Kai norisi kažko saldaus, bet ne per daug, klasikinis pyragas su persikais tampa tikru išsigelbėjimu. Tai pyragas, kurio kvapas iškart užpildo namus jaukumu. Nereikia nei daug laiko, nei ypatingų ingredientų - viskas, ką turi namuose, čia puikiai tinka. Šis receptas - klasika, kuri visada pavyksta. Persikai šiam pyragui suteikia viską, ko reikia: natūralų vaisinį aromatą, šiek tiek rūgštėlės ir minkštumo. Naudojant konservuotus persikus nereikia rūpintis nei sezoniškumu, nei prinokimu - jų skonis visada išlieka tobulas. Kiekvienas ingredientas čia turi savo vaidmenį - sirupas suteikia drėgmės, o persikai - švelnumo ir natūralaus saldumo. Klasikinis pyragas su persikais - tarsi kelionė atgal į laikus, kai saldumynai buvo gaminami ne dėl įmantrumo, o dėl šilumos. Paprastas, nuoširdus ir visada sėkmingas. Tai vienas tų kepinių, kurį norisi kartoti.
Kepti pyragai su konservuotais persikais
Paprasti kepti pyragai su persikais yra bene populiariausias pasirinkimas, kai norisi greito ir gardaus deserto. Jų paruošimas dažniausiai nereikalauja sudėtingų įgūdžių, o rezultatas džiugina minkštumu ir drėgnumu.
Kekso tipo pyragas: drėgnas ir aromatingas
Kekso tipo pyragas su persikais yra be jokio kremo, tačiau drėgnas, pakankamai, bet ne per daug saldus ir tiesiog tirpstantis burnoje. Tai toks pyragas, kokius Holivudo filmuose kepa rūpestingos močiutės. Pagrindui pasitelkiamas senas patikimas kekso tešlos receptas, pridedama konservuotų persikų, o iškepus sulaistoma jų sirupu. Jis skanus tiek šaltas, tiek ir pašildytas.
Ingredientai (Kekso tipo pyragui):
- 180 g miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- ½ a.š. druskos
- 280 g graikiško jogurto
- 100 g rudojo cukraus
- 3 kiaušinių
- 120 ml bekvapio aliejaus (pvz., rapsų)
- 1 nedidelės citrinos žievelės, smulkiai sutarkuotos
- ½ - 1 a.š. vanilės ekstrakto
- Maždaug 2/3 didelės skardinės lengvai saldžiame sirupe konservuotų persikų (reikės kokių 5 puselių)
- Apie 100 ml konservuotų persikų sirupo
- 1-2 v. š. cukraus pudros (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Pasiruošiame apvalią pyrago formą, geriausiai nusegamais kraštais (pvz., 22 cm skersmens). Tolygiškai ištepame ją sviestu, pabarstome miltais.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių.
- Dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Atskirai, didesniame dubenyje, iki vientisos masės sumaišome visus likusius ingredientus, išskyrus aliejų: graikišką jogurtą, kiaušinius, cukrų, vanilės ekstraktą ir citrinos žievelę.
- Įsijojame su kepimo milteliais ir druska sumaišytus miltus į likusius ingredientus ir maišome tik iki tol, kol masė taps visiškai vientisa, bet nepermaišome.
- Palengva maišant supilame aliejų ir taip pat maišome tik iki tol, kol aliejus visiškai išsiskirstys tešloje.
- Supilame tešlą į paruoštą pyrago formą, jei reikia, silikonine mentele išlyginame paviršių.
- Išilgai riekelėmis supjaustome persikus ir atsargiai, nepamesdami persiko puselės formos, perkeliame ant pyrago viršaus. Vos vos įspaudžiame persikus į tešlą, tačiau stipriai spausti nereikia - tešla kepdama kils ir gražiai juos apkabins.
- Šauname pyragą į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 35-40 min. Patikriname mediniu pagaliuku, ar iškepęs.
- Ištraukę pyragą iš orkaitės leidžiame jam atvėsti apie 10 - 15 min., tuomet atsargiai nusegame formos kraštus ir tolygiai sulaistome sirupu. Leidžiame visiškai atvėsti.
- Prieš patiekdami pabarstome pyragą cukraus pudra.
Apverstas pyragas su karamelizuotais persikais
Apverstainis su persikais yra ypatingo gardumo desertas: saldus, aromatingas, minkštas ir drėgnas. Tai pyragas, kur prieš supildami tešlą į kepimo formą, jos dugne sudėliojamos persikų skiltelės. Kepdami jie karamelizuojasi su ruduoju cukrumi, o iškeptą pyragą patiekia apvertus, t.y., dugnu į viršų.
