Mango tyrė yra sultingo ir ryškaus skonio produktas, kuriame yra daug maistinių medžiagų, kurias organizmas lengvai pasisavina. Išvertus iš tajų kalbos, „mango“ reiškia „karališkas vaisius“. Pietryčių Azijoje jis yra vienas iš labiausiai paplitusių.
Kas yra Manga?
Tai visžalis medis, užaugantis iki keturiasdešimties metrų aukščio. Norėdami auginti vaisius komerciniais kiekiais, selekcininkai išvedė mažai augančias veisles (nykštukines), patogias derliaus nuėmimui. Tarpusavyje jie skiriasi vaisiaus dydžiu, lapijos spalva. Mango medis yra įnoringas augimo sąlygoms, šviesos ir drėgmės lygiui. Raudoni, geltoni, oranžiniai, žali vaisiai yra kiaušinio formos, pluoštinis minkštimas, suplotas didelis kaulas.
Mango Tyrės Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Mango yra delikatesas, kuriame yra daug vitaminų, amino rūgščių, antioksidantų, organinių rūgščių, gliukozės, skaidulų ir maistinių skaidulų. Jame esantis vitaminų ir mikroelementų kompleksas padeda stiprinti imunitetą, gerina žarnyno veiklą, normalizuoja mikroflorą, šalina pilvo pūtimą. Vitamino B6 ir glutamo rūgšties derinys gerina atmintį, skatina smegenų ląstelių darbą, teigiamai veikia nervų sistemą. Kalis padeda reguliuoti kraujospūdį, normalizuoti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, užkirsti kelią onkologinėms ligoms.
Svarbu Žinoti: Kontraindikacijos
Turėdamas daug teigiamų savybių, mangas turi tam tikrų kontraindikacijų naudoti. Vaikams iki vienerių metų nepageidautina duoti mango tyrės. Jautri skrandžio gleivinė gali smarkiai reaguoti į šviežią produktą. Tyrė į vaikų racioną įtraukiama nuo tam tikro amžiaus ir pasikonsultavus su pediatru. Termiškai apdorota mangų tyrė bus švelnesnė vaikų virškinimui.
Kaip Išsirinkti ir Paruošti Mangą Tyrėms?
Prieš naudojimą reikia pasirinkti prinokusį vaisių, kurį paspaudus greitai atsistato įdubimas. Viduryje esantis mangas gali būti pernokęs, birus, o alkoholio kvapas išskirs rūgimo procesus. Prinokęs vaisius kvepia švelniais saldžiais atspalviais, jo žievelė lygi ir blizga.
Mango Pjaustymo Būdai:
- Nulupkite vaisius aštriu peiliu. Tada, atskirdami minkštimą nuo kaulo, supjaustykite į gabalus. Viskas turi būti daroma atsargiai, nes vaisiai yra labai sultingi.
- Yra galimybė pjaustyti mangą išilgai kaulo. Nelaužiant odelės, minkštime reikia padaryti kelis kryžiaus formos pjūvius, apversti vaisius iš vidaus ir peiliu supjaustyti gabalus.
Iš prinokusių minkštų vaisių gaunama puiki mangų tyrė. Mažą vaiką geriau maitinti šiek tiek pavirintu produktu (kad nepūstų pilvo pūtimas). Norėdami tai padaryti, nulupkite mango minkštimą, supjaustykite mažais gabalėliais ir sutrinkite trintuvu iki purios masės. Kol tyrelė sustingsta, patartina įpilti du ar tris šaukštus vandens.
Plačios Mango Tyrės Panaudojimo Galimybės Kulinarijoje
Šis skanus vaisius puikiai dera su įvairiais maisto produktais, todėl galima paįvairinti kasdienę mitybą. Mango tyrę lengva pasigaminti namuose. Jis naudojamas kaip priedas prie patiekalų, padažų, kokteilių, želė, kokteilių ir kaip vienas. Mango tyrė yra nepakeičiama salotų padažuose su vištiena ir jūros gėrybėmis, putėsiuose, azijietiškuose padažuose. Puikus mango suderinamumas su kitais produktais leidžia mėgautis ryškiais ir sveikais patiekalais bei desertais.
Įkvepiantys Receptai su Mango Tyre
Indiškas Mango Pieno Gėrimas (Lassi)
Indijos pieno gėrimo receptas neša vitaminų kompleksą ir daug malonumo. Smulkintuvu sutrynus vieną nuluptą prinokusį mangą, tris šaukštus cukraus su vienu litru neriebios grietinėlės, viską pagardinti vienos citrinos sultimis. Įprasta tokį kokteilį gerti atšaldytą, į jį įdėjus kelis ledo kubelius.
