Marmurinis keksas - tai vienas iš tų naminių kepinių, kuris visada sužavi tiek savo išvaizda, tiek skoniu. Jo ypatingas raštas, susidarantis nuo šviesios ir tamsios tešlos, ne tik atrodo įspūdingai, bet ir suteikia desertui subtilų kontrastą. Marmurinis keksas yra klasikinis kepinys, kurio ypatumas slypi jo dviejų spalvų tešloje - viena dalis vanilinė, o kita - su kakava. Sumaišius jas lengvais judesiais, sukuriamas į marmurą panašus raštas. Šis švelnus ir purus desertas pirmą kartą išpopuliarėjo Vokietijoje, tačiau greitai paplito visoje Europoje ir tapo universaliu kepiniu daugelio šalių virtuvėse.
Jei šis keksas dalyvautų grožio konkurse, laimėtų pirmą vietą už savo vidinį grožį. Iš išorės jo nepastebėsi, bet perpjovus, kekso marmuriniai raštai atsiskleidžia nustebindami kiekvienąkart vis kitokiais išraitymais.
Kodėl verta kepti marmurinį keksą?
Labai mėgstu tokius lengvai pagaminamus keksus - be jokių „mandrių“ ingredientų. Būtent todėl juos kepu dažnai: kai norisi kažko saldaus prie kavos, bet be didelio pasiruošimo. Lengvas ir purus marmurinis keksas gali tapti puikiu pasirinkimu savaitgalio pusryčiams, popietės arbatai ar net šventiniam stalui. Kas gali būti geriau prie kavos ar arbatos puodelio, o gal su šaltu pienu? Man beveik visi ką tik iškepti garuojantys saldūs kepiniai labai patinka su šalto pieno puodeliu, tiesioginė kelionė į vaikystę.
Tokį gražuolį keksą drąsiai galima neštis į svečius ar vaišinti svečius savuose namuose ir, žinote ką, atveskim į madą tendenciją dovanoti ar lauktuvių atvežti savo rankų darbo kepinius ir skanumynus. Bent jau aš tai LABAI apsidžiaugčiau tokia lauktuve ar dovana.
Ingredientai
Norint iškepti tobulai purų ir kvapnų marmurinį keksą, svarbu naudoti aukštos kokybės ingredientus. Štai pagrindiniai ingredientai, reikalingi klasikinio marmurinio kekso paruošimui:
Paruošimo laikas: Apie 45 min.
Porcijų skaičius: 8
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kiaušiniai | 4 vienetai | |
| Cukrus | 1.5 stiklinės | Galima rinktis baltą arba rudą cukrų |
| Vanilinis cukrus | 1 arbatinis šaukštelis | Padeda pagyvinti šviesiosios tešlos aromatą |
| Pienas | 1 stiklinė | |
| Aliejus | 1 stiklinė | Rekomenduojama rinktis neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar rapsų. |
| Miltai | 2 stiklinės | „Ekstra“ (405D) puikiausiai tinka keksams, biskvitams ir panašiems puriems kepiniams. Tačiau puikiai tiks ir įprasti kvietiniai miltai. |
| Kepimo milteliai | 1 arbatinis šaukštelis | |
| Druska | 1 žiupsnelis | |
| Kakava | 2 valgomieji šaukštai |
Paruošimo būdas
1. Orkaitės ir kepimo formos paruošimas
Orkaitę įkaitinkite iki 180 ℃ (pasirinkite funkciją su kaitinimu iš apačios ir vėjeliu). Kai kurie receptai rekomenduoja kepti 175°C temperatūroje. Keksą šaunu į iš anksto įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio.
Pailgą kekso formą gausiai ir atidžiai ištepkite sviestu ir pabarstykite manų kruopomis, kad iškepusį keksą būtų lengva iš jos išimti. Formą (geriausia keksinę arba apvalią) ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais arba išklokite kepimo popieriumi. Aš keksus kepu silikoninėse formose, taigi niekuo netepu.
2. Tešlos paruošimas
- Miltus sumaišome su druska ir kepimo milteliais.
- Kiaušinius išplakame su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Plaku rankine šluotele arba elektriniu plaktuvu, kol masė tampa beveik balta, tanki ir puri. Tai užtrunka kelias minutes.
