Troškinta žuvis puode - nuostabus pasirinkimas sveikai ir skaniai vakarienei arba pietums. Patiekalas, kuris nereikalauja daug ingredientų, yra greitai paruošiamas ir tikrai sveikas. Dažnai tokie troškiniai valgomi per vakarienę, nes po to jaučiamasi lengvai, neapkrovus skrandžio. Šiame straipsnyje rasite išsamų menkės filė troškinio receptą, pradedant nuo klasikinio varianto ir baigiant įvairesniais, įkvėptais ispaniškos virtuvės. Aptarsime ingredientus, paruošimo būdus ir patarimus, kaip patiekalą pritaikyti skirtingiems skoniams.
Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus aspektus, susijusius su menkės troškinio gaminimu, nuo ingredientų pasirinkimo iki patiekimo subtilybių, pateiksime įvairių receptų variantų ir patarimų, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.
Galima naudoti menkės filė, bet galima naudoti ir kitą pamėgtą žuvies filė. Puikiai tinka bet kokia balta žuvis.
Bendrieji patarimai ir žuvies pasirinkimas troškinimui
Pirmiausia, reikėtų pasirinkti tinkamą žuvį. Troškinimui puikiai tinka įvairios žuvų rūšys, tačiau svarbu atsižvelgti į keletą faktorių. Riebi žuvis, pavyzdžiui, lašiša ar skumbrė, suteiks patiekalui daugiau sodrumo ir aromato. Tačiau liesesnės žuvys, tokios kaip menkė, otas ar plekšnė, taip pat puikiai tinka, ypač jei norite lengvesnio patiekalo. Svarbu, kad žuvis būtų šviežia ir be stipraus žuvies kvapo.
Šviežios žuvies požymiai:
- Akys: Turėtų būti skaidrios ir blizgančios.
- Žiaunos: Turėtų būti ryškiai raudonos ir drėgnos.
- Kvapas: Turėtų būti šviešas ir malonus, be stipraus žuvies kvapo.
- Konsistencija: Mėsa turėtų būti elastinga ir greitai atgauti formą paspaudus.
- Žvynai: Turėtų būti tvirtai prisitvirtinę prie odos ir blizgėti.
Žuvį troškinant rekomenduojama naudoti specialų kepimo indą su dangčiu, tinkantį kepimui orkaitėje. Tyrimai įrodo, jog gaminant folijoje maistas gali absorbuoti tam tikrą kiekį aliuminio, kuris pateks į mūsų organizmą valgant. Tai priklauso ir nuo pačios aliuminio folijos, ir nuo temperatūros, ir nuo kepamų daržovių rūšies.
Klasikinis menkės filė troškinys su pomidorais ir svogūnais
Šis receptas - tai jaukus ir paprastas būdas paruošti skanią vakarienę visai šeimai.
Ingredientai:
- 400 gramų menkių (filė)
- 3 vienetai svogūnų (dideli)
- 3 česnakų skiltelės
- 5 valgomieji šaukštai pomidorų pastos (dideli)
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- 3 valgomieji šaukštai sviesto
- Šiek tiek sultinio (vištienos (pusė kubelio))
- Šiek tiek prieskonių (žuvies)
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Citrinų sultys (apšlakstymui)
- Valgyti galima su ryžiais.
Paruošimo būdas:
- Žuvies paruošimas: Menkės filė supjaustome gabaliukais. Pabarstome prieskoniais žuviai, apšlakstome citrinos sultimis ir paliekame marinuotis, kol ruošime daržoves. Citrinos sultys suteiks žuviai gaivumo ir padės jai išlikti sultingai troškinimo metu.
- Daržovių paruošimas: Svogūnus supjaustome didesniais gabalėliais, česnaką smulkiai sukapojame. Pomidorus nuplikome karštu vandeniu, nulupame odelę ir supjaustome didelėmis skiltelėmis.
- Žuvies apkepimas: Į įkaitintą keptuvę dedame sviestą ir kepame žuvį, kol kažkiek apskrus. Sviestas suteiks žuviai malonų riešutų poskonį ir padės jai gražiai apskrusti. Pakepintą žuvį sukratome į troškintuvą.
- Daržovių pakepinimas: Į įkaitintą aliejų suberiame pjaustytus svogūnus, šiek tiek apkepus jiems ir smulkintą česnaką, kelias minutes pakepiname ir sukratome į troškintuvą su žuvimi.
- Troškinio virimas: Į keptuvę pilame stiklinę vandens ir pusę kubelio vištienos sultinio, užvirus sultiniui suberiame pomidorus. Šiek tiek apvirus pomidorams, supilame į troškintuvą su žuvimi ir svogūnais. Troškiname ant mažos ugnies apie 15-30 min, kol didelė dalis sultinio išgaruos. Svarbu troškinti ant mažos ugnies, kad žuvis ir daržovės nesudegtų ir tolygiai išsitroškintų.
