Maisto kepimas folijoje yra populiarus būdas, kurį renkasi sveikos mitybos šalininkai, nes folija padeda išsaugoti naudingas produktų savybes ir leidžia greitai paruošti patiekalus. Šis gaminimo būdas leidžia mėsai išlikti drėgnai, nes folija sulaiko visus skonius ir sultis. Norint teisingai naudoti foliją ir mėgautis skania vakariene, svarbu žinoti keletą pagrindinių dalykų.
Folijos naudojimo ypatumai
Pirmiausia, svarbu suprasti, kad folijos negalima naudoti gaminant maistą mikrobangų krosnelėje, nes blizganti medžiaga atspindės mikrobangas, o maistas liks neparuoštas. Jei norite, kad folija nepriliptų prie maisto, maistą reikia vynioti blizgia puse į vidų, o matine puse į išorę. Ant folijos lakšto galite dėti daržoves, o ant viršaus mėsą - kiaulieną, vištieną ar jautieną. Folijos pasirinkimas taip pat svarbus - geriausia naudoti storesnę, kokybišką maistinę foliją, kad ji neplyštų kepant.
Aliuminio folijos pavojai ir atsargumo priemonės
Nors aliuminio folija yra patogi, svarbu žinoti apie galimus pavojus sveikatai. Aliuminis yra populiari virtuvės reikmenų medžiaga, tačiau maisto gaminimas folijoje gali sukelti problemų, ypač jei ruošiamas rūgštus ar aštrus maistas aukštoje temperatūroje.
Žmonių kūnai gali efektyviai išskirti nedidelius aliuminio kiekius, tačiau per didelis aliuminio kiekis gali kelti grėsmę sveikatai. Pasaulio sveikatos organizacija nustatė saugią paros dozę - 40 mg aliuminio vienam kilogramui kūno svorio. Tyrimai rodo, kad didelis aliuminio vartojimas gali būti kenksmingas kai kuriems pacientams, sergantiems kaulų ligomis ar inkstų funkcijos sutrikimais, taip pat gali sumažinti žmogaus smegenų ląstelių augimo greitį.
Kaip sumažinti aliuminio kiekį gaminant maistą
Svarbu nustatyti aliuminio koncentraciją ruošiant maistą. Puodai ir kiti indai yra linkę oksiduotis, sudarydami inertišką sluoksnį, kuris neleidžia aliuminiui prasiskverbti į maistą. Tačiau šveičiant puodus po gaminimo, šis sluoksnis nusidėvi, todėl aliuminis gali prasiskverbti į maistą. Norint to išvengti, naujus aliuminio puodus reikia keletą kartų pavirinti vandenyje, kol pagrindas taps matinis.
Aliuminio folija yra vienkartinė, todėl prieš naudojimą nesusidaro inertiškas sluoksnis. Tyrimai parodė, kad aliuminio migracija į maistą, įvyniotą į aliuminio foliją, viršija leistiną ribą. Aliuminis labiau linkęs prasiskverbti į rūgščius ir skystus maistinius tirpalus, tokius kaip citrinų ir pomidorų sultys, ypač kai į maistą dedama prieskonių. Todėl aliuminio folija neturėtų būti naudojama maisto ruošimui. Vietoj to rekomenduojama naudoti stiklo dirbinius ar porcelianą. Šaltą maistą vynioti į foliją saugu, tačiau neilgam.
Ar aliuminio folija IŠ TIESŲ pavojinga?
Bendri patarimai mėsos kepimui folijoje
Mėsa, kepta orkaitėje folijoje, yra puikus būdas paruošti sultingą, aromatingą ir minkštą patiekalą. Šis gaminimo būdas leidžia mėsai išlikti drėgnai, nes folija sulaiko visus skonius ir sultis. Štai viskas, ką reikia žinoti apie mėsos kepimą folijoje - nuo mėsos pasirinkimo iki temperatūros ir kepimo laiko.
