Apelsinai - vieni populiariausių ir daugiausiai vitaminų turinčių citrusinių vaisių pasaulyje. Jų sultys, mėgstamos daugelio, yra ne tik skanus, bet ir vertingas gėrimas, turintis daug maistinių medžiagų. Tačiau, kaip ir bet kuris produktas, apelsinų sultys turi tiek naudos, tiek ir galimos žalos, todėl svarbu žinoti, kaip jas vartoti saikingai ir atsakingai.
Jei parduotuvėje nusipirkote apelsinų, ką tik įsigijote ypač vertingų elementų rinkinį. Apelsinai yra populiariausi vaisiai iš visų citrusinių vaisių rūšių ir antri pagal populiarumą vaisiai po obuolių. Pristatyti apelsinų daugeliui nereikia. Tai bene vienas daugiausiai vitaminų turinčių citrusinių vaisių. Tiesa, apelsinuose vitamino C mažiau nei citrinose, tačiau jame daugiau B grupės vitaminų. Maža to, natūralus cukrus, taip pat esantis apelsinų sudėtyje, stimuliuoja smegenų veiklą bei gerina atmintį.
Apelsinų sulčių kilmė ir istorija
Ar žinojote, iš kur kilęs žodis „apelsinas“? Olandų kalba „appel“ reiškia „obuolys“, o „Sina“ - „Kinija“. Tai šalies, iš kurios yra kilęs šis skaisčiai oranžinis vaisius, pavadinimas.
Įvairūs šaltiniai teigia, kad apelsinų medžiai yra kilę iš Indijos, kai kurios veislės aptinkamos šalies pietryčiuose ir Ceilono saloje, retesnės - šalies šiaurės rytuose arba Bangladešo miškuose. Jau prieš 7000 metų apelsinai buvo naudojami tradiciniuose indų patiekaluose. Archeologai ir istorikai mano, kad iki pirmojo tūkstantmečio pradžios Kinijos ūkininkai savo soduose itin mėgo auginti apelsinus, obuolius, figas ir daugybę kitų vaismedžių. Apelsinai ir obuoliai buvo itin populiarūs tarp didikų. Manoma, kad Europą pirmieji apelsinai pasiekė maždaug pirmame amžiuje. Juos atvežė Romos pirkliai iš dabartinės Etiopijos teritorijos. Ten jie pateko iš jūreivių, kurie plaukiojo po Pietų Indijos ir Ceilono apylinkes. Pirmieji vaismedžių sodai, apželdinti apelsinais, atsirado Šiaurės Afrikoje - nuo Libijos iki Maroko. Iš pradžių jie priklausė Romos naujakuriams, juos tvarkė vergai. Vis dėl to geriausia produkcija pasiturintiems Romos žmonėms vis dar buvo gabenama iš Indijos. Žlugus Romos imperijai šie prekybos keliai buvo uždaryti, o vaismedžių sodai Šiaurės Afrikoje, kuriuos ėmė kontroliuoti vietiniai, perorientavo savo prekybos kelius į Bagdadą. Tiesa, pirmieji apelsinai, pasiekę Europą, buvo kartūs, saldieji vaisiai į Europą nebuvo importuojami iki XVI amžiaus, kai Portugalijos prekybininkai pagaliau atrado prekybos kelią aplink Gerosios vilties kyšulį į Indiją. Šios saldesnės veislės greitai įsitvirtino soduose visose Pietų Europos šalyse nuo Portugalijos iki Gruzijos.
