Varškės sūris - tikras lietuviškos virtuvės herojus. Jis valgomas vienas, skanus su medumi, uogiene ar šviežiomis uogomis, „pastiprina" sviestu apteptą duonos riekę, gali būti kepamas, trupinamas į salotas ir t. t. Lietuviški sūriai - tai ne tik maisto produktas, bet ir tautos pasididžiavimas. Rūgštūs varškės, saldaus pieno, rūkyti, džiovinti, su kmynais ar kitais prieskoniais - pasirinkimas platus ir įvairus.
Šiame straipsnyje panagrinėsime vieną iš populiariausių sūrio ruošimo būdų - kepimą, ir pasidalinsime įvairiais kepto saldaus varškės sūrio receptais, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais. Ar apie visus jo žygdarbius virtuvėje žinote?
Kodėl keptas sūris toks populiarus?
Keptas varškės sūris - tai patiekalas, kuris sugrąžina į vaikystę ir leidžia prisiminti jaukius namus. Sūris - vienas tų produktų, kuris skanus įvairiausiais pavidalais. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė teigia, kad šis tradicinės virtuvės patiekalas išgyvena renesansą ir yra ypač vertinamas užsienio svečių.
Varškės sūris yra universalus produktas, kuris gali būti tiek gurmaniškas užkandis, tiek sotus pagrindinis patiekalas. „Mūsų krašte nuo seno mėgstami produktai leidžia ne tik sutaupyti, bet ir yra pagrindas jaukiam maistui - tokiam, kuris palepina ne tik gomurį, bet ir sužadina nostalgiškus prisiminimus. Juk daugeliui gabalėlis varškės sūrio su medumi vaikystėje buvo vienas skaniausių desertų.“
Pasak G. Kitovės, „O šiais laikais varškės sūrių turime pačių įvairiausių: ir saldžių, ir sūrių, ir rūkytų. Juos galima kepti, valgyti vienus, marinuoti ar naudoti kaip ingredientą patiekaluose - netgi egzotiškuose, pvz., indiškame troškinyje jis lengvai pakeis panyrą. Tai absoliučiai unikalus maisto produktas, kuris pirkėjų vėl iš naujo atrandamas - pastebime, kad pernai varškės sūrių pardavimai išaugo net penktadaliu.“
Varškės sūris yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, dažnai prašomas lauktuvių ar siunčiamas kaip dovana užsienyje gyvenantiems lietuviams. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pabrėžia, kad lietuviškas varškės sūris dėl specifinės gamybos yra įtrauktas į Europos Sąjungos produktų, pažymėtų saugoma geografine nuoroda, sąrašą.
Pasak maisto ekspertės, iškepus įvairiausių rūšių sūrį jie įgauna visai kitokių skonių. Sūrius kepti galima tiek orkaitėje, tiek kepsninėje ar paprasčiausioje keptuvėje.
Kepti varškėčiai | Skaniausių varškėčių receptas | Kaip greitai pagaminti varškėčius | Varškėčiai
Svarbiausia taisyklė: koks sūris tinka kepimui?
Nors kalbame apie keptą varškės sūrį, svarbu žinoti, kad ne visas varškės sūris tinka kepimui taip, kad išlaikytų formą ir nelydytųsi. Kepti tinka tik saldaus pieno sūris, kuris kepdamas nesilydo. Įprastas, birus varškės sūris šiuo atveju netiks, nes jis tiesiog ištirps. Kai kuriuose receptuose minimas varškės sūris reiškia būtent šią kietesnę saldaus pieno sūrio rūšį, dažnai vadinamą tiesiog varškės sūriu dėl jo kilmės iš varškės.
Pamarinavę aliejuje ir meduje bei mėgstamuose prieskoniuose orkaitėje ar kepsninėje galite iškepti ir patį paprasčiausią lietuvišką varškės sūrį (turint omenyje saldaus pieno sūrį). Tereikia jį suvynioti į foliją ir apie 20-30 minučių kepti maždaug iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Taip paruoštą sūrį patiekti galėsite ir prie įvairiausių daržovių salotų ar karamelizuotų vaisių, tokių kaip slyvos ar nektarinai.
