos kaulėtumas, ypač smulkios Y formos ašakos, esančios filė šonuose. Tačiau tai neturėtų atbaidyti, nes atsargiai valgant arba ruošiant žuvį (pvz., gaminant faršą kotletams), šią problemą galima apeiti. Kepant visą žuvį ar didesnius gabalus folijoje, mėsa prie kaulų išlieka ypač sultinga. Dažnai girdimas mitas, kad lydeka yra sausa žuvis. Tiesa ta, kad jos liesumas reikalauja atidesnio gaminimo metodo. Būtent kepimas folijoje yra vienas iš geriausių būdų paneigti šį mitą. Folija sukuria uždarą erdvę, kurioje cirkuliuoja garai, neleidžiantys mėsai prarasti drėgmės.
Pasiruošimas kepimui: svarbiausi žingsniai
Tinkamas pasiruošimas yra pusė darbo siekiant tobulo rezultato. Keli esminiai žingsniai užtikrins, kad jūsų kepta lydeka bus nepriekaištinga.
Žuvies pasirinkimas ir šviežumo nustatymas
Renkantis lydeką, svarbu atkreipti dėmesį į jos šviežumą. Šviežios žuvies akys turi būti skaidrios ir iškilios, žiaunos - ryškiai raudonos, be gleivių, o oda - blizgi ir stangri. Paspaudus pirštu, įdubimas turėtų greitai išsilyginti. Žuvis neturėtų skleisti stipraus ar nemalonaus kvapo - šviežia lydeka kvepia vandeniu ir lengvai dumblu. Jei perkate filė, ji turi būti šviesi ir tvirta.
Valymas ir dorojimas
Pirmiausia, jei įsigijote nevalytą lydeką, ją reikia kruopščiai paruošti. Pradėkite nuo žvynų skutimo. Tai geriausia daryti kriauklėje po tekančiu vandeniu arba dideliame inde su vandeniu, kad žvynai neskraidytų po visą virtuvę. Skuskite nuo uodegos galvos link, naudodami specialų skustuką arba peilio nugarėlę. Nuskutus žvynus, atsargiai prapjaukite pilvą nuo išangės iki galvos pagrindo. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte tulžies pūslės (mažas žalsvas maišelis prie kepenų), nes išsiliejusi tulžis suteiks mėsai kartumo. Išimkite visus vidaus organus. Toliau reikia pašalinti žiaunas. Jas galima iškirpti žirklėmis arba išplėšti. Nupjaukite pelekus (nugaros, krūtinės, pilvo ir analinį), nors kai kurie mėgsta juos palikti dėl estetinio vaizdo, ypač kepant visą žuvį. Galvą ir uodegą galima palikti arba nupjauti, priklausomai nuo recepto ir jūsų norų. Jei paliekate galvą, būtinai išimkite akis. Kruopščiai nuplaukite išdorotą žuvį po šaltu tekančiu vandeniu tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Ypatingą dėmesį skirkite pilvo ertmei. Nusausinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais - sausa žuvis geriau sugers prieskonius ir marinatą. Priklausomai nuo recepto ir žuvies dydžio, galite kepti visą lydeką arba supjaustyti ją porcijiniais gabalais (steikais) maždaug 2-3 cm storio. Kepant visą žuvį, galima padaryti kelias negilias įstrižas įpjovas šonuose - tai padės prieskoniams geriau įsigerti ir karščiui tolygiau pasiskirstyti.
GREITAS ir bekaulinis šiaurinės lydekos filėavimo metodas
Folijos paruošimas ir jos vaidmuo
Folija yra esminis šio gaminimo metodo elementas. Ji atlieka kelias svarbias funkcijas:
- Drėgmės išsaugojimas: Sandariai uždarius foliją, viduje susidaro garai, kurie neleidžia žuviai išsausėti. Tai ypač svarbu liesai lydekos mėsai.
