Šventės nebūtinai turi būti susijusios su kalendorinėmis datomis. Kartais ypatinga proga gali išaušti tiesiog šeštadienį, kai norisi pasilepinti gardžiu patiekalu. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais ir patarimais, kaip pasigaminti sultingą mėsos gabalą be kaulo, kuris taps tikra švente jūsų skoniui. Aptarsime, kaip iškepti mėsos gabalą be kaulo orkaitėje, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir baigiant patarimais, kaip išvengti klaidų. Straipsnis skirtas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.
Mėsos pasirinkimas: nuo kiaulienos iki jautienos
Norint iškepti skanų mėsos gabalą orkaitėje, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Populiariausi pasirinkimai yra kiaulienos sprandinė ir jautiena.
Kiaulienos sprandinės pasirinkimas: ko ieškoti?
Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamos sprandinės pasirinkimas. Sprandinė yra riebus mėsos gabalas, kas yra būtina sultingumui. Tačiau svarbu pasirinkti gabalą su tinkamu riebalų ir liesos mėsos santykiu. Per daug riebalų gali padaryti patiekalą sunkų, o per mažai - sausą. Ieškokite sprandinės, kurioje riebalai tolygiai pasiskirstę, o pati mėsa yra gražios rožinės spalvos. Venkite pilkos ar rudos spalvos mėsos, nes tai gali reikšti, kad ji nėra šviežia. Taip pat atkreipkite dėmesį į mėsos tekstūrą - ji turėtų būti stangri, bet ne kieta. Jei renkatės sprandinę be kaulo, įsitikinkite, kad ji yra surišta, kad išlaikytų formą kepant.
Riebalų funkcijos sprandinėje
Riebalai sprandinėje atlieka kelias svarbias funkcijas. Pirma, jie suteikia mėsai sultingumo ir minkštumo. Kepant riebalai tirpsta ir drėkina mėsą iš vidaus. Antra, riebalai suteikia mėsai skonio. Jie turi savo unikalų skonį, kuris puikiai papildo kiaulienos skonį. Trečia, riebalai padeda apsaugoti mėsą nuo išsausėjimo. Jie sukuria barjerą, kuris neleidžia drėgmei išgaruoti kepant.
Jautiena ir jos dalys
Nuo senų senovės didkepsnis buvo laikomas prabangos patiekalu, skirtu tik ypatingoms progoms. Mitybos specialistai vertina jautieną, nes joje gausu geležies, vitamino B bei mikroelementų. Prekybos tinklo maisto ekspertai sako, kad viskas prasideda nuo tinkamo, kokybiškos jautienos gabalėlio išsirinkimo - tai yra pati svarbiausia taisyklė. Išsirinkus tinkamą, galima sakyti, pusę darbo jau padaryta.
Populiariausios jautienos veislės
Vienos populiariausių veislių yra angusai, herefordai, Anglijos trumparagiai, Teksaso ilgaragiai, šarolė, limuzinai, simentaliai, Murėjaus pilkieji, brahmano, nelorė ir, aišku, Wagyu. Dėl prisitaikymo prie skirtingų klimato sąlygų ir atsparumo ligoms vienos maistinių galvijų veislės paplito visuose žemynuose, o kitų veislių galvijai gyvena tik tuose kraštuose, iš kurių yra kilę. Juodasis angusas kildinamas iš Škotijos. Wagyu veislė apima penkias pagrindines rūšis: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi ir Kumamoto. Šarolė veislė Europoje ir Prancūzijoje pripažinta viena geriausių mėsinių galvijų veisle. Limuzinai veislė išvesta kalnuotoje Prancūzijos vietovėje. Simentaliai veislė išvesta Vakarų Šveicarijoje, Berne.
Mėsos brandinimas
Mėsos brandinimo tradicija prasidėjo dar gerokai iki mūsų eros. Brandinimo proceso paskirtis buvo pratęsti vartojimo laiką. Per daugelį metų mėsos brandinimo būdai buvo tobulinami ir skirtinguose pasaulio kraštuose pradėta taikyti skirtingas technologijas. Labiausiai pasaulyje paplitę ir didkepsniams tinkamiausi brandinimo būdai yra sausasis ir šlapiasis.