Persikai, kuriuos sudėliojate kepimo formos dugne prieš tai pabėrę rudojo cukraus, kepdami išskiria savo sultis ir ištirpsta drauge su cukrumi virsdami nuostabaus skonio karamelizuota pyrago karūna. Be to, įdomiausia akimirka - apvertus pyragą nuplėšti kepimo popierių ir atidengus pasidžiaugti, koks gražus vaisių raštas pavyko. Nors pirmiausia visas dėmesys atitenka karamelizuotiems persikams, ne ką mažiau svarbi pyrago tešla. Pyragą galima valgyti iškart, nes karštas arba katik atvėsintas jis skaniausias.
Ingredientai (Apverstam pyragui):
- Rudasis cukrus
- Persikai (geriausia konservuoti)
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Sviestas
- Graikiškas jogurtas
- Miltai
- Krakmolas
- Druska
- Kepimo milteliai
Gaminimo eiga:
- Pasiruošiame 22 cm skersmens atsegamą kepimo formą: jos dugną išklojame kepimo popieriumi, o kraštus patepame sviestu.
- Įjungiame orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, o groteles įstatome į apatinę orkaitės lentynėlę.
- Rudąjį cukrų tolygiai išbarstome į kepimo formos dugną.
- Nuplautus persikus pjauname perpus ir išėmę kauliuką puseles pjaustome plonomis skiltelėmis. Persikų skilteles sudėliojame kepimo formos dugne ant rudojo cukraus.
- Kadangi tai apverstas pyragas, jam iškepus persikai atsiras pyrago viršuje kaip puošmena, tad stengiamės išdėlioti gražų raštą, pavyzdžiui gėlę. Dėliodami raštą stengiamės nepalikti tarpelių, kad tešla kepimo metu neprasiskverbtų žemyn į dugną ir raštas išliktų "nenuskandintas".
- Didesniame dubenyje maišome tešlą: mušame kiaušinius, pilame cukrų ir vanilinį cukrų. Gerai išplakame šluotele arba elektriniu plaktuvu iki vientisumo ir suputojimo.
- Mažame puode ar mikrobangėje ištirpiname sviestą ir kiek ataušintą supilame į kiaušinių masę. Taip pat sudedame graikišką jogurtą ir šluotele gerai išmaišome.
- Dabar į tešlą sudedame miltus, krakmolą, druską ir kepimo miltelius. Šluotele maišome, kol nelieka jokių miltų gumuliukų ir gauname vientisą nelabai tirštą tešlą.
- Leidžiame tešlai pastovėti 5-10 min., o tada atsargiai ją supilame ant persikų, išdėliotų kepimo formoje. Mentele išlyginame tešlos paviršių ir dedame pyragą kepti į apatinę orkaitės lentynėlę maždaug 40-50 min.
- Iškeptą pyragą ištraukiame iš orkaitės ir leidžiame pastovėti formoje apie 5 min., o tada peiliu apvedus kepimo formos perimetrą ir įsitikinus, kad pyragas neprilipęs prie formos, atsegama ir nuimama formos žiedas.
- Laikas apversti pyragą: ant jo dedama lėkštė ir, naudojant rankšluostėlį, kad nenusidegintumėte rankų, greitu judesiu apverčiame pyragą (jis atsiduria lėkštėje).
- Atsargiai nuimame kepimo formos dugną ir švelniai nuplėšiame kepimo popierių, atidengdami karamelizuotų persikų raštą.
Karamelinis pyragas su persikais ir obuoliais | VERDU IR KEPU | 2021
Paprastas pyragas su persikais ir maskarpone
Šis pyragas paprastas, nesudėtingas ir lengvai paruošiamas, pagardintas maskarponės sūriu. Man skonis labiau patiko, kai pyragas dar buvo šiltas. Bet jis gardus ir atvėsęs. Vietoje persikų galima naudoti konservuotus abrikosus, o vietoje maskarponės - kreminę varškę ar kitus mėgstamus vaisius (slyvas, vyšnias ir panašiai).
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 130 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 250 g maskarponės
- 180 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
- 600 g persikų
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius išplakti su 120 g cukraus ir druska.
- Sudėti kambario temperatūros maskarponę (kad lengviau išsimaišytų) ir gerai išplakti.
