Prekybos tinklas "Maxima" nuolat plečia savo veiklą, siekdamas pasiūlyti pirkėjams kuo įvairesnių ir kokybiškesnių gaminių. Viena iš svarbių "Maximos" stiprybių - konditerijos cechai, kuriuose kasdien gimsta gardūs tortai, pyragaičiai ir kiti saldūs kepiniai. Šiame straipsnyje detaliau apžvelgsime "Maxima" konditerijos cechų veiklą, gamybos procesą, asortimentą ir pirkėjų bei darbuotojų nuomonę.
Naujas Konditerijos Cechas Vilniuje: Investicijos ir Plėtra
Nuo šiol "Meistro kokybės" ženklu pažymėti konditerijos gaminiai į prekybos tinklo MAXIMA parduotuves keliauja iš ką tik sostinės Kirtimų gatvėje atidaryto naujo konditerijos cecho. Į naujojo dviejų aukštų, daugiau kaip 1 200 kvadratinių metrų ploto konditerijos cecho statybą ir pažangią įrangą iš viso investavome apie 5 milijonus litų. Šiuo metu naujajame konditerijos ceche dirba 54 konditerės. Dauguma jų - ilgametės darbuotojos, pradėjusios dirbti viename pirmųjų MAXIMA maisto gamybos cechų. Kasdien iš čia į "Maxima" parduotuves iškeliauja 3,3 tonos saldžios produkcijos. Visoje Lietuvoje veikia 14 prekybos tinklo MAXIMA konditerijos cechų. Dauguma jų įrengti tinklo parduotuvėse, kuriose gaminiai iškart ir parduodami, taip pat vežami į kitas artimiausias MAXIMA parduotuves.
Gamybos Procesas: Meistrystė ir Kruopštumas
"Konditerija - viena iš mūsų prekybos tinklo stiprybių. Biskvitus tortams MAXIMA meistrai kepa krosnyje, kremą plaka specialiais aparatais, tačiau visas kitas darbas - rankų: tortai pertepami ir kiekvienas atskirai puošiamas rankomis. Visas cechas yra suskirstytas į dvi zonas: pirmas aukštas yra kreminių konditerijos gaminių gamyba, o antras aukštas - sausainių, kalbėjo vyriausioji konditerijos technologė Danutė Gaidelienė. Biskvitus ir sausainių masę formuoja įrengimai, taip pat įrenginiais tirpinamas medus, gaminama smulkinamų ir karamelizuojamų riešutų masė bei atliekami kiti darbai. Rankinio darbo taip pat nemažai, tai - gaminių puošyba, biskvitų liejimas, kremo tepimas ir panašiai. Nors, atrodytų, kad konditerio darbas yra kūrybiškas, ceche yra nustatyta, kiek kremo, papuošimų ir kitų sudedamųjų dalių turi būti kiekviename gamyje ir kaip galiausiai jis turi atrodyti. Cecho darbuotojams negalima lakuotis nagų, klijuotis blakstienų, segėti auskarų, mūvėti žiedų, būtina visada dirbti su pirštinėmis ir mentelėmis.
"Maskarponės kremą plaka maišytuvai, dauguma procesų atliekama rankomis. Gamybos cechuose skirtingos komandos atsakingos už atskirus darbus - nuo biskvito kepimo iki uogų atrinkimo ir tortų papuošimo. Darbas vyksta visą parą, pamainomis. Turime aiškiai apibrėžtą tvarką - kepykla ir konditerijos cechas veikia atskirai. Visi ingredientai sveriami tiksliai, o kiekviena žaliava naudojama tik atlikus kokybės patvirtinimą“, - akcentuoja S. Gaidytė-Ašakevič. Jos teigimu, visi „Meistro kokybės“ gaminiai ruošiami be azo dažiklių - vietoje jų spalvos suteikimui pasirenkami natūralūs priedai. „Rinkdamiesi ingredientus savo „Meistro kokybės“ konditerijos gaminiams sąmoningai atsisakome azo dažiklių. Siekdami estetiškos ir patrauklios gaminių išvaizdos, mūsų konditerijos meistrai naudoja įvairiausius natūralius sprendimus - šviežias, liofilizuotas ar konservuotas uogas, vaisius, jų tyreles, džiovintus gabalėlius. Tai leidžia išlaikyti ir desertų vizualinį patrauklumą, ir natūralumą“, - pasakoja maisto technologė.
Asortimentas: Nuo Klasikos Iki Naujovių
Ceche kasdien gaminama 30 skirtingų rūšių tortų, saldžių plokštainių ir vyniotinių, pagal individualius užsakymus ruošiami gardėsiai iš užsakomųjų šventinių gaminių katalogo. Tarp gaminių galima rasti įvairių skonių ir rūšių tortų, plokštainių, vyniotinių, pyragaičių ir kitų saldumynų. Pirkėjai gali rinktis iš tradicinių lietuviškų skonių, tokių kaip "Juoda rožė", "Puriena" ir "Griliažinis", arba išbandyti naujoves, pavyzdžiui, keksiukus su įvairiais kremais. Pastaruoju metu į madingųjų gaminių aukštumas išsiveržė keksiukai su įvairiais kremais - spanguolių, lazdynų riešutų skonio, mėtų, apelsinų, taip pat su šokolado gabaliukais. "Meistro kokybė" jų siūlo penkių rūšių ir dar vienuolikos rūšių be kremų. Lietuviai ypač pastaruoju metu pamėgę ir iš daug mažų pyragaičių pagamintus užsakytus tortus. Tačiau, kaip ir keliolika metų, taip ir dabar paklausūs tarp pirkėjų klasika tapę tortai, kurių pavadinimus dažnas prisimena dar iš vaikystės. Tai "Juoda rožė", "Puriena" ir "Griliažinis".