- Sausasis brandinimas: galvijų skerdienos gabalai kabinami specialiose brandinimo kamerose ir laikomi nuo 3 iki 6 savaičių. Sauso brandinimo metu iš mėsos ištraukiamos mėsos sultys ir ji sausėja, mėsoje susikoncentruoja mėsos sultys ir tada atsiranda „penktas skonis“.
- Šlapiasis brandinimas: dėl kiek kitokios brandinimo proceso technikos trunka viso labo 2 savaites. Po to, kai skerdiena tris dienas pakabo ir iš jos išbėga visas kraujas, ji yra vakuumuojama specialiomis dujomis, kurios mažina bakterijų dauginimąsi. Brandinimo procesas - fermentacija. Mėsa brandinasi savo sultyse ir minkštėja.
Didžiosiose parduotuvėse yra įrengtos specialios mėsos brandinimo spintos, kur čia pat mėsa yra ir brandinama - taip ruošiama tik lietuviška jautiena. Sėkmingam brandinimo procesui itin svarbi sąlyga yra švari, sterili ir nuo bakterijų izoliuota aplinka. Tam ir pasitarnauja brandinimo spinta. Joje užtikrinama oro kaita - šviežias oras imamas iš aplinkos ir filtruojamas per aktyvuotos anglies filtrus. Taip sudaroma aplinka be bakterijų, kurioje gali vykti brendimo procesas, mėsa yra veikiama deguonies ir kitų aplinkos mikroorganizmų, kurie intensyvina jos skonį.
Jautienos dalys kepimui orkaitėje be kaulo
Neretai tiek restoranų lankytojai, tiek mėgstantieji čirškinti didkepsnius namuose susiduria su dilema: kurią gi jautienos dalį išsirinkti? Kepsniams geriausia rinktis veršienos ar jautienos išpjovą, nugarinę ar antrekotą, jų gabalėliai turi būti maždaug nykščio storio.
- New York strip arba Club Steak - tai žemiau išpjovos išpjautos mėsos gabalas.
- Filet Mignon Steak daromas iš paties liesiausio ir švelniausio išpjovos gabalėlio.
- London Broil gaminamas iš apatinės šoninės dalies. Kadangi ši galvijo dalis būna kietesnė, patartina mėsą kiek pamarinuoti ir lėtai kepti orkaitėje.
- Rib-eye Steak, arba antrekotas, yra kepsnys iš galvijo išpjovos tarp šešto ir dvylikto šonkaulių ir nugarkaulio. Kepamas ir patiekiamas be kaulo.
- Sirloin Steak - tai ypatinga jautienos nugarinės dalis. Minkštutę mėsytę labai vertina ir mėgsta gurmanai.
Iš kepsniams mažiau tinkamų jautienos skerdienos dalių galima gaminti įvairius troškinius, smulkintą kumpį naudoti mėsainių gamybai. Paruošimo būdų daugybė. Svarbu tik prisiminti, kad kitas dalis reikia ilgiau termiškai apdoroti, norint džiaugtis minkšta, burnoje tirpstančia mėsos konsistencija.
Kaip iškepti jautienos steiką
Mėsos paruošimas: marinavimas ir iškaulinimas
Svarbiausia sultingo ir minkštučio mėsos gabalo paslaptis - ilgas marinavimas ir tinkamas paruošimas prieš kepimą. Viena iš tokių „saugių” sprendimų yra kepsnys orkaitėje. Taip, jo pasiruošimui reikia nemažai laiko - tačiau tai laikas, esantis dar gerokai prieš šventę. Ir tai nebus isteriškas „paskutinės minutės” sprendimas, o viską deramai suplanavus galima pagaminti labai gardų patiekalą su minimaliomis pastangomis.