Keptas Saldus Pieno Sūris Orkaitėje su Pomidorais
Šis paprastas ir neįmantrus patiekalas yra labai skanus ir tinkantis prie šviežių pomidorų salotų. Jam dažniausiai naudojamas parduotuvėje pirktas, nedidelis lietuviškas saldaus pieno sūris. Nedidelis, pusiau perpjautas sūris, užkeptas su pomidorais, tiesiog ideali vakarienė dviems, prie jo visad pagaminama visą kalną šviežių pomidorų salotų su alyvuogių aliejumi.
Ingredientai:
- Nedidelis saldaus pieno sūris
- Pomidorai
- Česnakai
- Džiovintos žolelės (čiobreliai, raudonėliai, bazilikai ar pan.)
- Druska
- Aštrieji pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Raudonėliai
- Malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia sūrį perpjauname išilgai į dvi lygias dalis.
- Kiekvieną sūrio pusę atskirai ištriname smulkiai kapotais česnakais, džiovintomis žolelėmis, druska, aštriaisiais pipirais ir aliejumi.
- Paliekame bent pusvalandžiui, o geriausiai ir visai valandai, kad prieskoniai susigertų į sūrį.
- Ant kepimo popieriaus, ištepto aliejumi, paguldome abi marinuotas sūrio puses atskirai.
- Ant kiekvienos jų gausiai uždedame pjaustytų pomidorų, o viršų apibarstome druska, raudonėliais ir maltais juodaisiais pipirais.
- Paruoštą sūrį kišame kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę kokioms 20 minučių, kol pomidorai ir sūris pilnai apkepa.
- Iškepusį sūrį dar karštą dedame į lėkštes ir nešame į stalą kartu su šviežiomis pomidorų salotomis.
Keptas Varškės Sūris su Daržovėmis ir Alyvuogėmis
Šis receptas, kuriame naudojami varškės sūriai (tinkantys kepti ir išlaikantys formą), idealiai tinka sotesnei vakarienei ar pietums.
Ingredientai:
- 1 - 2 22% riebumo varškės sūriai
- 1 - 2 baklažanai
- 2 - 3 nedidelės cukinijos
- 1 indelis juodųjų alyvuogių be kauliukų
- 1 indelis žaliųjų alyvuogių be kauliukų
- 5 - 6 saulėje džiovinti pomidorai, supjaustyti kubeliais
- 1 - 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- Druska
- Provanso žolių mišinio arba Viduržemio jūros prieskonių mišinio
Gaminimo eiga:
- Sūrius įtriname prieskoninėmis žolėmis bei druska ir sudedame į kepimo skardą.
- Daržoves supjaustome plonomis riekėmis, suberiame į skardą ant sūrių, suberiame alyvuoges, išdėliojame pomidorų kubelius.
- Viską pabarstome druska ir apšlakstome alyvuogių aliejumi.
- Kepame iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 35 - 45 minutes, kol daržovės bus minkštos, o sūriai šiek tiek apskrudę. Daržoves kepant reikėtų šiek tiek pamaišyti.
- Iškepusius sūrius supjaustome riekėmis. Skanaus!
Keptas Varškės Sūris su Prieskoniais ir Padažu
Keptas varškės sūris gali būti užkandis vakarėlio metu arba net savaitės paruoštukas, kurį iškepus galime kasryt džiaugtis nuostabiai skaniu sumuštiniu su keptu varškės sūriu ar papildyti vakarienės patiekalus. Šiam receptui naudojamas natūralus varškės sūris.
Ingredientai:
- Varškės sūris (tinkamas kepti)
- 1 a.š. druskos
- 1/4 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. saldžiosios paprikos
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1/2 a.š. svogūno miltelių
- 1/2 a.š. džiovintų petražolių
- 1/2 a.š. džiovintų krapų
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. medaus
- 1 a.š. garstyčių
Padažui reikės:
- Alyvuogių aliejaus
- Medaus
- Garstyčių
- Citrinų sulčių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimo eiga:
- Indelyje sumaišome visus prieskonius, kuriuos naudosime varškės sūriui.
- Paruoštu prieskonių mišiniu gausiai įtriname varškės sūrį.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
- Paruošiame padažą: indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, medų, garstyčias, citrinos sultis, žiupsnelį druskos ir pipirų.
