Triušiena yra delikatesas, kuris pamažu atranda savo vietą lietuvių virtuvėje. Nors ir ne toks populiarus kaip vištiena ar kiauliena, triušis pasižymi subtiliu skoniu, švelnumu ir naudingomis savybėmis. Šiame straipsnyje rasite ne tik gardų marinuoto kepto triušio receptą, bet ir patarimų, kaip išsirinkti kokybišką mėsą, ją paruošti ir įvairiai patiekti.
Triušienos nauda ir populiarumas
Triušiena yra naudinga, sveikatai palanki mėsa, nes triušiai daugiausia maitinasi tik žole ir kitu labai natūraliu pašaru. Dietologai ją iš tiesų rekomenduoja įtraukti į kūdikių racioną. Triušienoje ypač gausu baltymų, ją žmogaus organizmas lengviau virškina. Be to, ši mėsa daug švelnesnio skonio ir turi mažiau cholesterolio net už vištieną. Tad ji labai tinkama ir vyresnio amžiaus žmonėms. Triušio mėsą valgyti itin sveika, todėl ji rekomenduojama sergantiems onkologinėmis ligomis.
Turgaus prekybininkai pastebi, kad apskritai triušieną daugiausiai perka jaunos šeimos vaikams, vyresni žmonės. Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir korporacinių reikalų departamento direktorė Ernesta Dapkienė sako, kad troškinta elniena ar elnienos paštetas jau tampa įprastais kasdieniais mėsos užkandžiais, o pastaraisiais metais lietuviai nuperka vis daugiau triušienos, antienos ir ėrienos. Anot E. Dapkienės, šiemet, lyginant su praėjusiais metais, kai kurių mažiau įprastų mėsos produktų pardavimai išaugo net keletą kartų.
Kaip išsirinkti kokybišką triušieną
Norint paruošti skanią triušieną, labai svarbu pasirinkti kokybišką mėsą:
- Šviežumas: triušiena turi būti šviežia.
- Amžius: jauno triušio mėsa yra švelnesnė ir sultingesnė nei seno.
- Kilmė: jei įmanoma, pirkite triušieną iš patikimų ūkininkų ar vietinių tiekėjų.
Triušienos paruošimas
Prieš pradėdami ruošti triušieną, ją reikia tinkamai paruošti. Jei perkate visą triušį, jums gali prireikti jį išskirstyti į porcijas. Marinavimas yra svarbus žingsnis, padedantis pagerinti triušienos skonį ir švelnumą. Marinavimas yra svarbus žingsnis, padedantis pagerinti triušienos skonį ir švelnumą. Štai keli marinavimo variantai:
- Klasikinis marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus.
- Vyno marinatas: raudonas arba baltas vynas puikiai tinka triušienos marinavimui.
Marinuotas keptas triušis ant grotelių (Ramintos receptas)
Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems keptą mėsą ant grotelių. Marinuotas triušis įgaus sodrų aromatą ir išliks sultingas.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Citrinų | 0.5 vieneto |
| Česnakų | 1 vienetas |
| Čiobrelių (žali, tinka ir džiovinti) | šiek tiek |
| Juodųjų pipirų | šiek tiek |
| Medaus | 2 valgomieji šaukštai |
| Rozmarino (žalias, tinka ir džiovintas) | šiek tiek |
| Triušienos | 1.5 kilogramo |
| Alyvuogių aliejaus | 1 valgomasis šaukštas |
| Druskos | šiek tiek |
Paruošimo būdas:
- Triušį supjaustyti gabalais.
- Su blenderiu sutrinti marinatą: medų, pusę citrinos sulčių, čiobrelius ir rozmariną, alyvuogių aliejų, česnaką, pipirus (nedaug).
- Triušį užpilti marinatu ir laikyti apie parą šaldytuve.
- Prieš kepant 2 valandoms išimti, kad atšiltų.
- Prieš dedant ant grotelių įdėti druskos (pagal skonį).
- Ugnis turi būti labai kaitri (ilgai kepant triušis išdžius).
Orkaitėje keptas triušis su majonezo marinatu (Reginos receptas)
Kauno prekybos miestelyje „Urmas“ įsikūrusiame Centriniame Kauno turguje dirbanti Regina prekiauja daugiausia paukštiena, bet taip pat iš ūkininkų gauna ir atvėsintų triušių. „Būna, ateina žmonės, klausia, ką čia įdomesnio gal Kalėdoms paruošus, jau tas ir anas išbandyta. Tai visada pasiūlau išsikepti triušį pagal savo receptą. Daugelis stebisi, įsitikinę, kad orkaitėj triušis neva sudžius, sukeps, nieko neliks iš jo. Bet kai išbando šitą receptą, grįžta ir sako, kad buvo puiku“, - pasakojo Regina. Pasak jos, šitas su majonezo marinatu ruoštas triušis būna minkštas, švelnaus skonio, aromatingas.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Triušis | 1 vnt. |
| Majonezas | 3 valgomieji šaukštai |
| Garstyčios | pusė arbatinio šaukštelio |
| Česnakas | 2-3 skiltelės |
| Druska | pagal skonį |
| Malti juodieji pipirai | pagal skonį |
| Mėsos arba vištienos prieskoniai | pagal skonį |
Gaminimas:
- Česnako skilteles išspaudžiame į dubenėlį, dedame majonezą, garstyčias, beriame druską, pipirus, prieskonius ir viską išmaišome.
