Meduolis - tai kepinys, kuris dažnam suaugusiam žmogui primena vaikystę ir šventes. Meduolių kvapas suaugusiems žmonėms dažnai primena vaikystę, todėl daugelis net nesudvejoja, ar tiekti jį ant šventinio stalo. Meduoliniai pyragai gali būti minkštesni ir kietesni, o juos iškepti nėra sudėtinga. Artėjant šventėms, daugelio namus užpildo šiltas meduolių aromatas. Meduoliai - tai ne tik skanus kepinys, bet ir tradicija, turinti gilias šaknis Lietuvos istorijoje. Nuo senovinių receptų iki šiuolaikinių interpretacijų, meduoliai išlieka populiariu desertu, puošiančiu šventinius stalus ir džiuginančiu tiek mažus, tiek didelius. Šiame straipsnyje apžvelgsime tradicinius medaus meduolių receptus, jų istoriją, variacijas ir naudingus patarimus, kurie padės jums iškepti tobulus meduolius namuose.
Meduolių istorija ir tradicijos
Meduolių istorija siekia gilią senovę. Jų pėdsakų aptinkama net archeologinių kasinėjimų metu Egipte. Europoje meduoliai žinomi jau daugiau nei tūkstantį metų. Pirmą kartą į Europą juos atvežė armėnų vienuolis Grigalius Nikopolietis, kuris mokė prancūzų vienuolius meduolių kepimo meno. Senieji meduoliai buvo gaminami iš maltų migdolų, senos duonos džiūvėsėlių, rožių vandens, medaus ir imbiero. Nuo XIII a. meduoliai plačiai paplito Europoje, vokiečių imigrantų buvo atvežti į Švediją, tad galime tik spėti, jog iš ten pamažu pasiekė ir Lietuvą.
Lietuvoje meduoliai minimi XIX amžiaus pradžioje amžininkų prisiminimuose, tačiau spėjama, kad jie buvo žinomi ir anksčiau. Lietuvos rašytiniuose šaltiniuose meduoliai minimi tik nuo XIX a. Būtent iš tų laikų jau galime rasti ir meduolių receptų. Valdovų rūmuose eksponuojamos keramikinės šukės, kurios galimai buvo naudojamos pyragams, greičiausiai, meduoliams, kepti.
Senovėje meduoliai buvo kepami naudojant meistrų išpjaustytas lenteles su įvairiais atspaudais: gyvūnų, malūnų, karietų, rūmų, herbų ir kitokių scenų. Tokie meduoliai buvo populiari prekė, dovana ar stalo puošmena. Dr. Rasa Bertašiūtė teigia, kad anglų kalbos žodis „ginger bread“ (imbiero duona) leidžia spėti, kad senoviniai meduoliai buvo panašūs į duoną, tik su medumi ir prieskoniais. Seniausias lietuviško meduolio receptas aptinkamas Liudvikos Didžiulienės-Žmonos knygoje „Lietuvos gaspadinė, arba Pamokinimai, kaip priderančiai priguli maistui vartoti Dievo dovanas“ (1895 m.). Jame minimi ruginiai miltai, riebalai (taukai arba sviestas), medus ir prieskoniai. Vietoj sodos tais laikais greičiausiai buvo naudojamas raugas.
XIX amžiuje, išpopuliarėjus ir atpigus cukrui, pasikeitė meduolių puošyba - atsirado glaistai ir piešiniai. Anksčiau meduoliai buvo naudojami ne tik kaip maistas, bet ir kaip prieskoniai. Meduolis yra ilgaamžis produktas, tinkamas vartoti ilgą laiką, nes medus ir prieskoniai veikia kaip konservantai. Jis buvo universalus maistas kelionėse ir vienuolynuose, energijos šaltinis bei vaistas sveikatai pagerinti. Dvaruose būdavo kepami įvairių rūšių meduoliai, kuriais per Kalėdas apdovanodavo valstiečius. Tradicija nešti meduolius lankant ligonius, kaip maistą suteikiantį energijos, taip pat atspindi jų vertę. Ilgą laiką meduoliai Lietuvoje buvo visų metų laikų valgis: juos kepdavo ir kelionėms, ir sekmadieniams, ir šventėms. Ir tik ne taip seniai meduoliai pradėti sieti su šv. Kalėdomis.
