Morenginis Pyragas su Raudonaisiais Serbentais: Gaivus Švabijos Skonis

Kai raudonųjų serbentų kekės pradeda nebetilpti krūmeliuose, o jų raudonis traukia akį iš toli - ateina laikas gaminti nuostabiuosius šių įstabiųjų uogų desertus. Šiais metais, kaip niekada, stengiamės nepraleisti galimybės iškepti ką nors su sezono gėrybėmis, taigi, pasibaigus braškių sezonui, pats metas imtis raudonųjų serbentų. Ne todėl, kad juos labai mėgstame, tiesiog jie pirmieji po braškių ir trešnių prinoksta soduose.

Nuo vaikystės pažįstamas raudonųjų serbentų rūgštumas puikiai dera pyraguose, suteikdamas jiems gaivumo ir vasariško skonio. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius raudonųjų serbentų pyragų receptus - nuo paprastų, greitai pagaminamų, iki rafinuotų, reikalaujančių šiek tiek daugiau pastangų. Rasite tiek tradicinių variantų, tiek įdomių interpretacijų su varške, morengu ar trupininiu pagrindu. Pasidalinsime patarimais, kaip išgauti geriausią skonį ir tekstūrą, kad kiekvienas kąsnis būtų tikras malonumas.

Raudonųjų serbentų magija virtuvėje

Serbentai Lietuvoje - labai populiari uoga. Vieni ją dievina, kiti - nelabai. Tačiau daugeliui kasmet tenka spręsti galvosūkį - ką daryti su gausiu derliumi? Pyragas su raudonaisiais serbentais - puikus būdas sunaudoti šias uogas ir pasimėgauti puikiu desertu. Ši uoga puikiai tinka pyragams, desertams, uogienėms ir kitiems patiekalams gaminti. Rūgštoko skonio uogos gali būti sėkmingai panaudotos džemams, pagardams prie mėsos, musams, pyragams, ledams.

Prancūzijoje šių uogų naujo derliaus labai laukiama. Čia jos patiekiamos, kaip desertas ant pietų stalo ir niekam neateina į galvą jas kaip nors gardinti - vitaminų bomba, kam kažką išradinėti! Nors…, tie patys prancūzai jas sėkmingai naudoja savo garsiuosiuose patesseries (pranc. kepiniai). Jeigu jau taip jums atsitiko, kad uogų krūmelis kukliai laukia sodo kamputyje būti pastebėtas ir įvertintas, - pradėti galima nuo morenginio pyrago.

Morenginis pyragas su raudonaisiais serbentais: Švabijos tradicijos

Receptas yra kilęs iš Vokietijos pietvakarių regiono - Švabijos, ir ten jis gaminamas su raudonaisiais serbentais. Pyragas su juodaisiais serbentais gali tapti pyragu ir su kitos spalvos serbentais. Esu kepusi ir su jais, bet šįsyk turėjau juoduosius ir jie taip pat puikiai tiko. Manau, kad ir su baltaisiais būtų lygiai taip pat skanu, tik serbentų sluoksnio spalva liktų blanki, o šiam pyragui norisi ryškių sluoksnių.

Norėjosi pradžioje pridėti žodį „morenginis“, nes jo įdaras susideda iš standžiai išplaktų saldintų baltymų - morengo masės, ir serbentų. Vis tik iškeptas pyragas, ne itin primena morengą, nes serbentai baltymų masę suminkština.

Pyrago sluoksniai ir išskirtinumas

Pyragas susideda iš kelių sluoksnių:

• Pagrindas: gana tradicinis. Tai - trapi saldi tešla, primenanti sviestinį sausainį.
• Įdaras: neįprastas, išlaiko formą, bet yra minkštas. Pirmu smuiku griežia serbentai, o kiaušinių baltymai suteikia purumo ir švelnumo.

Rūgštelė tikrai juntama, bet cukraus pakanka.

Svarbiausi patarimai gaminant

Jei gaminsite, svarbūs keli momentai:

• Būtinai gerai išplakite kiaušinių baltymus. Jie turi būti standūs. Plakimui naudokite visiškai sausą dubenį.
• Serbentus rekomenduoju perrinkti, bet neplauti, kad nesuteiktumėte papildomos drėgmės serbentų ir kiaušinių baltymų sluoksniui.
• Naudokite apvalią 24 cm dydžio formą. Pyragas iškeps gana aukštas.

Receptas: Morenginis pyragas su raudonaisiais serbentais

Reziume: teisingai viską padarius ir mėgstant serbentus - puikus pyragas :)

Ingredientai

• Pagrindui:
  • 1 1/2 puodelio miltų
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 110 g kambario temperatūros sviesto
  • 1/2 puodelio cukraus
  • 2 kiaušinių tryniai
• Viršui:
  • 2 kiaušinių baltymai
  • 1/2 puodelio cukraus
  • 2 a.š. kukurūzų krakmolo
  • 2 1/4 puodeliai raudonųjų serbentų

Gaminimo eiga

1. Pagrindui skirtus produktus gerai išmaišyti ir tešlą išminkyti.
2. Dėti pusvalandžiui į šaldytuvą.
3. Vėliau tešlą iškočioti ir įtiesti į kepimo skardą.
4. Dėti į 170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepti 25 minutes arba kol taps gražiai auksinės spalvos.
5. Įdarui baltymus išplakti iki standžių putų.
6. Palaipsniui įmaišyti cukrų ir krakmolą, plakti dar 5 minutes.
7. Įmaišyti serbentus ir užpilti ant pagrindo.
8. Kepti dar apie 20 minutes.

