Yra proga, yra ir tortas. Skoniu šis desertas - švelnus, vasariškas ir neatrodo per sunkus. Žinau, kad braškių sezonas jau praėjo, bet šiuo atveju galima naudoti ir šaldytas, vis tiek reikės jas trinti. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį nuostabų desertą namuose. Jį galite kurti remdamiesi skirtingais receptais - iš vieno pagrindo, iš kito maskarponės kremo, iš trečio braškių želė, kad pasiektumėte tobulą rezultatą.
Pagrindų įvairovė: nuo biskvito iki sausainių ir migdolų
Puikus tortas prasideda nuo tvirto ir skanaus pagrindo. Pateikiame kelis variantus, atitinkančius skirtingus skonio pageidavimus.
Šokoladinis biskvitas su sviestu ir miltais
Iš pradžių iškepkite biskvitą. Jį galite iškepti ir dieną ar dvi prieš tai.
- Į puodą sudėkite sviestą ir šokoladą.
- Statykite ant nedidelės kaitros, kad ištirptų (atsargiai - neprideginkite).
- Leiskite truputį atvėsti.
- Tuo metu kiaušinius išplakite su cukrumi (nereikia plakti iki baltos masės).
- Į kiaušinių masę po truputį supilkite šokolado ir sviesto masę.
- Išmaišykite.
- Įsijokite miltus, įberkite druskos.
- Viską išmaišykite.
- Pilkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi ir dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie 40 min (kol įkištas pagaliukas bus aplipęs šlapiais trupiniais - biskvitas yra pakankamai šlapias).
- Jei biskvitas išėjo pakankamai aukštas, kai atvės, perpjaukite ir padarykite tokio storio, kokio jums norisi.
Šokoladinis biskvitas su migdolų miltais
Šis tortas pasižymi sodriu šokoladiniu skoniu, kuris puikiai dera su gaiviu braškių įdaru ir švelniu maskarponės kremu.
- Iškepkite šokoladinį biskvitą.
- Kiaušinius kartu su ruduoju cukrumi išplakite iki standžių putų.
- Šokoladą ištirpinkite kartu su sviestu ir supilkite į kiaušinių masę.
- Suberkite persijotus miltus ir migdolų miltus.
- Supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min.
Migdolų pagrindo paruošimas: trapumas ir aromatas
Pirmiausia pasiruoškite migdolų pagrindą, kuris suteikia tortui ypatingo traškumo ir aromato.
- Migdolų paruošimas: Jei migdolai su odele, pamirkykite juos vandenyje ir nulupkite.
- Smulkinimas: Migdolus sumalkite iki smulkių trupinių, sumaišykite su miltais ir cukrumi.
- Sviesto įterpimas: Ant viršaus dedame šalto sviesto gabalėlius.
- Tešlos minkymas: Į masę įmušame kiaušinį, įpilame romo ir gerai išminkome.
- Formavimas: Imame negilią formą, išklojame tešlą maždaug 0,5 - 1 cm storiu, padarome bortelius. Tešlą subadome šakute.
- Kepimas: Prieš kišant į orkaitę, viršų uždengiame kepimo popieriumi ir užberiame kažką sunkaus, pvz. pupelių - reikalinga tam, kad kepdama tešla nekiltų. 180 laipsnių temperatūroje kepame 15 min. Ištraukiame iš orkaitės, nuimame pupeles ir popierių ir dar kepame 10 - 15 min.
Greitas sausainių pagrindas su migdolais
Tai puikus variantas, jei norite greito ir patogaus torto pagrindo. Sausainiai gali būti migdoliniai, suteikiantys papildomo skonio.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pagrindui: | |
| Sausainiai (labiausiai tinka migdoliniai) | 150 g |
| Sviestas | 80 g |
| Migdolai | 1 sauja |
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite brinkti.
- Sausainius susmulkinkite iki trupinių.
- Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainiais.
- Kepimo indą išklokite su kepimo popieriumi.
- Suberkite sausainių ir sviesto masę.
