Grilis - tai neatsiejama vasaros dalis, o tinkamai paruošti kotletai ant grilio gali tapti tikra vakarienės žvaigžde. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanius ir sultingus kotletus ant grilio, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir baigiant patiekimo idėjomis.
Šiltasis sezonas dar tik įsibėgėja, tad prieš akis - ne viena laukiama vasaros šventė. „Šviežutėliai ant grilio kepantys šašlykai ar dešrelės, daržovės, mėgstami užkandžiai ir gaivinantys vaisvandeniai - šiuos produktus galima rasti kone kiekviename gamtoje vykstančiame susibūrime.“ „Stebėdami, kaip palankiai pirkėjai sutiko gegužę vykusį Grilio mėnesį, nusprendėme visą vasarą kviesti grilio mėgėjus į parduotuves, kur jų lauks platus prekių asortimentas už ypač geras kainas“, - sako „Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė.
Lietuvių Grilio Įpročiai ir „Maximos“ Asortimentas
Kepimui lauke skirtos mėsos pardavimai išduoda, kad lietuviai kepsnines ir šašlykines aktyviausiai naudoja nuo gegužės iki rugpjūčio mėnesio, o vienas didžiausių pastarųjų metų atradimų - šviežios paukštienos dešrelės. „Geriausiai lauko kepsninių sezoniškumą atspindi šašlykų pardavimai. Kiaulienos šašlykų pardavimai pastebimai ūgteli jau kovą-balandį, daugiausiai jų nuperkama gegužės-liepos mėnesiais - šiais mėnesiais jų parduodama nuo trijų iki dešimties kartų daugiau nei ne sezono metu. Panašios ir paukštienos šašlykų tendencijos: juos žmonės aktyviau ima pirkti balandį, o nuo gegužės iki rugpjūčio paklausa išauga net iki 20-ies kartų, lyginant su žiemos mėnesiais“, - sako Vilma Drulienė, „Maximos“ komercijos vadovė.
Ne toks įstabus, bet juntamas šis sezoniškumas ir šviežios mėsos bei paukštienos dešrelių skyriuje. Jų pardavimai vasaros mėnesiais ūgteli 20-50 proc. Beje, šviežios paukštienos dešrelių paklausa auga jau kelerius metus iš eilės: 2017-aisiais ji padidėjo daugiau nei du kartus, o pernai išaugo dar ketvirtadaliu. Į tai reaguoja ir gamintojai, kuriantys naujas receptūras ir siūlantys naujus produktus pirkėjams. Vien šiais metais „Maximos“ parduotuvių lentynose atsirado šešios naujos kepamųjų vištienos dešrelių rūšys.
Dar vienas kepsninių naudotojų pamėgtas gardumynas - brandinta jautiena. Perkamiausių brandintos jautienos gaminių pardavimai į viršų šauna gegužės mėnesį ir išsilaiko apie du-tris kartus didesni nei kitais mėnesiais iki pat rudens. Lyginant 2018 metų pardavimus su 2017-aisiais, tokios mėsos lietuviai „Maximos“ parduotuvėse nupirko apie du kartus daugiau. Šiam grilio sezonui prekybos tinklas paruošė naujovių: jau dabar didžiosiose „Maxima XXX“ parduotuvėse pirkėjai gali rasti jautienos maltinių mėsainiams, brisketų (krūtininės), kelių rūšių didkepsnių, vadinamųjų „steikų“, šonkaulių bei kiaulienos šonkaulių. Mažesnėse „Maxima XX“ parduotuvėse taip pat prekiaujama jautienos maltiniais mėsainiams, kiaulienos šonkauliais.
„Pastebime, kad produktus griliui pirkėjai aktyviausiai perka penktadieniais ir šeštadieniais. Džiaugiamės, kad parduotuvė neretai tampa tarpine stotele keliaujant poilsiauti ir susirenkant visus būtinus produktus bei priemones kokybiškam laikui su šeima, draugais.“ Prekybos tinklo atstovė pažymi, kad lankytojai aktyviai dairėsi ir sklandžioms iškyloms lauke reikalingų priemonių. Pavyzdžiui, degaus gelio gegužės mėnesį buvo parduota net 9 kartus daugiau lyginant su tuo pačiu laikotarpiu praėjusiais metais.
