Karališkas pyragas - tai desertas, kurio pavadinimas žadina lūkesčius. Ir ne be reikalo. Tai ne šiaip eilinis kepinys, o tikra klasika, užimanti ypatingą vietą lietuviškoje virtuvėje ir daugelio smaližių širdyse. Jau ne vienerius metus šis kepinys yra daugelio firminis desertas ir karūnuoja kiekvieną šventinį stalą. Jo populiarumas neblėsta dešimtmečiais, o receptų variacijų gausa liudija apie kūrybiškumą ir norą šį skanėstą pritaikyti įvairiems skoniams bei poreikiams. Kas slypi už šio pavadinimo? Ar jis tikrai "karališkas"? Šis straipsnis - tai bandymas pažvelgti į karališką pyragą iš įvairių perspektyvų, gilinantis ne tik į konkrečius receptus, bet ir į jo sudedamąsias dalis, gaminimo subtilybes, galimas problemas ir jų sprendimo būdus.
Karališkas Varškės Pyragas - Lietuvos Virtuvės Pasididžiavimas
Lietuvoje bene labiausiai paplitęs karališko pyrago variantas yra varškės pyragas. Jis asocijuojasi su namų šiluma, vaikyste, šeimos šventėmis. Tai vienas tų kepinių, kuriuos dažnai kepdavo mamos ar močiutės, perduodamos receptą iš kartos į kartą. Šis paprastas, tačiau nepaprastai skanus pyrago receptas jau dešimtmečius puošia lietuvių šeimų stalus ir tebėra vienas populiariausių namų kepinių.
Karališko varškės pyrago esmė slypi tobulame balanse tarp trapios, sviestu kvepiančios tešlos trupinių ir švelnaus, puraus varškės įdaro. Dažniausiai tai - dviejų sluoksnių pyragas: apačioje ir viršuje - birūs, kakaviniai arba šviesūs tešlos trupiniai, o viduryje - gausus varškės įdaras.
Klasikinis Karališko Varškės Pyrago Receptas
Nors variacijų yra daugybė, egzistuoja tam tikras "klasikinis" suvokimas, kas yra karališkas varškės pyragas. Šis receptas - tai pamatas eksperimentams.
Sudedamosios dalys:
- Tešlai:
- 300 g miltų
- 250 g sviesto ar margarino
- 200 g kakavos (jei norite kakavinio pyrago)
- 240 g cukraus
- 10 g kepimo miltelių
- Druska (žiupsnelis)
- Įdarui:
- 300 g varškės (geriausia 9% riebumo)
- 4 kiaušiniai (dydis M arba L; kuo daugiau kiaušinių, tuo įdaras tvirtesnis, kremiškesnis)
- 150-200 g cukraus (arba pagal skonį; galima derinti su vaniliniu cukrumi)
- 2-3 valgomieji šaukštai grietinės (nebūtinai, bet suteikia kremiškumo, riebumas 20-30%)
- 1-2 valgomieji šaukštai manų kruopų arba krakmolo (bulvių ar kukurūzų; padeda sutirštinti įdarą, sugeria drėgmės perteklių)
- Vanilinis cukrus arba vanilės ekstraktas (pagal skonį)
- Citrusų žievelė (nutarkuota, nebūtinai; suteikia gaivumo)
- ~100 g razinų, džiovintų spanguolių ar kitų priedų (nebūtinai; jei naudojate, nuplikykite ir nusausinkite)
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
Pradėsime nuo konkrečių pavyzdžių, o vėliau pereisime prie bendresnių principų, kad kiekvienas - tiek pradedantysis kepėjas, tiek patyręs konditeris - rastų naudingos informacijos ir įkvėpimo.
- Tešlos paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius (ir kakavą, jei naudojate) bei druską.
- Šaltą sviestą (ar margariną) sutarkuokite stambia tarka tiesiai į miltų mišinį arba supjaustykite mažais kubeliais.