- Tolygus kepimas: Aliuminio folija gerai praleidžia karštį, todėl žuvis kepa tolygiai iš visų pusių.
- Skonių koncentracija: Visi pridėti prieskoniai, žolelės, daržovės ir jų sultys lieka folijos viduje, intensyviai įsigerdami į žuvį.
- Mažiau netvarkos: Kepant folijoje, kepimo skarda lieka švari.
Rekomenduojama naudoti storesnę, tvirtesnę (angl. heavy-duty) foliją, ypač jei kepsite didesnę žuvį ar pridėsite daugiau daržovių. Plona folija gali lengvai plyšti vyniojant ar kepant. Prieš dedant žuvį, folijos lapą (pakankamai didelį, kad galėtumėte sandariai apgaubti žuvį ir kitus ingredientus) patartina lengvai patepti aliejumi arba sviestu, ypač tą vietą, kur gulės žuvis. Tai padės išvengti prilipimo. Svarbiausias momentas - teisingai užsandarinti folijos paketą. Sudėjus visus ingredientus ant folijos, jos kraštus reikia kelis kartus užlenkti ir gerai užspausti, kad neliktų plyšių, pro kuriuos galėtų išeiti garai. Palikite šiek tiek oro erdvės virš žuvies, kad garai galėtų cirkuliuoti.
Klasikinis lydekos kepimo folijoje receptas
Net ir paprasčiausias lydekos kepimo folijoje būdas gali duoti puikių rezultatų. Šis klasikinis variantas leidžia atsiskleisti natūraliam žuvies skoniui, paryškintam keliais pagrindiniais ingredientais.
Ingredientai klasikiniam variantui
- 1 vidutinio dydžio lydeka (apie 1-1.5 kg), išvalyta ir paruošta
- 1 citrina
- 1-2 svogūnai
- 50 g sviesto arba 3-4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska (geriau rupi jūros druska)
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Saujelė šviežių krapų ir/arba petražolių
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
- Įkaitinkite orkaitę: Nustatykite 180-200°C temperatūrą (priklausomai nuo orkaitės tipo, su ventiliatoriumi gali pakakti 180°C, be ventiliatoriaus - 200°C).
- Paruoškite ingredientus: Citriną ir svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Žoleles sukapokite arba palikite šakelėmis.
- Paskaninkite žuvį: Išdorotą ir nusausintą lydeką iš vidaus ir išorės gausiai įtrinkite druska ir pipirais. Nepamirškite įtrinti ir pilvo ertmės.
- Paruoškite foliją: Ant darbastalio patieskite didelį folijos lapą (arba du, jei folija plona). Vidurį, kur gulės žuvis, patepkite trupučiu aliejaus ar sviesto.
- Formuokite „pagalvę“: Ant folijos vidurio išdėliokite dalį svogūnų ir citrinos griežinėlių - tai bus kvapni „pagalvė“ žuviai.
- Įdarykite ir apdėliokite žuvį: Į lydekos pilvo ertmę įdėkite kelis griežinėlius citrinos, svogūno, sviesto gabaliukus (jei naudojate) ir dalį žolelių. Likusius svogūnų ir citrinos griežinėlius išdėliokite ant žuvies viršaus. Jei naudojate aliejų, apšlakstykite juo žuvį. Užberkite likusias žoleles.
- Sandariai uždarykite foliją: Atsargiai pakelkite folijos kraštus virš žuvies ir kelis kartus juos užlenkite, gerai užspausdami. Tą patį padarykite su šoniniais kraštais. Įsitikinkite, kad paketas yra sandarus, bet palikite šiek tiek vietos orui viduje.
- Kepkite: Paruoštą paketą dėkite ant kepimo skardos ir šaukite į įkaitintą orkaitę. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir storio. Vidutinio dydžio lydekai (1-1.5 kg) paprastai pakanka 30-45 minučių. Mažesniems gabalams (steikams) gali užtekti 20-25 minučių.
