Įvairūs pyragų su konservuotais persikais receptai: nuo klasikos iki nekeptų desertų

Kai norisi kažko saldaus, bet ne per daug, klasikinis pyragas su persikais tampa tikru išsigelbėjimu. Tai pyragas, kurio kvapas iškart užpildo namus jaukumu. Nereikia nei daug laiko, nei ypatingų ingredientų - viskas, ką turi namuose, čia puikiai tinka. Persikai šiam pyragui suteikia viską, ko reikia: natūralų vaisinį aromatą, šiek tiek rūgštelės ir minkštumo. Kiekvienas ingredientas čia turi savo vaidmenį - sirupas suteikia drėgmės, o persikai - švelnumo ir natūralaus saldumo.

Ilgai mąsčiau, ką naujo iškepti. Ir pagaliau - storoje receptų knygoje, akį patraukė pyragas su persikais. Gerų yra ten receptų. Tai, kas labiausiai patraukė dėmesį, tai geltonos persikų puselės - jos taip gražiai pūpsojo ant pyrago viršaus, kad neįmanoma buvo atsispirti. „Tai bus šventinis pyragas, toks šviesus, su daug geltonos spalvos, ir jo turėtų pakakti visai sugužėjusiai į namus šeimynai“, - pamaniau, ir greitai pradėjau traukti iš lentynų produktus. Uf, - dar reikia nubėgti į parduotuvę konservuotų persikų!

Nors vasara lekia nesustodama, o nuveikti norisi tiek daug, kartais kyla klausimų dėl šviežių persikų. Dažniausiai jie būna per žali ir neprinokę. Iš tokių vaisių tikrai neiškepsime skanaus pyrago! O, jei nusiperki ir bandai juos sunokinti namuose, praeina tiek laiko, kad odelė susiraukšlėja ir jie vis tiek nebūna iki galo sunokę. Būtent todėl, naudojant konservuotus persikus nereikia rūpintis nei sezoniškumu, nei prinokimu - jų skonis visada išlieka tobulas. Pyragas pavyko tobulai.

Apverstas pyragas su konservuotais persikais: klasikinis skonis su karamelizuota viršūne

Apverstainis su persikais yra ypatingo gardumo desertas: saldus, aromatingas, minkštas ir drėgnas. Tai pyragas, kur prieš supildama tešlą į kepimo formą, jos dugne sudėlioju persikų skilteles ir kepdami jie karamelizuojasi su ruduoju cukrumi, o iškeptą pyragą patiekiu apvertusi, t.y. dugnu į viršų. Persikai, kuriuos sudėlioju kepimo formos dugne prieš tai pabėrusi rudojo cukraus, kepdami išskiria savo sultis ir ištirpsta drauge su cukrumi virsdamos nuostabaus skonio karamelizuota pyrago karūna. Be to, įdomiausia akimirka - apvertus pyragą nuplėšti kepimo popierių ir atidengus pasidžiaugti, koks gražus vaisių raštas pavyko. Nors pirmiausia visas dėmesys atitenka karamelizuotiems persikams, ne ką mažiau svarbi pyrago tešla.

Ingredientai

• Rudasis cukrus
• Konservuoti persikai (skiltelėmis)
• Tešlai:
• Kiaušiniai
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Sviestas
• Graikiškas jogurtas
• Miltai
• Krakmolas
• Druska
• Kepimo milteliai