- Pateikimas: Valgyti galima su ryžiais. Ryžiai puikiai sugeria troškinio padažą ir sukuria sotų bei skanų patiekalą.
Vaikams subalansuota troškinta žuvis bus labai minkšta ir sultinga, puikiai išlaikys savo formą ir žuvies struktūrą. Krevetės gali žaismingai papildyti troškinį su kukurūzais. Suaugusiems rekomenduojama ant šio troškinio užsiberti smulkintų aitriųjų paprikų ir kapotų kalendrų, o vaikams - kapotų petražolių.
Greitas menkės filė troškinys su daržovėmis ir feta (vienoje skardoje)
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito, lengvo ir skanaus patiekalo, kurį galima paruošti vienoje skardoje. Jis - puikus būdas greitai ir skaniai paruošti menkę su daržovėmis. Šis receptas yra iš Alfo Ivanausko vasaros receptų knygos "Kulinarijos greitoji".
Ingredientai (3 asm.):
- 500 g menkės filė
- 2 saujos vyšninių pomidorų
- 1 sauja žaliųjų alyvuogių
- 1 sauja „Kalamata“ alyvuogių
- 3 česnako skiltelės
- 2 "SPILVA" marinuotų aitriųjų paprikų
- 100 g fetos sūrio
- 2 šaukštelių lukštentų pistacijų
- 5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- Žiupsnelis "KOTANYI" raudonėlių
Gaminimas:
- Menkės filė supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
- Į kepimo skardelę sudėkite žuvį, pomidorus, alyvuoges, česnakus, "SPILVA" marinuotas aitriąsias paprikas, laužytą fetos sūrį, pistacijas.
- Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska, pipirais, "KOTANYI" raudonėliais.
- Kepkite orkaitėje 200 °C temperatūroje apie 25 minutes.
Menkės filė su daržovėmis ir citrina (Lidl variantas)
Šis patiekalas be galo lengvas, o naudoti galite ir kitas daržoves.
Ingredientai:
- 2 menkės filė „Lidl žuvis“
- 1 paprika iš „Lidl turgelio“
- 3 šalotiniai svogūnai iš „Lidl turgelio“
- Švieži krapai iš „Lidl turgelio“
- Druska, pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Citrina (griežinėlis ir sultys)
Gaminimas:
- Supjaustytas daržoves sudedame į kepimo indo vidurį, pagardiname druska, pipirais ir apšlakstome alyvuogių aliejumi.
- Ant viršaus dedame menkės gabaliukus, po citrinos griežinėlį ir viską lengvai apšlakstome citrinos sultimis.
- Jei naudojate foliją (kas nerekomenduojama dėl aliuminio absorbcijos), suvyniojame į foliją nepalikdami atvirų tarpų.
- Į 200 °C orkaitę sudedame žuvį ir kepame apie 20 minučių. Plonai pjaustytos daržovės bus išsitroškinusios, o žuvis lengvai plėšysis.
Troškinimo technika ir daržovių paruošimas
Bulvės yra pagrindinis troškintos žuvies sudedamasis ingredientas. Geriausia rinktis vidutinio dydžio bulves, kurios gerai išlaiko formą verdant ar troškinant. Tinka tiek baltos, tiek geltonos bulvės. Prieš gaminant bulves reikia nulupti ir supjaustyti norimo dydžio gabalėliais. Jei norite, kad bulvės greičiau išvirtų, galite jas supjaustyti smulkiau.
3 paprasti žingsniai kaip atsėti veją
Bulvių veislės ir jų tinkamumas troškinimui:
- Baltos bulvės: Universalus pasirinkimas, tinka daugeliui patiekalų, gerai sugeria skonius.
- Geltonos bulvės: Turi daugiau sviesto skonį ir geriau išlaiko formą verdant.
- Raudonos bulvės: Puikiai tinka troškinimui, nes išlaiko formą ir turi saldų skonį.
Kiti ingredientai:
Be žuvies ir bulvių, į troškinį galima dėti įvairių daržovių, prieskonių ir žolelių. Svogūnai, morkos, salierai, pomidorai, paprika - tai tik keletas daržovių, kurios puikiai dera su žuvimi. Prieskoniai, tokie kaip lauro lapai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, česnakai, suteiks patiekalui daugiau aromato ir skonio. Šviežios žolelės, pavyzdžiui, petražolės, krapai, bazilikai, puikiai tinka patiekalui pagardinti prieš patiekiant.
Daržovių paruošimas:
- Svogūnai: Nulupti ir supjaustyti smulkiais kubeliais arba pusžiedžiais.
- Morkos: Nuluptos ir supjaustytos griežinėliais arba kubeliais.