Apelsinų sultys tvirtai įsišaknijusios tautų kultūrose ir tapusios tarsi savaime suprantamu kasdienybės produktu. Apelsinų sultys, kaip prevencinė priemonė nuo vitamino C trūkumo ir jo sukeliamo skorbuto, buvo tiekiamos JAV kariams Antrojo Pasaulinio karo metais. Pirmaisiais pokario metais JAV federalinė vyriausybė ir Floridos citrusinių vaisių departamentas bendradarbiavo su mokslininkų grupe, siekiant sukurti kažką geriau nei konservuotos apelsinų sultys, naudotos karo metais. Taip gimė šaldytos koncentruotos apelsinų sultys, kurių kone panacėjišką naudą sveikatai tuo metu propagavo dietologai, rinkodaros specialistai, vaisių platintojai ir pati vyriausybė. Bumeriai (angl. babby boomer) - karta, gimusi tarp 1944-1964 metų, buvo pirmoji, kuri užaugo su apelsinų sultimis pusryčiams. Šiai tradicijai įsitvirtinti įtakos turėjo Kalifornijos citrusų reklamos kampanijos, prasidėjusios jau XX a. 3 dešimtmetyje. Šiuolaikiniame pasaulyje apelsinų sultys yra pačios mėgstamiausios ir dažniausiai vartojamos sultys.
Apelsinų sulčių nauda sveikatai
Apelsinų sultyse yra daug maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą C, folio rūgštį ir kalį. Vienoje stiklinėje šviežiai spaustų apelsinų sulčių yra visos dienos vitamino C norma. Vitaminas C yra būtinas audinių vystymuisi ir atsistatymui, skatina kolageno susidarymą, geležies pasisavinimą, palaiko imuninės sistemos veiklą ir skatina žaizdų gijimą.
Antioksidacinis poveikis
Apelsinų sultys yra antioksidantų, tokių kaip flavonoidai, karotenoidai ir askorbo rūgštis, šaltinis. Šie junginiai padeda apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų, kuriuos sukelia laisvieji radikalai. Vienas 8 savaites trukęs tyrimas parodė, kad kasdien išgėrus 750 ml apelsinų sulčių, padidėja organizmo antioksidacinis atsparumas. Kito tyrimo rezultatai taip pat parodė, kad 90 dienų vartojant 590 ml apelsinų sulčių, 24 suaugusiems žmonėms su padidėjusiu cholesterolio ir trigliceridų kiekiu kraujyje, padidėjo antioksidacinis atsparumas.
Apelsinuose esantys flavonoidai padeda išvengti kraujagyslių bei širdies ligų ir vėžio.
Inkstų akmenligės prevencija
Apelsinų sultys gali padidinti šlapimo šarmingumą. Tyrimai rodo, kad šarmingesnis šlapimo pH gali padėti išvengti inkstų akmenų susidarymo. Atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo 194 095 žmonės, parodė, kad tie, kurie bent kartą per dieną vartojo apelsinų sultis, turėjo 12% mažesnę inkstų akmenų atsiradimo riziką nei tie, kurie apelsinų sultis gėrė mažiau nei kartą per savaitę.
Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija
Tyrimais įrodyta, kad ilgalaikis apelsinų sulčių vartojimas sumažina „blogojo“ ir padidina „gerojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Taip pat 19 tyrimų apžvalgoje nurodoma, kad apelsinų sulčių gėrimas veiksmingai sumažino diastolinį (apatinį) kraujospūdį suaugusiems asmenims.
Odos sveikata
Apelsinų sultys skatina kolageno gamybą, mažina raukšles, apsaugo nuo UV spindulių žalos, skatina žaizdų gijimą, mažina pigmentines dėmes, gerina odos tekstūrą ir drėkina odą.
Apelsinų sulčių žala ir atsargumo priemonės
Nors apelsinų sultys turi daug naudos, svarbu atsižvelgti ir į galimą žalą:
- Didelis cukraus kiekis: 240 ml apelsinų sulčių porcijoje yra maždaug dvigubai daugiau kalorijų ir cukraus nei 1 apelsino vaisiuje. Pramoniniu būdu gaminamos apelsinų sultys yra termiškai pasterizuojamos, iš jų pašalinama dalis deguonies. Gamybos procese taip pat pasišalina didelė dalis vitaminų bei natūralių junginių, suteikiančių sultims skonį ir aromatą. Tam, kad parduodamas produktas būtų ir skanus, ir aromatingas, į jį papildomai dedama aromato ir skonio stipriklių. Nuolatinis šių sulčių padauginimas gali lemti padidėjusį cukraus kiekį kraujyje.
