Pievagrybiai yra universalus ir populiarus ingredientas, plačiai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Jie ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Yra daug būdų, kaip skaniai pagaminti grybus: kepti orkaitėje, užpilti grietinėlės padažu, troškinti su bulvėmis. Pievagrybiai tešloje - tai originalus užkandis bet kokiai progai. Šiame straipsnyje apžvelgsime pievagrybių naudą, jų paruošimo būdus ir pateiksime keletą receptų, įskaitant tai, kaip pasigaminti marinuotus pievagrybius tešloje.
Kuo naudingi pievagrybiai?
Pievagrybiai yra puikus baltymų šaltinis, juose gausu mineralinių druskų, fosforo rūgšties ir kalio. Pievagrybiuose nėra riebalų ir cukraus, todėl juos gali valgyti net diabetu sergantys žmonės. Be to, pievagrybiai retai sukelia alergiją, todėl tinka daugeliui žmonių, net ir tiems, kurie alergiški miško grybams. Pievagrybių odelėse yra daug ekstraktų ir aromatinių medžiagų, suteikiančių patiekalams unikalų skonį ir aromatą.
Pievagrybių istorija
Žmonės pievagrybius naudoja maistui jau daugiau nei 400 metų. Pasakojama, kad vienas žemesnės klasės atstovas, gyvenęs šalia Paryžiaus, pastebėjo, kad ant jo komposto krūvos pradėjo augti grybai su baltomis kepurėlėmis. Vėliau paaiškėjo, kad šie grybai puikiai auga ir ant mėšlo, neveikiančiose šachtose ir net akmens kasyklose. Įdomu tai, kad pievagrybių grybiena, pernešta į kitą vietą, nesunyksta, o tik dar labiau subujoja.
Kaip išsirinkti ir laikyti pievagrybius?
Pirkdami pievagrybius, rinkitės baltus arba šiek tiek rausvos spalvos jaunus grybus. Jie turėtų būti tvirti, be dėmių ir pažeidimų. Šviežius pievagrybius geriausia laikyti šaldytuve, popieriniame maišelyje arba inde su skylutėmis, kad jie galėtų kvėpuoti.
Marinuoti pievagrybiai - puikus užkandis
Marinuoti pievagrybiai yra skanus ir lengvai paruošiamas užkandis, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms. Štai klasikinis receptas, kaip juos paruošti:
Klasikinis marinuotų pievagrybių receptas
Ingredientai:
- Pievagrybiai - 700 gramų
- Vanduo - 300 mililitrų
- Actas - 70 mililitrų
- Česnakai - 2 skiltelės
- Lauro lapai - 2 vienetai
- Aliejus - 3 valgomieji šaukštai
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Pipirai - šiek tiek
Paruošimo būdas:
- Į puodą pilame vandenį, actą, druską, cukrų, pipirus. Išmaišome, užviriname.
- Užvirus dedame švarius grybus. Paverdame 5-7 minutes.
- Tuomet dedame česnaką. Išmaišome.
- Uždengiame ir paverdame dar 5 minutes.
- Dedame į švarius stiklainius, viršų užpilame aliejumi, kad susidarytų orui nepralaidi plėvelė ir užsukame. Laikyti šaltai.
Paruošimo laikas: Apie 45 min.
Baltųjų pievagrybių auginimas namuose su paruošta pakuote
Pievagrybiai tešloje - originalus užkandis
Traškūs pievagrybiai tešloje - tai puikus užkandis, kuris patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Šis patiekalas gali būti pagamintas tiek iš šviežių, tiek iš jau paruoštų marinuotų pievagrybių. Jei naudojate marinuotus pievagrybius, juos prieš tai gerai nusausinkite, kad tešla gerai priliptų ir būtų traški.
Traškūs pievagrybiai tešloje (tinka ir marinuotiems!)
Ingredientai:
- Pievagrybiai - 250 g
- Kvietiniai miltai - 130 g
- Druska - 1 a.š.
- Malti juodieji pipirai - 1/2 a.š.
- Ciberžolė - 1/2 šaukštelio
- Česnakai - 2 skiltelės
- Maltos kalendros - 1/3 šaukštelio
- Petražolės - 1 kekė
- Migdolų pienas - 125 ml
- Vanduo - 100 ml
- Duonos trupiniai - 100 g
Paruošimas:
- Kruopščiai nuplaukite grybus (arba gerai nusausinkite marinuotus grybus). Nuvalykite česnaką ir išspauskite.
- Į gilų dubenį suberkite miltus, druską, susmulkintą česnaką ir prieskonius.
- Supilkite pieną ir vandenį. Kruopščiai išmaišykite. Jei mišinys per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens, jei per skystas, įberkite šiek tiek miltų.
- Į atskirą dubenį supilkite džiūvėsėlius.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų.
- Grybus panardinkite į tešlą ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Kepkite 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Iškeptus grybus sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius.
Kepti pievagrybiai tešloje turėtų būti patiekiami karšti, apibarstant kapotomis žolelėmis ir, jei pageidaujama, su padažu iš grietinės ar grietinėlės.
Kiti keptų pievagrybių panaudojimo būdai
Pievagrybiai puikiai tinka įvairiems patiekalams, juos galima naudoti kaip įdarą pyragams ar kitokiems tešlos gaminiams. Štai receptas, kaip paruošti pyragėlius su keptais pievagrybiais.