- Salierai: Nuplauti ir supjaustyti plonais griežinėliais.
- Pomidorai: Nulupti (jei norima) ir supjaustyti kubeliais.
- Paprika: Pašalinti sėklas ir supjaustyti juostelėmis arba kubeliais.
Troškinimo procesas:
Troškinimo procesas gali skirtis priklausomai nuo recepto, tačiau pagrindiniai principai išlieka tie patys. Pirmiausia, daržoves reikia pakepinti keptuvėje su šiek tiek aliejaus arba sviesto. Tai suteiks daržovėms daugiau skonio ir aromato. Tada į keptuvę dedama žuvis ir bulvės, pilamas sultinys arba vanduo, dedami prieskoniai ir žolelės. Troškinys uždengiamas dangčiu ir troškinamas ant silpnos ugnies, kol žuvis ir bulvės suminkštės. Troškinimo laikas priklauso nuo žuvies ir bulvių rūšies, tačiau dažniausiai trunka apie 20-30 minučių.
Troškinimo būdai:
- Keptuvėje: Greitas ir paprastas būdas, tinka mažesniam kiekiui patiekalo.
- Puode: Tinka didesniam kiekiui patiekalo, leidžia tolygiai troškinti ingredientus.
- Orkaitėje: Suteikia patiekalui ypatingą skonį, tinka ilgam troškinimui.
- Lėtoje viryklėje: Patogus būdas, leidžia troškinti patiekalą ilgą laiką be priežiūros.
Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti skanų menkės troškinį.
Ispaniškos virtuvės įkvėpti menkės troškiniai
Šis receptas įkvėptas ispaniškos virtuvės, naudojant tradicinius ingredientus ir gaminimo būdus.
Ispaniškai troškinta menkė (pirmasis variantas)
Ingredientai:
- Menkės filė gabalėliai
- Raudonosios paprikos
- Svogūnai
- Česnako skiltelės
- Alyvuogių aliejus
- Miltai
- Vynas
- Trinti konservuoti pomidorai (arba natūralus pomidorų padažas)
- Saldžioji paprika
- Lauro lapelis
- Cukrus
- Druska
- Pipirai
Paruošimo būdas:
- Paprikų kepimas: Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Raudonąsias paprikas perpjauname perpus, išimame sėklytes, sudedame ant kepimo skardos ar indo ir kepame orkaitėje apie 40 min. Paprikos turi apskrusti ir suminkštėti. Iškepusias paprikas išimame iš orkaitės, paliekame atvėsti. Po to nulupame odelę ir supjaustome plonomis juostelėmis, o juosteles perpjauname perpus. Atidedame į šalį. Jei tingisi paprikas kepti orkaitėje 40 minučių, siūloma pirkti konservuotas keptas paprikas arba šviežias paprikas supjaustyti nedideliais gabalėliais ir tiesiog apkepti keptuvėje šlakelyje aliejaus.
- Žuvies paruošimas: Žuvies filė gabalėlius apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.
- Žuvies kepimas: Keptuvėje ant aukštesnės vidutinės ugnies įkaitiname pakankamai aliejaus. Į lėkštę beriame miltus. Žuvies gabalėlius dedame į miltus, šiek tiek papurtome, kad nubyrėtų nereikalinga miltų dalis ir dedame į keptuvę. Kepiname iš abiejų pusių, kol žuvies gabalėliai gražiai apskrunda. Po to išimame iš keptuvės ir sudedame į lėkštę.
- Padažo paruošimas: Svogūnus nulupame, supjaustome smulkiais kubeliais. Nulupame česnako skilteles, susmulkiname. Kitoje keptuvėje įkaitiname 3 valg. š. alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudedame česnaką, pakepiname minutę ir sudedame susmulkintus svogūnus. Kepiname, kol svogūnai suminkštėja, vis pamaišome. Tada supilame vyną, pakepiname kelias minutes, kol vynas išgaruoja. Supilame trintus konservuotus pomidorus (arba natūralų pomidorų padažą), pagardiname saldžiąja paprika, įdedame lauro lapelį, išmaišome ir kaitiname 15 min. ant silpnos ugnies, vis pamaišant.
- Troškinimas orkaitėje: Orkaitę įkaitiname iki 190 °C. Į padažą sudedame supjaustytas paprikas, pagardiname cukrumi, trupučiu druskos, išmaišome ir kaitiname dar 5 min. Pusę padažo supilame į kepimo indą, sudedame menkės gabalėlius, užpilame skysčiu išsiskyrusiu iš žuvies, likusiu padažu ir kepame įkaitintoje orkaitėje 20 min.
Ispaniškas menkės troškinys (antrasis variantas)
Šis receptas taip pat įkvėptas ispaniškos virtuvės, naudojant tradicinius ingredientus ir gaminimo būdus. Jis yra įkvėptas Keith Floyd knygos "Spain".
