Žirniai - tai universalus ir maistingas produktas, turintis daug baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Jie gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, nuo sriubų ir troškinių iki salotų ir užkandžių. Žirniai yra puikus augalinių baltymų šaltinis, todėl jie yra vertinami vegetarų ir veganų. Tačiau daugelis žmonių vengia juos gaminti, nes mano, kad tai yra ilgas ir sudėtingas procesas. Šiame straipsnyje mes pasidalinsime patarimais, kaip greitai ir skaniai išvirti žirnius, taip pat pateiksime keletą populiarių žirnių receptų.
Žirnių nauda ir universalumas
Žirniai yra puikus augalinių baltymų šaltinis, savo kiekiu prilygstantis jautienai, tačiau žirnių baltymai yra lengviau įsisavinami. Žaliuosiuose žirniuose gausu aminorūgščių, geležies, jodo, magnio, cinko, seleno, kalcio, fosforo, kalio, vitaminų B, PP, C ir E. Dėl savo vertingų maistinių savybių jie dažnai rekomenduojami dietinei mitybai. Žirniai yra puikus augalinių baltymų šaltinis, todėl žirnių patiekalai populiarūs ir vertinami.
Žirnių rūšys
Yra keletas pagrindinių žirnių rūšių, kurias verta žinoti:
- Paprastieji žirniai: Tai dažniausiai auginami žirniai, kurių sėklos būna baltai gelsvos arba žalsvos spalvos, o žiedai - balti.
- Dirviniai žirniai (peliuškos): Šių žirnių sėklos yra rudos arba rainos, o žiedai - rausvai violetiniai.
- Žalieji žirneliai: Tai nesubrendusios žalios sėklos, kurios valgomos šviežios arba konservuotos.
- Avinžirniai (turkiški žirniai): Šie žirniai yra dvigubai didesni už įprastus žirnius ir pasižymi puikiomis savybėmis žuvims gaudyti.
- Juodaakiai žirniai (karvižirniai): Tai ankštinių augalų rūšis, kilusi iš Vakarų Afrikos. Jie pasižymi kreminės tekstūros ir riešutų skoniu.
Kaip tinkamai virti žirnius: pagrindiniai principai
Norint, kad žirniai būtų minkšti ir skanūs, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
Žirnių pasirinkimas ir rūšiavimas
Viskas prasideda nuo tinkamų žirnių pasirinkimo. Geriausi žirniai ruošimui yra tie, kurie buvo džiovinti natūraliai, o ne dirbtinai. Seni žirniai, kurie gulėjo sandėliuose ilgiau nei metus, niekada neišvirs minkšti, kad ir kiek juos virintumėte. Todėl pirkdami visada žiūrėkite į pakavimo datą. Prieš ruošimą žirnius būtinai reikia išrinkti. Pašalinkite visus pažeistus žirnius, akmenėlius ir kitus šiukšles. Prieš verdant žirnius, būtinai juos išrūšiuokite. Jei pasirinkote nesmulkintus žirnius, juos reikėtų nuskusti, kad būtų pašalinti sugedę grūdai.
Mirkymas ir plovimas
Žirnių mirkymas - tai ne tik laiko sutaupymo būdas, bet ir svarbus technologinis procesas. Žirnius reikia mirkyti ne mažiau kaip 8 valandas, o geriausia - per naktį. Vandens turi būti 2-3 kartus daugiau nei žirnių, nes jie labai stipriai išbrinksta. Svarbus niuansas - mirkymo vandenį būtinai reikia nupilti ir žirnius dar kartą nuplakti. Daugelis klysta manydami, kad mirkymo vandenyje yra daug maistinių medžiagų. Tačiau nemirkykite ilgiau nei 10 valandų, nes jie gali pradėti rūgti. Po mirkymo būtinai nupilkite vandenį, o išbrinkusius žirnelius nuplaukite po šaltu vandeniu.