- Suberti persijotus ir su kepimo milteliais sumaišytus miltus ir citrinos žievelę. Išmaišyti.
- Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą skardą (18 x 30 arba 24 x 24 cm).
- Persikus supjaustyti riekėmis ir išdėlioti ant tešlos. Pabarstyti likusiu cukrumi.
- Kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje 35 - 40 minučių.
Keptas varškės pyragas su vaniliniu pudingu ir persikais
Jei vis dėlto norite kepto pyrago, šis receptas skirtas mėgstantiems keptus pyragus su varške ir persikais. Tam, kad pyragas būtų gardžiausias, varškės kremas turi būti visiškai lygios, kreminės konsistencijos.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 200 g tirpinto sviesto
- 280 g miltų
- 1 a.š. Dr. Oetker kepimo miltelių
- 20 g migdolų plokštelių
- 1 v.š. grietinės
- Įdarui:
- 500 g varškės
- 100 g cukraus
- 2 vnt. kiaušinių
- 3 v.š. grietinės
- 1 pakuotė „Dr. Oetker“ vanilės skonio pudingo (milteliai)
- 2 vienetų gerai prinokusių persikų (arba konservuotų)
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Pasiruoškite ir kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą.
- Paruoškite pyrago tešlą. Į dubenį su tirpintu šiek tiek atvėsintu sviestu suberkite miltus, kepimo miltelius, trupintas migdolų plokšteles, sudėkite grietinę. Gerai išmaišykite ir užminkykite tešlą.
- Tešlą padalinkite į dvi dalis - 1/3 ir 2/3 tešlos. Mažesnę iš jų suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldymo kameroje, kol ruošite pyragą.
- Antrąja didesniąja tešlos dalimi tolygiai padenkite kepimo popieriumi išklotos kepimo formos dugną ir sieneles.
- Ant tešlos išdėliokite gerai prinokusių persikų skilteles.
- Paruoškite įdarą. Varškę, cukrų, kiaušinius, grietinę ir vanilinio pudingo miltelius (ne paruoštą pudingą!) išsukite iki vientisos masės.
- Varškės kremą sukrėskite į kepimo formą ant persikų skiltelių. Paskirstykite ir palyginkite paviršių, kad varškės sluoksnis kepimo formoje būtų tolygus.
- Iš šaldymo kameros išimkite antrąją tešlos dalį ir sutarkuokite ją burokine tarka. „Tarkius“ paskirstykite ant pyrago viršaus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Kelias minutes atvėsinkite praviroje orkaitėje, tuomet išimkite ir vėsinkite ant grotelių.
Nekepti pyragai su konservuotais persikais
Nekeptas pyragas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir lengvo deserto, ypač vasarą, kai nenorite įjungti orkaitės. Tai puikus desertas tiek kasdieniam mėgavimuisi, tiek šventiniam stalui.
Kodėl verta rinktis nekeptą pyragą?
- Paprastas paruošimas: nereikia kepti, todėl sutaupysite laiko ir energijos.
- Gaivus skonis: idealus vasaros desertas, neapsunkinantis skrandžio.
- Variacijos galimybės: galite naudoti įvairius vaisius, uogas, želė skonius ir pagrindus, pritaikydami receptą pagal savo skonį.
Nekeptas varškės tortas su želė ir konservuotais persikais
Šis nekeptas pyragas sujungia kreminį varškės įdarą su saldžiais persikais ir gaiviu želė sluoksniu. Šis receptas yra pavasariškas, gaivus ir labai gardus. Tortas yra saikingai saldus, bet jei mėgstate saldžiau, galite naudoti daugiau cukraus pudros.
Ingredientai:
- Sausainių pagrindas:
- 170 g sausainių („Gaidelis“, „Selga“ ar pan.)
- 60 g sviesto
- Varškės ir maskarponės tortas:
- 180 g liesos varškės
- 250 g maskarponės
- 250 g riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 70 g (1/2 st.) cukraus pudros (ar pagal skonį)
- Vanilinio cukraus
- 1 1/2 valg. š. šviežios citrinos sulčių
- 3 konservuotų persikų puselės
- Želatina:
- 14 g (2 valg. š.) želatinos („Dr. Oetker“)
- 80 ml (beveik 1/2 st.) virinto vandens
- Želė viršus:
- 1 (77 g) pakelio persikų želė
- 400 ml karšto virinto vandens
- 3 konservuotų persikų puselės
- 40 g šviežių šilauogių
Paruošimas:
- Sausainių pagrindas: Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki trupinių. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su sausainių trupiniais. Ant didelės lėkštės uždėkite kepimo formos šonus (22 cm). Suberkite sausainius ir stikline tvirtai paspauskite į apačią. Palaikykite šaldytuve, kol gaminsite torto įdarą.
