Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį, bei klasikiniais receptais, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio. Norisi pasilepinti? Pavalgyti sočiai, bet nekasdieniškai? Sultingas mėsainis su mėsa visada yra geras pasirinkimas.
Sėkmingo Jautienos Mėsainio Paslaptys
Patarimai ir Gudrybės
- Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.
- Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
- Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo.
- Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
- Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių.
- Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
Mėsainio Konstravimo Taisyklės
Svarbu laikytis ir tam tikros eigos, kad mėsainis būtų stabilus ir skanus: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
Padažai, Papildantys Mėsainio Skonį
Naminis „Mac Daddy“ Padažas
Šis padažas idealiai tinka prie jautienos mėsainių, suteikdamas jiems unikalų ir sodrų skonį.
Ingredientai:
- 100 g majonezo
- 1 šaukštelis garstyčių
- 1/2 česnako skiltelės
- 1 šaukštas balto vyno acto
- 1 šaukštelis maltos rūkytos paprikos miltelių
- 1/8 šaukštelio maltos ciberžolės
- 1 nedidelis marinuotas agurkėlis
- 1/4 svogūno
- žiupsnelis maltų baltų pipirų
- šiek tiek druskos
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia pasigaminame padažą.
- Inde sumaišome majonezą su garstyčiomis, balto vyno actu, prieskoniais, nedideliais kubeliais pjaustytu marinuotu agurkėliu, labai smulkiai pjaustytu svogūnu ir česnako skiltele.
- Padažui leidžiame pastovėti šaldytuve bent 30 minučių.
Naminis mėsainis
Paprastas Pomidorų ir Agurkėlių Padažas
Jei norisi lengvesnio ir gaivesnio padažo, išbandykite šį variantą, kuris puikiai papildo mėsainio skonį.
Ingredientai:
- 5 vyšniniai pomidorai
- 5 konservuoti agurkėliai
- 1 šaukštelis cukraus
Gaminimo eiga:
- Padažui skirtus produktus sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir sutrinkite.
Jautienos Mėsainių Receptai
Tradicinis Jautienos Mėsainis
Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina tradicinius skonius ir ieško tikrai gero, sultingo mėsainio.
Mėsainiui pagaminti reikės:
- 1 mėsainio bandelės
- 300 g maltos jautienos
- 1 ropinio svogūno
- 1 skiltelės česnako
- 1 šaukšto sviesto
- druskos, pipirų
- žiupsnelio kapotų kalendrų
- 1-2 romaninių salotų lapų
- 2 gabalėlių ementalio sūrio
- 3 putpelių kiaušinių
- keleto svogūno žiedų
Gaminimo eiga:
- Maltą jautieną sumaišykite su smulkintu svogūnu, česnaku, kalendromis ir sviestu. Pagardinkite druska, pipirais.
- Labai gerai išmaišykite ir išmuškite masę.
- Suformuokite 2 mėsainio bandelės dydžio paplotėlius. Juos 15 min. įdėkite į šaldiklį.
- Paplotėlius kepkite ant vidutinės kaitros kepsninės apie 10 min. Nepamirškite vartyti.
- Keptuvėje paskrudinkite šoninę, kol tampa tamsi ir traški.
- Mėsainio bandelę perpjaukite pusiau ir lengvai paskrudinkite ant kepsninės. Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minutes. Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.
- Vieną bandelės pusę aptepkite padažu, uždėkite plėšytų salotų, dėkite vieną iškeptą jautienos paplotėlį, du gabalėlius ementalio sūrio, kitą bandelės pusę, apteptą padažu, tris lengvai keptus putpelių kiaušinius, antrą jautienos paplotėlį, du pomidoro griežinėlius, keletą svogūno žiedų, žiupsnelį šviežių kapotų kalendrų, pagardinkite juodaisiais pipirais.
Mėsainis Ant Keptuvės Su Jautiena
Paprastas ir greitas būdas pasigaminti sultingą mėsainį namų sąlygomis, nenaudojant griliaus.
Ingredientai:
- Jautienos faršas
- Garstyčios
- Česnakas
- Mairūnai
- Druska, pipirai
- Šlakelis aliejaus
- Mėsainio bandelės
- Salotų lapai
- Kepta paprika
- Pomidorų padažas
Gaminimo eiga:
- Jautienos faršą sumaišykite su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite.
- Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių.
- Kol mėsainiai kepa, bandeles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keletą minučių sausoje keptuvėje.
- Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo, ant viršutinės - pomidorų padažo.
- Ant vienos bandelės puselės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.
Mėsainis Griliuje: Kamado Bono Būdas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kas turi Kamado Bono kepsninę ir nori maksimaliai išnaudoti jos galimybes tobulam mėsainiui, pasižyminčiam išskirtiniu dūmo aromatu ir sultingumu.
Ingredientai:
- Malta jautiena
- Prieskonių mišinys ,,Burgers&Ribs”
- Sūrio griežinėliai (pvz., čederio)
- Mėsainių bandelės
Gaminimo eiga:
- Maltą jautieną sudėkite į gilesnį dubenį ir pagardinkite prieskonių mišiniu ,,Burgers&Ribs”.
- Mėsą gerai išminkykite.
- Tada padalinkite ją į dvi lygias dalis, suformuokite rutuliukus, kuriuos gerai išmuškite tarp rankų.
- Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite tiesioginiam kepimui (be deflektoriaus) ir palaukite kol temperatūra pasieks 220 C.
- Kepsninei įkaitus, ant grotelių dėkite mėsainių paplotėlius. Kepkite po 3 min iš kiekvienos pusės.
- Likus 2 min iki kepimo pabaigos, ant mėsos uždėkite po 2 griežinėlius sūrio.
- Kepsninėje po 30-40 sekundžių paskrudinkite mėsainių bandeles.
Išbandykite: „Big Mac“ Mėsainis Namuose
Ko gero pats populiariausias mėsainis iš B raidės. Iš tikro, pasirodo, Big Mac mėsainį nėra taip sunku pasigaminti namuose. Na, identiško skonio, manau, namų sąlygomis atkartoti neįmanoma, tačiau jei Big Mac skalėje lygintumėme šį mėsainį su originalu, tai jam duočiau stiprų 8. Bet kokiu atveju - man jis žiauriai patiko, naudojau kokybišką jautieną, bandeles ir naminį padažą. Beje, gaminau su šaldytais jautienos paplotėliais iš LIDL bei jų turimomis mėsainių bandelėmis.
Ingredientai „Big Mac“ mėsainiui:
- 3 mėsainių bandelės su sezamais
- 4 šaldyti jautienos paplotėliai (aš naudoju iš LIDL)
- 1 marinuotas agurkėlis
- šiek tiek icebergo salotų
- 2 riekelės amerikietiško sūrio
- Karamelizuotų svogūnų
Padažui reikės:
- Keli šauktai majonezo
- Marinuotų agurkėlių salotų su garstyčiomis (pirktinių arba smulkiai supjaustykite marinuotus agurkus ir sumaišykite juos su garstyčiomis bei cukrumi)
- Papildomas šaukštas garstyčių
- Žiupsnelis česnako prieskonių
- Tiek pat svogūnų miltelių
- Paprikos prieskonių
Gaminimo eiga:
- Ant grotelių arba ant labai karštos keptuvės iškepame jautienos paplotėlius. Jei naudojate šaldytus paplotėlius - jų atitirpinti nereikia. Na bent jau aš taip darau, o iškepa tikrai puikiai.
- Tuomet imame 3 mėsainių bandeles ir perpjauname jas per vidurį. Kadangi Big Mac mėsainis dviejų aukštų ir jam reikalingos 3 dalių bandelės, dviems burgeriams sunaudosime 3 pilnas mėsainių bandelių dalis.
- Orkaitėje, ant grotelių ar ant keptuvės šiek tiek paskrudiname mėsainių bandeles.
- Galiausiai supjaustome icebergo salotą, papildomai kubeliais pasmulkiname šiek tiek svogūno, griežinėliais supjaustome agurkėlį ir konstruojame sumuštinį.
- Ant apatinės bandelės tepame 1 šaukštą padažo, barstome smulkinto svogūno, dedame pjaustytus salotų lapus, sūrį, keptą jautienos paplotėlį.