- Triušį nuplauname ir gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Triušį galite kepti visą arba supjaustytą gabalėliais (nupjauname šlauneles ir specialiomis žirklėmis sukarpome norimo dydžio gabalėliais).
- Triušieną ištepame marinatu, pamaigome ir dedame į šaldytuvą kelioms valandoms (ar per naktį).
- Prieš kepant orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Triušio gabaliukus dedame į kepimo maišą ir kepame apie 1,5 valandos.
- Jei norite, kad triušiena būtų apskrudusi, likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos mėsą išimkite iš kepimo maišo.
TRIUŠIS ALUJE
Provanso įkvėptas receptas: marinuota višta/triušis/kalakuto gabalėliai persikais, medaus ir rausvo vyno padaže
Kiekviena kelionė gali įkvėpti naujų kulinarinių idėjų. Šį kartą įkvėpimą suteikė dešimt nuostabių dienų, keliaujant po Provansą, mėgaujantis maistu ir rausvu Provanso vynu. Keliavimas upe barža lėtai, leidžia atsipalaiduoti ir niekur nebelėkti, nebeskubėti. Kiekvienas rytas su vis kitu mažu ir jaukiu vietiniu turgeliu, kur rasdavome kitokių produktų pusryčiams. Prisiminus nuostabiai kvepiančią vištą, grįžus buvo pagamintas triušis su persikais, medaus ir rausvo vyno padaže.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Triušio, vištos ar kalakuto gabalėlių | 1/2 triušio |
| Garstyčių | 1 a.š. |
| Medaus | 1/2 ar 1/4 a.š. |
| Apelsinų sulčių | šiek tiek |
| Provanso žolelių mišinio | 1/2 a.š. |
| Cinamonas ir gvazdikėliai (arba meduolių prieskonių) | 1/4 a.š. cinamono ir 6 gvazdikėliai (arba tik 1/2 a.š. meduolių prieskonių) |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Česnakas | 2-3 skiltelės |
| Alyvuogių aliejus | šiek tiek |
| Rausvas Provanso vynas | 1 taurė |
| Apelsinų likeris (nebūtinai) | 1 taurelė |
| Konservuoti persikai ar nektarinai | šiek tiek |
| Druska | pagal skonį |
Gaminame:
- Triušį nuplaukite ir nusausinkite. Nupjaukite stuburą. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, stenkitės, kad kaulai neskiltų.
- Sumaišykite garstyčias, medų, apelsinų sultis, Provanso žoleles, cinamoną ir gvazdikėlius (ar meduolių prieskonius), rausvą vyną ir, jei norite, apelsinų likerį.
- Triušio gabalėlius užpilkite marinatu ir palikite marinuotis per naktį šaldytuve.
- Svogūną ir česnaką ant vidutinės kaitros pakepkite alyvuogių aliejuje. Kai jie taps skaidrūs, išimkite ir sudėkite į kepimo indą.
- Išimkite mėsą iš marinato, nusausinkite ir apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje, kad apskrustų iš visų pusių.
- Apkepusius triušio gabalėlius sudėkite į kepimo indą ant svogūnų ir česnakų. Užpilkite likusiu marinatu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C temperatūros, uždengę apie 1,5 val.
- Sudėkite per pusę perpjautus ir be kauliukų persikus ar nektarinus. Jei reikia, įpilkite taurę vyno ir įberkite truputį druskos. Kepkite dar 15-20 min. priklausomai nuo vaisių sunokimo.
- Persikus perpjaukite pusiau per įdubimą vaisiuje, pasukite puseles į skirtingas puses. Peiliu išimkite kaulą.
- Patiekite su prancūziška bagete, balta ciabata ar, jei norite sočiau, su bulvių koše.
Pastaba: jei naudosite jau iškeptą iš parduotuvės vištą, padarykite padažą iš rausvo vyno, medaus, apelsino sulčių ir garstyčių. Įberkite Provanso (Viduržemio jūros) žolelių. Supilkite padažą į kepimo indą. Sudėkite pjaustytą vištą ir, apdėję ją persikais, kepkite apie 20 min.
