Kiaulienos šonkauliukai - gardus patiekalas, mėgstamas daugelio. Šiame straipsnyje pasidalinsime keliais marinuotų kiaulienos šonkauliukų receptais, patarimais ir gudrybėmis, kaip paruošti šį patiekalą, kad jis būtų sultingas, aromatingas ir tiesiog tirptų burnoje.
Kodėl marinavimas yra toks svarbus?
Marinavimas yra esminis žingsnis ruošiant šonkauliukus, nes jis ne tik suteikia mėsai daugiau skonio, bet ir padeda ją suminkštinti. Marinatas įsiskverbia į mėsos skaidulas, todėl šonkauliukai tampa sultingesni ir lengviau kramtomi. Be to, marinavimas leidžia eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir sukurti unikalų patiekalą, atitinkantį jūsų skonį. Mūsų šeimoje, ypač Sofija Marija, šonkauliukai yra ypatingas skanėstas. Nuo mažų dienų, vos išmokusi kalbėti, ji vis prašydavo iškepti šonkauliukų.
Kaip išsirinkti tinkamus kiaulienos šonkaulius?
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. Gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius:
- Pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, taip pat nepamirškite įvertinti riebalų ir raumens santykio.
- Šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams neišdžiūti ir likti minkštiems.
- Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Tai taip pat svarbu, nes panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa.
- Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesios spalvos, neapdžiūvę. Spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus - kuo ji tamsesnė, tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė.
- Atkreipkite dėmesį į šonkaulių galiojimo datą. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina laikyti.
Pagrindiniai marinato ingredientai ir jų reikšmė
Norint paruošti skanų marinatą, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Štai keletas pagrindinių komponentų, kurie dažnai naudojami šonkauliukų marinatuose:
- Rūgštis: Rūgštis, tokia kaip actas, citrinos sultys ar garstyčios, padeda suminkštinti mėsą.
- Aliejus: Aliejus padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia marinatui konsistenciją.
- Saldiklis: Saldiklis, pavyzdžiui, medus, rudasis cukrus ar klevų sirupas, suteikia marinatui karamelizuoto skonio.
Įvairūs kiaulienos šonkauliukų marinatų receptai
1. Klasikinis marinatas su baltuoju vynu
Šis marinatas suteikia šonkauliukams subtilaus skonio ir aromato, o baltasis vynas padeda mėsai tapti itin minkšta.
Ingredientai:
- 1 kilogramas kiaulienos šonkaulių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek maltų juodųjų pipirų
- 300 mililitrų sauso baltojo vyno
Paruošimas:
- Kiaulienos šonkaulius įtrinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
- Užpilkite baltuoju vynu ir dėkite į šaldytuvą marinuotis 4 valandoms.
Padažas prie šonkauliukų:Į 2 valgomuosius šaukštus aliejaus įmaišykite 0.5 arbatinio šaukštelio druskos, 2 valgomuosius šaukštus medaus, 2 valgomuosius šaukštus kečupo, 2 valgomuosius šaukštus citrinos žievelės ir sutrintus 2 česnako skilteles.
2. Azijietiško įkvėpimo marinatas su sojos padažu ir imbieru
Šis marinatas pasižymi ryškiais azijietiškais skoniais ir puikiai tinka tiems, kurie mėgsta egzotiškus akcentus.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos šonkauliukų
- 2 svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- Imbiero gabalėlis (apie 2-3 cm)
- 3-4 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Šonkauliukus nuplaukite.
- Nulupkite česnako skilteles ir svogūną. Smulkiai supjaustykite, taip pat susmulkinkite imbiero gabalėlį.
- Sudėkite česnako, svogūno ir imbiero gabalėlius į puodą, supilkite sojos padažą, įdėkite medaus ir pomidorų pastos.
- Viską sumaišykite, kai užvirs, pavirkite 10 min.
- Mišinį iš puodo supilkite į trintuvo indą ir pertrinkite iki vientisos masės.
- Šonkauliukus aptepkite paruoštu padažu ir palikite porai valandų marinuotis šaldytuve.
3. Aromatingas marinatas su garstyčių sėklomis ir obuolių actu
Šis marinatas suteikia šonkauliukams pikantiško skonio ir švelnaus rūgštumo.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkauliukų
- 3 valg. š. aliejaus
- 2 valg. š. obuolių acto
- 1 valg. š. rudojo cukraus
- 1 valg. š. garstyčių sėklų
- 2 valg. š. sojų padažo
- 1 arb. š. rūkytos paprikos
- 1/2 arb. š. čili pipirų
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Pirmiausia pagaminkite marinatą. Ant sausos keptuvės pakepinkite garstyčių sėklas, kol jos ims šokinėti. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, sėklas atvėsinkite ir lengvai pagrūskite.