- Patikrinkite iškepimą: Kepimo pabaigoje atsargiai praskleiskite foliją (saugokitės karštų garų!) ir patikrinkite žuvį storiausioje vietoje. Mėsa turi būti nepermatoma, balta ir lengvai atsiskirti šakute. Jei turite maisto termometrą, vidinė temperatūra turėtų siekti apie 63-65°C. Jei norite apskrudusio paviršiaus, galite paskutines 5-10 minučių kepti visiškai atidengę foliją, galbūt padidinę temperatūrą ar įjungę grilio funkciją.
- Leiskite „pailsėti“: Iškepusią žuvį išimkite iš orkaitės ir palikite folijoje pastovėti 5-10 minučių. Per šį laiką sultys tolygiau pasiskirstys po mėsą, ir žuvis bus dar sultingesnė.
Variacijos ir eksperimentai: atraskite savo skonį
Klasikinis receptas yra puikus atspirties taškas, tačiau lydekos kepimas folijoje atveria plačias galimybes eksperimentuoti su skoniais ir ingredientais.
Daržovių gausa
Kartu su lydeka folijoje galima kepti įvairias daržoves. Jos ne tik papildys patiekalą skoniu ir spalvomis, bet ir suteiks papildomos drėgmės. Tinka:
- Morkos: Supjaustytos plonais šiaudeliais ar griežinėliais (gali reikėti šiek tiek apvirti prieš kepant, jei norite minkštesnių).
- Paprikos: Įvairių spalvų paprikos, supjaustytos juostelėmis ar kubeliais.
- Cukinijos ir baklažanai: Supjaustyti griežinėliais ar kubeliais.
- Pomidorai: Vyšninių pomidorų puselės arba didesnių pomidorų griežinėliai.
- Porai: Supjaustyti griežinėliais.
- Bulvės: Plonais griežinėliais supjaustytos bulvės (geriausia dėti ant folijos po žuvimi, kad gerai iškeptų; gali reikėti ilgesnio kepimo laiko arba išankstinio apvirimo).
- Grybai: Pievagrybiai ar miško grybai, supjaustyti griežinėliais.
Daržoves galima dėti į žuvies vidų, po ja arba šalia jos folijos pakete. Nepamirškite ir jų šiek tiek pasūdyti bei pagardinti pipirais ar kitais mėgstamais prieskoniais.
Marinatai ir padažai: sultingumo paslaptys
Nors kepimas folijoje pats savaime padeda išsaugoti sultingumą, marinavimas arba padažo naudojimas gali suteikti papildomų skonio natų ir dar labiau suminkštinti žuvį.
- Rūgštūs marinatai: Citrinos sultys, baltojo vyno actas, baltasis vynas ne tik suteikia skonio, bet ir šiek tiek suminkština žuvies baltymus. Marinuokite neilgai, apie 15-30 minučių prieš kepimą, nes per ilgas marinavimas rūgštyje gali pradėti „virti“ žuvį ir pakeisti jos tekstūrą.
- Kreminiai/riebūs marinatai/padažai: Grietinė, majonezas, natūralus jogurtas, grietinėlė puikiai tinka lydekai. Juos galima maišyti su krapais, garstyčiomis, česnaku, svogūnų laiškais. Tokiu mišiniu galima ištepti žuvį prieš vyniojant į foliją arba įdėti kelis šaukštus į pilvo ertmę.
- Žolelių ir prieskonių mišiniai: Eksperimentuokite su įvairiomis žolelėmis (čiobreliai, rozmarinai, mairūnai, peletrūnai) ir prieskoniais (paprikos milteliai, kmynai, kalendra, česnako granulės). Galima pasigaminti žolelių sviestą (sumaišius minkštą sviestą su kapotomis žolelėmis ir česnaku) ir juo įtrinti žuvį ar įdėti į vidų. Padažą galima ruošti ir atskirai, o kepimo metu susidariusias sultis iš folijos panaudoti kaip pagrindą.
