Ko gero, ne vienam mūsų yra tekę patirti nemalonią staigmeną, kai atsikandę agurko pajuntame ne gaivų, salstelėjusį skonį, kaip tikėjomės, bet kartumą, nuo kurio sutraukia burną. Agurkai - populiari daržovė, auginama beveik kiekviename sode. Tačiau kartais pasitaiko, kad užauginti agurkai būna kartūs. Kyla klausimas, ar tokius agurkus galima marinuoti ir kaip išvengti kartumo ateityje?
Agurkams kartumo suteikia kukurbitacinas - junginys, padedantis atbaidyti kenkėjus. Pagrindinė agurkų kartumo priežastis - tai augimo metu atsiradęs stresas, dėl kurio vaisiuose susikaupia daugiau kukurbitacino. Nors kartūs agurkai neskanūs, pasak mokslininkų, juos valgyti sveika.
Ar galima marinuoti karčius agurkus?
Jei vis dėlto užauginote karčių agurkų, nereikia jų išmesti. Taip, karčius agurkus galima marinuoti. Terminis apdorojimas, naudojamas marinuojant, sunaikina kukurbitaciną, todėl kartumas išnyksta. Kai gerai įrūgsta, kartumas dingsta. Tačiau kartūs vaisiai netinka vartoti švieži.
Jei norite sumažinti agurkų kartumą prieš marinuojant, galite išbandyti šiuos metodus:
- Nulupkite agurko žievę: Daugiausia kukurbitacino susikaupia agurko žievėje, todėl nulupus žievę galima sumažinti kartumą.
- Nupjaukite agurko galiukus: Galiukuose taip pat būna daugiausia kukurbitacino. Pirmas dalykas, kurį reikėtų padaryti prieš raugiant ar marinuojant agurkus - nupjauti agurkų galus, kuriuose formuojasi žiedai.
- Pamirkykite agurkus vandenyje: Pamirkykite agurkus ledinio vandens vonelėje. Agurkų mirkymas šaltame vandenyje keletą valandų (rekomenduojama 12 valandų, nuolat keičiant vandenį) taip pat gali padėti sumažinti kartumą.
- Įtrinkite agurkų galus: Nupjaukite agurko galą ir įtrinkite nupjautą dalį į agurko šoną. Tai padės pašalinti baltas putas, kurios, kaip manoma, yra kukurbitacinas.
Kaip marinuoti agurkus | Marinuoti agurkėliai | Traškūs marinuoti agurkai
Kodėl agurkai apkarsta: pagrindiniai veiksniai
Agurkams nepatinka per sausas ir per karštas oras, stiprūs temperatūrų svyravimai. Esant stresinėms augimo sąlygoms agurkai apkarsta, todėl svarbu užtikrinti tinkamą temperatūrą, drėgmę ir maistinių medžiagų kiekį. Pagrindiniai streso šaltiniai:
- Drėgmės trūkumas: Jei žemė išdžiūsta, augalai pradeda gaminti daugiau kukurbitacino. Karštą dieną normalu kasdien išlieti kibirą vandens vienam agurko augalui.
- Karštis: Oro temperatūra aukštesnė nei 25-30 laipsnių Celsijaus skatina kukurbitacino gamybą.
- Temperatūros svyravimai: Staigūs temperatūrų svyravimai yra pavojingi, dienos ir nakties skirtumas neturėtų viršyti 5-6 laipsnių.
- Apšvietimas: Ilgalaikis deginančių spindulių poveikis yra pavojingesnis nei šešėlis.
Kaip išvengti kartumo ateityje?
Norint išvengti agurkų kartumo, svarbu laikytis auginimo taisyklių, kurias pateikiame lentelėje:
| Priemonė | Poveikis |
|---|---|
| Mulčiavimas | Padeda išlaikyti drėgmę, saugo šaknis nuo džiūvimo. |
| Reguliarus tręšimas | Maistinių medžiagų gausa mažina kartumo riziką. |
| Tinkama temperatūra | Šiltnamyje palaikyti +22…+28 °C dieną ir +16…+18 °C naktį. |
| Veislės pasirinkimas | Hibridiniai savidulkiai agurkai dažniausiai yra nekartūs. |
Traškių agurkų marinavimo patarimai
Marinuojant arba rauginant agurkus svarbiausia, kad šie net ir po ilgo laiko buvimo stiklainyje išliktų traškūs. Naudokite nedidelius, tvirtus agurkus. Būtent jie net po ilgo laiko būvimo stiklainyje išliks traškiausi ir nesuminkštės. Jeigu paėmus agurką į rankas jaučiate, kad jis yra minkštokas, nenaudokite tokių agurkų marinavimui ar rauginimui.
Kuo šviežesni agurkai - tuo geresnis rezultatas. Dar vienas svarbus aspektas - greitas agurkų užmarinavimas. Į stiklainį įdėkite taninų - tai gali būti ąžuolo, vynuogių, juodųjų serbentų lapai. Šie neįprasti ingredientai ne tik padės agurkams išlaikyti savo formą, bet ir pridės ypatingo skonio.