Mėsos pasirinkimas kepimui folijoje
Praktiškai bet kokią mėsą galima kepti folijoje, tačiau kai kurie gabalai tinka labiau nei kiti. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos šviežumą ir kokybę. Rinkitės mėsą iš patikimų šaltinių, atkreipkite dėmesį į jos spalvą ir kvapą.
- Kiauliena: Kumpis, sprandinė, šoninė ar net paprastas kiaulienos gabaliukas puikiai tinka kepimui folijoje. Kiauliena yra riebesnė mėsa, todėl kepant folijoje ji išlieka ypač sultinga.
- Jautiena: Jautienos nugarinė, mentė arba šonkauliai puikiai tinka. Svarbu pasirinkti gabalą su šiek tiek riebalų, kad mėsa nebūtų sausa.
- Paukštiena: Vištiena ar kalakutiena, ypač jų atskiros dalys, pavyzdžiui, šlaunelės ar krūtinėlės, puikiai tinka kepimui folijoje. Folija padeda išlaikyti drėgmę ir neleidžia mėsai išsausėti. Visą vištą taip pat galima kepti folijoje, bet tuomet reikia atidžiau stebėti kepimo laiką.
- Aviena: Avienos kumpis arba mentė puikiai tinka kepimui folijoje, ypač jei marinavote mėsą prieš kepimą.
Marinavimas: svarbus žingsnis
Marinavimas yra puikus būdas pagerinti mėsos skonį ir tekstūrą. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsos skaidulas. Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo ji bus skanesnė ir minkštesnė. Stenkitės marinuoti bent 4 valandas, o geriausia - per naktį šaldytuve. Prieš marinuojant, leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą. Tai padės marinatui geriau įsigerti.
- Marinato pagrindas: Marinato pagrindą gali sudaryti aliejus (pavyzdžiui, alyvuogių arba saulėgrąžų), rūgštis (pavyzdžiui, citrinos sultys, actas arba vynas) ir prieskoniai.
- Prieskoniai: Naudokite įvairius prieskonius, tokius kaip druska, pipirai, česnakai, svogūnai, žolelės (rozmarinai, čiobreliai, petražolės) ir kt. Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte unikalų skonį.
- Marinavimo indas: Marinavimui naudokite stiklinį, keraminį arba plastikinį indą. Venkite metalinių indų, nes rūgštis marinate gali reaguoti su metalu.
Kepimo temperatūra ir laikas
Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalo dydžio. Visada naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę mėsos temperatūrą. Tai padės užtikrinti, kad mėsa būtų iškepusi saugiai ir neperkepta.
| Mėsos rūšis | Temperatūra (°C) | Laikas (priklauso nuo dydžio) |
|---|---|---|
| Kiauliena | 180-200 | 1-1.5 val. / kg |
| Jautiena | 180-200 | Priklauso nuo norimo iškepimo lygio |
| Paukštiena | 180-200 | Vištienos krūtinėlė: 30-40 min; Šlaunelės: 40-50 min; Visa višta: 1-1.5 val |
| Žuvis | 180 | 15-20 min |
| Aviena | 180-200 | 1-1.5 val / kg |
Kepimo folijoje technika
Teisinga kepimo folijoje technika yra labai svarbi norint pasiekti geriausių rezultatų:
- Folijos paruošimas: Naudokite pakankamai didelį folijos lapą, kad galėtumėte visiškai apvynioti mėsą. Jei reikia, naudokite du folijos lapus, kad užtikrintumėte, jog nėra jokių plyšių. Naudokite kokybišką, storą foliją, kad ji neplyštų kepant.
- Apvyniojimas: Mėsą dėkite į folijos centrą. Įpilkite šiek tiek marinato arba sultinio, kad mėsa būtų drėgnesnė. Sandariai apvyniokite mėsą folija, palikdami šiek tiek vietos garams cirkuliuoti. Svarbu, kad folija būtų sandari, kad neišgaruotų sultys.