D.Gaidelienė sako, kad vis labiau lietuviai linksta prie gaivesnių tortų. Riebesnius ir šokoladinius pirkėjai renkasi kiek rečiau. Žinoma, pasirinkimą lemia ir kaina. Reikia atsižvelgti į temą. Jei Velykos, dažniausiai renkamės tradicines pavasarines spalvas - gelsvą, kreminę, oranžinę, žalią. Puošiame rutuliukais, kiaušinukais, gėlytėmis. Jei Kalėdos, ir spalvos kitokios, ir deriniai kiti - renkamės žvaigždutes, eglutes. Anksčiau tortai būdavo blankūs, dabar pirkėjai noriau renkasi ryškiai puoštus. Tačiau pastebiu, kad vis labiau linkstama į minimalizmą: kad nereikėtų pirkėjams, ypač vyrams, peiliu nubraukti storo papuošimų sluoksnio ir tik tuomet atsipjauti gabalėlį, šypsojosi technologė, dėliodama uogas ant želės torto. Sudėtingesnė puošyba tų tortų, kuriems pasirenkama karamelė, įvairios cukraus masės. Tokių dažniausiai nori tie pirkėjai, kurie užsisako tortą iš "Meistro kokybės" katalogo. Pirkėjams, kurie ruošiasi vaikų šventėms, siūloma suformuoti meškučių, boružėlių ar populiarių animacinių filmų herojų figūrėles.
"Meistro Kokybės" Tortas: Populiarumo Paslaptis
Populiariausias konditerijos gaminys lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ asortimente - „Meistro kokybės“ maskarponės sūrio tortas - jau daugiau nei 20 metų džiugina pirkėjus ne tik švenčių metu, bet ir kasdien. Tai - populiariausias konditerijos gaminys, sudarantis apie 10 proc. visų konditerijos pardavimų. Kasdien parduodame maždaug 700 kilogramų šio torto. Jo populiarumui įtakos gali turėti ne tik simpatijos italų virtuvei, bet ir lietuvių pastovumas - atradę mėgstamą skonį, pirkėjai jam lieka ištikimi dešimtmečiais“, - pasakoja maisto technologė Saulė Gaidytė-Ašakevič. Tortui pagaminti prireikia dviejų parų - tiek laiko reikia, kad biskvitas subręstų, o galutinis produktas pasiektų parduotuvių vitrinas.
„Tortas gimsta palaipsniui: pirmiausia kepame biskvitą, kurį paliekame pastovėti apie parą. Vėliau pjaustomi biskvito lakštai ir sluoksniuojami - vienas jų sutepamas spanguolių džemu, kitas dedamas ant viršaus, o tuomet paskirstomas kremas. Naudojame maskarponės sūrį, grietinėlę, šviežias braškes, šilauoges ir spanguolių džemą. Visus biskvitus kepame patys - jie gaminami iš cukraus, ant kraiko laikomų vištų kiaušinių ir miltų“, - pasakoja S. Gaidytė-Ašakevič. Per dieną maskarponės tortų gamybai sunaudojama apie 75 kg biskvito, 45 kg spanguolių džemo, 85 kg šviežių braškių ir 35 kg šviežių šilauogių - prieš didžiąsias metų šventes šie kiekiai išauga net kelis kartus. Uogos tortų puošybai perkamos tiek iš Lietuvos ūkininkų sezono metu, tiek iš užsienio tiekėjų - pirmiausia atsižvelgiama į produktų kokybę.
Darbuotojų Patirtis ir Pirkėjų Nuomonė
Remiantis prieinama informacija, darbuotojų atsiliepimai apie darbą "Maxima" konditerijos cechuose yra įvairūs. Kai kurie darbuotojai teigiamai vertina draugišką kolektyvą, gerą apmokymą ir supratingus vadovus. "Turime darbuotojų, kurie konditerijos ceche dirba 20-30 metų, iš viso dabar jame yra apie 110 darbuotojų, tiesa, vyrų nedaug, keli krovikai ir kepėjai. Ateina dirbti ir jaunų žmonių, bet ne visi pasilieka, gal per sunku, gal neįdomu, gal neatranda savęs", - svarstė D. Gaidelienė.
Pirkėjų nuomonė apie "Maxima" konditerijos gaminius taip pat yra įvairi. Vieni pirkėjai džiaugiasi plačiu asortimentu, skaniais gaminiais ir patogia galimybe įsigyti šviežių desertų tiesiog parduotuvėje. Kiti kritikuoja gaminių kokybę, kainas ar aptarnavimą. Bendrovė "Maxima LT" yra didžiausia lietuviško kapitalo įmonė, viena didžiausių mokesčių mokėtojų bei didžiausia darbo vietų kūrėja šalyje. Šiuo metu Lietuvoje veikia arti pustrečio šimto „Maximos“ parduotuvių, kuriose dirba apie 11 tūkst. darbuotojų ir kasdien apsilanko daugiau nei 400 tūkst. klientų.
Per metus „Maximos“ pirkėjai įsigyja bendrai apie 270 tonų maskarponės sūrio torto. Pasak S. Gaidytės-Ašakevič, tai - ne tik populiarumo rodiklis, bet ir pasitikėjimo ženklas. „Šis tortas - patikimas pasirinkimas bet kokia proga. Jis lengvas, purus, primena prancūziškos konditerijos tekstūrą. Jei nežinai, ką pasirinkti - tai visada puikus variantas“, - užakcentuoja „Maximos“ maisto technologė.
tags: #maxima #konditerijos #cechas