Gaminimo eiga

1. Pasiruoškite 22 cm skersmens atsegamą kepimo formą: jos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu.
2. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, o groteles įstatykite į apatinę orkaitės lentynėlę.
3. Rudąjį cukrų tolygiai išbarstykite į kepimo formos dugną.
4. Nusausintus persikus supjaustykite plonomis skiltelėmis. Persikų skilteles sudėliokite kepimo formos dugne ant rudojo cukraus.
5. Kadangi tai apverstas pyragas, jam iškepus persikai atsiras pyrago viršuje kaip puošmena, tad stenkitės išdėlioti gražų raštą, pavyzdžiui gėlę. Dėliodami raštą stenkitės nepalikti tarpelių, kad tešla kepimo metu neprasiskverbtų žemyn į dugną ir Jūsų raštas išliktų "nenuskandintas".
6. Didesniame dubenyje maišykite tešlą: išplakite kiaušinius, supilkite cukrų ir vanilinį cukrų.
7. Gerai išplakite šluotele arba elektriniu plaktuvu iki vientisumo ir suputojimo.
8. Mažame puode ar mikrobangėje ištirpinkite sviestą ir kiek ataušintą supilkite į kiaušinių masę.
9. Taip pat sudėkite graikišką jogurtą ir šluotele gerai išmaišykite.
10. Dabar į tešlą sudėkite miltus, krakmolą, druską ir kepimo miltelius. Šluotele maišykite, kol nelieka jokių miltų gumuliukų ir gausite vientisą nelabai tirštą tešlą.
11. Leiskite tešlai pastovėti 5-10 min., o tada atsargiai ją supilkite ant persikų, išdėliotų kepimo formoje.
12. Mentele išlyginkite tešlos paviršių ir dėkite pyragą kepti į apatinę orkaitės lentynėlę maždaug 40-50 min.
13. Iškeptą pyragą ištraukite iš orkaitės ir leiskite pastovėti formoje apie 5 min., o tada peiliu apvedę kepimo formos perimetrą ir įsitikinę, kad pyragas neprilipęs prie formos, atsekite ir nuimkite formos žiedą.
14. Laikas apversti pyragą: ant jo dėkite lėkštę ir naudodami rankšluostėlį, kad nenusidegintumėte rankų, greitu judesiu apverskite pyragą (jis atsidurs lėkštėje).
15. Atsargiai nuimkite kepimo formos dugną ir švelniai nuplėškite kepimo popierių, atidengdami karamelizuotų persikų raštą.
16. Pyragą valgome iškart, nes karštas arba ką tik atvėsintas jis skaniausias.

Paprastas pyragas su persikais ir maskarponės sūriu

Šis pyragas paprastas, nesudėtingas ir lengvai paruošiamas. Pagardintas maskarponės sūriu. Man skonis labiau patiko, kai pyragas dar buvo šiltas. Bet jis gardus ir atvėsęs.

Ingredientai

• 3 kiaušiniai
• 130 g cukraus
• Žiupsnelis druskos
• 250 g maskarponės
• 180 g miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
• 600 g konservuotų persikų (nusausintų)

Gaminimo eiga

1. Kiaušinius išplakti su 120 g cukraus ir druska.
2. Sudėti kambario temperatūros maskarponę (kad lengviau išsimaišytų) ir gerai išplakti.
3. Suberti persijotus ir su kepimo milteliais sumaišytus miltus ir citrinos žievelę. Išmaišyti.
4. Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą skardą (18 x 30 arba 24 x 24 cm).
5. Persikus supjaustyti riekėmis ir išdėlioti ant tešlos. Pabarstyti likusiu cukrumi.
6. Kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje 35 - 40 minučių.
7. Vietoje persikų galima naudoti konservuotus abrikosus, o vietoje maskarponės - kreminę varškę ar kitus mėgstamus vaisius (slyvas, vyšnias ir panašiai). Skanaus!

Kekso tipo pyragas su persikais ir jogurtu

Gerą savaitę negalėjau iš galvos išmesti minčių apie pyragą su persikais. Be jokio kremo, tačiau drėgną, pakankamai, bet ne per daug saldų ir tiesiog tirpstantį burnoje. Tokį, kokius Holivudo filmuose kepa rūpestingos močiutės. Pagrindui pasitelkiau seną patikimą kekso tešlos receptą, pridėjau konservuotų persikų, sulaisčiau iškepusį jų sirupu ir voilá.

Ingredientai

• 180 g miltų
• 2 a. š. kepimo miltelių
• ½ a.š. druskos
• 280 g graikiško jogurto
• 100 g rudojo cukraus
• 3 kiaušinių
• 120 ml bekvapio aliejaus (naudojau rapsų)
• 1 nedidelės citrinos žievelės, smulkiai sutarkuotos
• ½ - 1 a.š. vanilės ekstrakto
• Maždaug 2/3 didelės skardinės lengvai saldžiame sirupe konservuotų persikų (reikės kokių 5 puselių)
• Apie 100 ml konservuotų persikų sirupo
• 1-2 v. š. cukraus pudros