Gaivus Sluoksniuotas Jogurtas su Mango Tyrė ir Granola
Kasdienės mitybos puošmena bus jogurto pagrindu pagaminti kokteiliai su mangų tyrele ir įvairiais vaisiais, vaisiais ar uogomis. Kai noriu palepinti šeimą, tuomet gaminu štai tokį sluoksniuotą jogurtą su mangų tyre, bananais ir granola. Gamyba čia juokinga - net nėra ką aprašinėti. Stiklinėje sluoksniuoju: maisto smulkintuvu sutrintą gerai prinokusį mangą, graikišką jogurtą, banano griežinėlius ir granolą. Mūsų šeima granolą dažniausiai valgo su graikišku jogurtu pusryčiams.
Šaldyta Mango Tyrė (Šerbetas)
Daryti šaldytą mangų tyrę gana lengva. Rytų šalyse tokį desertą įprasta vadinti šerbetu. Vieną mangų tyrę sumaišykite su puse stiklinės cukraus, praskiesto stiklinėje švaraus vandens.
Mango Pieno Kokteilis
Pieno kokteilis su prinokusiu mango minkštimu paryškina tropines vaisių natas. Sumaišykite du puodelius mangų tyrės su trimis šaukštais cukraus purtyklėje iki vientisos masės. Po to įpilkite dvi stiklines šalto pieno ir vieną kaušelį baltų ledų.
Švelni Kreminė Panna Cotta su Mango Tyrė
Lengva virti švelnią kreminę panna cottą. Aštuonis šimtus mililitrų grietinėlės užvirinkite su vienos vanilės ankšties sėklomis ir cukrumi (pagal skonį). Dešimt gramų išmirkytos želatinos įpilkite į atšaldytą, perkoštą grietinėlę. Jei vietoj želatinos naudosite agarą, kietėjimo laikas sumažės tris kartus. Šiuo metu ruošiame mangų tyrę, iki vientisos masės sumaišydami vieno nulupto vaisiaus minkštimą su pusės citrinos žievele, dviem šaukštais cukraus ir šimtu mililitrų vandens. Panna cotta su migdolų pienu ir mango tyre paruošiama per 15 min.
Greitas Aštrus Mango Padažas
Greitas prieskonių padažas bet kokios virtos mėsos gabalėlį padarys savotišku. Susmulkinkite vieno minkšto mango minkštimą, įpilkite į jį vieną šaukštą medaus ir citrinos sulčių, žiupsnelį gvazdikėlių, paprikos, pipirų, druskos, cinamono ir muskato riešuto.
Nekeptas Mango Sūrio Tortas
Nekeptas mangų sūrio tortas - tikra atgaiva tiek akims, tiek gomuriui. Gaminimo eiga:
- Kepimo popieriumi iškloti 20 cm skersmens atsegamą torto formą.
- Sausainius sutrinti iki smulkių trupinių - tai galima padaryti įdėjus juos į maišelį ir padaužius kočėlu arba sutrupinti virtuviniu kombainu.
- Ištirpintą sviestą supilti į dubenį, suberti sausainių trupinius, cinamoną ir kardamoną. Viską gerai išmaišyti. Masę tvirtai suspausti kepimo formos dugne, išlyginti šaukšto nugarėle ar plokščios stiklinės dugnu. Dėti į šaldytuvą 30 min, kol įdaras bus paruoštas.
- Baltąjį šokoladą ištirpinti karščiui atspariame dubenyje virš vos verdančio vandens puodo. Nukelti nuo kaitros ir palikti šiek tiek atvėsti. Želatiną užpilti šaltu vandeniu ir palikti 5 min, kol išbrinks.
- Dideliame dubenyje išplakti kreminį sūrį, cukrų, vanilės pastą ir laimo žievelę, kol masė taps vientisa ir kreminė. Įmaišyti mango tyrę, ištirpintą baltąjį šokoladą ir pusę grietinėlės. Išplakti iki vientisos, glotnios masės.
- Likusios grietinėlės pašildyti iki užvirimo (mikrobangėje ar mažame puode ant vidutinės kaitros). Želatiną šiek tiek pakaitinti kol ištirps (neužvirti) ir supilti į karštą grietinėlę. Išplakti, kol visiškai ištirps. Supilti į sūrio masę ir dar kartą gerai išmaišyti.
- Masę supilti ant atvėsusio sausainių pagrindo, išlyginti paviršių ir kelis kartus trinktelėkite formą į stalviršį, kad išeitų didesni oro burbuliukai. Uždengti ir dėti į šaldytuvą bent 4 val, o geriausia - per naktį, kol visiškai sustings.