- Pirštų galiukais arba specialiu kapokliu greitai trinkite sviestą su sausais ingredientais, kol susidarys birūs trupiniai, panašūs į šlapią smėlį. Svarbu: nedirbkite per ilgai, kad sviestas nepradėtų tirpti nuo rankų šilumos - tešla turi likti biri.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis: maždaug 2/3 ir 1/3. Didesnę dalį suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą. Mažesnę dalį taip pat suvyniokite ir dėkite į šaldiklį bent 30-60 minučių - sušalusią tešlą bus lengviau tarkuoti ant pyrago viršaus.
- Varškės įdaro paruošimas:
- Jei varškė labai grūdėta ar sausa, pertrinkite ją per sietelį arba sublenderiuokite iki vientisesnės masės. Tai nėra būtina, jei mėgstate jausti varškės grūdelius, tačiau vientisesnė masė suteiks švelnesnę tekstūrą.
- Kitame dubenyje lengvai paplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi/ekstraktu. Nereikia plakti iki standžių putų, užtenka, kad cukrus pradėtų tirpti.
- Į kiaušinių plakinį sudėkite varškę, grietinę (jei naudojate), manų kruopas ar krakmolą, nutarkuotą citrinos žievelę (jei naudojate). Viską gerai, bet atsargiai išmaišykite iki vientisos masės. Nepermaišykite, ypač jei naudojate elektrinį plaktuvą - per daug įplakto oro gali lemti įdaro įtrūkimus kepant.
- Jei naudosite priedus (pvz., razinas), įmaišykite juos pačioje pabaigoje.
- Pyrago surinkimas ir kepimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 °C (viršus/apačia kaitinimo režimas).
- Kepimo formos (24 cm) dugną išklokite kepimo popieriumi. Šonus galite patepti sviestu ir pabarstyti miltais arba džiūvėsėliais.
- Išimkite iš šaldytuvo didesnįjį tešlos gabalą. Tolygiai paskirstykite jį ant kepimo formos dugno, lengvai paspausdami pirštais ar stiklinės dugnu, kad susidarytų pagrindas. Galima suformuoti ir nedidelius bortelius.
- Ant tešlos pagrindo supilkite paruoštą varškės įdarą ir tolygiai paskirstykite.
- Išimkite iš šaldiklio mažesnįjį tešlos gabalą. Stambia tarka tarkuokite jį tiesiai ant varškės įdaro viršaus, stengdamiesi trupinius paskirstyti kuo tolygiau.
- Dėkite pyragą į įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 45-60 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės ir pyrago storio. Pyragas iškepęs, kai įdaras sutvirtėja (centre gali šiek tiek liūliuoti, bet kraštai turi būti stabilūs), o trupiniai gražiai pagelsta (ar paruduoja, jei su kakava).
- Galite patikrinti mediniu pagaliuku - įkištas į centrą ir ištrauktas jis turėtų būti švarus arba su keliais drėgnais trupinukais, bet ne skystu įdaru.
- Atvėsinimas:
- Iškepusio pyrago iš karto neišimkite iš orkaitės. Praverkite orkaitės dureles ir palikite pyragą ten vėsti apie 15-20 minučių. Staigus temperatūrų skirtumas gali lemti įdaro sutrūkinėjimą.
- Vėliau išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti kepimo formoje kambario temperatūroje. Tai gali užtrukti kelias valandas. Karališkas varškės pyragas skaniausias gerai atvėsęs, o dar geriau - palaikytas per naktį šaldytuve.
Variacijos ir Patobulinimai: Kūrybos Laisvė
Pateiktas receptas yra tik vienas iš daugelio galimų variantų. Karališko varškės pyrago grožis slypi jo lankstume. Štai keletas idėjų, kaip galite jį modifikuoti:
- Kakaviniai trupiniai: Kaip minėta, į tešlą įmaišius kakavos miltelių (2-3 šaukštus), gausite populiarųjį "šokoladinį" variantą. Kakava puikiai dera su varške. Galima naudoti ir juodąją kakavą intensyvesniam skoniui ir spalvai.
