Sviestinė tešla - tai ne tik receptas, tai pagrindas, ant kurio galima kurti įvairiausius kulinarinius šedevrus. Tai tarsi drobė, ant kurios nutapomi skoniai ir aromatai, pritaikyti kiekvieno skoniui ir fantazijai. Sviestinė tešla, dar vadinama trapiąja tešla, yra universali bazė pyragams, kišams, sausainiams ir kitiems kepiniams. Jos subtilus skonis ir trapi tekstūra puikiai dera su įvairiais įdarais - nuo saldžių iki pikantiškų. Šiame straipsnyje panagrinėsime sviestinės tešlos receptus, jo pritaikymo galimybes ir įkvėpimus, kurie padės jums sukurti nepamirštamus patiekalus.
Sviestas - Trapios Tešlos Karalius
Renkantis riebalus trapiai tešlai, sviestas dažnai yra geriausias pasirinkimas. Prancūzų konditeriai griežtai pasisako už sviestą, nes jis suteikia malonų skonį ir burnoje tirpstančią tekstūrą. Sviestas taip pat padeda suformuoti oro kišenėles tešloje, kurios yra atsakingos už trapumą. Sviestas maloniau tirpsta burnoje, suteikia daugiau skonio. Jis taip pat pranašesnis tuo, kad gaminant susidaro ilgiau išliekantys gumulėliai, todėl iškepusi tešla būna trapesnė, geriau susisluoksniavusi. Pasak technologės, sviestas produktams suteikia savito, nepakartojamo skonio, o ir kitomis savybėmis skiriasi nuo augalinių riebalų - tiek margarino, tiek aliejaus. „Kad ir ką sakytum, iš karto jaučiasi, kai valgai saldų gaminį, kurio sudėtyje yra sviesto“, - komentavo I. Bagackienė.
Nors seniau buvo populiaru naudoti taukus, sviestas laikomas pranašesniu dėl skonio ir tekstūros.
Patarimai renkantis sviestą
- Naudokite kuo šaltesnį sviestą. Kambario temperatūros arba ištirpęs sviestas suteiks pyragui riebaluotumo pojūtį.
- Jei turite, naudokite virtuvinį kombainą. Jis padės sviestui ilgiau išlikti šaltam ir pagerins galutinį rezultatą.
Sviesto nauda ir mitybos svarba
Nuo senų laikų vertintas natūralus lietuviškas sviestas susigrąžina populiarumą, mokslas atskleidžia vis daugiau naudingųjų jo savybių, todėl šio produkto suvartojimas Lietuvoje auga. Įrodyta, jog saikingai vartojamas sviestas ne tik suteikia organizmui reikalingų medžiagų. Konjuguota linolo rūgštis, kurios yra natūraliame svieste, padeda mažinti viršsvorį, stimuliuoja imuninę sistemą, padeda palaikyti kaulų tankį, gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio riziką ir t. t.
Kaip pabrėžė L. Sieniutis, sviestui turime būti dėkingi ir už tai, kad jis padeda organizmui įsisavinti A, D, E, K vitaminus, kurie gerai tirpsta riebaluose, todėl yra ypač naudingas vaikams, pasitarnauja sveikstantiems ligoniams. Natūraliame svieste taip yra daug organizmui reikalingų omega-3 riebiųjų rūgščių.
„Šiuo šaltuoju metų laiku sviestas yra ir puikus energijos šaltinis, nes turi daug kalorijų. Jo padauginti nereikėtų, bet, kaip pabrėžia sveikatos specialistai, sviestas turėtų išlikti mūsų mityboje, o ypač - vaikų, kurie nenustygsta vietoje, išeikvoja daug energijos. Augančiam organizmui svarbūs vitaminai, kurių yra svieste, juolab žiemą, kai saulės ir vitamino D gauname mažiau“, - atkreipė dėmesį specialistas.
Sviestinės Tešlos Rūšys ir Jų Gamyba
Sviestinė tešla - tai tešla, kurios pagrindą sudaro miltai ir didelis kiekis riebalų (sviesto). Jos ruošimas yra vienas iš svarbiausių etapų kepant įvairius patiekalus, ir tešlos tipas gali drastiškai pakeisti galutinio produkto skonį bei tekstūrą.