Įdaryta lydeka folijoje
Kepant visą lydeką, jos pilvo ertmę galima pripildyti įvairiais įdarais. Tai ne tik praturtina skonį, bet ir padeda išlaikyti formą bei drėgmę. Populiarūs įdarai:
- Kepinti svogūnai su grybais.
- Virtų ryžių ar grikių košė, sumaišyta su pakepintomis daržovėmis (pvz., morkomis, svogūnais) ir žolelėmis.
- Džiūvėsėliai, išmirkyti piene ar sultinyje, sumaišyti su kiaušiniu, prieskoniais ir žolelėmis.
- Smulkiai pjaustytos daržovės (pvz., paprika, morkos, salierai).
Įdarius žuvį, gali prireikti šiek tiek ilgesnio kepimo laiko, todėl svarbu atidžiai stebėti ir patikrinti iškepimą.
Sūrio prisilietimas
Sūris gali suteikti papildomo sodrumo ir skonio. Prie lydekos tinka švelnesni, gerai besilydantys sūriai, pavyzdžiui, mocarela, arba intensyvesnio skonio kietieji sūriai (pvz., parmezanas, Džiugas), naudojami saikingai. Sūrį geriausia dėti kepimo pabaigoje. Galima atidengti foliją likus 5-10 minučių iki kepimo pabaigos, užbarstyti tarkuoto sūrio ant žuvies viršaus ir pabaigti kepti, kol sūris išsilydys ir lengvai apskrus.
Kepimo folijoje principai: kodėl tai veikia?
Metodo efektyvumas slypi keliuose paprastuose fizikos ir chemijos principuose, kurie puikiai tinka gaminant liesą žuvį, tokią kaip lydeka.
Drėgmės išsaugojimas ir garinimas
Sandariai uždarytas folijos paketas veikia kaip miniatiūrinė garinė kamera. Kaitinant orkaitėje, žuvyje ir pridėtuose ingredientuose (daržovėse, citrinoje, svieste) esantis vanduo virsta garais. Kadangi garai negali išeiti, jie cirkuliuoja paketo viduje, palaikydami labai drėgną aplinką. Tai neleidžia žuvies mėsai išdžiūti, net ir esant aukštesnei temperatūrai. Rezultatas - itin minkšta ir sultinga tekstūra.
Tolygus karščio paskirstymas
Aliuminio folija yra geras šilumos laidininkas. Ji greitai įkaista ir perduoda karštį visam paketo turiniui. Nors tiesioginio sąlyčio su karštu oru ar kepimo paviršiumi nėra, folija užtikrina, kad karštis pasiektų žuvį iš visų pusių (iš viršaus, apačios ir šonų) per laidumą ir garų konvekciją viduje. Tai sumažina riziką, kad viena žuvies pusė perkeps, o kita liks nepakankamai iškepusi, kas gali nutikti kepant atvirai.
Skonių koncentracija
Uždara erdvė neleidžia lakiems aromatams ir skoniams išgaruoti į orkaitę. Visi prieskoniai, žolelės, daržovių ir pačios žuvies sultys lieka koncentruoti paketo viduje. Garai padeda šiems skoniams prasiskverbti į žuvies mėsą, todėl ji tampa daug aromatingesnė ir skanesnė, nei kepant atvirai. Tai leidžia naudoti mažiau druskos ir riebalų, nes natūralūs skoniai yra intensyvesni.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Nors kepimas folijoje yra gana paprastas metodas, kelios klaidos gali sugadinti galutinį rezultatą.