- Į lėkštę dedame salotas, avokadą, vyšninius pomidorus, kepto varškės sūrio riekeles, daigus ir apšlakstome padažu.
Kiti kepto sūrio receptai ir patarimai
Keptas Varškės Sūris Keptuvėje
Tai senas, kaimiškas patiekalas, kurį darydavo mamos ir močiutės.
Ingredientai:
- ~300 gr. varškės sūrio (tinkančio kepti)
- 100 gr. kiaušinių (plakinys)
- Druskos, pipirų, kitokių prieskonių pagal skonį
- Truputis sviesto ar aliejaus kepimui
- Grietinė (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Varškės sūrį supjaustykite riekelėmis.
- Į kiaušinių plakinį įdėkite druskos, pipirų, kitokių prieskonių pagal skonį.
- Įkaitinkite keptuvę su truputėliu sviesto ar aliejaus.
- Kepkite sūrį kaip kiaušinienę - pakepkite vieną pusę, apverskite, pakepkite kitą pusę. Svarbu nesudeginti ir neperkepti.
- Jau kai matote, kad kiaušiniai iškepė, sūris apsiplėsdė, sumažiname ugnį ir dedame grietinę.
Varškės Sūris su Apelsinais ir Rozmarinais
Ingredientai:
- Keptas varškės sūris (tinkamas kepti)
- 1 vnt. citrinos (1 arbat. š. sulčių)
- 2 valg. š. rozmarinų
- 3 valg. š. medaus
- Kapotų riešutų
- Uogų pagardas (vyšnios, svogūnas, cukrus, balzaminis actas)
Gaminimo eiga:
Kapotus riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje, sumaišykite su rozmarinais ir ištirpintu medumi. Kol sūris keps, paruoškite uogų pagardą: svogūną nulupkite, sumeskite į puodelį su cukrumi, pakaitinkite, tada sukrėskite vyšnias, supilkite citrinos sultis ir balzaminį actą. Keptą sūrį išdėliokite į lėkštes, šalia patiekite šiltos arba atvėsintos vyšnių ir svogūnų tyrės. Tokią užkandėlę skanu valgyti su gražgarsčių salotomis ir baltos duonos riekele.
Aštrus Keptas Sūris
Ingredientai:
- Varškės sūris (tinkamas kepti)
- Česnako skiltelės
- Druska
- Maltos aitriosios paprikos
- Žolelės
Gaminimo eiga:
Sutraiškykite česnako skilteles. Ant jų užbarstykite druskos, maltos aitriosios paprikos, žolelių. Išmaišykite. Šiuo mišiniu įtrinkite sūrį ir dėkite jį į maišelį. Palaikykite sūrį valandą šaldytuve. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi, išteptu aliejumi ir kepkite, kol apskrus.
Keptas Sūris su Bruknių Uogiene
Ingredientai:
- 2 vnt. varškės sūrio (tinkamo kepti)
- 2 valg. š. bruknių uogienės su kriaušėmis
- 2 vnt. trapučių
Kulinaro patarimas:
Jeigu manote, kad sūrio gabalėlis per didelis, perpjaukite jį skersai pusiau. Plonesnį sūrio gabalėlį bus lengviau užlankstyti ir nekils pavojus, kad nuo karščio jis ištekės per kraštus.
Iškepusį sūrį patiekite su bruknių uogiene ir trupučiais.
Marinuoti Varškės Sūrio Kubeliai
Šis receptas puikiai tinka kaip užkandis arba ingredientas salotoms ir kitiems patiekalams. Tam tiks kuo tvirtesnis varškės sūris.
Ingredientai:
- 1 varškės sūrio (kuo tvirtesnio)
- Alyvuogių aliejaus
- Čili dribsnių
- Kajeno pipirų
- Džiovintų bazilikų
- Druskos
- Pipirų mišinio žirneliais
- Saulėje džiovintų pomidorų (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Supjaustome sūrį kubeliais.
- Į stiklainį dedame pirmąjį sluoksnį, pabarstome žolelėmis, prieskoniais, tuomet vėl dedame sūrį ir taip sluoksniuojame iki viršaus.