- Varškės ir maskarponės tortas: Į didelį dubenį sudėkite kambario temperatūros varškę, maskarponę, įpilkite truputį grietinėlės ir mikseriu viską gerai išplakti. Per 3-4 kartus supilkite grietinėlę ir intensyviai iš viso plakti apie 4-5 min. Supilkite citrinos sultis, suberkite cukraus pudrą, vanilinį cukrų ir viską mikseriu vėl išplakti.
- Želatina: Į metalinį indą supilkite vandenį, ant viršaus užberkite želatiną, viską išmaišykite. Į puodą ar keptuvę įpilkite vandens, įstatykite indą su vandeniu. Kaitinti ant vidutinės-neaukštos kaitros vis pamaišant, kol želatina ištirps. Neleisti jai užvirti. Į įdarą pilti, kai ji bus pravėsusi, bet dar vos šilta. Želatiną supilti per 4-5 kartus ir po kiekvieno karto gerai išplakti mikseriu.
- Nusausinkite persikų puseles ir jas smulkiai supjaustykite. Suberkite į įdarą ir viską atsargiai išmaišyti. Įdarą sukrėskite į kepimo formą, viršų išlyginti ir padėti į šaldytuvą, kol sustings, daugmaž apie valandą.
- Želė viršus: Želė pasiruošti pagal ant pakelio nurodytą instrukciją, bet vietoj 500 ml pilti 400 ml vandens. Persikų puseles nusausinkite, supjaustykite griežinėliais. Juos gražiai uždėkite ant torto viršaus, taip pat sudėkite šilauoges. Želė turi būti atvėsusi. Jos po šaukšto pilkite ant torto viršaus. Padėkite nakčiai į šaldytuvą.
- Torto išėmimas iš formos: Su dideliu peiliu perbraukite per torto šonus ir atsargiai nuimkite kepimo formą. Jei nenorite to daryti, galite kepimo formos vidų apjuosti acetatine juosta.
Nekeptas tortas su persikais ir rikotos sūriu
Šis receptas yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis vasaros desertui. Šis tortas labai greitai stingo.
Ingredientai:
- Pagrindui:
- 180 g trapios tešlos sausainių (tokio tipo kaip „Selga“, „Gaidelis“)
- 80 g sviesto, ištirpinto
- Įdarui:
- 500 g kambario temperatūros rikotos sūrio (galima keisti kremine varške)
- 400 ml riebios grietinėlės (35 proc.)
- 2-3 valg. š. šviežių citrinos sulčių
- 50 g (4 valg. š.) cukraus
- Vanilės ekstrakto ar vanilinio cukraus
- 25 g (2 valg. š.) želatinos
- 90 ml (kiek mažiau nei 1/2 st.) šalto vandens
- Viršui:
- 820 g (grynojo kiekio 470 g) konservuotų persikų
- 150 g (2/3 st.) konservuotų persikų sirupo
- 5 g (2 maži arbatiniai šaukšteliai) želatinos
Paruošimas:
- Pagrindas: Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių. Supilkite sviestą. Mentele viską išmaišykite. Į 22 cm apvalios, atsegamos kepimo formos apačią įdėkite kepimo popierių, šonus patepkite sviestu. Suberkite sausainius į kepimo formą, šaukštu išlyginkite viršų. Padėkite į šaldytuvą.
- Įdaras: Į dubenėlį įpilkite šalto vandens, užbarstykite želatiną, atsargiai išmaišykite. Leiskite jai išbrinkti apie 5-10 min. Tuo metu dideliame inde šluotele išplakite rikotą, citrinos sultis ir vanilės ekstraktą. Indą su želatina įstatykite į lėtai verdantį puodą. Maišant mentele ištirpinkite želatiną. Neleiskite jai užvirti. Grūdeliai turi būti visiškai ištirpę. Palikite vėsti želatiną. Pilant į įdarą ji turi būti vos šilta. Kitame inde išplakite grietinėlę iki standumo (apvertus indą ji turi nekristi). Plakant po truputį suberkite cukrų. Želatiną sumaišykite su 2 šaukštais rikotos. Želatiną plona srovele supilkite į įdarą (tuo metu maišyti ir įdarą). Grietinėlę sukrėskite į rikotos indą. Atsargiai išmaišykite mentele. Įdarą perkelti į kepimo formą. Išlyginkite paviršių. Padėkite į šaldytuvą mažiausiai kelioms valandoms ar kol tortas bus tvirtas.