XX amžiuje meduoliai buvo populiarūs visoje Europoje, tačiau Lietuvoje jie išliko kaip visų metų valgis, kepamas šventėms, sekmadieniams, kelionėms ir dovanoms. Europoje cukrus išstūmė medų, o Lietuvoje, kur bitininkystė buvo paplitusi, meduoliai išliko populiarūs ir buvo perkamiausia prekė turguose bei atlaiduose. „Meduoliai - tai žiemos sezono kepiniai, nes jiems naudojamas medus ir šildantys prieskoniai. Meduoliniai kepiniai anksčiau būdavo kepami visą žiemą ir jų sezonas pasibaigdavo tik per Kaziuko mugę, kai būdavo parduodami paskutiniai meduoliai, savo vietą užleisdami riestainiams (beigeliams)“, - pasakoja kulinarinių knygų autorė R.
Meduolių savybės ir tešlos rūšys
„Meduoliams būdinga tamsi spalva, savitas aromatas, kurį suteikia medus ir prieskoniai. Tikras tradicinis lietuviškas meduolis turi būti tamsios spalvos - būtent dėl to medus, prieš ...
Tačiau ne mažiau svarbūs ir meduoliams reikalingi miltai. Jie gali būti kepami tik iš kvietinių miltų, tačiau anksčiau šie dažnai būdavo maišomi ir su ruginiais. Jei dalis kvietinių miltų pakeičiama ruginiais, gaunami trapesni, ne taip greit sudžiūstantys meduoliai.
Meduolių tešlos rūšys
- Kieta meduolinė tešla dažniausiai pernakt laikoma šaldytuve, tuomet tik formuojama ir kepama, dažniausiai iš jos kepame sausainius.
- Minkšta meduolių tešla kitokia - joje mažiau miltų, daugiau - riebalų, kiaušinių ir cukraus. Minkštieji meduoliai dar vadinami biskvitiniais.
- Plikyta meduolių tešla pasižymi tuo, kad jai pagaminti reikia pasiruošti specialų skystį iš tirpintų riebalų, medaus bei cukraus ir jį užvirus užpilti ant persijotų miltų. Po to - greitai išmaišyti masę, kad nesusidarytų gumuliukų, ir tuomet jau galima dėti visus kitus ingredientus.
Tradiciniai medaus meduolių receptai
Laikui bėgant ištobulėjo ir meduolių receptai. Tradiciškai juose naudotas medus dažnai pakeičiamas cukrumi, pilamas specialus spalvą suteikiantis tamsusis arba karamelinis sirupas, naudojami prieskonių mišiniai meduoliams. Atsirado minkšti meduoliai, kieti meduoliai, kalėdiniai meduoliai. Šiandien galime rasti daugybę meduolių receptų, tačiau verta atkreipti dėmesį į tradicinius, kurie išsiskiria savo autentišku skoniu ir istorija.
Senovinis meduolis su grietine
Šis receptas taip pat nukelia į senovę ir leidžia pajusti autentišką meduolio skonį. Meduolį galima kepti ir su grietine. Turinys pirmą kartą paskelbtas 2015 m. :)) O pertepus rūgštesne uogiene, tam puikiai tinka slyvų - kažkas nerealaus.. :}} Receptą rašiau tokį pat, koks buvo nurodytas knygoje, tik skliausteliuose nurodiau ką dariau kitaip, tačiau jeigu kas neaišku būtinai klauskite.. :)) Miela skaityti knygą, kurioje pilna nostalgiškų kepinių, tokių tikrų, kuriuos mūsų močiutės kadaise kepdavo..
Reikės:
- 200 g cukraus
- Stiklinės grietinės
- 300 g medaus
- Arbatinio šaukštelio sodos
- 3 vnt. kiaušinių
- 100 g sviesto
- 450 g miltų
- Arbatinio šaukštelio cinamono ir maltų gvazdikėlių
Gaminimas:
- Medų pašildykite, kad taptų vientisas ir tąsus. Truputį atvėsinkite.
- Cukrų ištrinkite su kiaušiniais ir pamažu dėkite grietinę, medų, ištirpintą sviestą ir miltus.
- Pabaigoje sudėkite su miltais ir prieskoniais sumaišytą sodą.
- Masę supilkite į sviestu išteptą kepimo skardą ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 min.
