Ruduo - tikras grybų metas, o šiais metais gamta dosniai apdovanojo grybautojus. Lietuvos miškuose vis dar galima rasti baravykų, makavykų, kalpokų, voveraičių ir žaliuokių. Marinuoti miško grybai - tai puikus būdas išsaugoti rudenines miško gėrybes ilgam ir mėgautis jomis kaip užkandžiu ar patiekalų ingredientu visus metus. Grybai ne tik pasižymi nuostabiu skoniu, bet ir yra vertingas vitaminų bei mineralų šaltinis.
Ar gali būti kas skaniau žiemos metu, nei indelis marinuotų baravykų? Šis patiekalas puikiai tiks tiek kaip garnyras, tiek kaip užkandis ant šventinio stalo, taip pat juos galima naudoti įvairioms mišrainėms ar silkėms pagardinti. Marinavimui visada renkuosi nedidelius grybus, nes jie geriau išlaiko savo formą ir būna traškūs.
Ruošimosi Marinavimui Ypatumai
Sočiai prisiragavus šviežių grybų, metas ruošti atsargas žiemai. Kalėdų stalas be silkės su baravykais sunkiai įsivaizduojamas, o ir į daugybę kitų patiekalų grybai puikiai tinka. Prieš pradedant marinuoti, svarbu tinkamai paruošti indus ir pačius grybus.
Indų Sterilizavimas
Tiek stiklainiai, tiek jų dangteliai marinavimo metu turi būti sterilūs, mat kitu atveju gali pradėti daugintis bakterijos. Dangtelius geriausia rinktis naujus arba bent jau ypatingai švariai išplautus ir pakaitintus verdančiame vandenyje. Stiklainius reikia tinkamai paruošti: tam jums reikės didelio puodo, kuriame užvirinkite ¾ vandens. Užvirus vandeniui, švarius stiklainius sudėkite į puodą ir palaikykite vis dar verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Išėmę, būtinai nusausinkite stiklainius ir palikite ant švaraus rankšluosčio tam, kad jie iki galo išdžiūtų. Verta paminėti, kad sausus stiklainius reikėtų kuo greičiau pripildyti gėrybėmis, todėl turiniu reikėtų pasirūpinti iš anksto.
Yra ir greitesnis dezinfekavimo būdas: išplauti indelius ir dangtelius, kruopščiai nusausinti ir pavalyti degtine suvilgyta servetėle. Taip susitaupo nemažai laiko.
Grybų Paruošimas
Grybų marinavimui geriausiai tinka maži ir kieti grybai. Smagu per šventes atidaryti stiklainėlį mažyčių baravykų ar gudukų. Atrinkti grybai nuplaunami, supjaustomi ir kiek nusausinami. S.Valantiejus primena, kad grybus reiktų rinkti tik jaunus, neimti senų. Parsinešus iš miško juos reiktų nedelsiant nuvalyti. O dar prieš valant grybus reiktų atsirūšiuoti, nemaišyti kartu. Rekomenduojama valant grybus į vandenį įsidėti druskos ir citrinos rūgšties, kad jie nepajuoduotų. Vienam litrui vandens reiktų apie 8 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties.
Didelius grybus geriau perpjauti pusiau arba ketvirčiais, kad visi būtų maždaug vienodo dydžio.
Tradicinis Grybų Marinavimo Receptas
Šis receptas paprastas, bet labai skanus ir laiko patikrintas.
Ingredientai:
- 2 kilogramai grybų (virti, geriausia baravykai)
- Marinatas:
- 1 litras vandens
- 2 valgomieji šaukštai druskos
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- 2 vienetai laurų lapų
- 5 vienetai gvazdikėlių
- 5 vienetai juodųjų pipirų (grūdeliais)
- 5 vienetai kvapiųjų pipirų (grūdeliais)
- 1 valgomasis šaukštas acto (esencija)
Paruošimo eiga:
- Išvirti marinatą su nurodytais ingredientais.
- Atšaldyti.
- Surinktus ar pirktus grybukus nuvalyti, išvirti, perplauti, nukošti.
- Į paruoštą marinatą berti grybus, pakaitinti juos iki virimo marinate.
- Dėti į paruoštus indelius, uždaryti dezinfekuotais dangteliais.
1 litro paruošto marinato pakanka uždaryti 4 indelius po 0,5 litro.
Rūtos Firminis Marinuotų Grybų Receptas
Maisto entuziastė Rūta Vaitiekaitienė dalijasi savo firminiu ir laiko patikrintu marinuotų grybų receptu. „Šiam receptui tinka absoliučiai visi valgomi grybai - rinkti miške, auginti namuose ar pirkti parduotuvėje, o ir pasigaminti visai nesudėtinga,“ - pasakoja Rūta.