- Tuo metu paruošti viršutinį sluoksnį: želatiną užpilti šaltu vandeniu ir palaukti kol išbrinks. Pusę mango tyrės supilti į dubenį, įspausti žaliosios citrinos sulčių ir 2 šaukštus šalto vandens. Kitą mango tyrės pusę pašildyti beveik iki virimo, tada nukelti nuo kaitros. Želatiną pakaitinti kol ištirps ir supilti į karštą tyrę. Išplakti kol visiškai įsimaišys, tada supilti mišinį su citrinos sultimis. Dar kartą išmaišyti ir supilti ant sustingusio torto viršaus tolygiai paskirstant. Vėl dėti į šaldytuvą 30-60 min, kol sustings.
- Atsargiai nuimti bortelį ir nulupti kepimo popierių.
Gaivus Kokosinis Mango Tortas su Uogų Tyrės Akcentais
Idėja šiam tortui kilo atsitiktinai, kai mano akys netyčia užkliuvo už kelių prinokusių mangų, tvarkingai gulinčių ant virtuvinės spintelės. Tada prisiminiau vasarą ir Tailandą, o mintyse ėmė bręsti gaivaus, lengvo, kokosinio ir mangų torto receptas. Tik kad būtų tvirtesnis dar iškepiau šiam torčiukui ir klasikinį biskvitą. Neabejotina stalo pažiba.
- Kiaušinius su cukrumi „Panevėžio Plius“, žiupsneliu druskos išplakame elektriniu mikseriu kol pabaltuos ir padvigubės, apie 5 minutes. Apvalios (22-24 cm skersmens) kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, o šonus taip pat padengiame kepimo popieriumi (kad vėliau gražiai išsiimtų tortas iš formos). Supilame tešlą į kepimo formą ir šauname į 190 °C orkaitę, kepame 15 minučių.
- Imamės kokosų sluoksnio: želatiną užpilame vandeniu, išmaišome, paliekame išbrinkti. Kokosų pieną išplakame su cukrumi „Panevėžio Plius“, pagardiname citrinos sultimis. Želatiną ištirpiname ant ugnies ir supilame į kokosų pieną, išmaišome.
- Želatiną užpilame vandeniu, išmaišome, paliekame išbrinkti kelias minutes ir ištirpiname ant ugnies. Vyšnias ar avietes suberiame į puodą, pilame arbatą, „Dansukker“ vanilinį cukrų su natūralia vanile ir verdame, kol išgaruos skystis ir sutirštės. Sutriname trintuvu iki tyrelės. Supilame likusią ištirpintą želatiną ir išmaišome.
- Ant kokosų pieno kremo lėtai supilame mangų sluoksnį, ant kurio su konditerinio maišelio pagalba išpaišome uogų tyrės papuošimus. Laikome šaldytuve, kol sustings (bent 3-5 valandas). Puošiame uogomis, mangų kubeliais.
Mačia Panakota su Mango Tyrė
Puikus augalinis desertas, be rafinuoto cukraus, kuriuo galima mėgautis bet kuriuo metų laiku. Mangų tyrė papildo švelnų mačia panakotos kartumą. Receptui paruošti: Suplakite kokosų kremo skardinę prieš atidarydami. Tuomet atidarykite ir supilkite į puodą. Pasemkite kelis šaukštelius kokosų kremo iš puodo ir sumaišykite su mačia milteliais atskirame inde. Įpilkite ten pat 4 v. š. klevų sirupo ir dar kartą gerai viską išmaišykite. Į puodą su kokosų kremu įpilkite 1 v. š. agaro ir užvirinkite. Desertą palikite šaldytuve 1-2 val. stingti. Patiekdami mačia panakotą, ant jos užpilkite atvėsintos mangų tyrės. Patarimas: panakotos stiklines šaldytuve statykite kampu.
Patarimai Ruošiant su Želatina
Noriu priminti, kad kai kurie vaisiai neleidžia želatinai dirbti savo darbo, t.y. ji nesustingsta. Todėl venkite šių vaisių kartu su želatina: ananasai, kiviai, papajos, figos, guajavos.
Daugelis gamintojų rekomenduoja skirtingą želatinos lapelių ir miltelių santykį. Štai apytikslis orientyras:
| Želatinos tipas | Apytikslis kiekis | Atitinka miltelių |
|---|---|---|
| 1 lapelis (2g) | 2 g | ~1 arbatinis šaukštelis |
| 3 lapeliai (6g) | 6 g | ~1 valgomasis šaukštas |
| 4 lapeliai (8g) | 8 g | ~1.3 valg. šaukšto |