Tradicinis kietų meduolių receptas
Tai tradicinis meduolių receptas, skirtas kepti dideliam, stačiakampio formos meduoliui. Iš šios tešlos kepami kieti meduoliai, tad jie puikiai tiks tradiciniams kalėdiniams meduoliams, eglutei puošti, kalėdiniam nameliui statyti. Jeigu tešlos nesunaudosite vienam kepimui, įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite šaldytuve. Šie meduoliai gerai išlaiko formą, yra tvirti, tad tinkami puošti eglutę ar vainiką, o jų rinkinys gali tapti gera dovana.
Reikės:
- 1 kg miltų
- 250 g medaus
- 250 g sviesto
- 5 kiaušiniai
- 1 stiklinė (250 ml) cukraus
- 3 stiklinės (750 ml) vandens
- 2 a.š. kepimo miltelių
- 2 a.š. prieskonių
Gaminimas:
- Cukrų, sviestą ir medų sudedame į puodą, įpilame vandens ir maišant kaitiname, kol visi ingredientai ištirpsta. Paliekame atvėsti.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir prieskoniais.
- Į atvėsusią masę po truputį beriame miltus nuolat maišant mediniu šaukštu.
- Trynius atskiriame nuo baltymų.
- Į tešlą po vieną sudedame kiaušinių trynius, po kiekvieno vis išmaišant.
- Gerai išplakame kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišome į tešlą.
- Suberiame riešutus, razinas, apelsino žievelę ir išmaišome.
- Tešlą padalijame į tris lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočiojame tradicine stačiakampio forma, dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šauname į orkaitę. Orkaitę įkaitiname iki 180 °C laipsnių.
Minkštų meduolių receptas
Skoniu artimi medaus tortui, minkšti ir purūs - tiems, kas mėgsta storesnius, minkštučius meduolius. Šiuos meduolius verta kepti kiek storesnius ir svarbu neperkepti. Tuomet jų išorė bus traški, o vidus kiek minkštas. Šie meduoliai patiks mėgstantiems minkštesnius kepinius.
Reikės:
- 600 g miltų
- 2 dideli kiaušiniai
- 100 g cukraus (geriau rudojo)
- 130 g medaus
- 3 a.š. prieskonių (imbiero, kardamono, gvazdikėlių, muskato riešuto arba specialaus prieskonių mišinio meduoliams)
- 130 g sviesto
- 1 a.š. sodos
Gaminimas:
- Medų, cukrų ir sviestą dedame į puodą ir maišant kaitiname ant silpnos ugnies, kol cukraus pilnai ištirps. Atvėsiname.
- Įmušame kiaušinius, beriame prieskonius ir actu nugesintą sodą. Viską labai gerai išmaišome mediniu šaukštu.
- Suberiame miltus ir minkome rankomis. Tešla bus minkšta, gali būti kiek lipni. Miltų dėkite tik tuomet, kai esate tikri, kad tešla per skysta.
- Tešlą suspaudžiame į kamuoliuką, įvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą maždaug vienai valandai.
- Orkaitę įkaitiname iki 200 °C.
- Atvėsusią ir sutvirtėjusią tešlą iškočiojame maždaug iki 3-4 mm storio ir išspaudžiame norimas formeles.
- Meduolius dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepame orkaitėje maždaug 7-10 min., kol meduoliai pakyla ir gražiai paruduoja. Meduoliai kepa labai greitai, todėl nurodytas orientacinis laikas, nuolat stebėkite. Be to, į kepimą galite įtraukti visą šeimą, nes meduoliams greitai kepant vieni gali spausti formeles, kiti dėti į skardą, dar kiti prižiūrėti kepimo procesą.
Senovinis meduolių receptas (su grietine ir medumi)
Reikės:
- 500 g miltų
- 150 g medaus
- 6 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 250 g sviesto
- 400 ml grietinės
- 600 g cukraus
- 3 a.š. sodos
- 2 v.š. prieskonių
Gaminimas:
- Medų sudedame į puodą ir maišydami paverdame ant silpnos ugnies iki paruduos.
- Į medų sudedame 300 g cukraus ir 85 g sviesto. Išmaišome.
- Kiaušinių trynius mediniu šaukštu išsukame su likusiu cukrumi bei likusiu sviestu.
- Supilame grietinę ir gerai išsukame.
- Gautą masę pamažu pilame į karštą medaus masę. Nuolat maišome. Atvėsiname.
- Miltus sumaišome su nugesinta soda bei prieskoniais ir suberiame į medaus masę. Išminkome rankomis.