- Riebalų pasirinkimas: Nors sviestas suteikia sodresnį skonį ir trapesnę tekstūrą, margarinas (ypač skirtas kepiniams) taip pat dažnai naudojamas ir duoda gerą rezultatą, be to, yra pigesnis.
- Varškės riebumas ir tekstūra: Liesesnė varškė (pvz., 0,5% ar 2%) leis sukurti lengvesnį desertą, tačiau įdaras gali būti ne toks kremiškas ir sodrus. Riebesnė varškė (pvz., pusriebė ar riebi) suteiks daugiau skonio ir švelnumo. Grūdėta varškė suteiks įdomesnę tekstūrą, o pertrinta ar kreminė - vientisą, šilkinį įdarą.
- Saldikliai: Vietoj cukraus galima naudoti įvairius pakaitalus (eritritolį, steviją, ksilitolį), tačiau reikės atitaikyti kiekį pagal jų saldumą ir atsižvelgti į galimą poveikį tekstūrai bei skonį.
- Priedai įdare: Be klasikinių razinų, puikiai tinka džiovintos spanguolės, vyšnios (šviežios, šaldytos ar džiovintos), persikų ar abrikosų gabaliukai, aguonos. Galima įtarkuoti apelsino žievelės vietoj ar kartu su citrinos žievele.
- Pagrindas be trupinių viršaus: Galima kepti pyragą tik su trupininiu pagrindu, o viršų palikti atvirą arba papuošti vaisiais ar uogomis prieš kepant ar jau iškepusį.
PYRAGO DIENOS PROGA - Trupininis varškės gardėsis
Sudedamųjų Dalių Įtaka
Kiekviena pyrago sudedamoji dalis atlieka svarbų vaidmenį, todėl svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus ir žinoti, kaip jie veikia galutinį rezultatą:
- Varškė: Tai pyrago širdis. Lietuviška varškė turi specifinę tekstūrą ir skonį, kuris skiriasi nuo kitų šalių varškės produktų. Rinkitės kuo natūralesnę, šviežią varškę. Per skysta varškė gali lemti neiškepusį, "plaukiantį" įdarą. Tokiu atveju ją reikėtų nuvarvinti arba kompensuoti didesniu kiekiu tirštiklio.
- Sviestas vs. Margarinas: Sviestas (ypač 82% riebumo) suteikia nepakartojamą skonį ir trapią tekstūrą trupiniams. Margarinas gali būti ekonomiškesnis pasirinkimas. Labai svarbu, kad riebalai būtų šalti - tai užtikrina trupinių birumą.
- Miltai: Standartiniai kvietiniai miltai yra patikimiausias pasirinkimas klasikiniam receptui. Jų glitimas suteikia struktūrą.
- Kiaušiniai: Jie ne tik suriša įdarą, bet ir suteikia jam purumo bei sodrumo. Naudokite šviežius, kambario temperatūros kiaušinius - jie geriau išsiplaka su cukrumi.
- Cukrus: Suteikia ne tik saldumą, bet ir prisideda prie tekstūros bei pyrago parudavimo kepant.
- Kildinimo medžiagos: Kepimo milteliai arba soda suteikia trupiniams lengvumo ir trapumo.
Technikos ir Subtilybės: Kaip Išvengti Klaidų?
Net ir turint geriausius ingredientus, kelios techninės klaidos gali sugadinti rezultatą. Į ką verta atkreipti dėmesį?
- Šalti riebalai trupiniams: Tai kertinis akmuo. Šalti sviesto ar margarino gabaliukai, padengti miltais, kepdami garuoja ir sukuria mažus oro tarpus, kurie lemia trupinių trapumą ir sluoksniuotumą.