Marinavimas: skonio gilinimas
Marinavimas yra puikus būdas pagerinti mėsos skonį ir minkštumą. Marinatų rūšių yra daugybė, tačiau pagrindiniai ingredientai paprastai yra rūgštis (pvz., actas, citrinos sultys), aliejus ir prieskoniai. Rūgštis padeda suminkštinti mėsos skaidulas, aliejus drėkina, o prieskoniai suteikia skonio. Marinavimo laikas priklauso nuo marinato rūšies ir mėsos dydžio. Paprastai rekomenduojama marinuoti mėsą bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Taip mėsa turės pakankamai laiko įsisavinti marinato skonį ir suminkštėti.
Skysti marinatai
Rūgštis yra svarbus marinato ingredientas, nes ji padeda suskaidyti mėsos baltymus, todėl mėsa tampa minkštesnė. Populiariausi rūgštiniai ingredientai yra actas (baltas, obuolių, balzaminis), citrinos sultys, jogurtas ir vynas. Aliejus padeda drėkinti mėsą ir neleidžia jai išsausėti kepant. Geriausia naudoti aukštos kokybės aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejų arba rapsų aliejų. Prieskoniai suteikia mėsai skonio ir aromato. Galite naudoti įvairius prieskonius, priklausomai nuo jūsų skonio. Išbandykite marinatus su citrinos sultimis, sojos padažu, medumi ar garstyčiomis.
Sausas marinavimas arba įtrynimas
Be skystų marinatų, taip pat galite naudoti sausą marinavimą, arba įtrynimą. Tai yra prieskonių mišinys, kuris įtrinamas į mėsą prieš kepant. Sausas marinavimas puikiai tinka suteikti mėsai intensyvų skonį ir sukurti traškią plutelę. Sausas marinavimas paprastai susideda iš druskos, cukraus ir įvairių prieskonių. Druska padeda ištraukti drėgmę iš mėsos, o cukrus karamelizuojasi kepant ir sukuria traškią plutelę. Prieskoniai suteikia mėsai skonio ir aromato. Prieš kepant, sausą marinatą reikia įtrinti į mėsą bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
Šlapiasis sūdymas (sūrymas)
Sūrymas - tai vanduo, kuriame ištirpusi valgomoji druska ir papildomai pridėta prieskonių. Jame panardinta mėsa sūdoma kelias dienas ar net savaites. Šlapiasis sūdymas - mirkymas sūryme - yra kur kas efektyvesnis mėsos paruošimas, nei sūdymas „sausuoju” būdu, kuomet mėsa tiesiog įtrinama druska bei prieskoniais. Sūrus skystis įsiskverbia į mėsą, pasūdo ją tolygiai, taip pat išminkština ir sukaupia papildomo skysčio. Todėl kepta mėsa būna minkštesnė ir sultingesnė, nei sūdyta sausuoju būdu.
Sūrymo ruošimas
Aš naudoju tokią proporciją: 1l vandens pilu 60g druskos ir 5g cukraus. Šiaip sūrymo santykiai nurodomi skirtingi skaitant skirtingus šaltinius ir gali būti nuo 10g iki 200g. druskos vienam litrui vandens. Pradėkite nuo mano išbandytos proporcijos ir tada keiskite ją savaip, kol rasite būtent jums patinkančią. Dar į sūrymą rekomenduojama dėti sausų prieskonių: lauro lapų, juodųjų ir kvapniųjų pipirų, gvazdikėlių, aitriųjų paprikų, česnakų, čiobrelių, rozmarino šakelių ir kitų, tinkamų mėsai gardinti. Tirpalą rekomenduojama užvirti ir atšaldyti. Į tokį paruoštą ir atvėsintą skystį merkiame mėsą, kad ji būtų visa apsemta ir indą uždengę statome kur nors vėsiai. Svarbu, kad aplinkos temperatūra nebūtų aukštesnė kaip +10C ir žemesnė už -1C. Idealu laikyti šaldytuve, jei tik turite jame vietos. Na o kepimo dieną viskas paprasta: mėsą išimame iš skysčio, nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir slow-cook’iname. Papildomai prieskoniuoti mėsos nebereikia.
