Vasara - tai metas, kai norisi lengvų, gaivių desertų. O kas gali būti geriau nei maskarponės tortas su šviežiomis uogomis? Šis desertas ne tik skanus, bet ir greitai bei paprastai pagaminamas. Švelnus, burnoje tirpstantis, gaivus ir kupinas vasaros skonio - toks yra maskarponės tortas su uogomis. Tai desertas, kuris puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam pasisėdėjimui su artimaisiais. O geriausia, kad jį pagaminti visai nesudėtinga! Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kaip iškepti tobulą maskarponės tortą su uogomis.
Torto magija: kodėl maskarponė ir uogos - puikus derinys?
Maskarponės sūris suteikia tortui nepaprasto kremiškumo ir švelnumo. Jo neutralus skonis puikiai dera su įvairiomis uogomis, leidžiant atsiskleisti jų natūraliam saldumui ir rūgštumui. Uogos ne tik pagyvina torto skonį, bet ir suteikia jam vizualinio patrauklumo. Tai desertas, kuris džiugina ne tik skonio receptorius, bet ir akis. Gimtadieniai ir tortai visada yra gerai. Nesvarbu, kiek žvakučių reikia užpūsti ant torto, net nesvarbu, kad visos žvakutės gal jau ir netelpa, bet svarbu, kad bepučiant tas žvakutes dar yra norų, kuriuos slapčia gali sugalvoti.
Pagrindinis receptas: maskarponės tortas su uogomis žingsnis po žingsnio
Šis receptas apjungia kelis variantus, siekiant sukurti tobulą balansą tarp skonio, tekstūros ir paprastumo.
Ingredientai
Biskvitui reikės:
- 3 kiaušinių
- 30 g miltų
- 30 g krakmolo
- 50 g cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
Kremui reikės:
- 500 g maskarponės sūrio
- 450 ml riebios grietinėlės (35-36% riebumo)
- 200 g jogurto be priedų (galima naudoti graikišką jogurtą)
- 150-180 g cukraus pudros (arba pagal skonį)
- 0,5 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba 1 arbatinio šaukštelio vanilės pastos arba išskobtos vanilės ankšties
- 1 citrinos sulčių ir 1/2 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 30 g želatinos (arba 3 arbatinius šaukštelius želatinos miltelių)
- 6 šaukštų vandens
Pagrindui (nebūtinai):
- 150 g trapių šokoladinių sausainių ("Selga" tipo)
- 50 g sviesto
Papuošimui:
- Šviežių uogų (braškių, šilauogių, aviečių, gervuogių, bruknių - pagal sezoną ir skonį)
- Cukraus pudros (pabarstymui)
- Baltojo šokolado (nebūtinai, braškėms apvolioti)
Gaminimo eiga
-
Pagrindo paruošimas (nebūtina): Jei norite trapesnio pagrindo, sausainius susmulkinkite iki trupinių (virtuviniu kombainu arba kočėlu). Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais. Gautą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant 22-24 cm skersmens torto formos dugno, iškloto kepimo popieriumi (formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu, kad priliptų kepimo popierius), ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
-
Biskvito kepimas: Baltymus išplakite iki standžių putų, palaipsniui berdami cukrų. Tuomet po truputį įmaišome trynius, plakame iki vientisos masės. Miltus sudedame kartu su kepimo milteliais. Persijojame ir atsargiai beriame į kiaušinių masę. Labai svarbus dalykas - maišome viską viena kryptimi, tuomet tešla gaus deguonies, ir biskvitas iškeps minkštas ir purus, neprarasdamas oro. Pilame tešlą į 26 cm skersmens torto formą, išklotą kepimo popieriumi ir kepame 190 laipsnių temperatūroje 12-15 minučių. Iškepusį biskvitą atvėsiname. Iš biskvito išpjaukite kepimo formos dydžio skritulį.
-
Kremo paruošimas: Želatiną suberkite į karščiui atsparų indą (geriausiai stiklinį), užpilkite šaltu vandeniu (100 ml) ir palikite išbrinkti apie 10 minučių, truputį pamaišykite, kad grūdeliai vandenyje tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į vieną gabalą. Tuo metu dubenyje sumaišykite maskarponės sūrį, išplaktus jogurtą, citrinos sultis, cukraus pudrą, vanilinį cukrų (arba vanilės pastą/ankšties sėklas). Ant silpnos ugnies arba garų vonelėje ištirpinkite želatiną, bet jokiu būdu neleiskite viskam užvirti. Atvėsinkite kelias minutes ir atsargiai, plona srovele, nuolat maišydami supilkite į maskarponės masę. Viską gerai išplakite. Iki standumo išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į pradedančią stingti jogurtinę maskarponės masę. Pastatykite į šaldytuvą, kad pradėtų stingti iki drebučių konsistencijos. Masė stingsta labai greitai, svarbu neperlaikyti.