- Perkepimas: Tai bene dažniausia klaida gaminant bet kokią žuvį, įskaitant lydeką folijoje. Nors folija saugo nuo išdžiūvimo, per ilgai kepama žuvis taps kieta ir praras savo subtilią tekstūrą. Sprendimas: Pradėkite tikrinti iškepimą anksčiau, nei nurodyta recepte, ypač jei kepate mažesnę žuvį ar gabalėlius. Naudokite maisto termometrą (vidinė temperatūra storiausioje vietoje turėtų būti 63-65°C) arba atsargiai pradurkite šakute - mėsa turi lengvai atsiskirti.
- Nepakankamas sandarumas: Jei folijos paketas nėra gerai užsandarintas, garai išeis, ir pagrindinis metodo privalumas - drėgmės išsaugojimas - bus prarastas. Žuvis gali išdžiūti, ypač kraštuose. Sprendimas: Kruopščiai užlenkite ir užspauskite visus folijos kraštus kelis kartus. Įsitikinkite, kad nėra plyšių ar skylių.
- Netinkamas folijos pasirinkimas: Plona arba nekokybiška folija gali lengvai plyšti vyniojant, dedant ant skardos ar kepant, ypač jei viduje yra aštresnių ingredientų (pvz., citrinos griežinėlių kraštai). Sprendimas: Naudokite tvirtą (heavy-duty) foliją. Jei jos neturite, klokite du plonos folijos sluoksnius.
- Pamirštama įkaitinti orkaitę: Dedant žuvį į šaltą orkaitę, kepimo laikas pailgėja ir tampa sunkiau nuspėjamas, o kepimas gali būti netolygus. Sprendimas: Visada įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros prieš dedant žuvį kepti.
- Nepakankamas prieskonių kiekis: Lydeka turi švelnų skonį, todėl jai reikia pakankamai prieskonių, kad atsiskleistų visas jos potencialas. Sprendimas: Nebijokite dosniai naudoti druskos, pipirų, žolelių, citrinos ar kitų skonio suteikiančių ingredientų. Įtrinkite prieskoniais ne tik žuvies išorę, bet ir pilvo ertmę.
- Per daug skysčio pridėjimas: Nors šiek tiek skysčio (pvz., vyno, citrinos sulčių) yra gerai, per didelis jo kiekis folijos pakete gali lemti ne kepimą, o virimą garuose, ir žuvis gali tapti vandeninga, praradusi tekstūrą. Sprendimas: Pasikliaukite drėgme iš pačios žuvies, daržovių, sviesto ar aliejaus. Jei naudojate papildomą skystį, darykite tai saikingai (keli šaukštai).
Patiekimas ir garnyrai: pilnavertis patiekalas
Kepta lydeka folijoje yra ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus patiekalas, kurį galima įdomiai pateikti.
Pateikimo būdai
Galima patiekti žuvį tiesiog folijos pakete, padėtame ant didelės lėkštės ar medinės lentelės. Svečiai patys atsargiai atidaro paketą (saugokitės karštų garų!).
Garnyrai
Kaip garnyrą galime pateikti virtas bulvytes, virtus makaronus, šviežių daržovių salotas ar orkaitėje keptas bulves ir morkas. Žuvį patiekite su iškeptu garnyru.
Jūros lydekos keptos folijoje receptai
Jūros lydeka yra liesos žuvies rūšis, turinti daug baltymų ir mažai riebalų. Joje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai. Be to, jūros lydeka yra geras vitamino D ir B12 šaltinis, taip pat turi mineralų, tokių kaip jodas ir selenas. Skirtingai nuo kitų žuvų, jūros lydeka paprastai neturi stipraus žuvies kvapo, todėl ji patinka net tiems, kurie nėra dideli žuvies mėgėjai.
1. Klasikinė kepta jūros lydeka su prieskoniais
Šis receptas yra paprastas, bet labai skanus, puikiai tinkantis kasdieniam patiekalui.
Ingredientai:
- Jūros lydekos filė - 4 gabaliukai (apie 150 g kiekvienas)
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Česnakų milteliai - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Paprika - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Rapsų aliejus - 2 šaukštai
- Citrinų skiltelės - patiekimui
Gaminimo eiga:
- Jūros lydekos filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Sumaišykite druską, pipirus, česnakų miltelius ir papriką.