Trapi sviestinė tešla (Shortcrust Pastry)
Trapi tešla - tai klasika, kuri tinka tiek saldžiams, tiek pikantiškiems pyragams. Jos gamyba reikalauja šiek tiek kantrybės ir dėmesio detalėms, tačiau rezultatas visada džiugina. Į trapią tešlą gali būti dedama rišamųjų medžiagų, tokių kaip kiaušiniai, grietinė, kefyras, ir kildinimo medžiagų - sodos ar kepimo miltelių. Iš tokios tešlos pagaminti gaminiai būna ypač trapūs. Tai ir saldžios ar sūrios tartaletės, trapūs sausainiai, padeliai ir kiti gaminiai. Jeigu skysčių tešloje per daug - tešla taps kieta ir sausa. Jei skysčių per mažai, tešla trupės ir bus sudėtinga ją formuoti.
Trapią tešlą patogu pasiruošti iš anksto ir užšaldyti.
Trapios sviestinės tešlos receptas
Trapios tešlos paslaptys slypi šaltuose ingredientuose ir teisingame paruošimo procese. Th. Lauvray sako, kad paskubėti su šia tešla nepavyks, todėl pravartu jos vienu ypu pasiruošti daugiau, kad būtų galima dalį užsišaldyti. Visus ingredientus laikykite šaldytuve.
Ingredientai:
- 300 g miltų (arba 250 g miltų)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 100 g cukraus (jei saldinta tešla, arba 50 g cukraus)
- LABAI šaltas sviestas (125 g arba 300 g DVARO sviestas)
- 60 ml šalto vandens (gali prireikti daugiau)
- 1 valgomasis šaukštas baltojo arba obuolių acto (actas tešlai suteiks minkštumo, drėgnumo)
Gaminimo eiga:
- Į dubenį suberkite miltus, druską ir cukrų (jei naudojate).
- Supjaustykite labai šaltą sviestą 1 cm kubeliais ir sudėkite ant miltų. Pirmiausia sviestas atšaldomas šaldytuve.
- Trinkite kombainu arba rankomis, kol masė primins smėlį. Svarbu, kad sviestas liktų šaltas, nes nuo to priklauso tešlos trapumas. Jeigu turite, naudokite virtuvinį kombainą. Jis ne tik pagreitins darbą, bet ir pagerins galutinį rezultatą. Priežastis vėlgi ta pati - dirbant su juo, sviestas galės ilgiau išlikti šaltas, jo netirpdys mūsų rankų šiluma.
- Dubenyje sumaišykite ledinį vandenį ir actą. Palaipsniui pilkite vandenį su actu į miltų mišinį ir maišykite mentele, kol tešla sulips į vientisą masę. Jeigu likę sausų dėmių, jas galima apšlakstyti papildomai iš šaukšto liejant nedidelį kiekį ledinio vandens. Tešlą liečiant silikonine mentele ji mažiau sušils negu liečiant rankomis.
- Suformuokite tešlos rutulį, suvyniokite į plastikinę maisto plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30-120 minučių (arba bent 30 minučių). Šis etapas būtinas, kad tešla atsipalaiduotų ir būtų lengviau kočiojama. Tešlą padaliname į du maždaug vienodus gumulus.
Patarimai gaminant trapią tešlą
- Šalti ingredientai: naudokite labai šaltą sviestą ir vandenį. Tai padės tešlai išlaikyti trapumą. Virtuvė paprastai būna šilta nuo maisto gaminimo, o trapiai tešlai reikia, kad produktai būtų šalti. Net ir miltus galite dėti į šaldytuvą, kad sumaišyti su sviestu jie jį mažiau tirpintų.
- Nepermaišykite tešlos: permaišyta tešla taps kieta ir nebus trapi. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
- Leiskite tešlai atsipalaiduoti: prieš kočiojant, tešlą reikia atšaldyti šaldytuve. Tai padės jai atsipalaiduoti ir bus lengviau kočiojama.
- Nekočiokite pernelyg šaltos tešlos: Daugelis žino, kad trapią tešlą paruošus, ją reikėtų suformuoti į rutulį, uždengti maistine plėvele dubenyje ir kuriam laikui įdėti į šaldytuvą. Tik svarbu ją iš ten išėmus nesigriebti iškart kočėlo, įspėja konditeris. Per šalta tešla bus linkusi skilinėti, ją bus sunkiau tolygiai iškočioti.
- Kočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus: Kočiojant paviršius (lentutę arba silikoninį kilimėlį, kočėlą ir pačią tešlą) dosniai miltuojame. Kočiokite pamažėle spaudžiant tešlą ir vis pasukant, kad tešla plėstųsi į visas puses tolygiai. Tai padės tešlai nelipti prie stalviršio. Nepersistenkite su miltais. Kartais pamirštama, kad į tešlą patenka ir miltai, kuriuos naudojamo stalviršio pabarstymui. Jie reikalingi, kad tešla neliptų, tačiau jų pabarstykite tik labai lengvai, galite netgi per sietelį.
- Aptepkite plaktu kiaušiniu: Kiaušinis suteiks tešlai gražią auksinę spalvą, tad pyragas bus apetitiškesnis.
Minkšta sviestinė tešla
Minkšta sviestinė tešla nuo trapios skiriasi savo konsistencija ir yra gaminama iš miltų, sviesto, kiaušinių bei kildinimo medžiagų - sodos, kepimo miltelių. Iš tokios tešlos gaunami purūs, minkšti gaminiai, pvz., pyragai.
Minkštos sviestinės tešlos gaminimo principai
Svarbiausia, kad sviestas būtų šiltas, antraip sunku jį išplakti iki purumo. Išsitraukus sviestą iš šaldytuvo, iš pradžių jį atšildome iki kambario temperatūros. Tam paprastai prireikia poros valandų. Paskui sviestą su cukrumi plakame mikseriu, kol nebesijaučia cukraus gumuliukų. Po truputį plakant įmušami kiaušiniai. Pabaigoje suberiame persijotus miltus ir kepimo miltelius. Viską išmaišę iki vientisos masės, paliekamą ją kokiai valandžiukei atvėsti šaldytuve, tuomet nelimpa prie rankų ir galima kočioti, formuoti.
Sviestinės tešlos juostelių receptas
Konditerė I. Bagackienė pasidalijo sviestinės tešlos juostelių receptu ir gaminimo būdu:
- Miltai 600 g (mažesnio glitimo)
- Sviestas 200 g
- Kepimo milteliai 1 arbat. š.
- Cukrus 100 g
- Kiaušiniai 2 vnt.
Gaminimas:
- Kambario temperatūros sviestą plakame su cukrumi kol nelieka cukraus kristalų.
- Kai masė tampa tolygi ir puri, plakdami po vieną įmušame kiaušinius.
- Kai sviestas susijungia su kiaušiniais, suberiame miltus ir kepimo miltelius.
- Tešlą užminkome. Paliekame apie 2 val. atvėsti šaldytuve.
- Tešlą iškočiojame maždaug 5 mm storio lakštu, išpjauname pailgas juosteles, galime pabarstyti cinamonu su cukrumi ar aguonomis ir susukame lyg sraigtą.
- Sausainius išdėliojame ant skardos, išklotos sviestu pateptu kepimo popieriumi.
- Kad viršus blizgėtų ir įgautų švelnaus rusvo atspalvio, juostelių paviršių plonai teptuku patepame išplaktu kiaušinio tryniu.
- Dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200° C ir kepame 10-12 min.
Sluoksniuota sviestinė tešla (Puff Pastry)
Sluoksniuota sviestinė tešla - viena sudėtingiausių tešlų rūšių. Ji tarsi „supresuota“, nes kočiojant ir lankstant su riebalų mišiniu, susidaro daugybė plonų sluoksnių. Žiūrint nesimato, bet kepant sluoksniai atsiskiria ir labai stipriai išsipučia, sudarydami pūsles.
Sluoksniuotos tešlos istorija
Apie 1645 m. Klaudijus, norėdamas iškepti skanią duoną sergančiam tėvui, kuris galėjo valgyti tik vandenį, miltus ir sviestą, paruošė tešlą vien iš šių ingredientų. Jis ją iškočiojo, perdėjo sviestu, vėl iškočiojo ir šaldoma net 10 kartų, kol suformavo duonos kepalą. Mokytojas patarė Klaudijui nekepti duonos, nes manė, kad sviestas išbėgs iš tešlos.
