Menkė - universali ir skani žuvis, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Nuolat kepti tą pačią ant keptuvės keptą žuvį iš tiesų gali pabosti, todėl vertėtų paieškoti alternatyvų, kurios praplėstų racioną naujais skoniais ir pasitarnautų kaip įvairiausių naudingųjų medžiagų šaltinis. Vasarą ypač išauga susidomėjimas balta jūrine žuvimi, tokia, kaip menkė. Subtilus jos skonis ypač tinkamas išbandyti naujus receptus.
Menkės nauda organizmui
Per savaitę valgant dvi porcijas baltos, tokios kaip ledjūrio menkė, žuvies, organizmas pasipildo baltymų, vitamino B12, fosforo bei seleno omega-3 bei omega-6 riebalų rūgščių atsargomis. Tokio tipo žuvis pasižymi dar ir tuo, kad turi mažai kalorijų, neapsunkina virškinimo, todėl pasirinkus tinkamą garnyrą, balta žuvis yra puikus produktas, kurį galite rinktis valgyti ir karštą vasaros dieną. Anot ekspertės, viena iš priežasčių, kodėl lietuviai galbūt vis dar vartoja per mažai žuvies - netinkamas jos paruošimas.
Kaip tinkamai paruošti menkę?
Kad žuvis tirptų burnoje, reikia žinoti ir kelias pagrindines jos paruošimo taisykles. Pirmiausia prieš kepant vertėtų žuvį pamarinuoti. Tam tinka tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska, krapai, citrinos sultys. Jei kepama visa žuvis, į jos vidų galima įdėti citrinos griežinėlių ar česnako skiltelių.
Ruošiant žuvies kepsnius kepimo laiką galima nustatyti pagal storiausią žuvies vietą. Jeigu storiausias taškas siekia apie 5 centimetrus, reikėtų kepti apie 10 minučių. Jeigu žuvis storesnė - pridėkite dar apie 5 minutes, jeigu plonesnė - kelias minutes atimkite. Perkepusi žuvis bus sausa ir kieta. Į storiausią vietą įbeskite šakutės arba aštraus peilio galiuką: jei minkštimas yra nepermatomas ir žuvis lengvai subyra - vadinasi, ji yra puikiai iškepusi.
Pagrindinės taisyklės kepant filė
- Žuvies kokybė: Rinkitės šviežią, kokybišką menkės filė. Ji turėtų būti bekvapė, elastinga ir blizganti.
- Temperatūra: Kepkite menkę vidutinėje temperatūroje. Per aukšta temperatūra gali sudeginti žuvies išorę, o vidus liks nebaigtas.
- Laikas: Kepkite menkę trumpai, 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo filė storio.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Menkė puikiai dera su druska, pipirais, česnaku, citrinų sultimis, žolelėmis ir kitais prieskoniais.
Kepta menkė
Populiariausi receptai
1. Ledjūrio menkė su pomidorais ir čiobreliais
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta lengvus ir aromatingus patiekalus. Pirmiausia įkaitinkite keptuvę ir įpilkite į ją šlakelį aliejaus. Sudėkite smulkintą svogūną, pomidorus, cukrų, čiobrelius, sojų padažą ir viską patroškinkite apie 5 minutes. Tuomet į padažą gražiai išdėliokite žuvį, uždenkite keptuvę ir viską ant lengvos ugnies kepkite 8-10 min. vartydami žuvį.
2. Orkaitėje kepta menkė su citrinų sviesto padažu
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Menkės filė gabaliukus dėkite į kepimo indą vienu sluoksniu. Ištirpintą sviestą sumaišykite su citrinos sultimis ir tarkuota citrinos žievele, pilkite ant žuvies. Beriame druską, pipirus, smulkintą česnaką. Kepkite orkaitėje apie 15 minučių.
3. Traškūs menkės filė kepsneliai su ridikėlių garnyru
Vidutinės kaitros keptuvėje išlydykite margariną, suberkite „Panko“ džiūvėsėlius ir maišydami kepinkite 2-3 min., kol apskrus. Į kepintus džiūvėsėlius suberkite kapotus pomidorus, česnaką, petražoles. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dėkite menkės filė, pabarstykite druska, pipirais ir kepkite apie 2 min., apverskite. Šalia kepamos žuvies filė sudėkite ridikėlius pjūviu žemyn ir kepkite dar 2 min.
| Ingredientas | Nauda |
|---|---|
| Menkė | Baltymai, Omega-3, mažai kalorijų |
| Citrina | Suteikia gaivumo, padeda atsiskleisti skoniui |
| Alyvuogių aliejus | Sveikieji riebalai, tinka kepimui |