- Gerai suspauskite, suformuodami torto padą.
- Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje iki 170 laipsnių temperatūros maždaug 5 minutes.
- Migdolus paskrudinkite sausoje keptuvėje ar orkaitėje. Suberkite ant sausainių pagrindo. Prieš tai aš juos dar šiek tiek pasmulkinau.
Patarimai tobulam sausainių pagrindui:
- Sausainiai turi būti gerai susmulkinti, kad pagrindas būtų vientisas.
- Sviestas turi būti ištirpintas, bet ne karštas, kad sausainiai nesudrėktų.
- Pagrindą reikia gerai suspausti, kad jis būtų tvirtas.
Maskarponės kremo subtilybės
Maskarponės kremas - tai torto siela, suteikianti jam švelnumo ir kremiškumo. Yra keletas puikių variantų.
Maskarponės kremas su šokoladu ir jogurtu
Galiausiai pasiruoškite kremą.
- Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį ir užpilkite vandeniu. Leiskite išbrinkti.
- Šokoladą sudėkite į dubenėlį, statykite jį ant puodo su vandeniu ir dėkite ant viryklės. Kaitinkite, kol šokoladas ištirps. Leiskite truputį atvėsti.
- Tada į šokoladą sudėkite išbrinkusią želatiną. Išmaišykite ir palikite dar truputį atvėsti.
- Tuo metu į švarų dubenį sukrėskite maskarponės sūrį ir jogurtą, suberkite cukraus pudrą ir gerai išmaišykite.
- Į šią masę plona srovele ir nuolat maišydami supilkite šokolado ir želatinos masę. (Kad nesušoktų kremas į gumulus aš darau taip - iš pradžių porą šaukštų kremo dedu į šokolado ir želatinos masę ir stipriai maišau. Tada dar porą šaukštų taip pat, kad šokolado ir želatinos masės temperatūra kuo labiau supanašėtų su kremo temperatūra. Galiausiai gautą želatinos, šokolado ir keleto šaukštų kremo masę po truputį pilu į visą kremą ir maišau).
- Įpilkite lašelį vanilės ekstrakto.
- Galiausiai išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite ją į kremą.
Kuo skiriasi brangus maskarponės ir kreminio sūrio sūris? | Maistas išvyniotas
Maskarponės kremas su citrinos sultimis ir vanile
Šis kremas pasižymi gaiviu skoniu ir puikiai dera prie uogų.
- Maskarponę lengvai paplakti su cukrumi, citrinos sultimis ir vanilės ekstraktu, kol taps lengva masė, neperplakti, užtruks tik minutę.
- Tada pilti grietinėlę ir plakti iki purumo, neperplakti, nes praskys.
- Plakant ragauti, jeigu jūsų skoniui trūksta cukraus ar rūgštelės, dėti papildomai.
Maskarponės kremas su apelsinų žievele
Šis variantas suteiks kremui citrusinių natų ir išskirtinio aromato.
- Nutarkuokite apelsino žievelę, o iš apelsino išspauskite sultis.
- Sutarkuotą žievelę sumaišykite su 2 šaukštais apelsinų sulčių, įmaišykite maskarponės sūrį, cukraus pudrą ir gerai išmaišykite.
Bendri patarimai tobulam maskarponės kremui:
- Svarbu neperplakti maskarponės, nes ji gali suskystėti.
- Grietinėlė turi būti gerai atšaldyta, kad gerai išsiplaktų.
- Maskarponės kremą - tirštos tekstūros, puikiai derantį prie kiek saldžiai rūgščių braškių - paruošite tikrai labai nesunkiai.
- Į nedidelį dubenį sudėkite maskarponės sūrį, supilkite grietinėlę, suberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Viską gerai suplakite plakikliu iki standžios masės. Štai ir viskas, maskarponės kremas paruoštas ir tinkamas ragauti!
Braškių įdaras ir želė: vasaros gaiva
Braškės suteikia tortui gaivos ir ryškių skonio akcentų. Galite rinktis želė arba tirštesnį įdarą.