Gaminimo eiga

1. Pasiruoškite apvalią pyrago formą, geriausiai atsegamais kraštais (naudojau 22 cm. skersmens). Tolygiai ištepkite ją sviestu, pabarstykite miltais.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
3. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
4. Atskirai, didesniame dubenyje, iki vientisos masės sumaišykite visus likusius ingredientus, išskyrus aliejų: graikišką jogurtą, kiaušinius, cukrų, vanilės ekstraktą ir citrinos žievelę.
5. Įsijokite su kepimo milteliais ir druska sumaišytus miltus į likusius ingredientus ir maišykite tik iki tol, kol masė taps visiškai vientisa, bet nepermaišykite.
6. Palengva maišant supilkite aliejų ir taip pat maišykite tik iki tol, kol aliejus visiškai išsiskirstys tešloje.
7. Supilkite tešlą į paruoštą pyrago formą, jei reikia, silikonine mentele išlyginkite paviršių.
8. Išilgai riekelėmis supjaustykite persikus ir atsargiai, nepamesdami persiko puselės formos, perkelskite ant pyrago viršaus. Vos vos įspauskite persikus į tešlą, tačiau stipriai spausti nereikia - tešla kepdama kils ir gražiai juos apkabins.
9. Šaukite pyragą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35-40 min. Patikrinkite mediniu pagaliuku, ar iškepęs.
10. Ištraukę pyragą iš orkaitės leiskite jam atvėsti apie 10 - 15 min., tuomet atsargiai atsekite formos kraštus ir tolygiai sulaistykite sirupu. Leiskite visiškai atvėsti.
11. Prieš patiekdami pabarstykite pyragą cukraus pudra. Jis skanus tiek šaltas, tiek ir pašildytas.

Keptas varškės pyragas su vaniliniu pudingu ir persikais

Jei vis dėlto norite kepto pyrago, šis receptas skirtas mėgstantiems keptus pyragus su varške ir persikais. Tai švelnus naminis desertas su vaisių aromatu. Iškeptą pyragą verta bent šiek tiek pravėsinti, kad persikai susigertų į tešlą ir suteiktų drėgmės. Puikiai tinka prie arbatos ar kavos puodelio, o jei norite išskirtinumo - patiekite su šaukšteliu grietinėlės ar vanilinių ledų.

Ingredientai

• Tešlai:
• 200 g tirpinto sviesto
• 280 g miltų
• 1 a.š. Dr. Oetker kepimo miltelių
• 20 g migdolų plokštelių
• 1 v.š. grietinės
• Įdarui:
• 500 g varškės
• 100 g cukraus
• 2 vnt. kiaušinių
• 3 v.š. grietinės
• 1 pakuotė „Dr. Oetker“ vanilės skonio pudingo (milteliai)
• 2 vienetai konservuotų persikų (nusausintų, skiltelėmis)

Gaminimo eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Pasiruoškite ir kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą.
2. Paruoškite pyrago tešlą. Į dubenį su tirpintu šiek tiek atvėsintu sviestu suberkite miltus, kepimo miltelius, trupintas migdolų plokšteles, sudėkite grietinę. Gerai išmaišykite ir užminkykite tešlą.
3. Tešlą padalinkite į dvi dalis - 1/3 ir 2/3 tešlos. Mažesnę iš jų suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldymo kameroje, kol ruošite pyragą.
4. Antrąja didesniąja tešlos dalimi tolygiai padenkite kepimo popieriumi išklotos kepimo formos dugną ir sieneles. Ant tešlos išdėliokite persikų skilteles.
5. Paruoškite įdarą. Varškę, cukrų, kiaušinius, grietinę ir vanilinio pudingo miltelius (ne paruoštą pudingą!) išsukite iki vientisos masės. Tam, kad pyragas būtų gardžiausias, varškės kremas turi būti visiškai lygios, kreminės konsistencijos.
6. Varškės kremą sukrėskite į kepimo formą ant persikų skiltelių. Paskirstykite ir palyginkite paviršių, kad varškės sluoksnis kepimo formoje būtų tolygus.
7. Iš šaldymo kameros išimkite antrąją tešlos dalį ir sutarkuokite ją burokine tarka. „Tarkius“ paskirstykite ant pyrago viršaus.
8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Kelias minutes atvėsinkite praviroje orkaitėje, tuomet išimkite ir vėsinkite ant grotelių.

Nekepti pyragai su konservuotais persikais: gaiva ir paprastumas

Nekeptas pyragas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir lengvo deserto, ypač vasarą, kai nenorite įjungti orkaitės. Šis receptas sujungia kreminį varškės įdarą su saldžiais persikais ir gaiviu želė sluoksniu. Tai puikus desertas tiek kasdieniam mėgavimuisi, tiek šventiniam stalui.

Kodėl verta rinktis nekeptą pyragą?

• Paprastas paruošimas: nereikia kepti, todėl sutaupysite laiko ir energijos.
• Gaivus skonis: idealus vasaros desertas, neapsunkinantis skrandžio.
• Variacijos galimybės: galite naudoti įvairius vaisius, uogas, želė skonius ir pagrindus, pritaikydami receptą pagal savo skonį.

Nekeptas varškės tortas su žele ir konservuotais persikais

Šis receptas yra pavasariškas, gaivus ir labai gardus. Tortas yra saikingai saldus, bet jei mėgstate saldžiau, galite naudoti daugiau cukraus pudros.