- Kepimas: Dėkite apvyniotą mėsą į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje pagal nurodytą temperatūrą ir laiką. Kepkite mėsą žemoje temperatūroje, kad ji išliktų sultinga. Aukšta temperatūra gali išsausinti mėsą.
- Po kepimo: Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti folijoje apie 10-15 minučių prieš atidarant. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl ji bus dar sultingesnė. Būkite atsargūs atidarydami foliją po kepimo, nes iš jos gali išgaruoti karšti garai.
Patarimai ir gudrybės
- Daržovės: Kartu su mėsa folijoje galite kepti ir daržoves, tokias kaip bulvės, morkos, svogūnai, paprikos ir kt. Daržoves dėkite aplink mėsą folijoje, kad jos įsisavintų mėsos skonius.
- Skysčiai: Į foliją galite įpilti įvairių skysčių, tokių kaip sultinys, vynas, alus ar net sultys, kad suteiktumėte mėsai papildomo skonio ir drėgmės.
- Poilsio laikas: Leiskite mėsai pastovėti folijoje po kepimo. Tai leis sultims persiskirstyti ir mėsa bus sultingesnė.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos
- Per didelis karštis: Per aukšta temperatūra gali sudeginti mėsą iš išorės, o vidus liks nebaigtas.
- Nepakankamas apvyniojimas: Jei folija nėra sandariai apvyniota, sultys gali ištekėti, o mėsa išsausėti.
- Per ilgas kepimo laikas: Per ilgas kepimo laikas gali perkepti mėsą ir padaryti ją sausa.
- Nepakankamas marinavimas: Jei mėsa nebuvo pakankamai ilgai marinuota, ji gali būti be skonio.
Kiaulienos išpjova, kepta folijoje: receptas ir patarimai
Kiaulienos išpjova, įvyniota į foliją ir kepta orkaitėje, yra puikus būdas paruošti sultingą, aromatingą ir lengvai pagaminamą patiekalą. Šis metodas leidžia mėsai išlikti minkštai ir sultingai, o folija sulaiko visus skonius ir aromatus, kurie susimaišo su mėsa kepimo metu. Kiaulienos išpjova yra liesa ir švelni mėsos dalis, kuri puikiai tinka greitam kepimui. Kepant folijoje, išpjova išlieka sultinga, nes garai ir sultys negali išgaruoti. Folija taip pat leidžia tolygiai paskirstyti šilumą, užtikrinant, kad mėsa iškeps vienodai. Be to, kepimas folijoje sumažina riziką, kad mėsa išdžius, kas ypač svarbu liesai kiaulienai.
Ingredientai
- Kiaulienos išpjova (apie 500g - 1kg)
- Alyvuogių aliejus
- Druska ir pipirai
- Prieskoniai (česnakų milteliai, svogūnų milteliai, paprika, rozmarinas, čiobreliai)
- Šviežios žolelės (rozmarinas, čiobreliai, petražolės)
- Česnakas
- Citrina arba apelsinas
- Garstyčios
- Medus arba klevų sirupas
- Daržovės (bulvės, morkos, svogūnai, paprikos)
Marinatas: svarbus žingsnis norint pasiekti geriausią skonį
Marinato paruošimas yra esminis žingsnis, norint, kad kiaulienos išpjova būtų ypatingai skani ir aromatinga. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai suminkštėti. Leiskite marinuotis bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas arba per naktį šaldytuve.
- Paprastas marinatas su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais: Sumaišykite garstyčias, medų arba klevų sirupą, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Šis marinatas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldesnį mėsos skonį.
- Marinas su citrina ir žolelėmis: Sumaišykite citrinos sultis ir žievelę, alyvuogių aliejų, smulkintas šviežias žoleles (rozmariną, čiobrelius, petražoles), smulkintą česnaką, druską ir pipirus.
- Azijietiškas marinas su sojų padažu ir imbieru: Sumaišykite sojų padažą, tarkuotą imbierą, smulkintą česnaką, rudąjį cukrų, sezamų aliejų ir šiek tiek čili dribsnių.