Mėsos iškaulinimas namų sąlygomis
Greitai ir lengvai iškaulinti ir išgyslinti mėsą gali tik specialistas. Tačiau kartais iškaulinti mėsą tenka ir namie. Žinoma, jeigu žmogus geba panaudoti visus išpjaustytus produktus - kaulus, sausgysles, riebalus, kremzlines dalis ir t.t., jis gali pats iškaulinti mėsą. Bet jeigu jis gyvenime šito darbo nėra atlikęs, specialistė pataria pirkti iškaulintą ir teisingai išpjaustytą mėsą. Anot I. Ragutskienės, norint iškaulinti mėsą reikia įgūdžių ir patirties, nes kitaip galima pažeisti raumenis ir sugadinti produktą. Profesionalūs mėsos išpjaustytojai neapsieina be specialių peilių, šiam darbui naudojamos skirtingų formų geležtės. Peilių ilgiai taip pat skiriasi.
Įrankiai ir patarimai
Norint, kad toks darbas būtų vieni juokai, įsigykite iškaulinimo peilį. Pasirodo, kad toks specialus įrankis puikiai praverčia ir kasdienėje virtuvėje. Iškaulinimo peilis yra itin plonas ir labai aštrus. Po ranka teturint net ir vieną tokį įrankį su juo galima pjaustyti bet kokią mėsą - nuo paukštienos iki jautienos ir kt. Svarbu, kad įrankis būtų labai aštrus, o smulkesnei mėsai iškaulinti patogiausias būtų siauras peilis lanksčia geležte.
Jei neturite itin aštrių ar specialių iškaulinti skirtų peilių, galite pasinaudoti keliomis gudrybėmis. Pavyzdžiui, prieš bandydami išpjauti įmantresnį kaulą mėsą šiek tiek pakepkite ar pavirkite - tuomet tai padaryti bus paprasčiau. Tą patį galima pasakyti ir apie šaldytą mėsą. Jei ją vėsinate ištrauktą iš šaldytuvo šaldiklio, kaulą pjaukite jai dar visiškai nesuminkštėjus.
Prieš iškaulindami bet kokią mėsą pirmiausia nuspręskite, ar dar ketinate panaudoti kaulų. Jei norite, tarkime, iš jų išsivirti sriubos, geriau ant kaulo mėsos palikti šiek tiek daugiau, tai sriubai suteiks daugiau skonio. Vis dėlto, jei ant jūsų virtuvės stalo atsidūrė mėsos gabalas, o jūs ruošiatės kepti dailius lygius gabalus be jo, jums teks pasistengti, kad tinkamai mėsą iškaulintumėte. Pasiguldykite mėsą ant pjaustymo lentelės ar stalo ir gerai išgaląstu peiliu horizontaliai pjaukite ties kaulu. Svarbiausia - pjaukite išilgai raumens kaip galima arčiau kaulo ir stenkitės ir nepažeisti mėsą dengiančios plėvelės. Kitaip kepama mėsa išdžiūs, iš jos gali išbėgti visos sultys.
Kepimo technika orkaitėje: pagrindinės taisyklės ir patarimai
Kepimas orkaitėje yra klasikinis būdas iškepti mėsos gabalą. Šis būdas yra patogus ir paprastas, tačiau jis gali užtrukti ilgiau nei kiti būdai. Kepant orkaitėje, svarbu naudoti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką. Lėtas kepimas arba troškinimas yra geriausias būdas pasiekti, kad mėsa būtų itin minkšta ir sultinga.
Temperatūra: raktas į tobulą kepimą
Mėsos temperatūra yra svarbiausias veiksnys, lemiantis, ar mėsa bus sultinga ir skani. Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte mėsos temperatūrą kepimo metu. Mėsos termometras yra būtinas įrankis kiekvienam, kuris nori iškepti tobulą mėsą. Yra keletas rūšių mėsos termometrų, įskaitant analoginius, skaitmeninius ir momentinio skaitymo termometrus. Skaitmeniniai termometrai yra patogiausi naudoti, nes jie rodo tikslią temperatūrą skaitmeniniu ekranu. Naudojant mėsos termometrą, svarbu įdėti jį į storiausią mėsos dalį, vengiant kaulų ir riebalų. Taip gausite tikslų mėsos temperatūros rodmenį.