Virimo procesas ir laikas
Išmirkytus žirnius užpilkite šaltu vandeniu (vandens turi būti 2 kartus daugiau nei žirnių) ir uždėkite ant ugnies. 300 gramų žirnių rekomenduojama naudoti 2,5-3 litrus vandens. Žirnius virkite ant silpnos ugnies, kad jie tolygiai išvirtų ir nesudegtų. Kai užvirs, nuimkite putą ir sumažinkite ugnį. Virimo metu susidarančias putas būtina pašalinti. Jei virimo metu vanduo išgaruoja, periodiškai įpilkite karšto vandens. Niekada nevirkite žirnių sūriame vandenyje, nes druska lėtina virimo procesą. Druską įpilkite tik tada, kai žirniai jau išvirę. Naudokite puodą storu dugnu ir sienelėmis.
| Žirnių rūšis | Virimo laikas (be mirkymo) | Virimo laikas (su mirkymu) |
|---|---|---|
| Sveiki sausi žirniai | 2-2,5 valandos | 1-1,5 valandos (po 6-8 val. mirkymo) |
| Skaldyti žirniai | 1-1,5 valandos | 45 min - 1 valanda (nebūtina mirkyti, bet sutrumpina) |
Kaip pagreitinti žirnių virimą?
Mirkymas yra vienas efektyviausių būdų sutrumpinti žirnių virimo laiką. Įpilkite žiupsnelį kepimo sodos į vandenį, kuriame verdate žirnius. Tačiau būkite atsargūs, nes per didelis kiekis sodos gali sugadinti skonį. Kai žirniai užvirs, įpilkite stiklinę ledinio vandens. Šis temperatūros šokas padeda suminkštinti žirnius. Į verdančius žirnius galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus. Aliejus padeda žirniams greičiau išvirti ir neleidžia jiems sulipti. Žirnius galima virti greitpuodyje arba multicookeryje. Tai gerokai sutrumpina virimo laiką. Nusirinkite ir nuplaukite žirnius ir siųskite juos į multicookerį su vandeniu santykiu 1:2. Virkite įjungę režimą „Troškinys” arba „Košė” 2 valandas. Likus 10 minutėms iki žirnių virimo pabaigos, juos pasūdykite ir įpilkite aliejaus - sviesto arba augalinio aliejaus.
Populiarūs žirnių receptai
Žirniai su spirgučiais: klasikinis patiekalas
Žirniai su spirgučiais - tai vienas iš tų patiekalų, kuris iš karto perkelia į vaikystę, močiutės virtuvę ir šeimos pietus sekmadieniais. Daugelis mano, kad žirniai su spirgučiais - tai tik paprastas kaimo maistas, bet iš tikrųjų tai yra meno kūrinys, reikalaujantis kantrybės, supratimo ir meilės. Spirgučiai - tai ne tik paprastas priedas, bet žirnių patiekalo siela. Jų ruošimas reikalauja ypatingos akylės ir kantrybės. Geriausi spirgučiai gaunasi iš šonkauliuko arba lašinių su mėsos sluoksniu. Grynai riebalai neduos tokio skonio ir aromato.
Ingredientai:
- 300-400 g džiovintų geltonų žirnių (neskaldytų arba skaldytų)
- 80-200 g rūkytos šoninės arba lašinių su mėsos sluoksniu
- 1 svogūnas
- 2-3 česnako skiltelės
- Alyvuogių aliejus (pagal poreikį)
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Žirnius užmerkite per naktį arba bent kelioms valandoms šaltame vandenyje.
- Išbrinkusius žirnius suberkite į puodą, užpilkite šviežiu vandeniu (kad šiek tiek apsemtų). Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, apie 15-20 minučių, kol suminkštės. Stebėkite, kad nepervirtų.
- Kai žirniai išvirs, supilkite juos į kiaurasamtį, kad vanduo visiškai nuvarvėtų.
- Tuo tarpu, smulkiai supjaustykite rūkytą šoninę (arba lašinius) kubeliais - maždaug 1 cm dydžio.
- Keptuvėje pakepinkite šoninę ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol atsiras riebalų ir ji apskrus. Geri spirgučiai ruošiami apie 10-15 minučių. Kai jie įgaus gražų auksinį atspalvį ir taps traškūs, galite juos išimti. Svarbiausia - neišpilkite riebalų!