Klasikinė braškių želė
- Pagaminkite braškių želė.
- Į nedidelį dubenėlį supilkite želatiną ir užpilkite ją vandeniu. Leiskite jai išbrinkti.
- Tuo metu į puodą sudėkite braškes, supilkite cukrų ir kaitinkite ant nedidelės kaitros kokias į 5 min, arba kol braškės truputį suminkštės.
- Sutrinkite braškes iki vientisos masės ir supilkite į ją išbrinkusią želatiną. Gerai išmaišykite.
- Tortinę, kurioje formuosite tortą, išklokite maistine plėvele ir į ją supilkite paruoštą braškių želė.
Braškių įdaras su želatina
Tai puikus įdaras, kuris suteiks tortui ryškaus braškių skonio.
- Į sutrintą atitirpintų braškių tyrę supilkite išbrinkintą temperatūroje iki 40°C želatiną, viską išmaišykite.
Torto surinkimas ir elegantiška puošyba
Kai visi komponentai paruošti, metas surinkti tortą į vientisą šedevrą ir jį papuošti.
Torto surinkimo eiga
- Formuokite tortą. Ant torto padėklo dėkite biskvitą. Jo laistyti niekuo nereikia, nes ir taip drėgnas.
- Apjuoskite jį tortinės žiedu.
- Pilkite pusę maskarponės kremo ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų (užtenka kokių 30 min).
- Ant viršaus dėkite sustingusią braškių želė ir supilkite likusį kremą.
Jei tortas susideda iš kelių sluoksnių:
- Pirmą biskvito sluoksnį aptepkite maskarponės sūrio kremu, ant jo tepkite braškių įdarą, tada dėkite antrąjį biskvito sluoksnį, tepkite ant jo maskarponės sūrio kremą, uždėkite trečiąjį biskvito sluoksnį, ant jo vėl tepkite maskarponės sūrio kremą ir tada ketvirtą biskvito sluoksnį, o jį vėl gražiai aptepkite maskarponės sūrio kremu.
- Į tortinę nuimamais kraštais dėti lakštą biskvito, lengvai pašlakstyti konditeriniu teptuku su pagamintu sirupu. Aptepti trečdaliu kremo, dėti šilauogių ir pjaustytų braškių gabalėlių. Dėti kitą lakštą ir kartoti tą patį. Ant viršutinio biskvito lakšto tepti likusį kremą, uogų į kremą nedėti. Truputį kremo pasilikti aptepti torto šonams.
Sausainių pagrindo torto užbaigimas:
- Kremo gamyba: Į prikaistuvį dėkite maskarponės sūrį, 200 gramų baltojo šokolado ir įspauskite citrinos sultis. Kaitinkite, kol gausite vientisą masę.
- Tuomet sudėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ši ištirps. Sūrio masę nukelkite nuo kaitros.
- Suberkite kokoso drožles ir gerai išmaišykite. Pilkite masę ant sausainių pagrindo.
- Garų vonelėje ištirpinkite 200 gramų baltojo šokolado (įdėjau dar papildomai maždaug 30 gramų sviesto) ir užpilkite jį ant torto viršaus. Pabarstykite likusiomis kokoso drožlėmis.
- Tortą dėkite į šaldytuvą sutvirtėti.
Papuošimo idėjos
- Viršų puošiame braškėmis. Viršų šiek tiek pabarstome cukraus pudra. Galima naudoti ir kitas uogas, pavyzdžiui, šilauoges, avietes ar mėlynes.
- Papuošimui migdolų plokšteles paskrudinti 5 min. 170 laipsnių orkaitėje. Torto kraštus aptepti likusiu kremu ir apdėti migdolų plokštelėmis. Viršų puošti braškėmis ir šilauogėmis.
- Mėtos ar baziliko lapeliai gali tapti puikiu, kontrastingu akcentu. Nepagailėkite jų. Kaip ir cukraus pudros - vos keli jos žiupsneliai ant uogų, lapelių ir paties deserto suteiks gražią tekstūrą.