Mėsos kepimo temperatūros gidas
| Mėsos tipas ir pjūvis | Rekomenduojama vidinė temperatūra (po poilsio) | Komentarai |
|---|---|---|
| Kiauliena (sprandinė, kumpis, lėtai kepta) | 90-95°C | Užtikrina minkštumą ir sultingumą lėto kepimo metu. |
| Kiaulienos nugarinė (kepsnys) | 65-70°C | Alfo Ivanausko patarimas, leidžia išvengti mėsos išsausėjimo. |
| Jautiena (kepsniai, išpjova, antrekotas) | 52-54°C (su krauju - Rare) | Kepti 1-3 minutes iš abiejų pusių. |
| 57-60°C (vidutiniškai - Medium) | Kepti po 3-5 minutes iš abiejų pusių. | |
| 71°C ir daugiau (gerai iškepta - Well Done) | Reikės 6-8 min. iš kiekvienos pusės, didelė rizika perkepti. |
Patarimai ir gudrybės: kaip išvengti klaidų
Kepant mėsos gabalą, svarbu laikytis kelių patarimų ir gudrybių, kad išvengtumėte dažniausiai pasitaikančių klaidų.
- Prieš kepant, leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą. Tai padės mėsai kepti tolygiai.
- Prieš kepant, apšlakstykite mėsą aliejumi ir įtrinkite prieskoniais. Tai padės susidaryti gražiai plutelę.
- Kepant orkaitėje, naudokite žemą temperatūrą ir ilgą kepimo laiką. Tai leis mėsai lėtai kepti ir išlaikyti sultingumą. Paprastai rekomenduojama kepti sprandinę žemoje temperatūroje (apie 150-160°C) ilgą laiką (3-4 valandas).
- Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte mėsos temperatūrą kepimo metu.
- Po kepimo, leiskite mėsai pailsėti bent 15-20 minučių prieš pjaustant. Mėsos poilsis po kepimo yra labai svarbus žingsnis, kurį daugelis žmonių praleidžia. Po kepimo, mėsos skaidulos susitraukia ir išstumia sultis į mėsos paviršių. Jei pjaustysite mėsą iš karto po kepimo, sultys išbėgs ir mėsa bus sausa. Leidžiant mėsai pailsėti, mėsos skaidulos atsipalaiduoja ir sultys pasiskirsto tolygiai po visą mėsą. Tai padaro mėsą sultingesnę ir skanesnę. Po kepimo, uždenkite mėsą folija ir leiskite jai pailsėti bent 15-20 minučių prieš pjaustant.
Aliejus nėra gerai kepimui, nes aliejus yra augalinis riebalas, o mėsoje yra gyvulinis riebalas. Jų negalima maišyti. Galima nebent kepant išpjovą, kuri yra liesa, keptuvę suvilgyti su gee sviestu, kuris neturi laktozės. Prieskonių dėti nereikia - tik po kepimo pabarsto druskos ir pipirų. Padažai nepriduoda skonio gerai mėsai, ji pati iš savęs yra padažas.
Kaip iškepti jautienos steiką
Sultingos mėsos gabalo be kaulo receptai
Pasiruoškite mėgautis puikiais skoniais su šiais išbandytais receptais.
Kepta kiaulienos sprandinė orkaitėje
Štai receptas, kaip iškepti skanią ir sultingą sprandinę gabale be kaulo.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos sprandinės (be kaulo)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukšteliai druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis paprikos miltelių
- 1 šaukštelis česnako miltelių
- 1 šaukštelis svogūnų miltelių
- 1 puodelis vištienos sultinio
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160°C.
- Sprandinę apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir įtrinkite druska, pipirais, paprika, česnako ir svogūnų milteliais.
- Apkepkite sprandinę keptuvėje iš visų pusių, kol susidarys graži plutelė.
- Dėkite sprandinę į kepimo indą ir įpilkite vištienos sultinio.
- Uždenkite kepimo indą dangčiu arba folija ir kepkite orkaitėje 3-4 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai plyšta šakute.
- Patikrinkite mėsos temperatūrą mėsos termometru. Ideali temperatūra yra 90-95°C.