Mėsos Pasirinkimas Grilio Kotletams
Tinkamas mėsos pasirinkimas yra vienas svarbiausių veiksnių, norint pasiekti puikių rezultatų. Kiekvienas renkasi pagal savo skonį: vieniems patinka sultinga jautiena, kiti neįsivaizduoja grilio be kiaulienos. Vis daugiau žmonių, rūpindamiesi subalansuota mityba, ant grilio kepa vištieną, žuvį, jūros gėrybes. Tačiau kiaulienos kotletai vis dar išlieka vieni populiariausių. Kiaulienos mentė yra vienas universaliausių ir nebrangiausių mėsos variantų. „Iki“ mėsos technologas Vitold Fedaravičius pastebi, kad mentė kartais nuvertinama, baiminantis jos tvirtumo - tačiau tinkamai paruošta, šios rūšies mėsa yra itin minkšta ir sultinga.
Vietinė ar Importinė Mėsa?
Parduotuvėse galima įsigyti tiek lietuviškos, tiek atvežtinės mėsos. Kiaulienos ir paukštienos augintojai ragina dažniau rinktis vietinę produkciją.
„Well Done“ Grilio Asortimentas ir Naujienos
Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ privatus prekių ženklas „Well Done“ su grilio produktų linija debiutavo dar praėjusiais metais, pasiūlęs pirkėjams gausą įvairiausių produktų, skirtų maisto ruošimui ant grilio. „Pernai gegužę, vos prasidėjus grilio sezonui, pirkėjams pristatėme išskirtinių skonių „Well Done“ griliui skirtas naujienas, kurios buvo akimirksniu pamėgtos. Tai ir marinuoti daržovėmis praturtinti vištienos iešmeliai, sparneliai, šašlykai, šonkauliukai, kepimui paruošta žuvis ir, žinoma, kepimui skirti įvairūs sūriai. Šiemet artėjant vasarai grilio mėgėjus džiuginsime ir dar didesne „Well Done“ grilio produktų įvairove - iškylautojai turės galimybę pasilepinti naujų skonių kiaulienos šašlykais, šonine, šviežiomis dešrelėmis su sūrio bei grybų pagardais, o nevalgantys mėsos galės įvertinti gurmaniškus grilio sūrius ar žuvį“, - sako Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, „Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė. „Maxima“ tuo pačiu primena, kad nuo šio kovo parduotuvėse visi „Well Done“ produktai išskiriami oranžinės spalvos kainų etiketėmis, kad pirkėjams būtų lengviau atpažinti visada geros kainos „Well Done“ produktus.
Grilio Naujienas Išbandė „Maximos“ Darbuotojai
Prieš paleidžiant „Well Done“ grilio asortimento naujienas į prekybą, pirmieji ištestuoti ir jų paragauti galimybę turėjo daugiau nei pusė tūkstančio „Maximos“ darbuotojų. „Kartu su „Maxima“ kolegomis ir bendraminčiais iš „Maxima International Sourcing“ jau antrus metus iš eilės puoselėjame tradiciją susirinkti popietei gryname ore į skanaus maisto festivalį „Wellgrilį“. Tai - praėjusiais metais gimusi vidinės komunikacijos iniciatyva, kviečianti darbuotojus pirmuosius išbandyti „Well Done“ grilio naujienas, jas įvertinti ir išrinkti savo favoritus“, - dalinasi „Maximos“ Vidinės komunikacijos vadovė Snieguolė Valiaugaitė. Šiemet, išbandę naujausius „Well Done“ grilio produktus, darbuotojai labiausiai buvo sužavėti kepamu kamambero sūriu su spanguolių padažu, taip pat marinuotais pikantiškais viščiukų šlaunelių mėsos iešmeliais bei atlantinių lašišų filė su oda žolelių ir česnakų marinate. „Į favoritų penketuką pateko ir šviežio Afrikinio šamo filė medaus ir garstyčių padaže bei kepamas halumio sūris - tikimės, kad jie užkariavo ne tik „Maximos“ darbuotojų ir artimųjų simpatijas, bet ir patiks mūsų pirkėjams“, - priduria S. Valiaugaitė.