Kepti pievagrybiai tešloje (pyragėliai)
Pagrindinis keptų pievagrybių receptas įdarui:
- Šviežių pievagrybių - 300 g
- Svogūnų - 1 vnt.
- Saulėgrąžų aliejaus - 2 valg. š.
- Druskos - 0,5 šaukštelio
- Pipirų - 0,2 šaukštelio
- Krapų ir petražolių
Gaminimo eiga:
- Naudojant sausą kempinę, grybus gerai išvalykite nuo purvo. Prieš kepant grybų geriau neplauti, tačiau labai nešvarius grybus greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir prieš kepdami nusausinkite virtuvinio rankšluosčio pagalba.
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite augaliniame aliejuje, kol taps permatomi.
- Pievagrybius supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais.
- Į svogūnus sudėkite supjaustytus grybus. Kepkite ant vidutinės ugnies be dangčio 10 minučių.
Pyragėlių su keptais pievagrybiais ingredientai:
- Kepti pievagrybiai (pagal aukščiau pateiktą receptą)
- Mėgstama tešla (pvz., mielinė, sluoksniuota ar plikyta)
- Kiaušinis (apitepimui)
- Sezamo sėklos (nebūtinai)
Pyragėlių su keptais pievagrybiais gaminimo eiga:
- Paruoškite keptus pievagrybius pagal aukščiau pateiktą receptą.
- Iškočiokite tešlą. Supjaustykite tešlą norimos formos gabalėliais (kvadratėliais, apskritimais ar juostelėmis).
- Į tešlos gabalėlius dėkite po šaukštą keptų pievagrybių.
- Sulenkite tešlą ir užspauskite kraštus, kad įdaras neišbėgtų.
- Aptepkite tešlos gaminius plaktu kiaušiniu. Jei norite, apibarstykite sezamo sėklomis.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 15-20 minučių, arba kol tešla taps auksinės spalvos.
Pievagrybių kepimo laikas
Priklausomai nuo pievagrybių būklės, jų kepimo laikas gali skirtis:
| Pievagrybių rūšis | Kepimo laikas |
|---|---|
| Švieži pievagrybiai | 10-15 minučių, kol išgaruos visas vanduo |
| Šaldyti pievagrybiai | 10 minučių |
| Konservuoti pievagrybiai | 5 minutės (prieš tai nuplovus nuo acto) |
Įvairūs receptai su pievagrybiais
Pievagrybiai puikiai tinka ir daugybei kitų patiekalų. Jų universalumas leidžia juos derinti su įvairiais ingredientais ir kurti naujus skonius.
Šoninės suktinukai su pievagrybiais: receptas
Ingredientai:
- Pievagrybiai: 500 g
- Šoninė: 200 g
- Majonezas: 2 šaukštai
- Garstyčios: 1 šaukštas
- Sojos padažas: 1 šaukštas
- Rūkytos paprikos milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Česnako granulės: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Prieskonių mišinys "Sviestelis": 1 arbatinis šaukštelis
- Bazilikai: papuošimui
- Sezamo sėklos: papuošimui
Recepto paruošimas:
- Pievagrybių paruošimas: Pievagrybius nuplaukite ir nusausinkite. Jei jie didesni, perpjaukite per pusę.
- Marinatas: Sumaišykite majonezą, garstyčias, sojos padažą, rūkytos paprikos miltelius, česnako granules, druską, pipirus ir prieskonių mišinį "Sviestelis".
- Marinavimas: Pievagrybius sudėkite į marinatą, gerai išmaišykite, kad visi grybai būtų padengti, ir palikite marinuotis 30 minučių.
- Suktukų formavimas: Kiekvieną marinuotą pievagrybį apvyniokite šoninės juostele ir pritvirtinkite mediniu smeigtuku, kad suktinukai neiširtų kepant.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Suktinukus sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir kepkite apie 25 minutes, kol šoninė taps traški.
- Pateikimas: Iškeptus suktinukus apibarstykite smulkintais bazilikais ir sezamo sėklomis. Patiekite su šviežiomis daržovėmis, tokiomis kaip agurkai, paprikos ar salotos.
Pievagrybiai kituose populiariuose patiekaluose:
- Cepelinai su pievagrybiais: Puikus pasirinkimas tiems, kas nemėgsta mėsos.
- Vištienos ir pievagrybių pyragas: Sotus ir šildantis patiekalas šaltam orui.
- Kreminė grybų sriuba: Tiršta ir sočia sriuba, kuri sušildys jau pirmu šaukštu.
- Bulviniai blynai su pievagrybiais ir šonine: Skanus ir sotus patiekalas.
- Sriuba su pievagrybiais: Užvirti vandenį, sudėti supjaustytas bulves, pievagrybius, petražoles ir sultinį. Pavirti 5 min. Po to viską sutrinti blenderiu arba per sietelį.
- Silkė su pievagrybiais: Silkei nulupame odelę. Filė trumpai pamirkome piene, po to gerai nusausiname ir supjaustome nedideliais gabalėliais. Sudedame tvarkingai į lėkštę, o ant silkės uždedame grietinės sluoksnį. Svieste gerai apkepiname smulkiai supjaustytą porą.
tags: #marinuoti #pievagrybiai #tesloje