- Apibarstykite žuvį prieskoniais iš abiejų pusių.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Dėkite žuvies filė į keptuvę ir kepkite po 3-4 minutes kiekvieną pusę, kol žuvis taps nepermatoma ir lengvai atsisluoksniuos šakute.
- Patiekite su citrinų skiltelėmis.
GREITAS ir bekaulinis šiaurinės lydekos filėavimo metodas
2. Jūros lydeka tešloje
Ingredientai:
- Jūros lydekos filė - 4 gabaliukai (apie 150 g kiekvienas)
- Miltų - 1/2 stiklinės
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Pienas - 1/4 stiklinės
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Rapsų aliejus - kepimui
Gaminimo eiga:
- Jūros lydekos filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Sumaišykite miltus, druską ir pipirus.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį su pienu.
- Apvoliokite žuvies filė miltuose, tada pamirkykite kiaušinio plakinyje ir vėl apvoliokite miltuose.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Dėkite žuvies filė į keptuvę ir kepkite po 4-5 minutes kiekvieną pusę, kol tešla taps aukso spalvos ir traški.
- Patiekite su mėgstamu padažu.
3. Jūros lydeka su daržovėmis keptuvėje
Šis receptas yra sveikas ir skanus, puikiai tinkantis lengvai vakarienei.
Ingredientai:
- Jūros lydekos filė - 4 gabaliukai (apie 150 g kiekvienas)
- Morkos - 1 vnt., supjaustytos griežinėliais
- Svogūnas - 1 vnt., supjaustytas pusžiedžiais
- Paprika - 1 vnt., supjaustyta juostelėmis
- Brokoliai - 1 stiklinė, suskirstyti žiedynais
- Česnakas - 2 skiltelės, smulkiai supjaustytos
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
Gaminimo eiga:
- Jūros lydekos filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, apibarstykite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Dėkite morkas, svogūnus ir papriką į keptuvę ir kepkite 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Įdėkite brokolius ir česnaką ir kepkite dar 2-3 minutes.
- Atstumkite daržoves į šoną ir dėkite žuvies filė į keptuvę.
- Kepkite žuvį po 3-4 minutes kiekvieną pusę, kol žuvis taps nepermatoma ir lengvai atsisluoksniuos šakute.
- Apšlakstykite citrinų sultimis ir patiekite.
4. Jūros lydeka su citrininiu padažu
Ingredientai:
- Jūros lydekos filė - 4 gabaliukai (apie 150 g kiekvienas)
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Česnakas - 2 skiltelės, smulkiai supjaustytos
- Citrinų sultys - 2 šaukštai
- Citrinų žievelė - 1 arbatinis šaukštelis
- Petražolės - 2 šaukštai, smulkiai supjaustytos
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Jūros lydekos filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, apibarstykite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Dėkite žuvies filė į keptuvę ir kepkite po 3-4 minutes kiekvieną pusę, kol žuvis taps nepermatoma ir lengvai atsisluoksniuos šakute.
- Atskirame dubenyje sumaišykite česnaką, citrinų sultis, citrinų žievelę ir petražoles.
- Užpilkite padažą ant keptos žuvies ir patiekite.
Kiti keptos žuvies receptai
Atradę naujus skonius turėsite puikią progą paįvairinti savo mitybą, o draugus nustebinti kitokiomis vaišėmis. Šiandien siūlome išmėginti kelis skirtingus receptus ir gaminimo būdus, renkantis vis kitokią žuvį.