- Sumaišykite likusius marinato ingredientus (aliejų, obuolių actą, rudąjį cukrų, sojų padažą, rūkytą papriką, čili pipirus, juoduosius pipirus) su garstyčiomis dideliame dubenyje.
- Supilkite marinatą ant šonkaulių ir gerai įtrinkite, kad marinatas padengtų visus šonkauliukus.
- Uždėkite dubenį su šonkauliukais į šaldytuvą ir palikite marinuotis bent 1-2 valandas, o jei turite laiko - per naktį.
4. Sultingas marinatas su pomidorų sultimis ir svogūnais (2 kg šonkauliams)
Šis marinatas idealiai tinka didesniam šonkauliukų kiekiui ir garantuoja gilų, sodrų skonį.
Ingredientai:
- 2 kilogramai kiaulienos šonkauliukų
- 4 nedidelės svogūnų galvos
- 1 a. š. česnakų miltelių
- 1 a. š. garstyčių miltelių
- 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 2 a. š. druskos
- 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių (galite naudoti ir paprastus)
- 300 ml pomidorų sulčių
- 50 ml aliejaus
Paruošimas:
- Šonkaulius gerai nuplaukite ir nusausinkite, nuimkite plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti ir kepant suteiktų mėsai kartaus skonio.
- Svogūnus supjaustykite pusmėnuliais, užberkite ant jų druskos ir gerai suminkykite, kad išsiskirtų svogūnų sultys.
- Sudėkite svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius (česnakų miltelius, garstyčių miltelius, aitriąsias paprikas, juoduosius pipirus, rūkytas paprikas) ir aliejų, viską gerai išmaišykite.
- Išmaišę užpilkite pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišykite ir palikite mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).
5. Greitasis marinatas su garstyčiomis ir citrina
Šis marinatas puikiai tinka, kai turite mažai laiko, bet norite skanių ir aromatingų šonkauliukų.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- 3 v. š. garstyčių
- 2 v. š. citrinų sulčių
- 1 a. š. druskos
- ¼ a. š. juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis.
- Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
6. Rozmarinų ir obuolių marinatas su daržovių sultiniu
Šis marinatas suteikia šonkauliukams gaivumo ir pikantiškumo dėl rozmarino bei obuolių.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- 3 v. š. druskos
- 1 rozmarino šakelė
- Šiek tiek citrinos sulčių
- 5 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais)
- 1 a. š. kalendrų sėklų
Paruošimas:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintais rozmarinais.
- Palikite marinuotis apie 30 minučių.
7. Kiti populiarūs marinato variantai
Nebūtina apsiriboti tik klasikiniais receptais, drąsiai eksperimentuokite su skoniais!
- Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, imbieras, česnakas, sezamų aliejus ir šiek tiek čili pipirų.
- Medaus ir garstyčių marinatas: Medus, garstyčios, obuolių actas, česnakas ir šiek tiek Dižono garstyčių.
- BBQ marinatas: Pomidorų padažas, obuolių actas, rudasis cukrus, Vorčesterio padažas, rūkyta paprika ir čili pipirai.
- Pikantiškas marinatas: Apelsinų sultys, žaliosios citrinos sultys, česnakas, jalapeno pipirai, kalendra ir šiek tiek kuminų.
Kiek laiko marinuoti šonkauliukus?
G. Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai, ypač jei marinate yra daug rūgšties. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa, jei marinatas per stiprus.
Optimalus marinavimo laikas priklauso nuo marinato rūšies ir norimo skonio intensyvumo:
- Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, kad mėsa suminkštėtų ir įsigertų pirminių prieskonių.
- Įtrintus prieskoniais šonkaulius galite palaikyti ir apie 30 min.
- Jei norite gilesnio skonio, šonkauliukus galima užmarinuoti ir palikti šaldytuve per naktį (8-12 valandų).
- Jei neturite laiko, palaikykite marinate bent 1-2 valandas. Kuo ilgiau marinuosite šonkauliukus (protingose ribose), tuo skanesni jie bus.
Tobulų šonkauliukų orkaitėje paslaptis (sultingų ir skanių orkaitėje keptų BBQ šonkauliukų receptas)
Kiaulienos šonkauliukų kepimo būdai
Šonkaulių kepimo būdų yra tikrai daug. Juos galima marinuoti pagal šašlykų marinavimo receptą ir kepti šviežius. Svarbiausia - neperkepti šonkaulių, kad jie neprarastų sultingumo.
1. Kepimas grilyje
Kepimas grilyje suteikia šonkauliukams nuostabaus dūmo aromato ir traškios plutelės.
Kepimas kamado tipo kepsninėje:
- Šonkaulius gerai nuvalykite nuo svogūnų (jei naudojote svogūnų marinatą) ir sudėkite kepti.
- Kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje.
- Būtų gerai ant anglių uždėti medienos kubelių ar drožlių - tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio.
- Šonkaulius vartykite kas 30 min., ne dažniau.