- Nepermaišyti įdaro: Varškės įdarą maišykite tik tiek, kiek reikia ingredientams susijungti. Per ilgas maišymas įplaka per daug oro, dėl ko įdaras gali pakilti, o vėliau sukristi ir sutrūkinėti.
- Tinkama kepimo temperatūra ir laikas: Svarbu pažinti savo orkaitę ir stebėti pyragą kepimo metu. Jei viršus per greitai ruduoja, galima pridengti folija.
- Lėtas atvėsinimas: Kaip jau minėta, staigus temperatūrų pokytis yra viena pagrindinių įdaro trūkinėjimo priežasčių. Leiskite pyragui palaipsniui atvėsti orkaitėje, o vėliau - kambario temperatūroje.
- Kantrus laukimas: Nors kvepiantis, ką tik iškeptas pyragas vilioja, karališkas varškės pyragas savo tikrąjį skonį ir tekstūrą atskleidžia tik visiškai atvėsęs, geriausia - po kelių valandų ar nakties šaldytuve. Įdaras sutvirtėja, skoniai susibalansuoja.
- Varškės paruošimas: Jei norite itin švelnaus, vientiso įdaro, nepagailėkite laiko pertrinti varškę per sietelį ar sublenderiuoti.
Dažniausios Problemos ir Jų Sprendimai
Net ir laikantis visų nurodymų, kartais gali kilti nesklandumų. Štai kaip galite išspręsti dažniausiai pasitaikančias problemas:
| Problema | Galimos priežastys | Sprendimai |
|---|---|---|
| Varškės įdaras sutrūkinėjo | Per aukšta kepimo temperatūra; per ilgas kepimas; per greitas atvėsinimas; per daug oro įplakta į įdarą maišant. | Sumažinti kepimo temperatūrą; stebėti kepimo laiką ir neperkepti; vėsinti palaipsniui; maišyti įdarą atsargiai, neperplakti. |
| Įdaras liko skystas, neiškepęs | Per trumpas kepimo laikas; per žema kepimo temperatūra; per daug skysčių įdare; nepakankamas kiekis tirštiklio. | Pailginti kepimo laiką; patikrinti orkaitės termometro tikslumą; naudoti sausesnę varškę arba nuvarvinti skysčio perteklių; šiek tiek padidinti tirštiklio kiekį. |
| Trupinių pagrindas kietas | Tešla per ilgai minkoma, sviestas ištirpo; per daug miltų; per aukšta kepimo temperatūra. | Ruošiant tešlą dirbti greitai su šaltu sviestu; laikytis proporcijų; reguliuoti kepimo temperatūrą. |
| Trupinių pagrindas permirkęs | Per skystas įdaras. | Jei įdaras labai skystas, įsitikinti, kad pagrindas pakankamai tvirtas. |
Karališkas Pavadinimas: Mitai ir Realybė
Kodėl šis pyragas vadinamas "karališku"? Tiksli pavadinimo kilmė nėra aiški ir greičiausiai apipinta legendomis arba yra tiesiog rinkodarinis epitetas, pabrėžiantis pyrago sodrumą, turtingumą ir išskirtinumą. Galbūt pavadinimas kilo dėl kontrasto tarp paprastų, "valstietiškų" trupinių ir prabangaus, gausaus varškės įdaro? O gal dėl to, kad šis pyragas dažnai puošia šventinį stalą, tarsi būtų vertas karalių? Įdomu tai, kad visoje buvusios SSRS teritorijoje pyragas turėjo išdidžią ir pompastišką pavadinimą - Karališkasis!
"Karališkas Sūrio Pyragas" (Vatruška) - Rytų Europos Nuogirdžiai
Karališkas sūrio pyragas, arba vatruška, yra ne tik gardus desertas, bet ir vienas iš labiausiai atpažįstamų Rytų Europos konditerijos patiekalų. Šis pyragas užima ypatingą vietą rusiškoje kulinarinėje kultūroje ir yra neatsiejama nuo namų šilumos, jaukumo bei šeimos tradicijų.