Prieš patiekdami, leiskite atvėsti šaldytuve apie valandą, pabarstykite šiek tiek cukraus pudros. Skanaukite tik ištraukę iš šaldytuvo, nes kremas gali imti truputį varvėti.
Šis tortas - pyragas tiesiog nuostabus. Nerandu žodžių apibūdinti jo skonio… Tai puikus desertas tiek šventėms, tiek kasdieniam pasimėgavimui. „Labai, labai skanus tortukas.
Detalūs receptai: Migdolų Maskarponės Tortas su Braškėmis ir Šilauogėmis
Šis tortas pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir elegantiška išvaizda, kurią suteikia migdolų plokštelės ir šviežios uogos.
Ingredientai (22 cm skersmens kepimo formai)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Biskvitui: | |
| Sviestas | 125 g |
| Migdolų miltai | 200 g |
| Kvietiniai miltai („Ekstra“) | 100 g |
| Kiaušinių baltymai (kambario temperatūros) | 5 vnt. |
| Miltelinis cukrus (pudra) | 225 g |
| Kepimo milteliai | 1 šaukštelis |
| Druska | žiupsnelis |
| Vanilės ekstraktas | 1 šaukštas |
| Kremui: | |
| Maskarponė | 500 g |
| Grietinėlė 35% riebumo | 300 ml |
| Citrinų sultys | iš pusės citrinos |
| Cukrus | 4 šaukštai |
| Vanilės ekstraktas | 1 šaukštas |
| Braškės | 300 g |
| Šilauogės | 200 g |
| Lakštams sulaistyti: | |
| Virintas vanduo | 100 ml |
| Cukrus | 1 šaukštelis |
| Citrinų sultys | 1 šaukštas |
| Papuošimui: | |
| Braškės | |
| Šilauogės | |
| Migdolų plokštelės | |
Gamybos eiga žingsnis po žingsnio
- Biskvito gamyba: Migdolų miltus, miltus, pusę cukraus pudros, kepimo miltelius sumaišyti ir persijoti. Sviestą ištirpinti. Kiaušinių baltymus, druską ir pusę cukraus pudros išplakti iki labai standžių putų. Lėčiausiu greičiu, po truputį pilant įplakti tirpintą sviestą ir vanilės ekstraktą. Miltų mišinį lengvai įmaišyti mentele.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinti iki 170 laipsnių. Tešlą padalinti į 3 dalis. Į torto formą įtiesti kepimo popierių, patepti jį sviestu, pilti vieną dalį tešlos ir dėti kepti apie 15 min., kol viršus truputį pagels. Taip iškepti visus lakštus po vieną atskirai. Atvėsinti.
- Kremo paruošimas: Maskarponę lengvai paplakti su cukrumi, citrinos sultimis ir vanilės ekstraktu, kol taps lengva masė, neperplakti, užtruks tik minutę. Tada pilti grietinėlę ir plakti iki purumo, neperplakti, nes praskys. Plakant ragauti, jeigu jūsų skoniui trūksta cukraus ar rūgštelės, dėti papildomai.
- Lakštų sulaistymas: Lakštams sulaistyti reikės apie 100 ml virinto vandens, šaukštelio cukraus ir trupučio citrinos sulčių. Vanduo turi būti labiau rūgštus, nei saldus.
- Torto surinkimas: Į tortinę nuimamais kraštais dėti lakštą biskvito, lengvai pašlakstyti konditeriniu teptuku su pagamintu sirupu. Aptepti trečdaliu kremo, dėti šilauogių ir pjaustytų braškių gabalėlių. Dėti kitą lakštą ir kartoti tą patį. Ant viršutinio biskvito lakšto tepti likusį kremą, uogų į kremą nedėti. Truputį kremo pasilikti aptepti torto šonams.
- Papuošimas: Papuošimui migdolų plokšteles paskrudinti 5 min. 170 laipsnių orkaitėje. Torto kraštus aptepti likusiu kremu ir apdėti migdolų plokštelėmis. Viršų puošti braškėmis ir šilauogėmis.