- Leidžiame tešlai pailsėti pusę valandos ar valandą, kad miltai gerai išbrinktų. Tuomet kočiojame tešlą iki norimo storio (nepamirškite, kad tešla kepdama kils ir pūsis) ir spaudžiame formeles.
- Paruoštus kepti meduolius dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepame iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10 min. Stebėkite, kaip kepa meduoliai, nes kepimo laikas priklauso nuo tešlos storio ir meduolių dydžio. Meduoliai iškepę, kai gražiai paruduoja ir iškyla.
- Iškepusius meduolius atvėsiname skardoje.
Meduoliai be medaus (alternatyvus receptas)
Tiems, kurie nemėgsta medaus skonio net kepiniuose, taip pat alergiškiems žmonėms, kaip alternatyvą siūlome išbandyti meduolio be medaus receptą. Šis pyragas gaunasi labai panašus į meduolį.
Reikės:
- 500 g miltų
- 400 g cukraus
- 2 v.š. tamsiojo sirupo (originaliame recepte tamsaus alaus)
- 4 kiaušiniai
- 50 g sviesto
- 2 a.š. prieskonių (cinamono, malto gvazdikėlio, malto muskato riešuto, malto imbiero ir malto kardamono arba specialaus prieskonių meduoliams mišinio)
- 1 a.š. sodos
Gaminimas:
- Miltus sumaišome su prieskoniais ir kepimo milteliais.
- Kiaušinių trynius išsukame su cukrumi ir sukrečiame į miltus. Išmaišome.
- Supilame ištirpintą ir kiek atvėsusį sviestą.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, pasirinktus prieskonius (cinamoną, gvazdikėlius, vanilę, muskato riešutą ar net šiek tiek imbiero) ir druskos žiupsnelį, jei norisi dar sodresnio skonio.
- Į miltų mišinį supilkite sviesto, cukraus ir kiaušinių masę, tada - uogienę su soda, o galiausiai pieną. Viską išmaišykite iki vientisos, kremiškos, tirštos tešlos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ar kepimo formą. Kepkite apie 25-30 minučių.
Receptų ingredientų palyginimas
Kad būtų lengviau pasirinkti tinkamą meduolių receptą, palyginome pagrindinius ingredientus:
| Ingredientas | Senovinis su grietine | Tradicinis kietas | Minkštas | Senovinis su medumi ir grietine | Be medaus |
|---|---|---|---|---|---|
| Miltai | 450 g | 1 kg | 600 g | 500 g | 500 g |
| Medus | 300 g | 250 g | 130 g | 150 g | - |
| Cukrus | 200 g | 250 g (1 stiklinė) | 100 g (rudasis) | 600 g | 400 g |
| Sviestas | 100 g | 250 g | 130 g | 250 g | 50 g |
| Kiaušiniai | 3 vnt. | 5 vnt. | 2 vnt. | 6 vnt. | 4 vnt. |
| Grietinė | 1 stiklinė | - | - | 400 ml | - |
| Soda/Kep. milt. | 1 a.š. sodos | 2 a.š. kep. milt. | 1 a.š. sodos | 3 a.š. sodos | 1 a.š. sodos |
Kaimiško meduolio variacijos
Nors tradicinis receptas yra puikus pagrindas, galima eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skoniais, pritaikant jį pagal savo skonį ir poreikius. Medauninkai - minkšti meduoliniai pyragai, gardinami džiovintais vaisiais: obuoliais, bruknėmis, spanguolėmis, slyvomis, kriaušėmis, avietėmis. Toks minkštas meduolis dažnai yra vadinamas tradiciniu Suvalkijos regiono skanėstu. Torunės meduolis yra XIX a. lenkų rašytojos ir kulinarijos knygų autorės Lucynos Ćwierczakiewiczowos receptas su patobulinimais. Šis meduolis ypatingas tuo, kad jame naudojami ruginiai miltai. Meduolis sodraus skonio, sulig kiekvienu kąsniu pasitaikančiais vis kitais priedais.
Aukštaitiški ir žemaitiški meduoliai
Dr. Rasa Bertašiūtė mini, kad Lietuvoje skiriasi aukštaitiški ir žemaitiški meduolių receptai. Aukštaitiški meduoliai kepami be grietinės, todėl jie yra kietesni ir labiau išlaiko formą. Žemaitiški meduoliai kepami su grietine, todėl jie yra minkštesni, trapesni ir skanesni.