„Maximos“ Maisto Gamybos Ekspertų Receptai Griliui
Ką kitokio, dar neragauto galima pasigaminti su šiais mėsos gaminiais? „Maximos“ maisto gamybos ekspertas siūlo išbandyti keletą receptų. „Šylant orams, tik ir maga įkaitinti grilį ir mėgautis skaniausiais patiekalais ruoštais lauke. Ir nors dažniausiai iš kepsninių sklinda gardus mėsos ar žuvies patiekalų aromatas, „Maximos“ maisto gamybos žinovai siūlo grilyje ruošti ne tik pagrindinius patiekalus, bet ir desertus, ir užkandžius.“
Jautienos Šonkauliai Ant Grilio
Reikės: jautienos šonkaulių (apie 2,5 kg), 150 g rudojo cukraus, šaukšto rūkytos paprikos miltelių, kelių žiupsnelių česnakų miltelių bei aitriosios paprikos miltelių, žiupsnelio cinamono, druskos bei pipirų, 200 ml barbekiu padažo, 100 ml obuolių sulčių.
- „Pirmiausia nuo šonkaulių nulupkite ploną plėvelę - kepant su ja šonkauliai bus kietesni, be to prieskoniai ir grilio kvapas mažiau įsigers į mėsą.“
- „Pirmiausia šonkaulius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir ištrinkite prieš tai jau sumaišytais prieskoniais.“
- „Prieš kepant vidinė grilio temperatūra turi būti apie 150°C, tokią ją reikėtų stengtis išlaikyti ir visą kepimo laiką - apie 30 min. Stenkitės grilio neatidarinėti“, - patarimais dalinasi „Maximos“ maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas.
- Po 30 kepimo minučių šonkaulius perkelkite ant aliuminio folijos ir apliekite 50 ml šiltomis obuolių sultimis, suvyniokite folijoje nepalikdami tarpų.
- Grilio temperatūra padidinkite iki maždaug 190°C ir kepkite uždengtu grilio dangčiu apie 30 minutes. Po tiek laiko šonkauliai turėtų būti beveik iškepę, o jų vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75°C.
- Apie 10 minučių pakaitinkite šonkauliukus išimtus iš folijos maždaug 120°C.
- Tuomet šonkaulius keletą kartų iš abiejų pusių kas 5 minutes aptepkite šiltu barbekiu padažu, po 3-iojo karto uždarykite grilio dangtį ir pakepkite dar 5 minutes.
Jautienos Kepsnys Ant Grilio
Reikės: jautienos nugarinės su išpjova kepsnio, druskos, pipirų, mėsos prieskonių, rūkytos paprikos miltelių, česnakų miltelių.
„Įtrinkite kepsnį prieskoniais ir įkaitinkite grilių iki maždaug 200-260°C. O toliau jau kepkite iki tokio iškepimo lygio, koks jums labiausiai patinka.“ Mažus ir nestorus jautienos kepsnius virš gerai įkaitusių žarijų dažniausiai užtenka pakepti po 2-3 minutes kiekvieną pusę, tokiu atveju kepsniai bus vidutiniškai iškepti. Jeigu turite, naudokite ketaus groteles - jos geriau įkaista, kepsniai skaniau ir gražiau apskrunda.
Štai lentelė, kurioje pateikiami jautienos kepsnio kepimo laikai ir temperatūros, kad pasiektumėte norimą iškepimo lygį:
| Iškepimo lygis | Kepimo laikas (viena pusė) | Kepimo laikas (kita pusė) | Vidinė temperatūra |
|---|---|---|---|
| Pusžalį | 6 minutės | 3-4 minutės | ~50°C |
| Vidutiniškai | 7 minutės | 5-6 minutės | ~60°C |
| Gerai iškeptas | 9 minutės | 7-8 minutės | ~70°C |
Patarimai Kepant Kotletus Ant Grilio
„Grilis - tai neatsiejama vasaros dalis, o tinkamai paruošti kotletai ant grilio gali tapti tikra vakarienės žvaigžde.“ Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu atkreipti dėmesį į keletą detalių:
- Mėsos temperatūra: Ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo.
