Pandemijos laikotarpis daugumą tautiečių paskatino aktyviau pasinerti į eksperimentus virtuvėje. Jei anksčiau žmonės nė nebūtų pagalvoję apie tokių desertų kaip, pavyzdžiui, belgiški vafliai, gaminimą namie, tai dabar visai drąsiai to imasi. Namuose vaflių keptuves turintys žmonės gali kiekvieną kartą išbandyti vis kitokią recepto variaciją.
Šiame straipsnyje kviečiame pasinerti į olandiškų vaflių, arba kitaip vadinamų vagonėlių, pasaulį. Tai puikus traškios vaflinės tešlos ir naminio karamelės įdaro derinys. Truputį trapūs, šiek tiek minkšti ir saldūs, kvepiantys cinamonu - tokie tai šie vafliai su karameliniu įdaru. Iškepę paprastoje, bet neprastoje, senovinėje vaflių keptuvėje, šie vafliai tikrai nenusileidžia jokiam desertui. Kepkime kartu!
Olandiškų vaflių istorija ir tradicija
Apvalūs, tamsiai rudi, su tįstančios karamelės įdaru - tokie buvo olandiški valfiai, kuriuos kadaise ragauti galėjome tik apsilankę Nyderlanduose arba gavę lauktuvių. Mano kelioniniuose krepšiuose jie būdavo visada. Net jei keliaudavau iš Prancūzijos, Belgijos ar Vokietijos, šių šalių prekybos centruose olandiškų vaflių būdavo visuomet, priešingai nei Lietuvoje.
Tradiciniai olandiški karameliniai vafliai, gaminami iš karamelės, medaus, kiaušinių, sojų miltų, kepami specialioje, mažesnio tinklelio vaflinėje. Taip gaunamas traškus ir plonas vaflių sumuštinis, kurį būtina ištirpdyti virš karšto gėrimo puodelio garų. Tokius vaflius dažnai rasite keliaudami po Nyderlandus - jais prekiaujama tiesiog gatvėse ar mažose kepyklėlėse, o ir jų suvalgoma milijonai per metus. Atsimenu, kaip padavėja ruošdavo kavą ir ją uždengdavo saldžiu vafliu. Kava (o gal ten visgi būdavo arbata?) tekdavo mamai, o vaflis - man. Didžiausias džiaugsmas! Bet valgyti iš karto jo nebūdavo galima.
Naminiai vafliai - skonis iš vaikystės / Waffles
Šviežiai iškepti vafliai gali būti valgomi iškart, tačiau atvėsusius skanėstus rekomenduojama šiek tiek pašildyti, uždėjus ant garuojančio arbatos puodelio.
Olandiškų vaflių su karameliniu įdaru receptas
Šie vafliai saldūs, skanūs ir tirpsta burnoje. Juos tikrai rekomenduočiau vaflių mėgėjams, taip pat tiems, kurie visuomet mėgsta ką nors turėti prie kavos. Šis desertas puikiai tam tinka. Be to, tai gali būti puiki kalėdinė dovana jūsų artimiesiems ir draugams. Iškepę vaflius, juos atvėsinkite ir supakuokite į permatomą maišelį, apriškite raudonu kaspinu ir tadaam! Jie labai kvepia Kalėdomis, todėl jiems sunku atsispirti.
Reikalingi produktai
- Pieno. Jis turėtų būti pašildytas iki maždaug 36 laipsnių temperatūros. Jei pienas bus per šaltas, mielės jame nenorės gyventi, jei per karštas, jos žus.
- Sausų mielių.
- Minkšto sviesto, kambario temperatūros.
- Rudojo cukraus. Jis suteikia vafliams tąsumo, rusvą atspalvį, skrudintos karamelės skonio.
- Kiaušinio, kambario temperatūros.
- Miltų. Geriausia, jei jie būtų sijoti, bet nebūtinai.
- Meduolių prieskonių (sudėtyje gali būti cinamonas, maltas muskato riešutas, malti kvapieji pipirai, imbieras, gvazdikėlis, apelsinų žievelė, kardamonas).
- Druskos. Tam, kad visi prieskoniai geriausiai atsiskleistų.
- Aliejaus.
Tešlos paruošimas
- Visų pirma pieną šiek tiek pašildykite (iki 36 laipsnių, kad būtų šiek tiek šiltas, bet ne karštas), įdėkite sausas mieles ir gerai išmaišykite. Atidėkite 15 minučių į šalį. Mielės turi šiek tiek suputoti, skleisti stiprų kvapą.
- Minkštą kambario temperatūros sviestą išsukite su ruduoju cukrumi, įmuškite ir išmaišykite kiaušinį.
- Po truputėlį sudėkite miltus, įberkite druską ir gerai išmaišykite.
- Kai tešla šiek tiek pakils, išimkite ją iš indo ir šiek tiek paminkykite ant miltais pabarstyto stalo. Padalinkite tešlą į 16 dalių ir suformuokite nedidelius rutuliukus.
- Pastatykite tešlą šiltoje vietoje, leiskite truputį pakilti.