Detalus gamybos procesas
Sluoksniuotos tešlos gamybos procesas reikalauja kruopštumo ir atidumo detalėms. Labai svarbus veiksnys yra temperatūra - patalpoje neturi būti karšta, o pačią sluoksniuotą tešlą reikia gerai atšaldyti, kitaip nesusidarys sluoksniai. Taip pat negalima, kad sviestas būtų per minkštas. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Vandenį po truputį pilkite į miltus, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumulėliai. Tuomet supilti minkštą sviestą ir minkyti tešlą, kol ji taps lygi ir nelips prie rankų. Išminkytą tešlą susukti į rutulį, įdėti į plastikinį maišelį arba uždengti maisto plėvele.
- Likusį sviestą (margariną) išimti iš šaldytuvo ir padėti ant kepimo popieriaus. Ant sviesto uždėti kitą lakštą kepimo popieriaus ir kočioti, kol sviesto lakštas taps stačiakampio formos.
- Iš šaldytuvo išimti tešlą, ją iškočioti iki stačiakampio formos. Tešlos stačiakampis turi būti dvigubai ilgesnis ir truputį platesnis nei sviesto lakštas. Kočioti reikia švelniai, per visą lakšto ilgį, viena kryptimi - nuo savęs, kartais lengvai pabarstant miltais.
- Vieną kepimo popieriaus lakštą nuimti nuo sviesto. Sviestą uždėti ant tešlos, tuomet nuimti antrą kepimo popieriaus lakštą ir likusia tešlos dalimi uždengti sviestą. Tešlos kraštus užspausti, kad sviestas liktų paslėptas tešloje ir kepant neišbėgtų.
- Pasukti tešlą trumpesniąja kraštine į save, pabarstyti miltais ir iškočioti išilgai, nuo savęs, viena kryptimi. Perlenkti tešlą į tris lygias dalis: vieną dalį lenkti iš apačios į viršų, kitą - iš viršaus į apačią (trigubas lankstymas).
- Po valandos išimti tešlą iš šaldytuvo, atsukti į save siauresniąja puse ir kočioti nuo savęs, išilgai. Po to tešlą vėl perlenkti (trigubai), uždengti plėvele ir palikti šaldytuve 1 val.
- Tešlą išimti iš šaldytuvo. Iškočioti apie 1-1.5 cm storio lakštą ir supjaustyti kvadratėliais (10cm x 10cm).
Patarimai dirbant su sluoksniuota tešla
- Prieš naudodami vandenį ir sviestą, palaikykite juos šaldytuve.
- Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
- Renkant sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
- Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm.
- Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
- Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
- Prieš kepant sluoksniuotą sviestinę tešlą būtina lengvai prabadyti, kad tolygiai iškeptų.
- Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje.
Atšildytos šaldytos tešlos naudojimas
Artėjant didžiosioms metų šventėms, skubame planuoti šventinį valgiaraštį, kuris nepriverstų ilgai suktis virtuvėje, tačiau pradžiugintų net išrankiausius ragautojus. Šventinio stalo ruošą palengvina šaldyta tešla - jos paklausa, palyginti su įprastu laikotarpiu, prieš šventes išauga iki 3 kartų. Kad patiekalai iš šaldytos tešlos pavyktų net neįgudusiems virtuvėje, reikėtų paisyti šių patarimų:
- Neperkraukite tešlos įdaru - per daug drėgmės ar svorio gali neleisti tešlai tinkamai iškilti. Jei įdaras itin sultingas, prieš kepant į jį galite įmaišyti miltų ar krakmolo - taip išvengsite tešlos permirkimo ir iškepus „užsidariusių“ sluoksnių.
- Kaip nurodyta ant pakuotės, šaldytą tešlą reikia laikyti šaldymo kameroje ar šaldiklyje. Be to, jau atšildžius gaminį reikėtų jos pakartotinai neužšaldyti.
- Tešlą atšildyti lėtai, specialiai jos nešildyti. Tai padės apsaugoti sluoksnius nuo deformacijos.
- Išėmę tešlos lapelius iš pakuotės, galite juos lengvai pridengti kepimo popieriumi - taip jie neapdžius. O tam, kad tešla būtų lengviau kočiojama ir formuojama, verta pradėti darbuotis jai dar pilnai neatšilus - tokia ji išliks elastinga, nelips.