Kepimo procesas žingsnis po žingsnio
- Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
- Marinavimas: Paruoškite marinatą pagal pasirinktą receptą ir įtrinkite juo kiaulienos išpjovą. Leiskite marinuotis bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas arba per naktį šaldytuve.
- Daržovių paruošimas (jei naudojate): Jei norite kepti daržoves kartu su mėsa, nulupkite ir supjaustykite jas stambiais gabalėliais. Bulves, morkas ir svogūnus supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kad jie iškeptų tolygiai.
- Folijos paruošimas: Paimkite didelį folijos lakštą, kad galėtumėte pilnai įvynioti kiaulienos išpjovą ir daržoves (jei naudojate). Ant folijos lakšto dėkite daržoves (jei naudojate) ir ant viršaus - marinuotą kiaulienos išpjovą.
- Įvyniojimas į foliją: Sandariai užvyniokite foliją, kad neliktų jokių plyšių, pro kuriuos galėtų išeiti garai. Svarbu, kad folija būtų gerai užsandarinta, kad mėsa išliktų sultinga.
- Kepimas: Dėkite įvyniotą kiaulienos išpjovą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-35 minutes, priklausomai nuo išpjovos dydžio.
- Patikrinimas: Po 25 minučių patikrinkite mėsos temperatūrą termometru. Ideali kiaulienos išpjovos vidaus temperatūra yra 63°C. Jei mėsa dar nepasiekė šios temperatūros, kepkite dar kelias minutes.
- Po kepimo: Išimkite kiaulienos išpjovą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti folijoje apie 10 minučių. Tai leis mėsos sultims persiskirstyti ir mėsa bus dar sultingesnė.
- Patiekimas: Atsargiai atidarykite foliją (būkite atsargūs, nes iš jos išeis karšti garai). Išimkite kiaulienos išpjovą ir supjaustykite ją riekelėmis. Patiekite su keptomis daržovėmis (jei naudojote) ir mėgstamu garnyru.
Galimi garnyrai ir patiekimo idėjos
Kiaulienos išpjova, kepta folijoje, puikiai dera su įvairiais garnyrais:
- Bulvių košė
- Ryžiai
- Salotos
- Keptos daržovės
- Padažai
Kiaulienos išpjova yra liesa mėsos dalis, turinti mažai riebalų ir daug baltymų, todėl tai puikus pasirinkimas ieškantiems sveikesnio patiekalo.
Ar aliuminio folija IŠ TIESŲ pavojinga?
Kepta sprandinė folijoje
Kepta sprandinė folijoje - tai puikus būdas paruošti švelnią, sultingą ir aromatingą mėsą. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti natūralius mėsos skonius ir aromatus, o folija padeda išvengti išsausėjimo. Šis receptas tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams, nes yra gana paprastas ir reikalauja minimalių pastangų. Tačiau norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius dalykus.
Sprandinės pasirinkimas ir paruošimas
Geriausia rinktis mėsą su nedideliu kiekiu riebalų. Prieš kepant, sprandinę būtina tinkamai paruošti:
- Mėsos nuplovimas ir nusausinimas: Sprandinę kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais.
- Marinatas: Marinatas yra labai svarbus, nes jis suteikia mėsai skonį, minkština ją ir padeda išsaugoti sultingumą. Svarbu tinkamai suvynioti mėsą į foliją, kad neišgaruotų sultys ir mėsa išliktų sultinga.
Kepimo procesas
- Mėsos vyniojimas į foliją: Paimkite du didelius folijos lakštus ir sudėkite juos vieną ant kito. Dėkite marinuotą sprandinę į folijos centrą. Apliekite mėsą likusiu marinatu. Sandariai užvyniokite foliją, palikdami šiek tiek vietos virš mėsos, kad garai galėtų cirkuliuoti.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Orkaitę įkaitinkite iki 160-180 laipsnių Celsijaus. Dėkite folijoje suvyniotą sprandinę į įkaitintą orkaitę. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio ir orkaitės. Paprastai, 1 kg sprandinės reikia kepti apie 1,5-2 valandas.