- Mažas skaidulų kiekis: Skirtingai nei vaisiuose, išspaustose apelsinų sultyse beveik nėra skaidulų, o tai reiškia, kad jos yra mažiau sočios. Dėl to šių sulčių lengva išgerti daugiau nei derėtų, padauginti kalorijų ir taip skatinti svorio augimą. Vertėtų atminti, kad 240 ml apelsinų sulčių porcijoje yra maždaug dvigubai daugiau kalorijų ir cukraus nei 1 apelsino vaisiuje.
- Rėmuo: Atsargiai apelsinus reikia vartoti tiems, kuriuos kankina rėmuo, nes apelsinas - rūgštus vaisius, o rūgštūs vaisiai neretai sukelia rėmenį. Apelsinų sultis gerkite ar apelsiną valgykite antroje dienos pusėje, nes per pusryčius valgomi rūgštūs vaisiai gali padidinti refliukso riziką.
- Alergija: Turintys alergiją citrusiniams vaisiams taip pat turėtų labai riboti apelsinų sulčių vartojimą.
- Sąveika su vaistais ir sveikatos būklės: Inkstų liga sergantiems žmonėms, kuriems atliekama dializė, rekomenduojama apelsinų sulčių vartojimą apriboti arba jo vengti. Sergantiems cukriniu diabetu, apelsinų sultis geriau vartoti su maistu ar užkandžiu, kuriame yra baltymų ir riebalų. Taip sumažės cukraus kiekio kraujyje šuolių rizika.
Žinoma, kad apelsinų žievelė pasižymi cholesterolio kiekį kraujyje mažinančiomis savybėmis. Atvėsę orai - puikus akstinas prisiminti karštuosius gėrimus ir saldžius pyragus, ruošiamus su tarkuota apelsino žievele. Tačiau reikia turėti omenyje, kad visų atvežtinių vaisių paviršiai yra apdorojami. Valgomai vaisių daliai yra reikalavimai, kuriuos ji turi atitikti dėl saugumo sveikatai, bet tai negalioja žievelei. Todėl jos nereikėtų valgyti. Jei norite nusitarkuoti odelę, turite pirkti ekologiškus apelsinus.
Apelsinų sulčių vartojimo rekomendacijos
Apelsinų sultys gali būti naudingos sveikatai, tačiau svarbu vartoti jas saikingai ir atsižvelgti į galimą žalą. Geriausia rinktis šviežiai spaustas sultis be pridėtinio cukraus ir nepamiršti, kad visas apelsinas su skaidulomis yra sveikesnis pasirinkimas.
- Saikingumas: Žmonės, besilaikantys dietos arba stebintys cukraus kiekį kraujyje, per dieną neturėtų išgerti daugiau nei vieną puodelį apelsinų sulčių.
- Šviežumas: Šviežiai spaustos sultys - geriau nei sultys iš pakelių. Supakuotas gėrimas, kurį gaunate iš prekybos centro, nėra toks sveikas. Sultys pakeliuose gaminamos iš koncentrato. Gaminant koncentratą, iš vaisių išgarinamas vanduo, ko pasekoje dalis vitaminų žūsta. Pilstant jau “atstatytas” sultis į vakumines pakuotes, jos vėl netenka dalies naudingųjų medžiagų. Be to, keičiasi aromatas, kuris neretai vėliau atkuriamas cheminėmis medžiagomis. Tokios „sultys“ negali būti vadinamos natūraliomis. Visos pramoniniu būdu pagamintos sultys yra negyvos.
- Tirščiai: Spaudžiant sultis palikite kuo daugiau tirščių. Tirščiai - tai ir yra skaidulos, kurios suteikia sotumo ir pagerina žarnyno darbą, nes yra maistas gerosioms bakterijoms. Geras žarnyno darbas užtikrina ne tik svorio kontrolę, pagerina savijautą, bet ir yra sveikatos rodiklis.