Karališkos Vatruškos Istorija ir Tradicijos
Vatruškos istorija siekia senovės slavų virtuvę. Manoma, kad pats pavadinimas kilęs iš žodžio „vatra“, kuris senąja slavų kalba reiškė „šiluma“ ir „ugnies židinys“. Anksčiau vatruškos buvo ruošiamos paprastai - iš ruginių ar kvietinių miltų tešlos ir varškės. Karališkoji vatruška išsiskiria ypatinga išvaizda - ji labiau primena pyragą su gardžiu varškės kremu ir trapios tešlos pagrindu.
Klasikinis Karališko Sūrio Pyrago Receptas
Šis receptas apibūdina tradicinį karališko sūrio pyrago gaminimo būdą.
Sudedamosios dalys:
- Tešlai:
- Miltai
- Minkštas sviestas
- Cukrus
- Kiaušinis
- Tryniai
- Grietinėlė
- Druska
- Vanilinas
- Kepimo milteliai
- Įdarui:
- Varškė
- Cukrus
- Vanilinas
- Krakmolas
- Kiaušinių baltymai
Paruošimas:
- Tešlos paruošimas: Į miltus sudėkite minkštą sviestą ir trinkite iki smulkių trupinių. Įberkite cukraus, gerai išmaišykite.
- Kiaušinių įmaišymas: Į pagrindinę tešlos dalį įmuškite kiaušinį ir trynius, supilkite grietinėlę, įberkite druskos, vanilino ir kepimo miltelių. Viską išminkykite iki minkštos, elastingos tešlos.
- Įdaro ruošimas: Varškę sumaišykite su cukrumi, vanilinu, krakmolu ir baltymais.
- Tešlos sluoksniavimas: Tešlą padalinkite į dvi dalis - vieną didesnę, kitą mažesnę. Didesnę dalį iškočiokite ir įklokite į kepimo formą, suformuodami kraštelius.
- Įdaro paskirstymas: Ant tešlos pagrindo paskleiskite varškės įdarą.
- Viršutinė dalis: Mažesnę tešlos dalį iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis.
- Papuošimas: Iš tešlos juostelių ant pyrago viršaus suformuokite groteles.
- Kepimas: Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol pyragas gražiai pagels.
Sveikesnė Karališko Sūrio Pyrago Versija
Šis receptas leidžia mėgautis karališku sūrio pyragu, sumažinant kalorijų kiekį ir padidinant baltymų kiekį.
Sudedamosios dalys:
- Pyrago mišiniui:
- Miltai
- Vanilė
- Žiupsnelis druskos
- Ištirpintas kokosų aliejus
- Pienas
- Varškės sluoksniui:
- Varškė
- Kiaušiniai
- Cukraus pakaitalas
Paruošimas:
- Paruoškite pyrago mišinį: Į miltus įberkite vanilės ir žiupsnelį druskos ir viską sumaišykite. Tada sudėkite skystus ingredientus: ištirpintą kokosų aliejų ir pieną.
- Paruoškite varškės sluoksnį: Sumaišykite varškę, kiaušinius ir cukraus pakaitalą. Visą masę sutrinkite šakute. Jei yra daug gumuliukų, naudokite panardinamąjį maišytuvą.
- Formavimas ir kepimas: Formos dugną išklokite kepimo popieriumi, sieneles patepkite sviestu. Ant dugno sudėkite du trečdalius trupinių, viską lengvai sutrinkite. Paskleiskite varškės sluoksnį, išlyginkite jį mentele. Ant viršaus pabarstykite likusius trupinius ir 30 minučių siųskite į 180 ℃ įkaitintą orkaitę.