Ingredientai

• Sausainių pagrindas:
• 170 g sausainių („Gaidelis“, „Selga“ ar pan.)
• 60 g sviesto
• Varškės ir maskarponės tortas:
• 180 g liesos varškės
• 250 g maskarponės
• 250 g riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
• 70 g (1/2 st.) cukraus pudros (ar pagal skonį)
• Vanilinio cukraus
• 1 1/2 valg. š. šviežios citrinos sulčių
• 3 konservuotų persikų puselės
• Želatina:
• 14 g (2 valg. š.) želatinos („Dr. Oetker“)
• 80 ml (beveik 1/2 st.) virinto vandens
• Želė viršus:
• 1 (77 g) pakelio persikų želė
• 400 ml karšto virinto vandens
• 3 konservuotų persikų puselės
• 40 g šviežių šilauogių

Paruošimas

1. Sausainių pagrindas:
   1. Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki trupinių.
   2. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su sausainių trupiniais.
   3. Ant didelės lėkštės uždėkite kepimo formos šonus (22 cm).
   4. Suberkite sausainius ir stikline tvirtai paspauskite į apačią.
   5. Palaikykite šaldytuve, kol gaminsite torto įdarą.
2. Varškės ir maskarponės tortas:
   1. Į didelį dubenį sudėkite kambario temperatūros varškę, maskarponę, įpilkite truputį grietinėlės ir mikseriu viską gerai išplakite.
   2. Per 3-4 kartus supilkite grietinėlę ir intensyviai iš viso plakite apie 4-5 min.
   3. Supilkite citrinos sultis, suberkite cukraus pudrą, vanilinį cukrų ir viską mikseriu vėl išplakite.
3. Želatina:
   1. Į metalinį indą supilkite vandenį, ant viršaus užberkite želatiną, viską išmaišykite.
   2. Į puodą ar keptuvę įpilkite vandens, įstatykite indą su želatina į vandens vonelę.
   3. Kaitinkite ant vidutinės-neaukštos kaitros vis pamaišant, kol želatina ištirps. Neleiskite jai užvirti.
   4. Į įdarą pilkite, kai ji bus pravėsusi, bet dar vos šilta. Želatiną supilkite per 4-5 kartus ir po kiekvieno karto gerai išplakite mikseriu.
   5. Nusausinkite persikų puseles ir jas smulkiai supjaustykite. Suberkite į įdarą ir viską atsargiai išmaišykite.
   6. Įdarą sukrėskite į kepimo formą, viršų išlyginkite ir padėkite į šaldytuvą, kol sustings, daugmaž apie valandą.
4. Želė viršus:
   1. Želė pasiruoškite pagal ant pakelio nurodytą instrukciją, bet vietoj 500 ml pilkite 400 ml vandens.
   2. Persikų puseles nusausinkite, supjaustykite griežinėliais. Juos gražiai uždėkite ant torto viršaus, taip pat sudėkite šilauoges.
   3. Želė turi būti atvėsusi. Jos po šaukštą pilkite ant torto viršaus.
   4. Padėkite nakčiai į šaldytuvą.
5. Torto išėmimas iš formos:
   1. Su dideliu peiliu perbraukite per torto šonus ir atsargiai nuimkite kepimo formą. Jei nenorite to daryti, galite kepimo formos vidų apjuosti acetatine juosta.

Patarimai

• Visi ingredientai turi būti daugmaž kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus.
• Jeigu mėgstate saldžiai, naudokite daugiau cukraus pudros.
• Tortą galima gaminti ir su kitokiais konservuotais vaisiais arba galite naudoti kitokios rūšies želę.
• Vietoj šilauogių galite naudoti kitas mėgstamas uogas.
• Jei naudojate kitokią želatiną, skaitykite instrukcijas ant pakuotės.

Nekeptas tortas su persikais ir rikotos sūriu

Šis receptas yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis vasaros desertui.