Ingredientai:
- 1 kg grybų
- 3 dideli svogūnai
- 8 česnako skiltelės
- 2-3 čili pipirai (pagal skonį)
- 4 v. š. druskos
- 3 v. š. cukraus
- 7 v. š. acto 9 %
- Lauro lapai
- Kvapnieji pipirai
- Čiobrelis
- 1 l vandens
Gaminimo eiga:
- Kruopščiai nuvalytus grybus dedame į puodą ir verdame apie 20 min.
- Kol grybai verda - pasigaminame marinatą. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, česnaką supjaustome plonais griežinėliais, čili pipirus stambiai sukapojame.
- Sudėkite daržoves, druską, cukrų ir prieskonius į puodą ir užpilame 1 l vandens.
- Paverdame 5 min. ir supilame actą, sudedame virtus ir perplautus grybus bei paverdame dar 5 min.
- Paragaujame ir, jei trūksta, pridedame norimų prieskonių.
- Sudėkite grybus į sterilizuotus indelius.
Marinuoti grybai puikiai išsilaiko rūsyje ir šaldytuve.
Kiti Grybų Marinavimo Būdai
Yra ir kitų būdų, kaip paruošti grybus žiemai.
Greitasis Grybų Marinavimo Būdas
Šis būdas patogus, nes nereikia virti marinato atskirai, visas procesas vyksta viename puode.
- Parsivežtus grybus nedelsiant nuplauname, supjaustome ir dedame į gilų puodą.
- Sklidinai užpilame šaltu vandeniu, puodą kaitiname ir, vandeniui užvirus, grybus nukošiame ir kartojame procedūrą tris kartus.
- Po paskutinio nuvirimo grybus matuojame - dedame į litrinį stiklainį ir tik tuomet pilame atgal į puodą. To reikia, kad žinoti kiek reikės prieskonių.
- Viską, išskyrus aliejų, beriame ir pilame ant grybų, kaitiname ugnį, palaukiame kol užvirs ir iškarto pilstome į švarius stiklainius.
- Paruošę visą puodo turinį, grybus stiklainiuose užpilame aliejumi iki pat stiklainio viršaus. Tokiu būdu nesusidaro pelėsis.
Žiemą šiuos konservus galima valgyti kaip užkandį - tiesiog sumaišyti su grietine ir kapotais svogūnais.
Grybų Marinavimas su Daržovėmis
Grybus galima marinuoti su įvairiomis daržovėmis, pavyzdžiui, šparaginėmis pupelėmis ir morkomis.
- Marinatą verdame apie 15 minučių, prieš pabaigą įpilamas actas ir sudedami česnakai.
- Supjaustytos šparaginės pupelės, grybai, morkos verdami apie 15 minučių.
- Nukošiame ir sudedame į stiklainiukus.
- Neataušinus užpilame verdančiu marinatu.
Gudukai - Retesnis Marinavimo Objektas
Daug kam patinka raukšlėtieji gudukai, dar vadinami kalpokai. Jie gali būti gana unikalus prekybos pasiūlymas.
- Gudukus supjaustom, kiek apverdam ir apiplaunam.
- Dedam į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų ir užvirus laikom 30 minučių.
Marinuoti grybai
Grybų Konservavimo Verslas: Perspektyvos
Grybų konservavimas marinuojant yra perspektyvus verslas. Kažkada grybai buvo marinuojami Labanoro girios Januliškio kaimelyje ir eksportuojami į užsienį. Pasižiūrėjus į dabar parduodamas marinuotas voveraites ir kitokius keistus grybus, miško grybai tikrai turėtų turėti aukštą paklausą. Grybų marinavimui pramoniniais kiekiais reikėtų kiek daugiau įrangos. Verta įsigyti šaldytuvus, kad ištempti gaminimo sezoną. Taip pat bus reikalinga plovimo, konservavimo ir uždarymo įranga.
Svarbūs aspektai marinuojant grybus pardavimui: receptai kiek skirsis. Receptui naudojami maži ir kieti baravykai. Ekskliuzyvinis patiekalas būtų iš mažyčių pilnų baravykų.
| Ingredientas | Tradicinis receptas (1l vandens) | Rūtos receptas (1l vandens) |
|---|---|---|
| Druska | 2 šaukštai | 4 v. š. |
| Cukrus | 3 šaukštai | 3 v. š. |
| Actas (9%) | 1 valgomasis šaukštas (esencija) | 7 v. š. |
| Lauro lapai | 2 vnt. | Pagal skonį |
| Gvazdikėliai | 5 vnt. | - |
| Juodieji pipirai (grūdeliais) | 5 vnt. | - |
| Kvapieji pipirai (grūdeliais) | 5 vnt. | Pagal skonį |
| Čiobrelis | - | Pagal skonį |