- Paskutinės minutės: Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, galite atidaryti foliją, kad mėsa apskrustų.
Keptos sprandinės variantai ir modifikacijos
Šis receptas yra labai universalus ir gali būti modifikuojamas pagal jūsų skonį:
- Kepta sprandinė su daržovėmis: Į foliją kartu su mėsa galite dėti pjaustytas daržoves (bulves, morkas, svogūnus, paprikas).
- Kepta sprandinė su obuoliais ar slyvomis: Obuoliai ar slyvos suteiks mėsai saldumo ir rūgštumo.
- Kepta sprandinė su grybais: Grybai suteiks mėsai miško aromato. Apkepkite grybus keptuvėje su svogūnais ir dėkite į foliją kartu su mėsa.
Kiaulienos sprandinė kepta folijoje (didelės šeimynos valgytojams)
Šis receptas tinka, kai reikia paruošti didesnį mėsos kiekį.
- Ingredientai: 2 kg kiaulienos sprandinės, 1 česnako galva, 1 pundelis petražolių, 2 dideli svogūnai, alyvuogių aliejus, druska, pipirai.
- Gaminimo eiga: Mėsą nuplaukite, apipjaustykite gysleles. Dėkite į didelį puodą, pilkite druskos ir pipirų bei gerai įmasažuokite į mėsą. Ant viršaus pilkite alyvuogių aliejaus ir dar kartą išmasažuokite mėsą. Aštriu peiliu mėsą įpjauname keliose vietose, arba įbedame daug skylučių. Į tas vietas prikaišiojame nuluptų ir į kelias dalis padalintų česnako galvučių. Trumpam išimkite iš puodo mėsą ir į jį dėkite pusę šiek tiek smulkintų petražolių ir žiedais pjaustytų svogūnų, dėkite atgal mėsą ir ant viršaus sudedame likusias petražoles bei svogūnus. Suvyniokite į foliją ir kepkite ant žarijų arba orkaitėje.
Orkaitėje kepti kiaulienos šonkauliai
Orkaitėje iškepti kiaulienos šonkauliai yra ganėtinai paprastas ir nedaug darbo reikalaujantis patiekalas. Skaniausi šonkauliai iškepa naudojant ilgo ir lėto kepimo techniką, kai kepama gana žemoje temperatūroje ilgą laiką.
Šonkaulių pasirinkimas ir paruošimas
- Šonkaulių pasirinkimas: Gerai iškepti šonkaulius, reikia gerų šonkaulių, t.y. kurie virš kaulo turi bent jau 1-2 cm mėsos. Reikėtų rinktis vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkaulius. Jei šonkauliai turi per daug mėsos, viską kas virš 5 cm reikėtų nupjauti ir panaudoti kitur. Kūdi šonkauliai labai greit iškeps, susitrauks ir nelabai bus ką valgyti. Per stori šonkauliai keps stipriai ilgiau ir galų gale nebeatrodys kaip skaniai. Jeigu tik yra galimybė, visada renkamės šonkaulius su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu.
- Plėvelė: Visuomet šonkaulių vidinėje dalyje būna plėvelė. Jei plėvelė yra, ją būtina nulupti. Ji trukdo mėsai įsisavinti prieskonius ir gerai iškepti, galiausiai ji yra sunkiai valgoma.
- Plovimas: Prieš gamindami mėsą ją būtinai nuplauname šaltu vandeniu, nes dažnokai pasitaiko, kad ant šonkaulių lieka smulkių kaulų gabaliukų, kurie atsiranda nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus privaloma labai gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu!
Gaminimo procesas
- Nuplaukite šonkaulius ir gerai nusausinkite.
- Pašalinkite plėvelę.
- Įtrinkite alyvuogių aliejumi. Apibarstykite mėgstamais prieskoniais.