Trijų Karalių Pyragas - Prancūzijos Šventinė Tradicija
Prabėgusių švenčių maratoną užbaigia sausio 6-ąją minima Trijų Karalių šventė. Vakarų Europos šalyse Trys Karaliai - ypatinga diena. Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, pasakoja, kad Prancūzijoje ši šventė iki šiol populiari ir turinti savas tradicijas bei desertą, be kurio neapsieinama. Jis vadinasi La Galette des Rois - lietuviškai būtų Karalių pyragas.
Dovanos Vaikams ir Karališkas Žaidimas
Ši diena - krikščionių tradicija pagerbti trijų karalių atvykimą. Aplankyti kūdikėlio Jėzaus jie atvyko nešini dovanomis ir daugelyje šalių šią dieną vaikai taip pat yra apdovanojami. Kaip pasakoja „Iki“ konditerijos ekspertas, šis desertas ypatingas dar ir tuo, kad jame tradiciškai yra paslepiama maža pupelė. Vėliau atsirado tradicija į pyragą dėti ir porcelianines ar molines statulėles, kuriose vaizduojami simboliniai prakartėlės dalyviai. Dabar prekybininkai šiai progai siūlo ir kitokių, įvairiausių, net ir paauksuotų figūrėlių. Kad išvengtų sukčiavimo, jauniausiais šeimoje išrenka, kuris gabaliukas kam atiteks. O žmogus, savo pyrago gabaliuke radęs paslėptą staigmeną, gauna karūną ir tampa dienos valdovu. Jam tądien namuose nereikia užsiiminėti ruoša ar kitais darbais. Tiesa, tradiciškai vienas pyrago gabaliukas yra paliekamas į namus pagalbos prašyti užsukusiam varguoliui ar netikėtiems svečiams.
Trijų Karalių Dienos Tradicijos Lietuvoje
Dar praėjusio amžiaus pradžioje Trijų Karalių šventė ir Lietuvoje primindavo tikrą kaukių maskaradą, kai žmonės persirengdavo karaliais - užsidėdavo pačių pasigamintas ir papuoštas popierines karūnas, apsisiausdavo baltomis skraistėmis ir taip pasipuošę kaimynus ar miestelėnus pasveikindavo su ką tik prasidėjusiais metais. Turbūt daugelis yra matę ant buto ar namo durų kreida išraižytas raides K+M+B, kurios reiškė trijų karalių vardus: Kasparą, Merkelį ir Baltazarą. Pasak legendų, išraižius šias raides ant durų - jos namams sukurdavo ypatingą apsaugą nuo piktųjų dvasių. Tiesa, šios tradicijos šiuo metu yra kiek primirštos, o daugelis Trijų Karalių dienos iš viso ypatingai nemini. Tačiau T. Lauvray siūlo nepamiršti švęsti, o jeigu įdomu - bent piršteliu prisiliesti ir prie prancūziškų šventės tradicijų bei išsikepti tradicinį prancūzišką Karalių pyragą. Anot konditerio, Karaliaus pyragas turi daugybę receptų, tačiau tradiciškiausias yra apvalus sluoksniuotos tešlos kepinys, kuris savo forma simbolizuoja sugrįžtančią saulę.
Kiti "Karališko Pyrago" Interpretacijos
Karališkas Pyragas su Aviečių Įdaru
Šis pyragas turi daugybę variacijų. Štai vienas iš jų, kur kreminis varškės įdaras derinamas su sultingomis avietėmis ir traškiu trupinių mišiniu.
Tešla ir Pagrindas
Pirmiausia pasiruoškite tešlą: ištirpinkite sviestą, kol suminkštės. Į ištirpintą sviestą supilkite trynį ir cukrų. Gerai išmaišykite. Palaipsniui suberkite miltus, maišydami šakute. Kepimo formą ištepkite sviestu. Paruoštą tešlą rankomis paskirstykite per keptuvę taip, kad susidarytų maždaug 4 centimetrų aukščio kraštinė.