Vaflių kepimas
- Vaflių keptuvę įkaitinkite, įpilkite šiek tiek aliejaus. Labai svarbu, kad keptuvė įkaistų, priešingu atveju, vafliai gali prisvilti.
- Dėkite po vieną arba po du rutuliukus (priklausomai nuo vaflių keptuvės dydžio) ir kepkite apie kelias minutes.
- Tik ištrauktus iš keptuvės vaflius, dar karštus su labai aštriu peiliu perpjaukite išilgai per pusę. Leiskite atvėsti.
- Sudėtingiausia yra žongliruoti kepant vaflius: juos reikia iškepti ir tada, tik išėmus iš keptuvės, perpjauti skersai, kad iš vieno vaflio būtų du.
Karamelės įdaro gaminimas ir vaflių pertepimas
- Įkaitinkite keptuvę (ant vidutinės ugnies), ištirpinkite sviestą. Suberkite rudąjį cukrų ir leiskite sviestui užvirti.
- Suberkite meduolių prieskonius, druską ir maltą cinamoną, viską gerai išmaišykite ir leiskite pavirti kelias minutes. Atvėsinkite įdarą.
- Ant vienos perpjauto vaflio pusės tepkite kelis šaukštelius įdaro, paskleiskite ir uždėkite kitą vaflio dalį.
- Perteptus vaflius paslėkite ir palaikykite 10-15 minučių, kol abi vaflio dalys susiklijuos. Ir ragaukite!
Karamelės variacijos ir papildomi patarimai
Karamelinį vaflių įdarą galite pakeisti bet kokiu kitokiu, kurį mėgstate: šokoladinio kremu, uogienės, baltojo šokolado ir t.t. Be to, karamelė - tai universalus priedas, kurį galima pagardinti įvairiais ingredientais. Štai keletas karamelės variacijų:
- Sūri karamelė: Į karamelę įberkite šiek tiek druskos. Druska paryškins saldų karamelės skonį ir suteiks jai pikantiškumo.
- Vanilinė karamelė: Į karamelę įpilkite šiek tiek vanilės ekstrakto. Vanilė suteiks karamelei švelnų, malonų aromatą.
- Šokoladinė karamelė: Į karamelę įpilkite šiek tiek kakavos miltelių arba ištirpinto šokolado. Šokoladas suteiks karamelei sodrų, šokoladinį skonį.
- Karamelė su riešutais: Į karamelę įberkite smulkintų riešutų. Riešutai suteiks karamelei traškumo ir papildomo skonio.
Taip pat galite išbandyti ir sūrios karamelės su degintu sviestu variantą. Tai naujas, netikėtas ir itin skanus atradimas. Šiek tiek pakaitintas sviestas įgyja riešutų ir karamelės kvapą bei skonį, o sojų padažas karamelei suteikia papildomo sodrumo, bet neužgožia tradicinio karamelės skonio. Dėl geros sudėties ypač tinka „Kikkoman“ sojų padažas su sumažintu druskos kiekiu.
Tokia karamele labai skanu gardinti ne tik vaflius, bet ir kitus desertus. Priteiks tik kokosų kremo arba kietosios kokosų pieno dalies, cukraus, sojų padažo ir žiupsnelio druskos.
Patarimai tobulos vaflių tešlos gamybai
Maisto gamybos ekspertė išskiria porą svarbiausių taisyklių, užtikrinsiančių malonią vaflių gaminimo patirtį tiek naujokams, tiek namų virtuvėje patyrusiems šefams:
- Turbūt dažnam virtuvėje pasitaikė problema, kada iškepusių vaflių nepavyko gražiai išimti iš keptuvės - tai galėjo nulemti per mažas aliejaus arba sviesto kiekis, todėl svarbu nepabijoti riebalų ruošiant vaflių tešlą.
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros - tai leis paprasčiau išmaišyti tešlą, išvengiant susidarančių jos gumuliukų.
- Iš pradžių patartina švelniai išmaišyti visus skystus ingredientus ir tik tuomet juos sumaišyti su miltų mišiniu.
- Naudokite kokybiškus ingredientus. Sviestas, pienas ir kiaušiniai turėtų būti švieži ir kokybiški, kad vafliai būtų skanūs ir purūs.
- Nepermaišykite tešlos. Permaišyta tešla taps kieta ir guminė. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
- Leiskite tešlai pastovėti. Prieš kepant leiskite tešlai pastovėti 10-15 minučių. Tai padės miltams sugerti skystį ir vafliai bus puresni.
- Įkaitinkite vaflinę. Vaflinė turi būti gerai įkaitinta, kad vafliai greitai iškeptų ir būtų traškūs.
- Kepkite ant vidutinės ugnies. Kepkite vaflius ant vidutinės ugnies, kad jie nepridegtų ir tolygiai iškeptų.
- Eksperimentuokite su priedais. Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais priedais, tokiais kaip vaisiai, uogos, riešutai, šokoladas ar padažai.
tags: #olandiski #vafliai #vagoneliai