- Druska ir prieskoniai: Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai. Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą.
- Formavimas: Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti. Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio.
- Kepimo laikas: Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, atkreipiant dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.
Mėsainių Idėjos su Grilio Kotletais
Grilio kotletai puikiai tinka mėsainiams gaminti. Štai keletas idėjų, kaip pasigaminti skanius ir originalius mėsainius:
Klasikinis Mėsainis
Ingredientai:
- Mėsainių bandelės
- Grilio kotletas
- Salotos
- Pomidorai
- Agurkai
- Svogūnai
- Čederio sūris
- Majonezas
- Pomidorų padažas
Paruošimas:
- Bandelę perpjaukite per pusę ir paskrudinkite.
- Apatinę bandelės dalį aptepkite majonezu, viršutinę - pomidorų padažu.
- Dėkite salotas, pomidorus, agurkus, svogūnus, čederio sūrį ir grilio kotletą.
- Uždenkite viršutine bandelės dalimi.
Meksikietiškas Mėsainis
Ingredientai:
- Mėsainių bandelės
- Grilio kotletas
- Avokado padažas (gvakamolė)
- Plėšyta virta vištiena su BBQ padažu
- Aitrus salsos padažas
- Mėlynieji svogūnai
- Salotos
- Kukurūzų traškučiai
- Kalendros
Paruošimas:
- Bandelę perpjaukite per pusę ir paskrudinkite.
- Apatinę bandelės dalį aptepkite majonezu.
- Dėkite griežinėliais pjaustytą svogūną, salotų lapus, plėšytą vištieną su BBQ padažu, gvakamolę, kukurūzų traškučius, kalendrų šakeles ir grilio kotletą.
- Uždenkite viršutine bandelės dalimi.
Garnyrai ir Padažai
Kotletai ant grilio puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Štai keletas idėjų:
- Daržovės: Grilintos daržovės, tokios kaip paprikos, svogūnai, cukinijos ir baklažanai, puikiai papildo mėsos skonį.
- Salotos: Šviežios salotos su lengvu užpilu suteikia gaivumo.
- Padažai: Klasikiniai padažai, tokie kaip BBQ, majonezas, garstyčios, arba originalesni variantai, pavyzdžiui, avokado padažas ar aitrus salsos padažas, gali paįvairinti skonį.
Ant Grotelių Kepti Grybai ir Daržovės
„Prie mėsos bei užkandžių nepamirštama ir daržovių.“ „Tinkamai paruoštos ant grotelių iškeptos daržovės turėtų būti ir sultingos, ir tuo pat metu šiek tiek tvirtos viduje. Tad, prieš kepant, daržoves rekomenduoju išmirkyti marinate. Puikų marinatą paruošite sumaišę keletą šlakelių augalinio aliejaus, porą skiltelių smulkiai supjaustyto česnako ir žiupsnį druskos. Marinatą taip pat galite paskaninti įbėrę žolelių mišinio ar įpjaustę šviežio baziliko,“- pasakoja B. Baratinskaitė, „Maximos“ maisto gamybos žinovė.
„Ruošdami daržoves griliui, turime jas gerai nuplauti ir nusausinti. Cukinijos galus - nupjaukite, o pačią cukiniją supjaustykite į 3-4 dalis priklausomai nuo cukinijos dydžio. Paprikas geriausia pjaustyti griežinėliais, o pomidarus ir pievagrybius galima palikti tokius, kokie yra. Daržoves suverkite ant iešmelių ir jei nemarinavote, apibarstykite jas druska bei apšlakstykite augaliniu aliejumi. Kepkite apie 5-7 minutes, iešmelius reguliariai pasukdami, kad visos pusės tolygiai apkeptų. Daržoves tiesiai ant stalo patiekite jų dar nenuėmę nuo iešmelių“, - pataria „Maximos“ maisto gamybos ekspertė.