Ingredientai

• Pagrindui:
• 180 g trapios tešlos sausainių (tokio tipo kaip „Selga“, „Gaidelis“)
• 80 g sviesto, ištirpinto
• Įdarui:
• 500 g kambario temperatūros rikotos sūrio (galima keisti kremine varške)
• 400 ml riebios grietinėlės (35 proc.)
• 2-3 valg. š. šviežių citrinos sulčių
• 50 g (4 valg. š.) cukraus
• Vanilės ekstrakto ar vanilinio cukraus
• 25 g (2 valg. š.) želatinos
• 90 ml (kiek mažiau nei 1/2 st.) šalto vandens
• Viršui:
• 820 g (grynojo kiekio 470 g) konservuotų persikų
• 150 g (2/3 st.) konservuotų persikų sirupo
• 5 g (2 maži arbatiniai šaukšteliai) želatinos

Paruošimas

1. Pagrindas:
   1. Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių.
   2. Supilkite sviestą. Mentele viską išmaišykite.
   3. Į 22 cm apvalios, atsegamos kepimo formos apačią įdėkite kepimo popierių, šonus patepkite sviestu.
   4. Suberkite sausainius į kepimo formą, šaukštu išlyginkite viršų. Padėkite į šaldytuvą.
2. Įdaras:
   1. Į dubenėlį įpilkite šalto vandens, užbarstykite želatiną, atsargiai išmaišykite. Leiskite jai išbrinkti apie 5-10 min.
   2. Tuo metu dideliame inde šluotele išplakite rikotą, citrinos sultis ir vanilės ekstraktą.
   3. Indą su želatina įstatykite į lėtai verdantį puodą. Maišant mentele ištirpinkite želatiną. Neleiskite jai užvirti. Grūdeliai turi būti visiškai ištirpę.
   4. Palikite vėsti želatiną. Pilant į įdarą ji turi būti vos šilta.
   5. Kitame inde išplakite grietinėlę iki standumo (apvertus indą ji turi nekristi.). Plakant po truputį suberkite cukrų.
   6. Želatiną sumaišykite su 2 šaukštais rikotos. Želatiną plona srovele supilkite į įdarą (tuo metu maišykite ir įdarą).
   7. Grietinėlę sukrėskite į rikotos indą. Atsargiai išmaišykite mentele.
   8. Įdarą perkelti į kepimo formą. Išlyginkite paviršių. Padėkite į šaldytuvą mažiausiai kelioms valandoms ar kol tortas bus tvirtas.
3. Viršus:
   1. Į dubenėlį supilkite sirupą. Užbarstykite želatiną, atsargiai išmaišykite. Leiskite jai išbrinkti apie 5-10 min.
   2. Vandens vonelėje, maišant mentele, ištirpinti želatiną. Neleiskite jai užvirti. Grūdeliai turi būti visiškai ištirpę.
   3. Sirupą atvėsinkite. Jis turi būti vos šiltas.
   4. Tuo metu supjaustykite persikus. Juos uždėkite ant torto viršaus.
   5. Šepetėliu ar šaukštu po truputį užpilkite sirupą. Palikite šaldytuve bent porai valandų, o geriausia per naktį.
   6. Didelį peilį sušlapinkite karštu vandeniu, kad lengviau atskirtumėte tortą nuo formos.

Pastabos

• Šis tortas labai greitai stingo.
• Rikotos sūrį galima keisti kremine varške.
• Želatinos kiekį žiūrėkite ant pakuotės.

Patarimai ir gudrybės tobulam pyragui

• Sausainiai: Galite naudoti įvairius sausainius pagrindui, pvz., "Gaidelis", "Selga" ar panašius. Taip pat galite įdėti smulkintų riešutų.
• Varškė: Rikotos sūrį galima keisti kremine varške.
• Grietinėlė: Kad sutaupytumėte laiko, galite grietinėlės neplakti, o supilti ją tokią, kokia yra. Prarasite šiek tiek purumo, bet nieko baisaus.
• Želatina: Želatinos lapeliai veikia taip pat, kaip želatinos milteliai, tačiau skirtingų gamintojų lapeliai įvairuoja. Tad jei kyla abejonių, pažiūrėkite į rekomendaciją ant pakelio - kiek lapelių reikia pusei litro vandens, ir dėkite truputį daugiau.
• Saldumas: Jeigu gaminsite tortą, būtinai paragaukite įdaro, nes galbūt kai kuriems gali pasirodyti per mažai cukraus.
• Variacijos: Recepte siūlomą ruošti glaistą keiskite vandeniu, praskiestu persikų marmeladu. Vietoj persikų galite naudoti kitus konservuotus ar šviežius vaisius.
• Kepimo indas: Kepimo indui 20X30 vienos dėžutės persikų neužtenka, - pilnai neužpildo viršutinio sluoksnio.

tags: #manoamanija #pyragas #su #konservuotais #persikais

• Lavašo užkandžiai: nuo ikrų iki vištienos
• Morkų blynelių receptai iš senų laikų
• Banguotųjų papūgėlių priežiūra
• Tradiciniai kinų skoniai Vilniuje
• Pietų Amerikos urbanizacijos tendencijos