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnako skiltelę. Suberkite svogūną į keptuvę su šoninės riebalais ir kepkite, kol svogūnas taps skaidrus.
- Pabaigoje kepimo užberkite pipirų ir įdėkite smulkiai pjaustytą česnako skiltelę.
- Nupilkite nuo žirnių vandenį ir suberkite juos į keptuvę su šonine ir svogūnais.
- Pagardinkite druska ir pipirais. Atsargiai, bet gerai išmaišykite, kad skoniai susilietų.
Vienas iš svarbiausių klausimų ruošiant žirnius - kokios konsistencijos jie turi būti. Vieni mėgsta skystesnius, kiti - tiršesnius. Jei norite skystesnių žirnių, tiesiog pridėkite daugiau vandens virimo metu. Bet jei norite tiršesnių, galite dalį žirnių sutrinti šakute arba pasinaudoti rankiniu blenderiu. Kitas būdas - palikite puodą be dangčio paskutines 10-15 minučių, kad perteklinis vanduo išgaruotų. Žirniai su spirgučiais gali būti ir savarankiškas patiekalas, ir puikus garnyras. Šalia galite pasiūlyti rūgščių agurkų, marinuotų kopūstų arba paprasčiausiai šviežių daržovių salotų. Jei patiekiate kaip garnyrą, jie puikiai dera su keptu ar virtu kiaulienos mėsa, dešromis ar net žuvimi. Nepamirškite, kad žirniai dar skanesni kitą dieną - per naktį visi skoniai susijungia ir atsiskleidžia dar labiau.
Žirniai su virtų ir rūkytų kiaulių ausų padažu🫛🐷🫛
Soti žirnių sriuba
Žirnių sriuba - tai klasikinis patiekalas, kuris yra populiarus daugelyje šalių. Remiantis rašytiniais šaltiniais tvirtinama, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama senovės Romoje ir Graikijoje. Yra daugybė žirnių sriubos receptų, tačiau pagrindiniai ingredientai visada yra žirniai, sultinys ir daržovės. Jei pagalvojote, kad tai viena banaliausių sriubų, Jūs esate visiškai teisūs, tik ši-ypatinga ir ypatinga ne savo esme, bet paruošimo būdu. Kai pirmą kartą ją pagaminau, mano vyras pasakė, kad tai skaniausia žirnienė kokią jis ragavo, o ši turi išimtinį statusą vaikystės patiekalų racione.
Ingredientai:
- 1,5 litro gero naminio sultinio (kiaulienos, vištienos arba daržovių)
- 150 g skaldytų geltonųjų žirnių
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 1 saliero stiebas
- 1 morka
- 3 bulvės
- 100 g rūkytos šoninės (nebūtina)
- 1-2 šaukštai sviesto
- 1-2 lauro lapeliai
- 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno
- 2 šaukštai smulkintų plačialapių petražolių
- Druska, pipirai pagal skonį
- Balto vyno actas arba citrinos sultys (patiekiant)
Paruošimas:
- Puodą, kuriame virsime sriubą, dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų.
- Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka.
- Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų.
- Kai puodas įkais, dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
- Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkom.
- Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu.
- Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.
- Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį.
- Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.
- Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
- Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol bulvės išvirs.
- Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais. Patiekite pabarstę smulkintomis petražolėmis.
Žirnių sriubai aš dažniausiai naudoju namuose virtą kiaulienos sultinį, mano nuomone jis tinka geriausiai, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos ar daržovių, vienintelė sekmės paslaptis ir sąlyga, tai geras naminis sultinys. Sriubose, kuriose nėra daug ingredientų ir stiprių prieskonių (imbieras, kalendra, kuminas ir t.t.) naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau. Bulvių sriubai aš nepjaustau, aš jas laužau, tai yra: jeigu bulvė didelė, perpjaunu per pusę ir peilio pagalba išlaužau mažesniais gabalėliais.