- Įvyniokite į foliją (dviems sluoksniais) arba mėsininko popierių (irgi du sluoksnius). Šonkaulius kepti dedame “mėsingaja puse” į viršų.
- Kepkite 135 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 3-4 valandų, priklausomai nuo to kiek sveria turimi šonkauliai. Jei turite maisto termometrą, vidinė šonkaulių mėsos temperatūra turi siekti 92-96 laispnius.
- Iškepusius šonkaulius išimkite iš folijos, patepkite norimu BBQ padažu ir kepkite stipriai iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje vienu laipteliu aukščiau, kol padažas karamelizuosis.
Padažas yra dedamas tik ant pilnai iškepusių šonkaulių.
Mėsos kepsnių kepimas folijoje ant laužo
Kepimas ant laužo - tai ne tik būdas pasigaminti maistą gamtoje, bet ir puiki pramoga. Dažnai įsivaizduojame, kad ant laužo kepame tik mėsą, tačiau galimybių yra kur kas daugiau. Kepsnių kepimas folijoje ant laužo turi keletą privalumų: sultingumas, apsauga, švara ir universalumas.
Mėsos kepsnių pasirinkimas ir paruošimas laužui
Dažniausiai ant žarijų kepama raudona mėsa: jautiena, kiauliena ir aviena. Ši mėsa yra taisyklingos ir subalansuotos mitybos dalis, geras baltymų, vitaminų (D, B3, B12), geležies, cinko, seleno ir omega-3 šaltinis. Termiškai apdorotus mėsos baltymus organizmas pasisavina geriau, nes jie pradeda skaidytis, tačiau svarbu pasirinkti sveikiausią apdorojimo būdą.
Ant žarijų keptos mėsos reikėtų valgyti nedaug, nes dažnas raudonos mėsos kepimas ant žarijų ar kepsninėje didina riziką susirgti vėžiu. Ypač pavojinga gerai iškepta, suskrudusi mėsa. Kepant aukštoje temperatūroje, mėsos paviršiuje skyla kreatinas, susiformuoja aminai, iš kurių kepenyse ir storojoje žarnoje susidaro kancerogenai nitrozaminai.
Kaip sumažinti kancerogenų susidarymą?
- Prieš kepant mėsą trumpai pakaitinkite mikrobangų krosnelėje arba padžiovinkite.
- Ruoškite mėsą su antioksidantų turinčiais produktais (daržovėmis, vaisiais, kruopomis, prieskoniais, uogomis), pridėkite sojos baltymo.
- Valgykite liesas mėsos dalis, liesesnį faršą, nupjaukite matomus riebalus.
- Sveikiau valgyti baltą mėsą (paukštieną).
Kepsnių kepimas folijoje: pagrindiniai principai
Kepimas folijoje yra vienas patogiausių ir universaliausių būdų gaminti maistą ant laužo. Suvyniojus maistą į foliją, jis kepa savo sultyse, išsaugodamas skonį ir aromatą.
- Folijos pusė: Kepant maistą, matinė folijos pusė turi būti į vidų, o blizgi - į išorę, nes taip geriau sulaikomas karštis. Jei folija naudojama tik maisto transportavimui, blizgi pusė turėtų būti į vidų.
- Sultingumas: Folija sulaiko iš produktų išsiskiriančias sultis, todėl maistas išlieka sultingas.
- Riebalų naudojimas: Kepant folijoje, galima nenaudoti riebalų.
- Kepimo laikas: Folijoje produktai iškepa greičiau dėl palaikomos didesnės temperatūros.
- Apskrudimas: Norint, kad patiekalas apskrustų, likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, foliją reikia praskleisti ir padidinti kaitrą.
- Sluoksniavimas: Saugiau maistą įvynioti į kelis folijos sluoksnius, kad vienas sluoksnis neįplyštų.
Kepsniai su bulvėmis folijoje ant laužo
Šiame recepte galite naudoti kiaulienos sprandinę, supjaustytą griežinėliais.