Aviečių Įdaras
Įdarui 100 gramų aviečių sutrinkite trintuvu arba sutrinkite avietes šakute iki tyrės. Į gautą tyrę įpilkite 200 mililitrų vandens ir cukraus ir mišinį užvirinkite ant silpnos ugnies. Krakmolą ištirpinkite 50 mililitrų šalto vandens ir nuolat maišydami palaipsniui supilkite į aviečių tyrę. Kai mišinys pradės tirštėti, nukelkite nuo ugnies ir suberkite likusias avietes. Įdarą dėkite ant smėlio pagrindo.
Daugiasluoksnis Karališkas Pyragas
Yra ir variantų, kai karališkas pyragas gaminamas iš kelių skirtingų skonių tešlos sluoksnių.
Sudedamosios dalys:
- 160 gr miltų
- Trupučio druskos
- 2 kiaušinių
- 200 gr grietinės
- 180 gr cukraus
- 1 a.š. vanilinio cukraus ar vanilės ekstrakto
- 1 a.š sodos
- 1-2 v.š. kakavos
- 1 v.š. aguonų
- 2 v.š. razinų
- 2 v.š. romo
Kremui reikės:
- 450 gr grietinės (arba 250 gr maskarponės ir 350 gr grietinėlės 35% riebumo)
- 3-4 v.š. cukraus
- 3 a. š. citrinos sulčių
- Trupučio migdolų esencijos
Taip pat papuošimui reikės migdolų drožlių.
Paruošimas:
Kiaušinius, cukrų, druską, vanilę gerai išplakite mikseriu. Įdėkite grietinę su nugesinta soda ir dar kartą gerai išplakite. Suberkite miltus ir viską gerai išmaišykite, kad neliktų sausų gumulėlių. Tešlą padalinkite į tris dalis po 200 gr atskiruose induose (viena dalis su kakava gali būti šiek tiek mažesnė). Į vieną dalį tešlos įberkite razinų, įpilkite 1 v.š. romo ir išmaišykite. Į antrą suberkite sausas aguonas ir taip pat išmaišykite. Į trečią kakavos miltelius ir 1 v.š. romo. Taip pat išmaišykite. Jei tešla su kakava bus per tiršta įdėkite viena šaukštą grietinės. Į kepimo skardą esančią orkaitėje įtieskite kepimo popierių. Pradžioje per formos plotį iš išorinės pusė. Tuomet dar juos lenkite taip, kad gautųsi trys vienodos dalys. Dabar į vėl ištiestą popierių skardoje supilkite viena šalia kitos tris tešlas ir gražiai išlyginkite iki pat skardos kraštų. Turi gautis trys vienodos vertikalios tešlos juostos. Kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių. Per tą laiką galite apkepti migdolų drožles. Iškepusiam trispalviam biskvitui leiskite atvėsti. Kol biskvitas vėsta pasiruoškite kremą. Jei naudosite grietinę, tai ją paprasčiausiai išplakite su cukrumi. Pabaigoje supilkite citrinos sultis ir šiek tiek migdolų esencijos. Jei naudosite maskarponės sūrį ir grietinėlę, tai pirmiausia išplakite grietinėlę su cukrumi iki standžių putų. Vėliau sudėkite maskarponės sūrį ir atsargiai išplakite mikseriu. Pabaigoje supilkite citrinos sultis ir šiek tiek migdolų esencijos. Gerai viską dar kartą išplakite, tačiau jau nereikėtų plakti ilgai. Vėliau iš skardos išimkite atvėsusį biskvitą, apverskite ir atsargiai nuimkite popierių. Padalinkite aštriu peiliu į tris lygias dalis pagal spalvas. Vieną dalį aptepkite kremu ir sudėkite taip tepdami, tris sluoksnius vieną ant kito. Galiausiai visus šonus aptepkite visu likusiu kremu. Uždenkite maistine plėvele ir palikite bent pusdieniui pastovėti šaltai. Prieš pateikiant užberkite migdolų drožlėmis.
tags: #karaliskas #pyragas #receptas