Meduoliai su riešutais ir šokoladu
Šis receptas atkeliavo iš Vokietijos, kur meduoliai pagražinami riešutais ir šokolado glajumi. Tokie meduoliai nebus tinkami kabinti ant eglutės, o ir jų galiojimo laikas kiek trumpesnis nei įprastų kietesnių kepinių.
Prieskoniai meduoliams
Kardamono, cinamono, imbiero ir medaus kvapas, pripildantis visus namus, reiškia tik viena - ant stalo jau netrukus atsidurs visų lietuvių pamėgtas tradicinis medaus tortas. Šis receptas yra paremtas senoviniais lietuviškais receptais, pritaikytas šiuolaikiniams ingredientams ir skoniams.
Ne mažiau svarbūs nei medus, yra meduoliams kepti naudojami prieskoniai. Pasak 1991-aisiais metais išleistos knygos „Lietuviški patiekalai“, tradicinis prieskonių meduoliams mišinys būdavo ruošiamas tokiu santykiu:
- 2-3 šaukšteliai cinamono
- 2-3 šaukšteliai kvapiųjų pipirų
- 1-1 ½ šaukštelio gvazdikėlių
- 1 - 1 ½ šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
- 1-½ šaukštelio imbiero
Patarimai kepant meduolius
Norint iškepti tobulus meduolius, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Naudokite kokybiškus ingredientus. Nuo to priklauso meduolių skonis ir aromatas.
- Nepersistenkite su miltais. Miltų kiekis priklauso nuo jų rūšies, todėl dėkite juos palaipsniui, kol tešla taps tinkamos konsistencijos.
- Leiskite tešlai pastovėti. Užminkytą tešlą rekomenduojama palaikyti šaldytuve kelias valandas ar net per naktį, kad miltai išbrinktų ir tešla taptų elastingesnė.
- Kepkite tinkamoje temperatūroje. Meduoliai kepami vidutinio karštumo orkaitėje, kad iškeptų tolygiai ir neprisviltų.
- Neperkepkite meduolių. Šie kepiniai turėtų būti traškūs iš išorės ir minkšti viduje.
- Dekoruokite meduolius su meile. Puošimas glaistu, riešutais, vaisiais ar kitais dekoratyviniais elementais yra kūrybinis procesas, kuris suteikia meduoliams unikalumo ir grožio.
Glaistas meduoliams
Įprasta meduolius puošti glajumi. Kai iškepti meduoliai atvėsta, jie dekoruojami glaistu. Glajui galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip cukraus pudra, kiaušinių baltymai, citrinos sultys, kakava, kava ar uogų sirupas.
Glajus tarnauja ir kaip klijai, taigi, galima prisikepti įvairių detalių ir statyti miestą, bažnyčią, pilį, lipdyti eglutę ir pan. Tai labai smagus kūrybinis procesas. Beje, meduolius galima puošti ir vaisiais bei riešutais.
Glajui reikės:
- 1 kiaušinio baltymas
- Cukraus pudra
- Citrina
Gaminimas:
- Citriną gerai nuplauti, perpjauti pusiau ir iš vienos pusės išspausti sultis.
- Supilti į kiaušinio baltymą, lengvai paplakti.
- Palengva suberti cukraus pudrą ir gerai išmaišyti. Berkite tiek cukraus pudros, kokio tirštumo glajaus norite.
Glajui kiaušinių baltymus išsukti su 0,5 kg cukraus pudros, įdėti truputį citrinos rūgšties ir spalvą suteikiančios sudėtinės dalies (kavos, kakavos, uogų sirupo, šafrano ir kt.). Jei glajus gaunamas per skystas, dėti daugiau cukraus pudros.
Meduolis - daugiau nei kepinys
Naminiai meduoliai - puikus užsiėmimas visai šeimai. Dr. Rasa Bertašiūtė pabrėžia, kad meduolius reikia gaminti neskubant, su geromis mintimis ir linkėjimais, ypač jei jie bus dovanojami. Emocija, kurią įdedate gamindami maistą, persiduoda kitam žmogui. Todėl kepant meduolius šeimoje, vyraujant bendrystės atmosferai, sukuriama gera emocija, kuri paskui sklinda visiems kitiems per dovanojamus kepinius.
Kiekvienas meduolis yra mažas meno kūrinys, į kurį žmogus įdeda dalį sielos, vilčių ir svajonių.