Kiti triušienos gaminimo būdai
Triušieną galima gaminti įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti ar grilyje kepti. Kiekvienas metodas suteikia mėsai unikalų skonį ir tekstūrą.
Keptas triušis orkaitėje
- Paruošimas: įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Kepimas: kepkite triušieną apie 45-60 minučių, kol mėsa taps švelni ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Virtas triušis
- Paruošimas: užvirinkite didelį puodą vandens arba sultinio.
- Virimas: virkite triušieną apie 1-1,5 valandos, kol ji taps švelni.
Troškintas triušis
- Paruošimas: įkaitinkite aliejų dideliame puode arba keptuvėje.
- Troškinimas: įdėkite svogūnų, česnako, morkų, pomidorų ir prieskonių. Užpilkite sultiniu ar vynu. Troškinkite, kol mėsa suminkštės.
Triušis keptas ant grilio
- Paruošimas: įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
- Kepimas: kepkite triušieną ant grilio, kol ji iškeps ir apskrus.
Triušis su baltuoju vynu ir grybais
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą dideliame puode.
- Išimkite triušieną iš puodo ir atidėkite.
- Įpilkite vyną ir leiskite jam šiek tiek išgaruoti.
- Sudėkite grybus ir troškinkite, kol jie suminkštės.
- Grąžinkite triušieną į puodą ir troškinkite, kol mėsa taps minkšta.
Triušienos troškinys (ragu)
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode. Apkepkite triušieną, kol ji taps auksinės spalvos.
- Į tą patį puodą sudėkite svogūnus, česnaką, morkas ir salierus.
- Įdėkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Grąžinkite triušieną į puodą, pridėkite bulves, lauro lapus, druską ir pipirus.
- Užpilkite sultiniu ir troškinkite, kol mėsa ir daržovės suminkštės.
Toskanietiškas “arrosto morto” - “mirtinas kepimas”
Šis lėto kepimo būdas Toskanoje vadinamas “arrosto morto” - “mirtinas kepimas”, kuris vyksta puode, priešingai nei “gyvas”, kur mėsa sukasi ant iešmo. Jam reikės šviežių žalumynų (čiobrelių, rozmarino) ir sviesto bei aliejaus.
- Pakaitinkite aliejų ir sviestą keptuvėje, kai sviestas ištirps ir pradės traškėti, sudėkite žalumynus ir kokią minutę pamaišykite.
- Įdėkite mėsą ir kepkite pavartydami, kol paruduos iš visų pusių.
- Pasūdykite mėsą, uždenkite ir sumažinkite ugnį, kepkite apie 2 valandas. Retkarčiais patikrinkite, jei mėsa labai sausa, įpilkite kelis šaukštus vandens ar sultinio.
Triušis su raudonu vynu, pomidorais ir alyvuogėmis
Keturioms porcijoms jums reikės viso triušio, supjaustyto dalimis. Gerai jas nuplaukite ir nusausinkite.
- Susmulkinkite dvi česnako skilteles ir paskrudinkite jas ¼ stiklinės alyvų aliejaus, kartu su šviežio rozmarino šakele; kai česnakas paruduos, dėkite mėsą; pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais, uždenkite ir kepkite mėsą ant vidutiniškos ugnies, kartais pavartydami.
- Paskui į tą patį puodą įpilkite stiklinę sauso raudono vyno ir, kai jis pradės garuoti, pridėkite apie 300 g nuluptų, išimtomis sėklomis, susmulkintų pomidorų (galite naudoti konservuotus ar pomidorų padažą) ir 200 g konservuotų juodųjų alyvuogių.
- Virkite ant mažos ugnies, dalinai uždengę, maždaug 45 minutes.
- Prieš patiekdami triušį į stalą, išgriebkite ir išmeskite česnaką bei rozmariną. Linkime gero apetito!
Patiekimas
Triušieną galima pateikti įvairiai, priklausomai nuo pasiruošimo metodo ir jūsų pageidavimų:
- Su bulvėmis: keptos, virtos ar bulvių košė puikiai tinka prie triušienos.
- Su makaronais: triušienos padažas puikiai tinka prie makaronų.
- Su daržovėmis: troškintos ar keptos daržovės yra puikus priedas prie triušienos.
- Su ryžiais: plovas su triušiena ar tiesiog virti ryžiai puikiai dera.
Žvilgsnis į istoriją: žvėriena Lietuvos virtuvėje
Knygos „Istorinė Lietuvos virtuvė“ autoriaus R. Laužiko teigimu, nors kunigaikščių laikais laukinių žvėrių ir paukščių mėsa užleido vietą jautienai, avienai, kiaulienai ir naminių paukščių mėsai, tikrą atgimimą žvėrienos patiekalai Lietuvos dvaro virtuvėje išgyveno XIX a., kuomet prancūziškoji Apšvieta ir vėliau sekęs romantizmo laikotarpis pakeitė aukštuomenės požiūrį į maistą.