- Viršus: Į dubenėlį supilkite sirupą. Užbarstykite želatiną, atsargiai išmaišykite. Leiskite jai išbrinkti apie 5-10 min. Vandens vonelėje, maišant mentele, ištirpinkite želatiną. Neleiskite jai užvirti. Grūdeliai turi būti visiškai ištirpę. Sirupą atvėsinkite. Jis turi būti vos šiltas. Tuo metu supjaustykite persikus. Juos uždėkite ant torto viršaus. Šepetėliu ar šaukštu po truputį užpilkite sirupą. Palikite šaldytuve bent porai valandų, o geriausia per naktį.
Bendri patarimai ir gudrybės gaminant pyragus su persikais
Kartais tobulam desertui nereikia nei sudėtingų receptų, nei ilgų pasiruošimų. Štai keletas naudingų patarimų, kurie padės jūsų pyragui su konservuotais persikais pavykti tobulai:
- Sausainiai: Galite naudoti įvairius sausainius pagrindui, pvz., "Gaidelis", "Selga" ar panašius. Taip pat galite įdėti smulkintų riešutų.
- Varškė: Rikotos sūrį galima keisti kremine varške.
- Grietinėlė: Kad sutaupytumėte laiko, galite grietinėlės neplakti, o supilti ją tokią, kokia yra. Prarasite šiek tiek purumo, bet nieko baisaus. Visi ingredientai nekeptam pyragui turi būti daugmaž kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus.
- Želatina: Želatinos lapeliai veikia taip pat, kaip želatinos milteliai, tačiau skirtingų gamintojų lapeliai įvairuoja. Tad jei kyla abejonių, pažiūrėkite į rekomendaciją ant pakelio - kiek lapelių reikia pusei litro vandens, ir dėkite truputį daugiau.
- Saldumas: Jeigu gaminsite tortą, būtinai paragaukite įdaro, nes galbūt kai kuriems gali pasirodyti per mažai cukraus.
- Variacijos: Vietoj persikų galite naudoti kitus konservuotus ar šviežius vaisius.
- Atvėsinimas: Iškeptą pyragą verta bent šiek tiek pravėsinti, kad persikai susigertų į tešlą ir suteiktų drėgmės. Man pyragas buvo skaniausias dar šiltas, bet jis gardus ir atvėsęs.
Lietuviškų pyragų su persikais tipų palyginimas
Štai lentelė, apibendrinanti skirtingų pyragų su persikais savybes, aptartas šiame straipsnyje:
| Pyrago tipas | Kepimo būdas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatingos savybės |
|---|---|---|---|
| Kekso tipo pyragas | Keptas orkaitėje | Miltai, kiaušiniai, jogurtas, sviestas, konservuoti persikai | Drėgnas, purus, dažnai sulaistomas persikų sirupu po kepimo |
| Apverstas pyragas | Keptas orkaitėje | Miltai, kiaušiniai, jogurtas, sviestas, persikai, rudasis cukrus | Persikai karamelizuojasi kepimo formos dugne, iškeptas apverčiamas |
| Paprastas pyragas su maskarpone | Keptas orkaitėje | Kiaušiniai, cukrus, maskarponė, miltai, persikai | Lengvas, greitas paruošimas, drėgnas, tinka ir su varške |
| Keptas varškės pyragas su pudingu | Keptas orkaitėje | Varškė, kiaušiniai, grietinė, vanilinis pudingas, persikai, sviestinė tešla | Kreminės konsistencijos varškės įdaras, trapi tešla |
| Nekeptas varškės tortas su želė | Nekeptas (šaldytuve) | Sausainių pagrindas, varškė, maskarponė, grietinėlė, želatina, persikai, želė | Gaivus, sluoksniuotas, su želė viršumi, idealus vasarai |
| Nekeptas tortas su rikotos sūriu | Nekeptas (šaldytuve) | Sausainių pagrindas, rikota (arba varškė), grietinėlė, želatina, persikų sirupas | Lengvas ir gaivus, greitai stinga |
Puikiai tinka prie arbatos ar kavos puodelio, o jei norite išskirtinumo - patiekite su šaukšteliu grietinėlės ar vanilinių ledų.
tags: #manomanija #pyragas #su #konservuotais #persikais