Koks desertas jums labiausiai primena vaikystę? Man - mamos keptas trupininis pyragas, varškės spurgos ir žagarėliai, dar - marmurinis keksas ir šokoladinis tinginys. Močiutės sausainiai „per tarką“ ir tėčio sviestu pertepti kvadratiniai sausainiai (ar ir jūs taip darydavot?). Tai skoniai, persipynę su prisiminimais, su vaikystės istorijomis ir svajonėmis užaugti greičiau.
Tarp tų vaikystės kepinių - ir „skarelės“ su obuoliais. Jaukios, mielos, be galo gardžios. Nuojauta man kužda, kad tokie kepiniai - vaikystės klasika, ne kitaip - neretai nukonkuruotų pasaulyje garsius desertus. Išsikepkit šių sausainių savaitgalio desertui, o ištirpus dienoms iki Velykų, iškepkit jų savo artimiesiems. Šiame straipsnyje rasite išsamius skirtingų „skarelių“ su obuoliais receptus, kurie sugrąžins į vaikystę ir pripildys namus jaukių aromatų.
Kas yra „Skarelės“ su Obuoliais?
„Skarelės“ su obuoliais - tai maži, dažnai trikampio arba kvadratėlio formos kepiniai, kurių viduje slypi sultingas obuolių įdaras. Sviestinei tešlai trapumo suteiks grietinė, o obuolių skiltelės, gardintos cinamonu, virs nepaprastai skaniu įdaru. Tai kepiniai, kuriuos galima rasti įvairiose formose - tiek su puria varškės tešla, tiek su traškia sviestinės tešlos baze. Šie sausainiai nėra labai saldūs, nes tešloje dažnai visiškai nėra cukraus, o saldumą suteikia iškepti sausainiai, pabarstyti cukraus pudra, ir saldus obuolių įdaras.
Klasikinis Sviestinės Tešlos Skarelių Receptas su Grietine
Šis receptas yra tikra vaikystės klasika, perduodama iš kartos į kartą. Tai mamos receptas, nereikalaujantis sudėtingų produktų, tačiau nenuviliantis savo skoniu. Kepinius gaminant su kokybiškais sviesto ir grietinės produktais, garantuojama puiki skarelių tekstūra ir skonis.
Ingredientai (apie 1 skardai sausainių)
- Tešlai:
- 120 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 100 g grietinės
- 170 g kvietinių miltų
- Žiupsnelis druskos
- Įdarui:
- 2 vidutinio dydžio obuoliai
- 1 a. š. cukraus
- 0,5 a. š. cinamono
- Papildomai:
- 1 kiaušinis pyragėliams aptepti
- Šlakelis vandens pyragėliams aptepti
- Cukraus pudros pyragėliams pabarstyti (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą: Į didesnį dubenį suberkite miltus ir žiupsnį druskos. Šaltą sviestą tarkuokite tiesiai į miltus, vis padažydami sviestą miltuose, kad jis nesuliptų. Jei naudosite kombainą, procesas bus daug lengvesnis: sviestą sukapokite į keletą dalių ir visus tešlos produktus sumeskite į kombainą.
- Muškite kiaušinį, sudėkite grietinę ir suminkykite tešlą. Minkykite tik tol, kol ji sukibs į rutulį. Tešlos rutulį dėkite į šaldytuvą bent 0,5 valandos. Taip tešla bus lengviau kočiojama.
- Paruoškite obuolių įdarą: Obuolius nulupkite, perpjaunate per pusę ir išimkite sėklalizdžius. Supjaustykite juos riekelėmis arba smulkiais kubeliais (apie 2 cm dydžio skiltelėmis). Pabarstykite obuolius cukrumi ir cinamonu.
- Formuokite skareles: Atšalusią tešlą iškočiokite į apie 3-5 mm storio lakštą. Galite tešlą supjaustyti apie 6-8 cm dydžio kvadratais ir sausainius su obuoliu viduje formuoti kaip trikampėlius, užlenkdami kraštelius ir lengvai paspausdami, kad tešla sukibtų. Arba galite supjaustyti tešlą juostelėmis ir jomis apvolioti obuolio skilteles.