- Be priedų: Blogiausia, ką galite padaryti, tai apelsinų sultis pagardinti sirupu ar cukrumi. Papildomos kalorijos ir cukraus bomba garantuota! O su cukrumi ir kalorijų pertekliumi - papildomi kilogramai.
- Vaikams: Vaikams iki vienerių metų amžiaus nerekomenduojama duoti grynų apelsinų sulčių. Jas reiktų skiesti vandeniu. 1-3 metų amžiaus vaikams nereikėtų viršyti 118 ml per dieną, 4-6 metų - 177 ml, 7-18 metų amžiaus - 240 ml per dieną apelsinų sulčių.
- Nėščiosioms ir krūtimi maitinančioms moterims: Taip pat reikėtų laikytis rekomendacijų dėl apelsinų sulčių ribojimo.
Šviežiai spaustoms apelsinų sultims naudojami tik apelsinai ir jiems išspausti reikalingas prietaisas. Nėra abejonių, kad jei tik yra galimybė, visada geriau rinktis šviežiai spaustas apelsinų sultis. Šviežiai spaustas apelsinų sultis geriausia suvartoti iš karto. Taip gausite maksimalią maistinių medžiagų, skonio ir aromato dozę. Tačiau sandariame stikliniame inde šaldytuve apelsinų sultis galima laikyti iki 3 dienų.
Apelsinas prieš apelsinų sultis: kas geriau?
Jei tenka rinktis tarp apelsinų sulčių ir apelsino, rinkitės apelsiną. Apelsinas yra sveikesnis ir sotesnis, nes jame yra skaidulų, o sultyse jų beveik nėra. Apelsino skaidulos gali padėti nuo vidurių užkietėjimo. Geras žarnyno darbas - tai sveikatos rodiklis. Pavyzdžiui, 240 ml grynų apelsinų sulčių yra tiek pat natūralaus cukraus, kiek ir 2 sveikuose apelsinuose, tačiau dėl mažo kiekio skaidulų jos nėra tokios sočios. Sotumas - vienas iš sėkmės faktorių metant svorį.
Apelsinas suteiks energijos prieš treniruotę, o sultys atstatys energiją po treniruotės. Tačiau, jei suvalgėte apelsiną prieš treniruotę, po treniruotės nei sulčių gerti, nei apelsino valgyti nebereikėtų.
Kaip įtraukti apelsinus į savo mitybą?
Apelsinus į savo mitybą galima įtraukti įvairiai - tai gali būti ne tik užkandis po treniruotės, bet ir šiuo vaisiumi galite pagardinti bet kokias salotas arba pasidaryti glotnutį, įmaišius špinatų, kivių ar kitų mėgstamų priedų. Be to, antroje dienos pusėje suvalgytas apelsinas, suteiks energijos, kuri neretai sumažėja po pietų.
Išbandykite arbatą su apelsino griežinėliu. Pikantiškas skonis ir aromatas, gali padėti sumažinti apetitą. Be to, arbatą galite pagardinti mėgiamomis žolelėmis: mėtomis, rozmarinu. Jei norisi aštriau, įtarkuokite imbiero šaknies (tik nepadauginkite).
Nuskausminamieji | Kokteilių Receptai | Penkta Valanda
Gaivus kokteilis su apelsinų sultimis
Gaivieji kokteiliai (angl. mocktail) - nauja ir vis labiau populiarėjanti vakarėlių mada. Iš tiesų, ši svaigiųjų kokteilių alternatyva turi potencialo pastaruosius nustumti į antrą planą. Gaivieji kokteiliai - tai ne tik stilingai atrodantis, bet ir labai skanus gėrimas. Šių kokteilių variacijų yra labai daug ir įvairių.
Paimkite aukštą taurę ir įdėkite ledo kubelių. Pirmiausia pilkite apelsinų sultis ir užpilkite nealkoholiniu putojančiu vynu.