- Sluoksniuotos tešlos gaminius reikia kepti gerai įkaitintoje orkaitėje, nustačius ant tešlos pakuotės nurodytą temperatūrą. Jei ji bus netinkama, tešla gali tinkamai neiškilti, gaminiai nebus purūs.
- Jei norite auksinės, blizgios plutelės, prieš kepimą suformuotus gaminius patepkite kiaušinio plakiniu. Dekoruokite įvairiais žalumynais, sėklomis, sūriu.
Sluoksniuotos tešlos tipai ir naudojimas
Sluoksniuota tešla gali būti mielinė arba bemielė. Sluoksniuota bemielė tešla, dar vadinama prancūziška tešla, dažnai naudojama įvairių rafinuotų kepinių - ir saldžių, ir nesaldžių gaminimui. Iš jos gaminsime žymiuosius mille feuille, Trijų karalių pyragą, tart tatin, valovanus, friandus, tuo tarpu neįsivaizduojame kruasanų ir tradicinių daniškų kepinių be mielinės sluoksniuotos tešlos.
Sviestinės Tešlos Panaudojimas ir Receptai
Sviestinė tešla - tai ne tik kišo pagrindas. Ją galima naudoti ir kitiems kepiniams, tokiems kaip sausainiai, pyragaičiai, vaisių pyragai. Išeiga: du 22-28 cm skersmens 5 mm storio paplotėliai.
Kišai (Quiches)
Kišas - tai prancūziškas atviras pyragas su įvairiais įdarais. Sviestinė tešla idealiai tinka kišo pagrindui, o įdarą galite rinktis pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Kišo su sviestine tešla receptas
Kišo pagrindas:
- Paruoškite sviestinę tešlą pagal aukščiau pateiktą trapios tešlos receptą.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
- Iškočiokite tešlą iki maždaug 4-5 mm storumo ir išklokite ja kepimo indą (tepti niekuo nereikia). Kraštelius prispauskite prie indo, o tešlos perteklių nupjaukite. Paviršių išklokite kepimo popieriumi ir užberkite kepimo svorius (džiovintas pupas, ryžius ar kitas kruopas). Tai padės tešlai išlaikyti formą kepant.
- Apipjaustome tešlą palei briauną, paliekame gan aukštus kraštus (kapotos tešlos kraštai kepant traukiasi žemyn); galima pirštais kraštelį sugofruoti ar pabanguoti. Tešlos dugną gana tankiai subadome šakute.
- Kepkite 15 minučių.
Kišo įdaras:
- 5 kiaušiniai
- 200 ml DVARO grietinėlės
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų
- 1/3 arbatinio šaukštelio muskato
- Mėgstami priedai (sūris, keptos daržovės, mėsa, žuvis)
Įdaro gaminimo eiga:
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175°C.
- Atsargiai išimkite kepimo svorius iš apkepto tešlos pagrindo.
- Sudėkite mėgstamus priedus ant pagrindo. Šiam kišui buvo naudojamas ožkų pieno sūris, su svogūnais ir česnakais kepti pievagrybiai bei špinatai.
- Išplakite kiaušinius su grietinėle, druska, pipirais ir muskatu. Supilkite plakinį ant įdaro.
- Kepkite dar 45-55 minutes, arba kol įdaras taps tvirtas ir gražiai apskrus.
- Patiekite kišą vieną arba su salotomis.
Kišo variacijos
- Daržovių kišas: naudokite įvairias keptas daržoves, tokias kaip brokoliai, morkos, paprika, cukinijos.
- Mėsos kišas: įdėkite keptos šoninės, kumpio ar dešrelių.
- Žuvies kišas: puikiai tiks rūkyta lašiša, tunas ar krevetės.
- Sūrio kišas: eksperimentuokite su įvairiais sūriais - nuo mocarelos iki pelėsinio.
Pyragai ir Pyragaičiai
Suformavus kepinius (užspaudus pyragėlių kraštus, išklojus pyrago formą) tešla dar bent 3 min. Išeiga: du 22-28 cm skersmens 5 mm storio paplotėliai. Jeigu kepamas pyrago dugnas arba krepšėliai formelėse, patartina palikti aukštesnius tešlos kraštus, mat kapota tešla kepama traukiasi.