Žirnių košė
Žirnių košė - paprastas ir maistingas patiekalas. Išvirtus žirnius sutrinkite trintuvu arba blenderiu iki vientisos masės. Pagardinkite druska, pipirais ir smulkintais kepintais svogūnais.
Žirnių kepsneliai
Žirnių kepsneliai - tai puikus būdas panaudoti likusius virtus žirnius.
Ingredientai:
- 200 g virtų žirnių
- 200 g avinžirnių
- 100 g lęšių
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 kiaušiniai
- 4 šaukštai miltų
- 100 ml aliejaus
- 200 g maltų džiūvėsėlių
- Žiupsnelis petražolių, čiobrelių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Lęšius ir avinžirnius užmerkite šaltame vandenyje.
- Lęšius virkite atskirai ir trumpai.
- Žirnius virkite ilgiau, kol suminkštės.
- Aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus, morkas ir česnaką.
- Išvirtus žirnius, avinžirnius ir keptas daržoves sumalkite mėsmale.
- Į gautą masę įmuškite kiaušinius, įdėkite miltus, prieskonius ir išmaišykite.
- Formuokite kepsnelius, apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol apskrus.
Virti žirniai su kiaulės koja
Tai tradicinis lietuvių, ypač žemaičių, patiekalas, kuris laikomas sočiu ir maistingu.
Ingredientai:
- 2 kiaulės kojos
- 200 g žirnių (geriau neskaldytų)
- 150 g rūkytų lašinių
- 1 nedidelis svogūnas (smulkintas)
- Druska (pagal skonį)
- Pipirai (pagal skonį)
- Prieskoniai (lauro lapai, kmynai, ir kt. - pagal skonį)
Gaminimas:
- Kruopščiai nuskuskite kiaulės kojas, perpjaukite jas pusiau ir pamirkykite šaltame vandenyje kelias valandas arba per naktį.
- Dėkite kiaulės kojas į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, įberkite druskos ir virkite ant mažos ugnies apie 2-3 valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
- Žirnius nuplaukite ir, jei turite laiko, pamirkykite kelias valandas. Dėkite žirnius į atskirą puodą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos, prieskonių ir virkite, kol suminkštės.
- Rūkytus lašinius supjaustykite kubeliais, svogūną smulkiai supjaustykite. Keptuvėje pakepinkite lašinius su svogūnais, kol lašiniai taps traškūs. Pagardinkite pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Virtus žirnius sumaišykite su spirgučių padažu. Patiekite kartu su virtomis kiaulės kojomis.
Švieži žirniai: vasaros delikatesas
Jaunos apvirtos žirnių (pageidautina kuo saldesnių, pavyzdžiui, cukrinių) ankštys, valgomos su tirpintu/ lydytu sviestu tik vasarą. Švieži žirniai laikomi greitai paruošiamu, sezoniniu delikatesu. Žinoma, geriausia, kad jie būtų užauginti jūsų pačių arba įsigyti iš patikimo, ekologišką ūkį turinčio ūkininko. Valgant žirnius, jie su visomis ankštimis pratraukiami tarp dantų, kad į burną patektų ne tik žirneliai, bet ir saldus žirnių ankščių minkštimas - iš ankščių telieka kietos gyslelės ir plona plėvelė. Nors užkandis labai paprastas, bet tikrai vertas dėmesio - suruoškite vasaros puotą su savo vaikais, mylimaisiais ar draugais. Branginkite juos ir laiką, kuris skirtas būti kartu.
Ingredientai:
- Šviežios cukrinių žirnių ankštys
- Sviestas (tirpdymui)
- Druska (pagal skonį)
Gaminimas:
- Prieš virdami, išaižykite kelias ankštis ir įsitikinkite, kad žirniai nesukirmiję.
- Žirnių ankštis kruopščiai nuplaukite.
- Užvirinkite ir pasūdykite vandenį.
- Sudėkite žirnių ankštis ir virkite apie 15 min., arba tol, kol jos suminkštės, tačiau dar nepraras skaisčiai žalios spalvos ir nepradės težti. Apvirtos žirnių ankštys dažnai įtrūksta, bet tai nieko blogo.