-
Torto surinkimas: Į lėkštę, kurioje patieksime tortą, dėkite biskvitą. Jei naudojate sausainių pagrindą, ant jo dėkite biskvitą. Biskvitą apšlakstykite kava (nebūtina, bet suteikia papildomo skonio). Ant biskvito tolygiai paskirstykite dalį kremo, dėliokite uogas, užpilkite likusiu kremu. Jei turite tris kepimo formas, padalinkite tešlą per tris formas. Dėkite pirmąjį biskvito sluoksnį, uždėkite pusę uogų įdaro ir gražiai paskirstykite. Dėkite maskarponės kremo. Dėkite antrąjį biskvitą ir pakartokite - uogų įdaras, maskarponės kremas. Dėkite trečiąjį biskvitą ir aptepkite jau tik maskarponės kremu. Šonus irgi aptepkite kremu. Likusį kremą sudėkite į konditerinį maišelį ir papuoškite torto viršų pagal savo fantaziją.
-
Šaldymas: Paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms, o geriausia - per naktį, kad sustingtų.
-
Papuošimas: Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą perkelkite į lėkštę. Papuoškite šviežiomis uogomis, apibarstykite cukraus pudra. Jei norite, braškes galite apvolioti ištirpintame baltame šokolade. Mėtų arba melisų lapeliai taip pat puikiai tinka papuošimui.
Uogų maskarponės sluoksniuotas tortas
Kiti maskarponės torto variantai
Nekeptas maskarponės tortas su šviežiomis uogomis ("Beždžionės tortas")
Šis desertas ne tik skanus, bet ir greitai bei paprastai pagaminamas. Vasara - tai metas, kai norisi lengvų, gaivių desertų. Tokį tortą kartais vadina „Beždžionės tortu”, nes jį pagaminti yra juokų darbas, o paragavus niekas nepatikės, kad užtrukote tiek nedaug laiko.
Reikės:
- 150 g trapių šokoladinių sausainių ("Selga")
- 50 g sviesto
- 300-500 g maskarponės sūrio
- 450 ml riebios grietinėlės (35% riebumo)
- 50-150 g cukraus (arba pagal skonį)
- 1 šaukšto vanilinio cukraus arba vanilės pastos
- 1 citrinos sulčių
- Šlakelio likerio (nebūtina)
- 2 kiaušinių trynių (jei naudojate)
- 3 a.š. želatinos miltelių (jei norite tvirtesnės konsistencijos)
- 6 š. vandens (želatinai)
- 125 g aviečių
- 50 g gervuogių
- 50 g šilauogių
- Mėtų arba melisų lapelių (papuošti)
Gaminimas:
-
Pagrindas: Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Sausainius susmulkinkite iki trupinių (virtuvinio kombaino pagalba arba kočėlu) ir sumaišykite su ištirpintu sviestu. Gautą masę tolygiai paskirstykite ant formos dugno, gerai paspauskite ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
-
Kremas: Jei naudojate trynius, atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios kreminės masės, sudėkite maskarponę ir išmaišykite. Dubenyje sumaišykite maskarponę, grietinėlę, cukrų, citrinos sultis, žievelę ir vanilę. Išplakite iki vientisos masės. Jei naudosite želatiną, užpilkite ją šaltu vandeniu ir palikite brinkti 10 minučių. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite garų vonelėje, bet neužvirkite. Atvėsinkite ir plona srovele supilkite į kremą, nuolat maišydami.
-
Surinkimas: Į formą sudėkite plikytus sausainius (jei naudojate), suliekite apelsinų sultimis, jei norite, pašlakstykite likeriu. Dalį uogų atidėkite viršui, likusias lengvai pamaigykite ir sudėkite tarp sausainių. Ant viršaus uždėkite kremą ir išlyginkite. Galite uždėti uogų sluoksnį: braškės, šilauogės, avietės (arba kitos mėgstamos uogos). Ant sustingusio torto pagrindo supilkite maskarponės kremą. Dėliokite uogas ant viršaus. Jei naudojate dideles braškes, supjaustykite jas į kelias dalis. Tortą dėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms, kad sustingtų. Puoškite uogomis ir mėtų arba melisų lapeliais.
Maskarponės tortas su keptu pagrindu ir kava
Jei norite tradiciškesnio torto, galite iškepti pagrindą. Šis variantas suteikia kavos aromato ir kitokios tekstūros pagrindą.