- Sausainius sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kiaušinį išplakite su šlakeliu vandens ir šiuo plakiniu aptepkite skareles.
- Kepkite: Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepkite apie 15-17 minučių, kol sausainiai gražiai pagels ir iškeps.
- Iškepusius sausainius pabarstykite cukraus pudra. Saldumo juose tikrai užtenka, net jei tešloje nėra cukraus. Gaminimas užtruks apie 20 minučių + 15-17 minučių prireiks kepimui.
Purios Varškės Skarelės su Obuolių Įdaru
Minkštos, trapios ir maloniai kvepiančios obuoliais - varškės skarelės yra vienas tų kepinių, kurie primena vaikystę ir namų jaukumą. Šis receptas paprastas, nereikalaujantis sudėtingų ingredientų, o rezultatas - purios skarelės su sultingu obuolių įdaru.
Ingredientai (apie 16-18 skarelių)
- Tešlai:
- 200 g varškės (9 % riebumo, pertrintos)
- 200 g sviesto (minkšto)
- 300 g kvietinių miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 2 v. š. cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- Įdarui:
- 2-3 vidutinio dydžio obuoliai
- 2-3 v. š. cukraus (pagal skonį)
- 1 a. š. cinamono
- 1 a. š. citrinos sulčių
- Apibarstymui:
- Cukraus pudros (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą: Dubenyje sumaišykite pertrintą varškę su minkštu sviestu iki vientisos masės. Suberkite cukrų, vanilinį cukrų, druską ir gerai išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir po truputį įmaišykite į varškės masę. Užminkykite minkštą, nelipnią tešlą.
- Atvėsinkite: Suformuokite tešlos rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių. Tai padės tešlai sukietėti ir bus lengviau kočiojama.
- Paruoškite obuolių įdarą: Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Sumaišykite su cukrumi, cinamonu ir citrinos sultimis.
- Formuokite skareles: Atvėsintą tešlą iškočiokite iki maždaug 3-4 mm storio. Supjaustykite tešlą kvadratėliais (apie 6-8 cm). Ant kiekvieno kvadratėlio dėkite po obuolio skiltelę arba kubelį. Užlenkite kraštelius ir lengvai paspauskite, kad tešla sukibtų ir įdaras neiškristų.
- Kepkite: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Skareles sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol sausainiai gražiai pagels.
- Iškepusias varškės skareles galite apibarstyti cukraus pudra.
Patarimai ir Variantai Gaminant Skareles su Obuoliais
Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės Jums paruošti tobulas skareles su obuoliais:
- Tešlos paruošimas: Jei norite sutaupyti laiko ir palengvinti procesą, sviesto tešlai paruošti galite naudoti virtuvinį kombainą. Tiesiog sukapokite sviestą į keletą dalių ir visus tešlos ingredientus (miltus, druską, sviestą, kiaušinį, grietinę) sumeskite į kombainą. Plakite, kol tešla sukibs į vientisą masę.
- Obuolių pjaustymas: Obuolius galite pjaustyti ne tik skiltelėmis ar kubeliais, bet ir tarkuoti stambesne tarka. Tokiu atveju įdaras bus vientisesnis ir labiau primins uogienę.
- Formavimas: Be klasikinių trikampėlių, galite tešlą supjaustyti juostelėmis ir jomis apvolioti obuolio skilteles, suformuodami „vyniotinį“ su obuolių įdaru. Taip pat galite naudoti sausainių formeles, kad sukurtumėte įvairių formų skareles. Pavyzdžiui, iškočioti tešlą į maždaug 55x45 cm dydžio stačiakampį ir supjaustyti jį vienodais kvadratėliais.
- Kepimo temperatūra: Nors skirtingi receptai siūlo šiek tiek skirtingas kepimo temperatūras (170°C ar 180°C), svarbiausia stebėti sausainius, kol jie gražiai pagels. Orkaitės ypatybės gali skirtis, todėl kepimo laikas gali svyruoti nuo 15 iki 20 minučių.
- Apibarstymas: Cukraus pudra suteikia ne tik saldumo, bet ir estetiškai užbaigia kepinį. Tačiau, jei nenorite papildomo saldumo, galite jos ir nenaudoti.