- Išgriebkite jas ir sudėkite į pašildytą dubenį.
- Baigiant virti žirnių ankštims, ištirpinkite sviestą. Jeigu norite, galite jį vos vos pasūdyti.
- Sviestą supilstykite į mažus, siaurus indelius, kad valgytojams būtų patogu į juos dažyti ankštis.
- Šiltas žirnių ankštis ir tirpdytą sviestą tiekite tuojau pat. Valgant imkite žirnių ankštį, padažykite į sviestą ir pratraukite tarp dantų, kad burnoje liktų žirneliai ir minkštoji, saldi žirnio ankšties dalis.
Žirniai žvejybai: veiksmingas masalas
Žirniai yra puikus masalas gaudant šapalus, meknes, lynus, karšius, karpius, kuojas ir net ūsorius. Ir nesvarbu kokia žūklės įranga gaudysi - dugnine ar plūdine meškere. Veikiausiai apie žirnius reikėjo kalbėti vasaros pradžioje, nes paprastai šis masalas naudojamas būtent šilčiausiuoju žūklės sezonu. Būtent šiltas vanduo ir įtakoja, kad nemažai daliai mūsų žuvų rūšių atsiranda arba sustiprėja pomėgis ėsti įvairias „salotas“, suprantama, ir žirnius. Meškeriojant žirniais reikia gausiai jaukinti. Nors upėse, ypač didesnėse, kitąsyk to daryti netgi nebūtina, kaip ir ežeruose ar tvenkiniuose, kur šis masalas vietinėms žvynuotosioms gerai žinomas.
Jaukinat žirniais patarčiau nemaišyti jų su kitu prievilu, nedėti į „pirktinį“ specializuotą prievilą. Tačiau be baimės galima „miksuoti“ su konservuotais arba šutintais kukurūzais, kadangi šie masalai panašūs tuo, jog jais gaudomos tokios pat žuvys ir, kaip minėjau, paprastai tik stambios. Visgi didžiausia problema - žirnių paruošimas. Bet kaip išvirti žirniai taps arba žirniene, arba bus pernelyg kieti. Šių ankštinių kultūrų geriausiai įsigyti turguje pas ūkininkus. Aišku, žirniai bus džiovinti, nes tokie ir reikalingi ruošiant žūklei.
Prieš verdant patartina bent jau pusę paros mirkyti žirnius šaltame vandenyje - mirkymo laikas priklausys nuo išdžiūvimo laipsnio. Tada sudėti į kojinę, o geriausiai - į moteriškas pėdkelnes, ir tvirtai surišti. Labai ilgai virti nereikia, pakanka keliolika minučių ir būtinai ant mažos ugnies, po to sandariai uždarius puodą padėti brinkti. Jei atšalus vandeniui žirniai bus per daug kieti - vėl užvirti ir toliau brinkinti. Iš vakaro žirniai suberiami į puodą ir laikomi šaltame vandenyje iki ryto. Tada jau galima virti, beje, net ir nepakeitus vandens. Verdame irgi tik ant mažos ugnies maždaug pusvalandį. Tuomet, neišėmus iš vandens, kuriame virė, ir sandariai uždarius puodą, įvyniojame indą į kokį nors storą audeklą. Po valandos vandenį nupilame, bet žirnių iš puodo neišimame, vėl jį uždarome, ir tame šiltame bei viduje vis dar drėgname inde žirnius laikome kokias dvi valandas.
Masalui naudojamus žirnius laikykite dėžutėje, bet ne celofaniniame maišelyje, kaip daug sykių esu matęs. Specialiose masalui talpinti dėžutėse yra ventiliacija ir kartu sandarumas apsaugantis vilioklius nuo lietaus, temperatūros pokyčių, saulės. Po žūklės, jei žirnių nesunaudojote, o rytoj vėl ruošiatės žuvauti, išmesti į vandenį nebūtina. Laikyti šaldytuve (ne šaldymo kameroje!) puikiai tiks ir kitos dienos žūklei.