Ingredientai:
- Menkės filė
- Svogūnai
- Morkos
- Salierai
- Pankoliai
- Česnakai
- Raudonas vynas
- Paprikos
- Pomidorai
- Pomidorų pasta
- Cukrus
- Druska
- Pipirai
- Čili pipirai (jei norisi aštriau)
- Bazilikai
- Juodosios alyvuogės
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite šlaką aliejaus.
- Suberkite svogūnus, morkas, salierus ir pankolius, ir kepinkite ant vidutinės ugnies vis pamaišant, kol daržovės apkeps, suminkštės, truputį karamelizuosis.
- Suberkite česnakus ir dar šiek tiek pakepinkite.
- Įpilkite vyną ir maišydami kaitinkite, kol visas skystis išgaruos.
- Sudėkite paprikas, pomidorus, pomidorų pastą, įberkite šaukštelį cukraus, šaukštelį druskos, pipirų (jei norisi aštriau - ir čili pipirų) ir kepinkite vis maišydami. Jei matote, kad masė pernelyg tiršta, įpilkite šiek tiek vandens.
- Kai pomidorai visiškai išsileis ir visos kitos daržovės bus minkštos, sudėkite smulkintus prieskoninius žalumynus (kelis bazilikų lapus pasilikite patiekimui).
- Paragaukite, ar netrūksta druskos, rūgšties, saldumo.
- Suberkite juodąsias alyvuoges ir dar keletą minučių pakepinkite.
- Per tą laiką nuplaukite ir labai gerai nusausinkite menkę. Pabarstykite druska, pipirais iš visų pusių.
- Sudėkite žuvies gabalėlius į troškinį, šiek tiek įspauskite giliau, bet visiškai neuždenkite troškiniu.
- Uždenkite dangčiu ir patroškinkite apie 3-4 minutes, arba kol žuvis bus pilnai iškepusi, bet liks sultinga.
Netradicinis menkės troškinio receptas
Menkės troškinys su slyvomis
Šis neįprastas receptas sujungia sūrų menkės skonį su saldžiu slyvų aromatu.
Ingredientai:
- Menkės filė (be odos)
- Svogūnas
- Česnakas
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Slyvos (be kauliukų)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Tuose riebaluose pakepinti svogūną, smulkiai pjaustytą, kol suminkštės.
- Tada į keptuvę dėti smulkintą česnaką ir prieskonius, viską lengvai pakepinti, kad česnakas paskleistų aromatą, bet jokiu būdu neprideginti česnako.
- Dabar sudėti ir slyvas (be kauliukų, nepjaustytas).
- Paruošti žuvį, kad liktų tik filė gabalai. Be odos.
Papildomi patarimai ir gudrybės
- Žuvis: Vietoj menkės filė galite naudoti kitą baltą žuvį, pavyzdžiui, plekšnę, heką ar otą.
- Daržovės: Troškiniui galite pridėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų, salierų, bulvių, žiedinių kopūstų, brokolių, šparaginių pupelių. Tai tik orientaciniai ingredientai ir jų kiekiai. Naudokite tas daržoves, kokias turite.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, pavyzdžiui, kmynais, kalendra, čili pipirais, ciberžole, imbieru, kariu.
- Sultinys: Vietoj vandens naudokite žuvies sultinį - tai suteiks patiekalui daugiau skonio.
- Citrina: Prieš patiekiant į troškinį galite įspausti šiek tiek citrinos sulčių - tai suteiks patiekalui gaivumo.
- Grietinė: Troškinį galite pagardinti šaukštu grietinės - tai suteiks jam kreminės tekstūros.
- Padažas: Jei norite tirštesnio padažo, galite įdėti šiek tiek kukurūzų krakmolo.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos
- Perdžiovinta žuvis: Per ilgai troškinant žuvis gali tapti sausa ir beskoniai. Svarbu stebėti troškinimo laiką ir išjungti ugnį, kai žuvis suminkštėja.
- Per daug prieskonių: Per didelis kiekis prieskonių gali užgožti žuvies skonį. Svarbu naudoti prieskonius saikingai ir atsižvelgti į savo skonį.
- Per minkštos bulvės: Per ilgai troškinant bulvės gali pervirti ir subyrėti. Svarbu pasirinkti tinkamą bulvių rūšį ir stebėti troškinimo laiką.
- Nepakankamai skysčio: Jei troškinimo metu skystis išgaruoja, patiekalas gali pridegti. Svarbu stebėti skysčio kiekį ir prireikus įpilti daugiau sultinio arba vandens.
Patiekimas
Troškinta žuvis su bulvėmis geriausiai patiekiama karšta, pabarstyta šviežiomis žolelėmis.