- Supilame pieną, aliejų ir išmaišome.
- Dalimis dedame miltus ir atsargiai maišome, kad neliktų miltų gumulėlių. Tešlą išmaišau jau šaukštu, o ne plaktuvu, kol nelieka miltų gumuliukų.
3. Marmurinio rašto kūrimas
Į kitą dubenį supilame 1/2 tešlos ir į ją įmaišome kakavą, kurią persijojame per sietelį. Tuomet menetele ar šaukštu išmaišau, taip gaudama kakavinę tamsiai rudą tešlą.
Į paruoštą kepimo formą sluoksniuojame dviejų spalvų tešlas: pirmiausia dedame kelis didelius šaukštus šviesios tešlos, o ant jos kelis didelius šaukštus tamsiosios. Pakrutinu formą, kad tešla pasiskirstytų formoje tolygiai. Kartoju sluoksniavimą du ar tris kartus, kol baigiasi tešla. Tešlos paviršių palyginu šaukštu, kad ji maždaug tolygiai pasiskirstytų formoje.
Į tešlą, beveik iki pat dugno, kepimo formos kampe, smeigiu ploną medinį pagaliuką ir juo išraižau gyvatėlę per visą kekso ilgį. Taip tešlą šiek tiek permaišau, kad viduje raštas būtų dar įdomesnis. Štai ir viskas, keksas pasiruošęs kepimui.
4. Kepimas
Keksą šaunu į iš anksto įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio ir kepu maždaug 40-50 min. Kepimo laikas svyruoja priklausomai nuo orkaitės, nes jos visos yra skirtingos.
Ar keksas iškepęs, galite patikrinti įsmeigę medinį pagaliuką. Kai keksas jau atrodo iškilęs ir rusvai apskrudęs, smeigti į jo centrą tą patį ploną medinį pagaliuką ir jį ištraukti. Jeigu pagaliukas yra neapsivėlęs tešla, reiškia keksas iškepė.
Patarimai tobulam marmuriniam keksui
Šis keksas ne šiaip TOP kategorijai priklauso, bet Topų Topui. Tikrai labai skanus keksas - drėgnas, purus, minkštas, kvapnus ir be galo be krašto SKANUS.
- Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Šis žingsnis labai svarbus - nuo jo priklauso kekso tekstūra.
- Vienas dažniausių sunkumų kepant marmurinį keksą - perkeptas ar neiškepęs vidus. Jei viršus ima per greitai ruduoti, uždenkite jį kepimo popieriumi ar folija.
- Jei atvirkščiai - vidus per drėgnas, tikėtina, kad temperatūra buvo per žema arba į tešlą įdėta per daug skysčio.
- Kad keksas išlaikytų savo drėgnumą ir skonį, galima naudoti 30% riebumo grietinę ir tirpintą sviestą, nepamirštant jį atvėsinti prieš pilant į tešlą. Tokia kombinacija sukuria klasikinį grietininį sviestinį keksą viliojančia traškia plutele ir puriu drėgnu vidumi.
Marble Cookies Using Royal Icing
Laikymas
Iškeptą keksą ištraukiu iš orkaitės ir išverčiu iš kepimo formos. Atvėsusį keksą laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Norint pratęsti šviežumą, galite jį suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve - tokiu būdu jis išliks purus iki savaitės.
Suvyniotas į lininį rankšluostį, bičių vaško drobelę ar į kepimo popierių, jis puikiai išlaikys net ilgą kelionę, išliks minkštas, purus ir gardus.
Pateikimas
Tokius keksus dažniausiai pjaustau ir patiekiu tiesiai ant stalo, prie kavos ar arbatos. Marmurinis keksas puikiai dera su kava, kakava ar žaliosios arbatos puodeliu. Norėdami ypatingesnio akcento, pateikite jį su plakta grietinėle ar uogų padažu. Taip pat galite naudoti šį keksą kaip pagrindą desertų sluoksniams stiklinėse ar net tortui.
Klasikinis grietininis sviestinis keksas viliojančia traškia plutele ir puriu drėgnu vidumi. Vidus ne tik purus ir minkštas, bet ir stebinančiai gražus, primenantis marmuro raštus. Visa tai dėl dvispalvės tešlos.
tags: #marmurinis #keksas #bizcocho