Marinuoti burokėliai - tai ne tik gardus pagardas prie įvairių patiekalų, bet ir vienas universaliausių žiemos atsargų produktų. Jie puikiai dera prie mėsos, tinka mišrainėms, sriuboms, o kai kam - net ir kaip užkandis vieni.
Marinuoti burokėliai itin plačiai panaudojami. Tikriausiai garsiausios yra šaltos ir karštos burokėlių sriubos, šaltibarščiai ir barščiai. Marinuoti burokėliai panaudojami troškinuose. Gausiai marinuoti burokėliai naudojami salotose, pagardų su silke ar kita žuvimi.
Marinuoti burokėliai puikiai tinka į šaltibarščius vietoje žalių burokėlių - jie suteikia patiekalui švelnaus salstelėjusio rūgštumo. Taip pat juos galima naudoti mišrainėse su pupelėmis ar žirneliais, ant sumuštinių, ar kaip garnyrą prie keptos mėsos.
Yra trys variantai - naudoti žalius, virtus arba marinuotus burokėlius šaltibarščių gamybai ar barščių virimui. Esu bandžiusi visus variantus ir mano pasirinkimas - žali, šaltibarščiuose jie puikiai dažo kefyrą ir maloniai traška valgant. Barščių ar burokėlių sriuboje irgi dažo smagiau nei virti, neperverda. Bet marinuoti burokėliai kaip garnyras ar užkandis mūsų namuose labai mėgstami.
Marinuoti burokėlius namuose pradėjau tada, kai gavau iš ūkininko maišą dovanų. Mūsų rūsys šakniavaisių laikymui netinkamas, tad teko sukti galvą. Dalį sutarkavau ir sudėjau į šaldiklį, dalį užraugiau, o likusį pusmaišį nulupau, sudėjau į stiklainius ir užpyliau mėgstamiausių agurkų marinatu.
Klasikinis marinuotų burokėlių receptas
Šis receptas leis paruošti maždaug apie 2 kg marinuotų burokėlių.
Ingredientai
- 2 kg burokėlių
- 2 litrai vandens
- 2 šaukštai druskos
- 4 šaukštai cukraus
- 300 ml. 9 procentų acto
- 10 lauro lapelių
- 20 juodųjų pipirų žirnelių
Paruošimas
Marinuoti burokėlius žiemai pradedame jau liepos mėnesį. Tai retinimo metu išrauti burokėliai. Į stiklainiuką nukeliaus ir dar minkšti stiebai. Puikiai tiks ir rudeniniai burokėliai. Burokėlių odelę nulupame ir supjaustome burokėlius kubeliais. Supjaustome stiebus iki lapų.
Pradžioje darome marinatą sudėdami į vandenį prieskonius ir užvirindami marinatą. Užvirus sudedame pjaustytus burokėlius ir užverdame. Paverdame apie 1 - 5 minutes. Trumpai verdant burokėliai išlieka traškesni, juos tiks naudoti patiekalams, kuriuos vėliau dar virsime. Ilgiau pavirti būna minkšti ir iš karto galima naudoti garnyrmas, šaltoms sriuboms.
Išpilstome burokėlius į stiklainiukus ir užsukame dangteliais. Burokėliai gaunasi saldžiarūgščiai. Puikiai tinka šaltibarščiams ruošti, valgyti vienus, kaip garnyrą ar sriubai virti.
Marinuoti burokėliai su obuolių actu
Marinuoti burokėliai su obuolių actu - tai puikus būdas mėgautis šių daržovių skoniu visus metus. Obuolių actas suteikia burokėliams švelnų, natūraliai vaisišką rūgštumą, išlaikydamas jų ryškią spalvą ir maistingas savybes. Tokie marinuoti burokėliai tinka prie mėsos, žuvies, bulvių ar salotų - jie ne tik pagardina patiekalus, bet ir papildo mitybą naudingais antioksidantais bei mineralais.
Skirtingai nuo spirito acto, obuolių actas yra švelnesnis, todėl burokėliai išlieka švelnūs, ne per rūgštūs ir itin aromatingi. Marinavimas su obuolių actu išryškina burokėlių saldumą bei suteikia subtilų obuolių prieskonį. Be to, toks actas pasižymi natūraliai gerinančiomis virškinimą savybėmis, todėl marinuoti burokėliai tampa ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai.
