Lydeka - plėšri žuvis, vertinama dėl savo liesos mėsos ir subtilaus skonio. Ši žuvis puikiai tinka įvairiems patiekalams, o vienas populiariausių - troškinys. Troškinta lydeka su kopūstais - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje aptarsime lydekos naudą, jos istorinę reikšmę, įvairius troškinimo būdus ir pateiksime keletą gardžių receptų, kuriuos galėsite lengvai paruošti namuose.
Lydeka: nuo viduramžių delikateso iki šiandienos patiekalo
Europinė lydeka (lot. Esox lucius) - viena didžiausių plėšriųjų žuvų mūsų vandenyse. Ji gerai prisitaiko prie įvairių sąlygų, todėl aptinkama tiek upėse, tiek ežeruose ir tvenkiniuose. Lietuvoje dažniausiai sugaunamos 30-60 cm ilgio lydekos, sveriančios 0,3-2,5 kg. Tačiau pasitaiko ir didesnių egzempliorių, siekiančių iki 120 cm ilgio ir 25 kg svorio.
Viduramžiais lydeka buvo laikoma prabangiu maistu. Jos mėsa buvo vertinama dėl mažo riebumo ir subtilaus skonio, todėl lydekos dažnai puošė karališkų dvarų ir aukštuomenės puotas. Lietuvos didikai taip pat mėgo šią žuvį, ypač pasninko metu. Lydekų ikrai buvo laikomi delikatesu, kurį kiekviena miestiečių šeima galėdavo pasigaminti atsargoms.
Šiandien lydeka išlieka populiaria žuvimi, ypač tarp žvejų mėgėjų. Jos mėsa tinka įvairiems patiekalams: verdama, kepama, marinuojama, iš jos gaminama sriuba, kotletai ir įlankos, ji naudojama kaip pyragų įdaras. Lydeka yra viena mėgstamiausių žuvų, nes jos filė turi nedaug kaulų ir mažai riebalų.
Lydekos nauda sveikatai
Visi žino, kad žuvį valgyti naudinga. Ypač naudinga valgyti tą, kuri užaugusi toje aplinkoje, kur mes gyvename. Lydeka - puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jos mėsoje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Sunku suprasti, kodėl mūsų ežerų ir upių žuvis mažiau vertinama nei atvežtinės dorados, vilkešeriai, fermose augintos pūstašonės lašišos ir visos kitos įdomiais pavadinimais ir dar keistesnės išvaizdos žuvys. Jokiais būdais nesakau, kad reikia atsisakyti paragauti atvežtinių žuvų, bet pasitelkus fantazijos iš mūsų gėlavandenių ir jūrinių žuvų, galima pasigaminti įvairiausių ir įmantriausių patiekalų.
Lydekos troškinimo būdai su kopūstais
Vienas iš greitų ir paprastų lydekos gaminimo būdų - gaminti troškinį, žuvį papildant kopūstais. Šis patiekalas gali būti ruošiamas įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Pateikiame keletą populiariausių receptų:
GREITAS ir bekaulinis šiaurinės lydekos filėavimo metodas
1. Klasikinis troškinys su raugintais kopūstais
Šis receptas - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, pasižymintis sodriu ir rūgštoku skoniu.
Su kopūstais raugintais yra problema: ne visada gali įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t. Apie raugintus kopūstus galėčiau daug papasakoti, nes mano mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį, paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs.... kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus.
Ingredientai:
- Lydeka - 500 g
- Rauginti kopūstai - 500 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai
- Augalinis aliejus
- Druska, pipirai, lauro lapai, kiti prieskoniai pagal skonį
Paruošimas:
- Lydeką išvalykite, supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi.
- Svogūnus supjaustykite smulkiai, morkas sutarkuokite ir pakepinkite keptuvėje.
- Sudėkite raugintus kopūstus į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite apie 30 minučių.
- Į puodą su kopūstais sudėkite apkeptą lydeką, svogūnus ir morkas, pomidorų pastą, prieskonius ir troškinkite dar 20 minučių.
Prie troškinio puikiai tiks virtos bulvės. Skanaus.
2. Troškinys su šviežiais kopūstais ir daržovėmis
Šis receptas - tai lengvesnis ir gaivesnis patiekalas, tinkantis vasaros sezonui. Švieži kopūstai suteiks patiekalui švelnumo ir traškumo.
Ingredientai:
- Lydeka - 500 g
- Švieži kopūstai - 500 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Paprika - 1 vnt.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Česnakai - 2 skiltelės
- Augalinis aliejus
- Druska, pipirai, krapai, petražolės, kiti prieskoniai pagal skonį
Paruošimas:
- Lydeką išvalykite, supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi.
- Svogūnus supjaustykite smulkiai, morkas sutarkuokite, papriką ir pomidorus supjaustykite kubeliais.
- Pakepinkite svogūnus ir morkas keptuvėje su aliejumi.
- Sudėkite kopūstus, papriką, pomidorus, česnakus, prieskonius ir troškinkite apie 20 minučių.
- Į puodą su daržovėmis sudėkite apkeptą lydeką, krapus, petražoles ir troškinkite dar 10 minučių.
3. Kepta lydeka su žiediniais kopūstais orkaitėje
Šis receptas siūlo orkaitėje keptą lydeką su žiediniais kopūstais, kuri yra puiki alternatyva troškiniui ir suteikia patiekalui išskirtinio skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- Lydeka - 500 g
- Žiediniai kopūstai - 500 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Pienas - 100 ml
- Sūris - 100 g
- Augalinis aliejus
- Druska, pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį
Paruošimas:
- Lydeką išvalykite, supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi.
- Žiedinius kopūstus išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Svogūnus supjaustykite smulkiai, morkas sutarkuokite ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi.
- Giliame dubenyje suplakite kiaušinius ir pieną.
- Kepimo indą patepkite augaliniu aliejumi.
- Ant kepimo indo dugno lygiu sluoksniu sudėkite žiedinius kopūstus, tada lydekos filė, ant viršaus sudėkite apkeptą lydeką, svogūnus ir morkas.
- Viską užpilkite kiaušinių ir pieno mišiniu.
- Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir apibarstykite juo patiekalą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20 minučių.