Traški aliejuje kepta tilapija
Tilapija - daugelio pamėgta žuvis dėl savo švelnaus skonio ir mažai kaulų. Ją gaminti galima įvairiai, tačiau ypač gardi ji kepta aliejuje, su viliojančiai traškia odele. Baiminatės dėl to, kad bus per riebi? To nenutiks, jei ką tik iškeptą padėsite ant rankšluostinio popieriaus, kad susigertų riebalų perteklius. Ir nepamirškite, kad aliejus turi būti tinkamas kepimui, tad rinkitės rafinuotą rapsų aliejų, o salotas gardinkite ypač tyru alyvuogių aliejumi arba subtilų skonį suteikiančiais sezamų, moliūgų sėklų, kanapių ar graikinių riešutų aliejais.
Reikės:
- 2 tilapijų
- 1 valg. š. jūros druskos
- ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 arb. š. česnako miltelių
- ¼ st. krakmolo
- ½ st. miltų
- 100 ml vandens
- 3 valg. š. baltojo vyno acto
- 1,5 st. rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Tilapijas išdarinėkite, nuskuskite žvynus ir išimkite vidurius, bet nepjaustykite.
- Įtrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir česnako milteliais. Keliose vietose įstrižai įpjaukite aštriu peiliu.
- Į dubenį supilkite vandenį ir vyno actą ir sudėkite žuvis. Marinuokite iš kiekvienos pusės po 15 minučių.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir krakmolą. Į polietileno maišelį įdėkite žuvį, suberkite pusę miltų mišinio ir užsukę maišelį kratykite paėmę už galų, kol visa žuvis tolygiais pasidengs miltais. Tą patį pakartokite ir su antrąja tilapija.
- Didelėje keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Dėkite žuvį ir kepkite iš kiekvienos pusės maždaug 5 minutes, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su šviežių daržovių salotomis.
Lašišos ir daržovių iešmeliai
Dažniausiai kepame lašišos filė grilyje, tačiau gal verta pamėginti kitaip? Pakaitomis su daržovėmis užverti ant medinių iešmelių lašišos gabaliukai išliks sultingi, tačiau tuo pat metu gardžiai apskrudę. Ir nereikės sukti galvos dėl garnyro! Iešmelius kepti galima ne tik grilyje, bet ir orkaitėje, nustačius grilio režimą. Tiesa, prieš kepant nepamirškite iešmelius kelias valandas pamirkyti vandenyje, kad jie būtų šlapi, antraip jūsų patiekalas gali virsti laužu.
Reikės:
- 500 g lašišos filė
- 3 citrinų
- 3 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- saujos šviežių krapų
- 1 nedidelės cukinijos
- 200 g vyšninių pomidoriukų
Gaminimas:
- Lašišos filė supjaustykite maždaug 2 cm dydžio gabaliukais. Apibarstykite druska bei pipirais.
- Cukiniją ir citrinas supjaustykite griežinėliais.
- Ant vandenyje kelias valandas išmirkytų medinių iešmelių paeiliui verkite lašišą, citrinos riekeles, pomidoriukus bei cukiniją.
- Suvertus iešmelius apšlakstykite likusiu aliejumi ir kepkite įkaitintame grilyje maždaug 6-8 minutes.
- Iškepusius iešmelius apibarstykite susmulkintais šviežiais krapais ir patiekite.
Pikantiška tešloje kepta jūros lydeka
Jūros lydeka apynių marškinėliuose, suteikiančiuose lengvo kartumo - puikus būdas paįvairinti žuvies gaminimą. Tešla nesunkiai pagaminama, jai tereikia trijų ingredientų - nealkoholinio alaus, miltų ir kiaušinio. Šis apvalkalas ne tik suteiks pikantiško skonio, bet ir išlaikys žuvį sultingą.
Reikės:
- 500 g jūros lydekos filė
- 1 didelio kiaušinio
- ½ st. nealkoholinio alaus
- 1 st. miltų tešlai
- 3 valg. š. miltų apvoliojimui
- žiupsnelio druskos
- 1 st. rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Žuvies filė supjaustykite maždaug 3 cm pločio juostelėmis.