Tešlai reikės:
- 125 g sviesto
- 2 kiaušinių tryniai
- 75 g cukraus miltelių
- 2 šaukštai grietinės
- 250 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 100 ml „LAVAZZA espresso“ kavos
Kremui reikės:
- 250 g maskarponės
- 70 g cukraus miltelių
- 40 g smulkintos želatinos
- 250 ml (36 %) grietinėlės
- 500 g mėgstamų uogų (aviečių, braškių, gervuogių, šilauogių, bruknių)
- 100 g cukraus
Gaminimas:
-
Pagrindo kepimas: Kambario temperatūros sviestą ištrinkite su tryniais, cukraus milteliais ir vanile. Sudėkite grietinę ir gerai išmaišykite. Po truputį suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir užminkykite tešlą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Paruoštą tešlą sudėkite į formą ir išlyginkite. Kepkite apie 15-20 min. Išimkite iš orkaitės ir palikite ataušti formoje. Atvėsusį torto pagrindą apšlakstykite šalta juoda kava.
-
Kremo paruošimas: Užkaitinkite truputį grietinėlės ir ištirpinkite joje želatiną. Su cukraus milteliais išplakite maskarponę. Iki putų išplakite grietinėlę ir sumaišykite su maskarpone ir želatina. Įdėkite 20 min. į šaldytuvą.
-
Uogų įdaras: 150 g uogų sutrinkite su cukrumi. Likusias uogas padalykite pusiau.
-
Surinkimas: Aptepkite trintomis uogomis, užberkite pirmą pusę uogų, užpilkite kremą ir papuoškite likusiomis uogomis. Tortą 2 val. įdėkite į šaldytuvą.
Patarimai ir gudrybės tobulam maskarponės tortui
- Temperatūra: Labai svarbu, kad jogurtas, maskarponė ir grietinėlė būtų kambario temperatūros (išskyrus plakimui skirtą grietinėlę, kuri turi būti gerai atšaldyta), kad tortas gerai sustingtų ir geriau susimaišytų ingredientai.
- Želatina: Želatiną tirpinkite ant labai mažos ugnies arba garų vonelėje ir neleiskite jai užvirti, nes ji praras savo stingdymo savybes.
- Saldumas: Cukraus kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei norite saldesnio torto, į kremą įdėkite daugiau cukraus pudros.
- Vanilė: Vanilės pasta yra geriausias pasirinkimas, ji suteiks intensyvų skonį ir aromatą. Jei jos neturite, galite naudoti išskobtą vanilės ankšties seklytes. Skysto vanilės ekstrakto geriau nenaudoti, nes dažniausiai jo sudėtyje yra alkoholio ir jis neleis tortui tinkamai sustingti.
- Uogos: Galite rinktis įvairias uogas pagal savo skonį ir sezoną. Jei naudojate dideles braškes, supjaustykite jas į kelias dalis arba kaip tik Jums norisi. Galite naudoti vien tik šilauoges, braškes ar vien tik avietes. Dalį uogų galite sutrinti su cukrumi ir aptepti biskvitą. Galite naudoti šaldytas uogas, galite naudoti mėgstamus vaisius.
- Papuošimas: Tortą galite papuošti ne tik šviežiomis uogomis, bet ir tarkuotu šokoladu, kokoso drožlėmis ar kitais mėgstamais priedais. Jei pageidaujate, viršų galima puošti plakta grietinėle.
- Baltymų panaudojimas: Atskirtus baltymus galite panaudoti kepiniuose, įmaišyti į kiaušinienę arba omletą. Baltymus galite užšaldyti. Šaldymui naudokite nedidelius indelius, netgi galima šaldyti vienkartinėse popierinėse stiklinėse, bet būtinai uždenkite. Šaldykite baltymus po 3-4, daugiau nereikia, nes paprastai vienu metu daugiau nesunaudojama. Būtinai parašykite ant indelio, kiek baltymų užšaldėte ir kada užšaldėte. Laikykite šaldiklyje iki 6 mėn.
| Pagrindo tipas | Paruošimo būdas | Tekstūra | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|---|---|
| Keptas biskvitas | Kiaušinių plakimas, kepimas orkaitėje | Minkštas, purus (arba drėgnas, priklausomai nuo recepto) | Klasikinis skonis, drėgnumas | Reikalauja kepimo, laiko sąnaudų |
| Nekeptas sausainių pagrindas | Sausainių trupinimas ir maišymas su sviestu, šaldymas | Traškus, tvirtas | Greitas paruošimas, nereikia kepti | Šiek tiek mažiau "tortiškas" |
| Keptas pagrindas su kava | Sviesto tešlos minkymas, kepimas orkaitėje, apšlakstymas kava | Tvirtas, drėgnas, su kavos aromatu | Įdomus skonis, tvirtas pagrindas | Reikalauja kepimo, papildomas ingredientas (kava) |
tags: #maskarpones #tortas #su #uogomis #vmg