- Išimkite sprandinę iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 15-20 minučių prieš pjaustant.
- Patiekite su mėgstamais garnyrais.
Kiaulienos kumpis rankovėje
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - vienas universaliausių patiekalų. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru - tai gardūs ir sotūs pietūs, o ataušęs puikiai tinka sumuštiniams. Siūlome Jums išsikepti kiaulienos kumpį rankovėje ir mėgautis juo bent kelias dienas.
Jums reikės:
- 1,5-2 kg kiaulienos kumpio (be kaulo)
- 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių
- Juodųjų maltų pipirų
- Druskos
- 3-4 v. š. garstyčių padažo
- 4-5 v. š. sojų padažo
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos kumpį įtriname druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais. Paliekame marinuotis šaldytuve bent parą.
- Įkaitiname orkaitę iki 180-190 laipsnių.
- Įdedame kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šauname į orkaitę.
- Kepame apie 2 val.
Lėtai kepta jautiena orkaitėje
Labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė. Tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį. „Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše. O paruošti tikrai nesunku, tik prireiks daugiau laiko. Tereikia mėsos gabalą su prieskoniais uždengtame inde pašauti į orkaitę ir kepti apie 3 valandas. Likus pusvalandžiui galima įdėti daržovių ar įpilti vyno“, - aiškino Valentina.
Ingredientai:
- 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės (be kaulo)
- Prieskoniai (juodieji pipirai, lauro lapai, rozmarinas ar specialūs prieskoniai jautienai)
- Vanduo
- Daržovės (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Jautienos kryžinę arba mentę kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
- Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
- Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos. Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.
- Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.
Alfo Ivanausko patarimai: sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys
Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi trumpai marinuoto nugarinės kepsnio receptu ir patarimais, kaip iškepti jį tobulą - skanų ir sultingą.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė (be kaulo)
- Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
- Marinato ingredientai (pagal skonį)
- Šoninės juostelės
- Daržovės (nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska)
Gaminimo eiga:
- Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
- Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
- Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
- Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
- Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
- Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.
Kaip iškepti jautienos steiką
Jautienos kepsnys: paprasta ir skanu
Iškepti skanų jautienos kepsnį nėra sudėtinga. Svarbiausia - kokybiška mėsa. Mėsos kepimo laikas priklauso nuo kepsnio storio ir norimo efekto.
Pagrindinės taisyklės:
- Nereikia naudoti padažų.
- Prieš kepant mėsos nereikia niekuo tepti.
- Nereikia marinuoti.
- Kepkite natūralią gryną mėsą.
- Neperkepkite mėsos, nes ji turi turėti daug sulčių.
Kepimas:
- Užvakuumuotos mėsos pakelį įdėkite į karštą vandenį iš krano - maždaug 50 laipsnių - ir 15 minučių palaikykite jame, kad mėsa prašiltų.
- Išimkite ją iš vakuumo ir dėti ant iki 220-250 laipsnių įkaitintos keptuvės arba grilio.
- Iš pradžių palaikykite pusę minutės ant vienos pusės, paskui pusę minutės ant kitos pusės, o tada jau dažniau pavartyti kas 15-20 sekundžių.
- Po kepimo mėsai reikia duoti pailsėti kelias minutes ir tuomet barstyti druska ir pipirais.
Garnyrai
Kepta mėsa puikiai dera su įvairiais garnyrais. Populiariausi garnyrai yra bulvių košė, keptos bulvės, keptos daržovės, salotos ir rauginti kopūstai. Taip pat galite patiekti mėsą su įvairiais padažais, pavyzdžiui, barbekiu padažu, garstyčių padažu arba obuolių padažu. Bulvių košė yra klasikinis garnyras. Keptos daržovės yra sveikas ir skanus garnyras. Prie kepsnio siūlykite rinktis daržoves, salotas arba bulves grill. Bulvių košė ir burokėlių salotos prie jautienos kepsnio nederėtų. Taip pat tobulai tinka klasikines Coleslaw salotas - kopūsto su specialiu česnakiniu padažu ar mėlynojo kopūsto salotos su tahini padažu.
