Šonkauliukai - tai patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su ypatingomis progomis ar savaitgalio pietumis. Nors šonkauliukų receptų yra ne vienas, kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią būdą, kaip nustebinti artimuosius skaniu ir sočiu patiekalu. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kaip pasigaminti keptus šonkauliukus pagal „Beatos virtuvės“ rekomendacijas, aptarsime svarbius aspektus, į kuriuos verta atkreipti dėmesį, bei pateiksime įvairių receptų variacijų.
Šonkauliukų pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamas šonkauliukų pasirinkimas. Geriausia rinktis riebesnius kiaulienos šonkauliukus. Idealus variantas - šonkauliukai su plonu riebalų sluoksniu, kuris kepant išsilydys ir suteiks mėsai sultingumo bei aromato. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti rausva, o ne pilka ar patamsėjusi.
Jei turite galimybę, rinkitės šonkauliukus su plėvele ant kaulų pusės. Prieš pradedant ruošti, šonkauliukus reikėtų nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Plėvelę lengviausia nuimti peiliu arba šaukštu, pakišant ją po plėvele ir atsargiai atplėšiant. Jei ant šonkauliukų yra plėvelė, ją reikėtų pašalinti, nes ji gali trukdyti marinatui įsigerti ir apsunkinti kepimą.
Šonkauliukų apvirimas sūrime: Beatos paslaptis
Pasak Beatos Nicholson, LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėjos, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tai ne tik sutrumpina kepimo laiką, bet ir padaro mėsą minkštesnę bei mažiau riebią. Sūrymą galima paruošti iš vandens, druskos, cukraus, lauro lapelių, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Šonkauliukus reikia virti sūrime apie 30-40 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Po virimo šonkauliukus reikia atvėsinti ir nusausinti.
Alfo Bandymų stotis. Sultinio virimo ypatybės: kodėl pirmąjį sultinio vandenį reikia išpilti?
Marinatų įvairovė
Prieš kepant šonkauliukus, juos reikėtų marinuoti. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir suminkština ją. Svarbiausia, kad marinatas būtų gerai įtrintas į mėsą ir kad šonkauliukai marinuotųsi bent kelias valandas, o geriausia - per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau šonkauliukai marinuojasi, tuo skanesni ir aromatingesni jie bus.
Populiariausi marinatų tipai:
- Klasikinis: aliejus, actas, garstyčios, česnakas, druska, pipirai, saldžioji paprika.
- Azijietiškas: sojos padažas, medus, imbieras, česnakas, čili pipirai, sezamo aliejus.
- Amerikietiškas (BBQ): BBQ padažas, Vorčesterio padažas, rudasis cukrus, garstyčios, česnakas, svogūnai.
- Citrusinis: apelsinų sultys, citrinos sultys, aliejus, medus, česnakas, rozmarinai.
Kepimo būdai: orkaitėje, ant grilio ir lėtas troškinimas
Šonkauliukus galima kepti įvairiais būdais, o kiekvienas iš jų turi savo privalumų.
Kepimas orkaitėje
Kepant orkaitėje, svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką. Orkaitę reikėtų įkaitinti iki 160-180°C. Šonkauliukus reikia dėti ant kepimo skardos, išklotos folija arba kepimo popieriumi. Kepimo metu šonkauliukus reikia periodiškai aptepti marinatu arba padažu, kad jie būtų sultingi ir blizgantys. Paskutines 15-20 minučių galima padidinti temperatūrą iki 200°C, kad šonkauliukai apskrustų.
Kepimas ant grilio
Kepimas ant grilio suteikia šonkauliukams dūmo aromatą ir traškią plutelę. Svarbu užtikrinti, kad grilis būtų tinkamai įkaitintas, bet ne per karštas, kad šonkauliukai nesudegtų. Kepant ant vidutinės ugnies, procesas dažniausiai trunka apie 1-2 valandas. Jei naudojate anglis, galite įmesti keletą drėgnų medžio drožlių, kad suteiktumėte šonkauliukams daugiau dūmo aromato.
Lėtas troškinimas
Lėtas troškinimas yra puikus būdas pagaminti ypač minkštus ir sultingus šonkauliukus. Šonkauliukai troškinami puode arba troškintuve su sultiniu, vynu arba alumi. Troškinimo laikas gali trukti nuo 3 iki 6 valandų. Pabaigoje šonkauliukus galima aptepti padažu ir trumpai apkepti orkaitėje arba ant grilio, kad jie įgautų gražią plutelę.
Beatos Nicholson rekomenduojamas receptas
Šis receptas yra vienas iš Beatos Nicholson rekomenduojamų, kuriam prireiks 2-3 kg kiaulienos šonkaulių, druskos, įvairių pipirų, lauro lapelių ir svogūnų.
Padažo ingredientai:
- 1 šaukštas medaus
- 2 šaukštai pomidorų padažo
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštas grūdėtų garstyčių
- Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelis džiovinto česnako, ½ svogūno ir 2-3 cm tarkuoto imbiero
Gaminimo eiga: Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį kartu su svogūnu bei prieskoniais. Virkite ant mažos ugnies apie valandą. Išvirusius, nuvarvintus šonkaulius tepkite paruoštu padažu ir kepkite 190-200 laipsnių orkaitėje 45 minutes, kas 15 minučių juos apverčiant ir pakartotinai aptepant padažu.
Ūkininko Martyno patirtis
Vasarą - griliuje, o žiemą orkaitėje šonkaulius kepantis Martynas tikina, kad jokių ypatingų šonkaulių paruošimo paslapčių nėra. Martynas tikina, jog pagaminęs nevirtus ir nemarinuotus šonkaulius pagal savo išbandytą ir pasitvirtinusį receptą nuolat sulaukia abejonių, kad šonkaulius gamino ne jis pats. Anot jo, svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia, o paruoštas patiekalas būtų valgomas ne su įrankiais, o su rankomis. Patiems šonkauliams prireiks vos kelių ingredientų - mėsos ir keleto rūšių prieskonių, o glazūrą galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys.
tags: #beatos #virtuvej #sonkauliu #kepimas #ukininko #mmartyno