- Jei šonkauliukai liesi, kepdami juos apipurkškite aliejumi arba obuolių sultimis.
- Baigiant kepti, šonkaulius aptepkite obuolių sulčių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1) ir dar pakepkite 20-30 min.
Kepimas metalinėje kepsninėje:
- Gerai įkaitinkite anglis. Jos turi pasidengti pilku pelenu ir neskleisti didelės kaitros.
- Šonkaulius sudėkite ant grotelių, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popieriumi, o ant popieriaus uždėkite folijos.
- Kai šonkaulius apversite, viršų vėl pridenkite kepimo popieriumi ir folija. Tai neleis mėsai išsausėti, tuo pačiu sumažins kaitrą metalinėje kepsninėje.
- Kepant būtina kartkartėmis apipurkšti obuolių sultimis. Aliejumi purkšti nerekomenduoju, nes degs anglys.
- Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio (grotelių atstumo nuo įkaitusių anglių). Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min., o jei sugebėsite gerai sumažinti kaitrą - ir apie 90 min.
- Stebėkite šonkaulius ir kai jie apkeps, aptepkite obuolių sulčių ir aliejaus mišiniu. Kepkite dar 10-20 min.
2. Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra patogus būdas paruošti sultingus šonkauliukus, ypač didesniam kiekiui.
- Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą ir kepkite 1-1,5 val. 160 laipsnių karštumo orkaitėje.
- Arba: įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Pašaukite šonkaulius. Po maždaug 30 min. patikrinkite, ar šonkauliukai iškepę. Kepimo laikas priklauso nuo šonkauliukų storio ir orkaitės. Šonkauliukai turi būti minkšti ir lengvai atsiskirti nuo kaulo.
- Kad šonkauliai būtų sultingesni, sudėkite juos ant grotelių, ant kurių juos kepsite. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu - į kurią sutekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius.
- Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min.
- Kepant kelis kartus ištraukite groteles ir aptepkite šonkaulius obuolių sultimis. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitėje grilio funkciją 150 laipsnių temperatūroje pakepkite dar 10 min.
3. Kepimas keptuvėje ir troškinimas
Šis metodas puikiai tinka greitai paruošti šonkauliukus, suteikiant jiems traškią plutelę ir vėliau troškinant iki minkštumo.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus.
- Tuomet sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
- Kitas variantas: įkaitinkite likusį aliejų keptuvėje ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes. Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
4. Lėto virimo puode
Pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Taip juos paruošite lėto virimo puode, kad mėsa taptų itin minkšta ir atšoktų nuo kaulo.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei granuliuotu česnaku.
- Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
- Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
- Užpilkite juos mėsos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
- Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, džiovintų čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos. Troškinkite, kol mėsa taps labai minkšta.
Ekspertų patarimai tobulam rezultatui
Kad jūsų marinuoti kiaulienos šonkauliukai būtų tobuli, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Naudokite šviežius ingredientus: Švieži ingredientai suteiks jūsų marinatui daugiau skonio ir aromato.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte unikalų marinatą.
- Kepkite lėtai: Kepant šonkauliukus lėtai, jie tampa minkštesni ir sultingesni. Ilgai kepant per aukštoje temperatūroje šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti.
- Naudokite termometrą: Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog šonkauliukai yra iškepę. Vidinė temperatūra turėtų būti apie 85-90°C.
- Leiskite pailsėti: Iškepus šonkauliukams, leiskite jiems pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės išlaikyti sultis viduje.
Kaip patiekti marinuotus šonkauliukus ir prie jų derantys garnyrai
Marinuoti šonkauliukai puikiai tinka patiekti su įvairiais garnyrais, padažais ir pagardais. Šonkaulius patiekite šiltus, ką tik iškeptas.
Padažai ir pagardai:
- Paprastas česnakinis padažas: Į aliejų įmaišykite druską, medų, kečupą, citrinos sultis, citrinos žievelę ir sutrintą česnaką.
- Gaivus mėtų padažas: Į elektrinio smulkintuvo indelį dėkite mėtas, svogūnus, citrinos sultis, čili pipirus, cukrų ir trinkite iki vienalytės masės, o tada įberkite pipirų ir druskos.
- Gremolata: Smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.
- Pagardas iš marinuotų svogūnų: Marinatui naudotų svogūnų neišmeskite. Suverskite į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkite ant mažos ugnies, kol suminkštės. Tai bus puikus pagardas prie iškeptų šonkauliukų.
Rekomenduojami garnyrai:
- Špinatų salotos: Nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.
- Šonkauliai ypač tinka ruošti su sezoninėmis daržovėmis, kurios suteikia sotumo ir praturtina patiekalą naudingomis medžiagomis.
- Kepinti ar garinti ryžiai, bulvių košė, keptos bulvytės.
- Šviežios daržovių salotos.
tags: #marinuoti #kiaulienos #sonkauliukai #receptai