Šis marinavimo būdas leidžia išsaugoti daržovių natūralumą ir suteikia joms išskirtinį skonį, kuris džiugins tiek šeimos pietų, tiek šventinio stalo metu.
Ingredientai (4 litriniams stiklainiams)
- 2 kg virtų arba keptų burokėlių
- 500 ml „Bajoriškių“ obuolių acto
- 1 litras vandens
- 4 valg. š. cukraus
- 2 valg. š. druskos
- Lauro lapas, pipirai, gvazdikėlis (pagal skonį)
Paruošimas
Išvirkite burokėlius, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba šiaudeliais.
Į sterilizuotus stiklainius sudėkite burokėlius, lauro lapą, pipirus ir, jei norite, gvazdikėlį.
Užvirkite vandenį su cukrumi ir druska, tada supilkite obuolių actą. Gerai išmaišykite.
Užpilkite karštą marinatą ant burokėlių, užsukite stiklainius sandariai.
Apverskite stiklainius dangteliais žemyn, apklokite rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
Marinuoti burokėliai su obuolių actu geriausi po 3-5 dienų, kai skoniai susimaišo. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Burokėlių marinatas su obuolių sultimis
Burokėlių marinatas su obuolių sultimis - tai vienas iš tų receptų, kurie ne tik paprasti, bet ir nuoširdžiai geri. Toks marinatas visada ras vietą ant žiemos stalo.
Šis marinatas išsiskiria natūralumu ir švelniu skoniu. Actas dažnai užgožia daržovių aromatą, o obuolių sultys leidžia jam atsiskleisti visu ryškumu. Be to, toks marinatas yra lengvesnis organizmui. Jame nėra aštraus rūgštumo, todėl tinka tiems, kurie vengia acto ar rūgštesnių patiekalų.
Šis receptas nereikalauja daug pastangų - svarbiausia, kad obuolių sultys būtų natūralios, be cukraus ar priedų.
Ingredientai
- Burokėliai
- Konservuotos arba šviežios obuolių sultys
- Druska
- Prieskoniai (pvz., pipirai, lauro lapai)
- Cukrus (nebūtina, pagal skonį)
Paruošimas
Burokėliai išverdami, nulupami, supjaustomi didesniais kubeliais, arba sutarkuojami.
Tarkuoti ar pjaustyti burokėliai dedami į puodą, užpilami konservuotomis obuolių sultimis (kad apsemtų) ir kaitinami beveik iki virimo.
Tada sudedami į stiklainius ir užsukami.
Jeigu obuolių sultys šviežios, pirmiausia reikės pakaitinti jas vienas, o burokėlius sudėti visai prieš pabaigą, dar truputėlį pakaitinti, sudėti į stiklainius ir užsukti.
Svarbu, kad kiekviename stiklainyje obuolių sultys apsemtų burokėlius.
Papildomi skoniai
Vienas iš paprasčiausių būdų - kartu su pipirais ir lauro lapais įdėti kelis gvazdikėlius ar cinamono lazdelės gabalėlį.
Puikus derinys - šiek tiek krienų arba česnako. Jie prideda švelnaus aštrumo, išryškina burokėlių skonį ir padeda išlaikyti juos tvirtesnius.
Jei norisi šiek tiek gaivumo, į verdančias sultis galima įlašinti šlakelį citrinos sulčių arba įdėti keletą džiovintų krapų sėklų.
Kiti patarimai ir variantai
Galima naudoti kitą actą vietoj obuolių, tačiau svarbu išlaikyti bendrą rūgštingumą.
Jei siekiate traškesnės tekstūros, burokėlius galima trumpiau troškinti, tačiau per trumpai patroškinti burokėliai gali greičiau pradėti rūgti.
Nerekomenduojama marinuotų burokėlių šaldyti, nes dėl acto pagrindo šaldant pasikeičia skonis ir tekstūra.
Nepakartojamo skonio burokėlių salotos žiemai
Marinuoti burokėliai gaunasi saldžiarūgščiai.
tags: #marinuoti #burokeliai #ytube