Citrininis pyragas su trapios tešlos pagrindu
Gaminimo laikas: 50 min. (10 min. ruošti ir 40 min. kepti)
Ingredientai:
- Trapi tešla (pagaminta pagal aukščiau pateiktą receptą)
- 2 citrinos
- 150 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 50 g ištirpinto sviesto
Gaminimo eiga:
- Paruoškite trapią tešlą pagal aukščiau pateiktą receptą ir iškočiokite ją.
- Įklokite tešlą į kepimo formą.
- Citrinas išskobkite ir sutrinkite trintuvu. Sumaišykite citrinų tyrę su cukrumi ir kiaušiniais.
- Supilkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite.
- Supilkite įdarą ant tešlos pagrindo.
- Kepkite orkaitėje apie 40 min.
Pyragas su uogiene
Tai paprastas ir skanus pyragas, kuriam galite naudoti bet kokią turimą uogienę.
Ingredientai:
- Trapi tešla
- Uogienė
- 0,5 arb. š. cinamono
- 0,5 arb. š. muskato
Gaminimo eiga:
- Sviestą ištirpinkite nedideliame puode. Persijokite miltus su kepimo milteliais.
- Į dubenį supilkite ištirpintą sviestą, cukrų, kiaušinius ir vanilę. Pamažu suberkite miltus ir minkykite tešlą.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis. Vieną dalį dėkite į šaldiklį 1 valandai, o kitą išminkykite ir dėkite į skardą.
- Uždenkite tešlą uogienės sluoksniu.
- Išimkite tešlą iš šaldiklio ir sutarkuokite stambia trintuve. Pabarstykite uogienę drožlėmis ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
- Pabarstykite pyragą cukraus pudra.
Sluoksniuotos tešlos pyragas su pomidorais ir burata
Šis pyragas idealiai tinka šiltiems vasaros vakarams.
Gaminimo laikas: 25 min.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- Pomidorai
- Burata sūris
- Žolelių ir grietinės padažas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Vytinto kumpio juostelės (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Iš atitirpintos sluoksniuotos tešlos išpjauname arba suformuojame apskritimą. Paliekame apie 1 cm pločio kraštelį ir įpjauname (bet neperpjauname kiaurai) aplink visą perimetrą.
- Apkepusios tešlos vidurį tepame žolelių ir grietinės padažu. Ant viršaus dėliojame pomidorus, pašlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, juodaisiais pipirais ir grąžiname atgal į orkaitę kepti. Kepame kiek aukščiau nei viduryje.
- Iš orkaitės ištrauktą pyragą gardiname buratos sūriu ir vytinto kumpio juostelėmis.
Avietinis pyragas su kokosais
Šis pyragas - puikus derinys tarp aviečių ir kokosų.
Ingredientai:
- Miltai
- Sviestas
- Druska
- Kokoso drožlės
- Cukrus
- Kiaušinio trynys
- Avietės
- Kiaušiniai
- Jogurtas
- Kepimo milteliai
- Migdolų drožlės
- Vanilė
- ¼ arb. š. druskos
- 2 valg. š. kokoso drožlių
- ½ arb. š. kepimo miltelių
- ¼ arb. š. vanilės ekstrakto
Sausainiai
Sausainiai: iškočiokite tešlą, išspauskite norimos formos sausainius ir kepkite orkaitėje, kol pagels.
Šie trapios tešlos sausainiai patiks pistacijų mėgėjams, o apelsino žievelė ir spanguolės primins taip pasiilgtą močiutės šventinio stalo gėrybių skonį. Sviestinė sausainių tešla gaminama su traškiomis pistacijomis, džiovintomis spanguolėmis, apelsino žievele ir daug sviesto. Gaminant šiuos sausainius, labai svarbus tinkamas šaltos tešlos paruošimas. Sviestas sausainių tešloje turi būti visiškai atšilęs, kad sausainiai nesubyrėtų. Užšaldytą sausainių tešlą rekomenduojama palikti stovėti mažiausiai 3 valandoms arba visai nakčiai. Trynius išplakite su cukrumi, supilkite lydytą, bet jau praaušusį sviestą ir, toliau plakdama (patogiausia - elektriniu plakikliu su tešlos antgaliais), suberkite miltų ir krakmolo mišinį.