- Užpilame aukštos kokybės alyvuogių aliejumi, kad visi kubeliai būtų juo padengti.
- Dedame į šaldytuvą bent kelioms dienoms.
- Naudojame kaip užkandį, dedame į salotas, deriname košėse ar prie pusryčių kiaušinienės.
Indiškų skonių įkvėptas špinatų ir varškės sūrio karis
Šis receptas - tai netradicinis būdas panaudoti varškės sūrį, suteikiantis patiekalui egzotišką skonį. Čia varškės sūris pakeičia indiškąjį panyrą.
Ingredientai:
- 250 g varškės sūrio (tinkamo kepti, kad laikytų formą)
- 2 šaukštai aliejaus arba „ghi“ sviesto
- 2 nedideli svogūnai
- 4 česnako skiltelės
- Nedidelis gabalėlis šviežio imbiero šaknies
- Šviežios kalendros
- 1,5 šaukštelio kumino sėklų
- 1 šaukštelis ciberžolės
- 1 aitrioji paprika
- 400 g kokosų gėrimo
- 200 g šviežių špinatų
- ½ šaukštelio garam masala prieskonių
- ½ citrinos
Gaminimo eiga:
- Didelėje keptuvėje įkaitiname 1 šaukštą aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudedame griežinėliais pjaustytus svogūnus ir kepame 15 min., kol taps auksinės spalvos.
- Įmaišome smulkintą česnaką, tarkuotą imbierą, smulkintus kalendrų stiebus, kumino sėklas. Šiek tiek padidiname ugnį ir nuolat maišydami kepame kelias minutes, kol sėklos pasidarys aromatingos.
- Suberiame ciberžolę, ½ griežinėliais pjaustytos aitriosios paprikos, kokosų gėrimą (2 šaukštus paliekame patiekti) ir šviežius špinatus. Gerai pagardiname prieskoniais, uždengiame dangčiu ir viriname 5 min., tada nuimame dangtį ir viriname dar 5 min.
- Tuo tarpu kitoje keptuvėje įkaitiname likusį aliejų ir kepame maždaug 2 cm dydžio kvadratėliais supjaustytą varškės sūrį po 2-3 min. iš kiekvienos pusės, kol paruduos.
- Į karį sudedame pusę šviežių kalendrų lapų, įpilame šviežiai spaustų pusės citrinos sulčių, tada nukeliame keptuvę nuo ugnies ir trintuvu sutriname viską iki vientisos masės ir ryškiai žalios spalvos. Jei per tiršta, įpilame šlakelį vandens.
- Į kario padažą suberiame varškės sūrį ir dar minutę pakaitiname.
- Patiekiame pabarstę likusiais smulkintais kalendrų lapeliais ir aitriosios paprikos griežinėliais, apšlakstome likusiu kokosų gėrimu ir patiekiame su virtais ryžiais.
Kepti varškėčiai | Skaniausių varškėčių receptas | Kaip greitai pagaminti varškėčius | Varškėčiai
Maistinė vertė (keptas sūris su grietine ir česnaku)
Žemiau pateikiama maistinė vertė vienai porcijai kepto sūrio (saldaus pieno sūris, grietinė, česnakas, druska), paskaičiuota remiantis Spoonacular API duomenų baze.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (vienai porcijai) |
|---|---|
| Kalorijos | 165kcal (8%) |
| Angliavandeniai | 6g |
| Baltymai | 12g |
| Riebalai | 10g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 5g |
| Cholesterolis | 33mg |
| Natris | 1552mg |
| Kalis | 146mg (7%) |
| Cukrūs | 4g (16%) |
| Vitaminas A | 327µg (41%) |
| Vitaminas B6 | 1mg (71%) |
| Vitaminas B12 | 1µg (40%) |
| Vitaminas C | 2mg (3%) |
| Kalcis | 127mg (16%) |
| Varis | 1mg (100%) |
| Folio rūgštis | 12µg (6%) |
| Manganas | 1mg (50%) |
| Magnis | 8mg (2%) |
| Fosforas | 194mg (28%) |
| Selenas | 11µg (20%) |
| Cinkas | 1mg (10%) |