„Viduramžiais, o ypač po Lietuvos krikšto, vyravo suvokimas, kad naminių gyvūnų mėsos valgymas yra civilizuotumo ir kultūringumo ženklas, todėl diduomenė vengė valgyti žvėrieną ir verčiau rinkosi jautienos ar avienos patiekalus. Medžioklė buvo suvokiama kaip kilmingųjų pramoga, o ne būdas prasimaitinti. Tuo metu miestiečiams ir valstiečiams medžioti buvo uždrausta. Tad žvėrienos LDK laikais buvo valgoma nedaug. Ant didikų stalų kiek dažniau atsirasdavo laukinių paukščių, net egzotiškų - gandrų, gulbių, gervių, povų - mėsos patiekalų“, - pasakoja R. Laužikas.
R. Laužiko teigimu, apskritai mėsa istorinėje Lietuvos gastronomijoje buvo labiausiai vertinamas produktas, tačiau iki XVIII a. pabaigos Lietuvoje mėsą kasdien galėjo valgyti tik nedaugelis gyventojų. Didžioji dauguma mūsų krašto gyventojų mėsą valgydavo tik per šventes ar taupydavo ją darbymečiui, kuomet buvo svarbu nepritrūkti energijos. Mėsa dažniausiai buvo verdama arba kepama ant žarijų. Taip pat svarbūs buvo ir rūkyti mėsos gaminiai - skilandžiai, kumpiai, lašiniai, dešros.
Netikėti delikatesai: lokio letena
Anot pašnekovo, žvėriena ant lietuvių didikų stalo sugrįžo XIX a. „Tam įtakos daugiausiai turėjo iš Vakarų Europos mūsų kraštą pasiekusi nauja maisto kultūra. Prie jos populiarinimo Lietuvoje XIX a. stipriai prisidėjo žymus Abiejų Tautų Respublikos kuchmistras Janas Szyttleris, kuris 1839-1845 metais išleido net dvi medžioklės virtuvei ir žvėrienos bei laukinių paukščių mėsos patiekalams skirtas knygas“, - pasakoja R. Laužikas. Kulinarinio paveldo tyrinėtojo teigimu, ruošiant žvėrienos patiekalus šiuo laikotarpiu lietuviams fantazijos netrūko, o vienu iš netikėčiausių pavyzdžių galėtų būti lokio mėsos patiekalai. Pavyzdžiui, 1910 metų amerikietiškame kulinariniame žurnale „The Chief“ aptinkamas patiekalas - lokio mėsos ketvirtis lietuviškai („a la Lithuanienne“). Anot R. Laužiko, tas pats Janas Szyttleris vienoje iš savo knygų taip pat pateikia receptą, kaip pietums pasigaminti lokio leteną.
Istorinis lietuvišku būdu kepto triušio receptas
Valstybės dienos ar bet kuria kita proga virtuvėje norintiems išbandyti šį tą naujo ir įkvėpto istorinės Lietuvos kulinarijos, R. Laužikas siūlo išmėginti 1848 metų Józefo Mączynskio gastronomijos knygoje „Virėjų mokykla“ aptinkamą triušienos receptą. Knygoje jis pavadintas „Lietuvišku būdu keptas triušis“.
| Triušio patiekalo ingredientai | |
|---|---|
| Vieno triušio mėsos | |
| Kiaulienos spirgučių | |
| Pipirų | |
| Petražolių | |
| Trintos baltos duonos | |
| Totoriško padažo ingredientai | |
|---|---|
| Garstyčių | |
| Vyno acto | |
| Aliejaus | |
| Dviejų kietai virtų kiaušinių | |
| Šiek tiek smulkinto laiškinių svogūnų | |
| Cukraus | |
Gaminimas:
- Gaminant šį Lietuvos gastronomijos paveldo patiekalą triušio mėsa supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais.
- Tuomet ji apliejama karštais kiaulienos spirgučiais, apibarstoma pipirais, smulkintomis petražolėmis ir paliekama, kad skonis įsigertų.
- Išsimarinavusi triušiena apibarstoma trinta balta duona ir kepama ant grotelių nuolat palaistant marinatu ir riebalais.
- Iškepta triušiena valgoma su totorišku padažu.
Totoriško padažo gaminimas:
- Padažas pagaminamas taurelę garstyčių praskiedus vyno actu.
- Kitame inde sutrynus ir sumaišius su aliejumi virtus kiaušinius.
- Tuomet trinti kiaušiniai sumaišomi su garstyčių ir acto mišiniu.
- Į indą taip pat dedamas smulkintas laiškinių svogūnas ir šiek tiek cukraus.
tags: #marinuotas #keptas #triusis