Sūris Ant Grotelių
„Ant grotelių keptas haloumi sūris - puikus užkandis. Haloumi yra riebus sūris gaminamas iš ožkos pieno, į kurį dedama druskos ir mėtų, ir yra puikiai tinkamas kepimui. Jums tereikia sūrį supjaustyti, išdėlioti ant grotelių ir kepti tol, kol jis pradės ruduoti bei šiek tiek ištirps. Patiekite su citrinos riekele šalia arba prie gaivių salotų“ - sako Brigita Baratinskaitė.
Augaliniai Kotletai Griliui
Norintiems paįvairinti mitybą, galima išbandyti ir augalinius kotletus ant grilio. „Vertinant pirkėjų pasirinkimus iš reguliaraus prekybos tinklo asortimento, duomenys rodo, kad viena perkamiausių teminio Grilio mėnesio prekių gegužę buvo cukinijos. Populiariausių prekių dešimtuke taip pat rikiavosi pievagrybiai, virtos saldžiųjų kukurūzų burbuolės. Šie rezultatai dar kartą patvirtina, kad pirkėjai vis dažniau eksperimentuoja, ant grilio gamina daržoves ir ieško kitų alternatyvų mėsai“, - sako I. Trakimaitė-Šeškuvienė.
Avinžirnių Kotletai
Ingredientai:
- Avinžirniai
- Svogūnai
- Morkos
- Prieskoniai
- Kukurūzų miltai
Paruošimas:
- Avinžirnius sutrinkite šakute arba maisto smulkintuvu iki vientisos masės.
- Svogūnus smulkiai sukapokite ir pakepinkite, tada suberkite į avinžirnių masę.
- Ten pat suberkite tarkuotas morkas, prieskonius, kukurūzų miltus ir gerai išmaišykite.
- Suformuokite kotletus ir kepkite ant grilio, kol iškeps.
Grikių Kotletai
Ingredientai:
- Grikiai
- Svogūnai
- Morkos
- Malti linų sėmenys
Paruošimas:
- Ant silpnos ugnies išvirkite grikius, o tada leiskite jiems atvėsti.
- Atvėsusius grikius sumaišykite su keptomis daržovėmis, kiaušiniais ir miltais, įberkite žiupsnį druskos ir maltų juodųjų pipirų.
- Jei mėgstate, puikiai tinka ir Provanso žolelių mišinys.
- Kai masė tampa vientisa, laikas drėgnomis rankomis suformuoti kotletus.
- Jeigu masė yra per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų.
- Suformuokite kotletus ir kepkite ant grilio, kol iškeps.
Desertai Ant Grilio
„Tačiau šią vasarą savo kepsninėse aš siūlau čirškinti ne tik mėsą ar žuvį bei jūros gėrybes. Jei dar neteko, išmėginkite grilintus vaisius, daržoves ir sūrius, kurie taps ir gardžiu garnyru prie mėsos, ir puikiais užkandžiais ar desertais“, - dalinasi Brigita Baratinskaitė, lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos žinovė.
Bananų „Laiveliai“ Su Zefyrais Ir Šokoladu
„Desertui puikiai tiks labai paprastai paruošiami „bananų laiveliai“. Banano žievę išilgai įgaubto krašto viduryje švelniai perpjaukite ir bananą šiek tiek atidarykite. Į banano vidų įdėkite zefyrus, šokolado gabaliukus ir kukurūzų spragėsius. Apvyniokite bananus folija ir kepkite ant grotelių 5-7 minutes, kad šokoladas ir zefyrai galėtų ištirpti. Vėliau įplėškite foliją ir bananus kepkite dar porą minučių. Šį desertą galite patiekti ir su ledais ar plakta grietinėle“, - pasakoja B. Baratinskaitė.
Saugus Maisto Tvarkymas
Svarbu prisiminti, kad saugus maisto tvarkymas yra labai svarbus, ypač kepant mėsą ant grilio.