I. Bagackienė savo namuose mėgsta paruošti kepinių iš sviestinės trapios tešlos. Iš sviestinės tešlos I. Bagackienė gamina sausainius su aguonomis, cinamonu, obuoliais. „Pridarau „blynelių“, į vidų įdedu pjaustytų obuolių ir užspaudžiu. Tikrai labai skanu. Vaikai labai mėgsta“, - dalijosi konditerė.
Kiti kepiniai
Kanelės
Ne iki purumo išsuktą, o tirpintą sviestą konditerė naudoja gamindama kaneles. „Kad kepant neišsiskirtų riebalai, geriau susijungtų su visa mase, kai kurioms tešloms naudojamas tirpintas, o ne išsuktas sviestas“, - atkreipė dėmesį konditerijos cecho technologė. Jei sviestinės tešlos sausainius gali iškepti ir mažiau šeimininkavimo patirties turintis žmogus, kanelės, I. Bagackienės žodžiais, jau reikalauja meistriškumo. „Su jomis reikia atsargiai, švelniai, su meile. Jeigu bet kaip darysi, neiškils, nes tešlos pagrindas - pienas, sviestas, cukrus, kiaušiniai, tryniai. Miltų dedama labai nedaug. Reikia ne tik žinoti, bet ir jausmą išsiugdyti, kaip ir ką daryti, kad kanelių ingredientai susijungtų ir iškiltų tešla, o ne pasidarytų buza“, - sakė technologė.
„Norfos“ parduotuvėms „Rivona“ tiekia didesnes ir mažas kaneles. „Jos taip pat labai išpopuliarėjo. Žmonės įvardijo, kad kanelės jiems visų pirma skanios, todėl pradėjome kepti net ir mažytes. Pastebime, kad pastaruoju metu jos populiarumu netgi aplenkė pirmąsias“, - lygino „Rivonos“ konditerijos cecho technologė. Ypatingųjų kanelių, kaip ir „Rivonos“ Kuršėnų vyniotinio, receptą gamintojai linkę laikyti paslaptyje. Išduoda tik tiek, kad abiem naudoja saldžios grietinėlės „Piemenėlio“ sviestą.
Sluoksniuotos ir Sviestinės Tešlos Skirtumai bei Keičiamumas
Pagrindinis skirtumas tarp sluoksniuotos ir sviestinės tešlos yra gamybos procese ir galutiniame produkte. Sluoksniuota tešla yra lengva ir traški, o sviestinė tešla yra riebesnė ir minkštesnė. Sluoksniuota tešla dažniausiai naudojama kepiniams, kuriems reikia purumo ir sluoksnių, pavyzdžiui, kruasanams, pyragaičiams ir tortams. Sviestinė tešla dažniausiai naudojama pyragams, sausainiams ir tartaletėms.
| Tešlos tipas | Pagrindinės savybės | Gamybos ypatumai | Tipiniai gaminiai |
|---|---|---|---|
| Trapi sviestinė tešla | Trapi, subtilaus skonio, išlaiko formą | Labai šalti ingredientai, negalima permaišyti, reikalingas šaldymas | Pyragai, kišai, trapūs sausainiai, tartaletės |
| Minkšta sviestinė tešla | Puri, minkšta, elastinga | Kambario temperatūros sviestas, plakama iki purumo | Pyragai, sviestinės juostelės, purūs sausainiai |
| Sluoksniuota sviestinė tešla | Lengva, traški, daug sluoksnių | Kruopštus lankstymas ir šaldymas, labai šalti ingredientai, vienoda tešlos ir sviesto temperatūra | Kruasanai, mille-feuille, valovanai, šventiniai pyragai |
Ar galima vieną tešlą pakeisti kita?
Vietoj sluoksniuotos tešlos galite naudoti raguolio tešlą, tačiau turite leisti padidinti dydį. Kruasanų tešla padidės dvigubai, o kad pasiektumėte tą tašką, turite leisti jai pasirodyti. Jei to nepadarysite ir tiesiog įdėsite juos į karštą orkaitę, gausite šią didelę tuščią kamerą viršuje, o likusi tešla bus keista. Palikite mielinę tešlą, kad jos susidarytų gražios, tolygios burbulinės struktūros. O jei susimąstėte, ar galite vietoj raguolių tešlos naudoti sluoksniuotą tešlą, tai nėra taip puiku.