- Dubenyje išplakite kiaušinį, supilkite nealkoholinį alų, suberkite miltus bei druską ir užmaišykite tešlą.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite rafinuotą rapsų aliejų kepimui.
- Žuvį apvoliokite pirmiausia miltuose, paskui tešloje ir dėkite kepti. Kepkite maždaug 4 minutes, kol tešla gražiai apskrus.
- Patiekite karštą su Tartaro padažu ir bulvytėmis fri.
Traški orkaitėje kepta menkė su parmezano plutele
Šis receptas tiems, kurie mėgsta traškų, neperkeptą ir nešildytą maistą. Kaip ir ką tik iškepti bulviniai blynai, orkaitėje kepta menkė su džiūvėsėlių plutele yra maloniai traški, o pikantiškumo suteikia plutelėje slypintis parmezanas.
Reikės:
- 4 menkės filė
- 1 st. maltų džiūvėsėlių
- saujos susmulkintų petražolių
- žiupsnelio krapų
- 1 valg. š. druskos
- 2 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus
- 2 valg. š. tarkuotos citrinos žievelės
- pusės citrinos sulčių
- 1/3 st. tarkuoto parmezano
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite maltus džiūvėsėlius, tarkuotą citrinos žievelę, tarkuotą parmezaną, susmulkintas petražoles ir krapus, aliejų.
- Žuvies filė supjaustykite vienodo dydžio juostelėmis, apšlakstykite citrinos sultimis ir apibarstykite druska bei maltais juodaisiais pipirais.
- Apvoliokite žuvį džiūvėsėliuose su priedais ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių uždengus folija, paskui dar 5 minutes be folijos, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su bulvytėmis fri ir šviežiomis salotomis, pagardui tinka ir majonezas.
Grilyje keptos dorados su graikinių riešutų pesto
Gurmanų dievinama dorada ne veltui vadinama Viduržemio jūros perlu. Ši žuvis pasižymi ne tik subtiliu skoniu, turi nedaug kaulų, tačiau yra puikus aminorūgščių bei baltymų šaltinis. Joje nedaug riebalų ir gausu vitaminų A, E, D bei mineralų - cinko, kalcio, seleno, fosforo, magnio. Skaniausia dorada yra kepama visa, o jai į kompaniją puikiai dera Provanso žolelės, įvairių rūšių pipirai, rozmarinai, krapai, figos, kalendros, apelsinai, žaliosios citrinos ir riešutai. Siūlome šią žuvį patiekti su savo gamybos pesto padažu iš graikinių riešutų ir petražolių.
Reikės:
- 4 doradų
- 2 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus
- ½ st. alyvuogių aliejaus
- ½ svogūno galvutės
- 1 st. graikinių riešutų
- 1 st. šviežių petražolių lapelių
- žiupsnelio druskos ir maltų juodųjų pipirų
- saujos žaliųjų alyvuogių
- 1 citrinos
- saujelės čiobrelių
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite 1 valg. š. aliejaus ir pakepinkite susmulkintą svogūną, kol gražiai pagels.
- Kitoje keptuvėje šiek tiek pakepinkite graikinius riešutus.
- Į maisto smulkintuvą suberkite patražoles, pakepintą svogūną, supilkite aliejų. Susmulkinkite.
- Suberkite graikinius riešutus ir dar smulkinkite, kol gausite vientisą masę. Padažą pagardinkite druska ir pipirais, gerai išmaišykite.
- Doradas išdarinėkite ir įtrinkite druska, pipirais ir vienu šaukštu rafinuoto rapsų aliejaus.
- Žuvį dėkite ant griliaus ir kepkite maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
- Iškepusią žuvį dėkite į lėkštes, aptepkite petražolių ir graikinių riešutų pesto, papuoškite alyvuogėmis, čiobreliais bei citrina ir patiekite. Skanaus!