Iškeptas pyragas ne itin primena morengą, nes serbentai baltymų masę suminkština. P.S. Prisimenant pyragą, kurį kepėme, galvoju, kad tikrai verta jį iškepti, tik teisingai.

Kiti receptai su raudonaisiais serbentais

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius raudonųjų serbentų pyragų receptus - nuo paprastų, greitai pagaminamų, iki rafinuotų, reikalaujančių šiek tiek daugiau pastangų. Rasite tiek tradicinių variantų, tiek įdomių interpretacijų su varške, morengu ar trupininiu pagrindu.

Trupininis pyragas su raudonaisiais serbentais ir varške

Šis pyragas - tikras lietuviškos prabangos skonis. Jame subtiliai atsiskleidžia raudonųjų serbentų maloni rūgštelė, o skonį praturtina varškė bei trupininis pagrindas.

Ingredientai

• 400 g raudonųjų serbentų
• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 250 ml raudonųjų serbentų sulčių
• 1 šaukštas Amaretto (nebūtinai)
• 3 šaukštai cukraus
• Varškės įdarui:
  • 120 g kambario temperatūros sviesto
  • 100 g cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 500 g neriebios kepinių varškės
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • 50 g kukurūzų krakmolo
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto

Gaminimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Atsegamą (26 cm) kepimo formą ištepkite sviestu ir atidėkite į šalį.
2. Pagrindo gamyba: Ištirpinkite sviestą ir leiskite jam atvėsti. Pagrindui skirtus miltus sumaišykite su cukrumi ir druska, supilkite ištirpusį sviestą ir vanilės ekstraktą. Šakute išmaišykite iki vientisos masės.
3. Apie 1/3 tešlos dėkite į šaldytuvą, ją naudosime viršutiniam sluoksniui, o likusią dalį supilkite į kepimo skardą. Prispauskite prie dugno ir šonų, kad pasidengtų visas formos paviršius.
4. Viršų uždenkite kepimo popieriumi ir užpildykite pupelėmis arba žirniais. Kepkite orkaitėje apie 10 minučių. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.

5. Serbentus nuplaukite, nuimkite nuo stiebų ir nusausinkite. Kukurūzų krakmolą sumaišykite su 5 šaukštais raudonųjų serbentų sulčių ir išmaišykite.
6. Į puodą supilkite likusias sultis, cukrų ir Amaretą (nebūtina). Užvirinkite. Supilkite kukurūzų krakmolo mišinį, nuolat maišykite ir virkite apie minutę, kol gausis tiršta masė. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada gautą masę paskleiskite ant iškepto pagrindo.
7. Dideliame dubenyje sumaišykite sviestą su cukrumi iki šviesios ir purios masės. Vieną po kito muškite kiaušinius ir kiekvieną kartą gerai išmaišykite. Sudėkite varškę, supilkite citrinos sultis, kukurūzų krakmolą, vanilės ekstraktą ir gerai išmaišykite.
8. Ant serbentų masės viršaus atsargiai uždėkite varškės įdarą, stenkitės nemaišyti, išlyginkite viršų. Likusias uogas sumaišykite su atidėta pagrindo tešla ir pabarstykite ant viršaus.
9. Kepkite 200°C orkaitėje 45-50 minučių.

Sluoksniuotas pyragas su serbentais, varške ir jogurtu

Ingredientai

• Kiaušiniai
• Cukrus
• Miltai
• Serbentai
• Želatina
• Grietinėlė
• Jogurtas
• Varškės masė

Gaminimas

1. Išplakite kiaušinius su cukrumi iki tirštų putų. Suberkite persijotus miltus ir švelniai įmaišykite.
2. Kepkite biskvitą 180 laipsnių orkaitėje 15 minučių.

3. Nuplaukite serbentus, sutrinkite į tyrę ir pertrinkite per sietelį. Įberkite cukraus ir išmaišykite.
4. Želatiną pamirkykite vandenyje. Supilkite grietinėlę į puodą, suberkite išmirkytą želatiną ir kaitinkite, kol granulės ištirps, nuolat maišydami.
5. Sumaišykite jogurtą su varškės mase, įberkite cukraus ir išplakite iki vientisos masės.
6. Į varškės-jogurto masę supilkite 2/3 želatinos su grietinėle, o 1/3 - į sutrintas uogas, išmaišykite.
7. Išklokite formos sieneles kepimo popieriumi. Ant biskvito sudėkite varškės ir jogurto mišinį, dėkite į šaldytuvą, kol sustings.
8. Tada ant viršaus uždėkite šiek tiek atvėsusios uogų masės.
9. Iš likusio jogurto ir varškės mišinio pritaikykite marmurinį raštą. Dėkite pyragą į šaldytuvą, kol visi sluoksniai visiškai sušals.

Bendri patarimai ir gudrybės

• Jei tešla kočiojasi per sunkiai, pabandykite ją šiek tiek atšaldyti arba įdėti tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų.
• Norėdami intensyvesnio serbentų skonio, galite naudoti raudonųjų serbentų uogienę arba džemą.
• Jei neturite kukurūzų krakmolo, galite naudoti bulvių krakmolą.
• Eksperimentuokite su prieskoniais!

tags: #morenginis #pyragas #su #raudonaisiais #serbentais

• Serialas Pietų karalienė
• modernūs dienos pietūs sostinėje
• Skaitykite apie Kijevo kotletų gamybos paslaptis
• nuo istorinių miestų iki kvapą gniaužiančios gamtos
• Sužinokite apie tortų padus ir glaistus