- Ingredientai: 1 kg kiaulienos sprandinės, 0.5 kg bulvių, 3 skiltelės česnakų (smulkintos), malti juodieji pipirai, krapai, majonezas, druska, sviestas.
- Gaminimo eiga: Kiaulienos sprandinę supjaustykite griežiniais, gerai išmuškite, pabarstykite druska, pipirais, česnaku ir pamarinuokite majoneze. Ant folijos lapų patieskite po vieną mėsos griežinėlį. Ant jo uždėkite po nuskustą, perpjautą pusiau ir druska pabarstytą bulvę. Apibarstykite krapais, uždėkite po gabalėlį sviesto, viską šiek tiek suspauskite ir suvyniokite į atskirą folijos lapą. Kepkite ant laužo žarijų, kol mėsa ir bulvės bus iškepusios ir gražiai apskrus.
Ar aliuminio folija IŠ TIESŲ pavojinga?
Žuvies kepimas folijoje
Žuvies kepimas folijoje yra puikus būdas paruošti lengvą ir skanų patiekalą, išsaugant jos sultingumą ir aromatą. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti žuvies maistingąsias medžiagas, nereikalauja daug indų ir puikiai tinka tiek orkaitei, tiek iškyloms gamtoje.
Žuvies pasirinkimas ir paruošimas
Puikiai tinka tiek jūrinės, tiek gėlavandenės žuvys. Jūrinės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis, skumbrė ar menkė, paprastai turi daugiau riebalų, todėl išlieka sultingos kepant. Gėlavandenės žuvys, pavyzdžiui, karpis, karšis ar lydeka, taip pat gali būti skanios, tačiau jas reikėtų papildomai apšlakstyti aliejumi ar sviestu, kad nebūtų per sausos. Svarbu atkreipti dėmesį į žuvies šviežumą - ji turi būti be nemalonaus kvapo, elastinga ir su blizgančiomis akimis.
Paruošimas prasideda nuo žuvies išvalymo. Pašalinkite žvynus, išskroskite ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Jei naudojate didelę žuvį, galite ją supjaustyti į porcijas. Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti. Marinatas gali būti labai paprastas - citrinos sultys, druska, pipirai ir šiek tiek aliejaus.
Dorada, kepta folijoje
Dorada, dar kitaip žinoma kaip auksaspalvė spara, yra puikus pasirinkimas lengvam ir skaniam patiekalui. Ši žuvis pasižymi švelnia, balta mėsa ir nedideliu kiekiu kaulų, todėl ją lengva valgyti ir mėgautis jos subtiliu skoniu.
Ingredientai
- 2 dorados (apie 300-400 g kiekviena)
- 3 skiltelės česnako
- ½ citrinos
- Ryšelis šviežių petražolių
- ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Saujelė smulkintų svogūnų laiškų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 50-60 g sviesto
- Druska pagal skonį
Paruošimas
- Žuvies paruošimas: Kruopščiai nuvalykite doradas. Pašalinkite žvynus, išskroskite ir išplaukite vidų. Nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu. Sausa žuvis geriau įsisavins prieskonius.
- Prieskonių mišinio paruošimas: Smulkiai sukapokite česnaką ir petražoles. Sumaišykite juos su pipirais, druska ir alyvuogių aliejumi. Šis mišinys suteiks žuviai aromato ir skonio.
- Citrinų paruošimas: Vieną citrinos pusę supjaustykite plonais griežinėliais, kitą pusę palikite sultims išspausti.
- Folijos paruošimas: Atkirpkite du didelius folijos lakštus (po vieną kiekvienai žuviai). Folija turėtų būti pakankamai didelė, kad pilnai apvyniotų žuvį.
Gaminimo eiga
- Žuvies įdarymas: Į kiekvienos dorados vidų įdėkite po kelis citrinos griežinėlius, dalį prieskonių mišinio ir po šiek tiek smulkintų svogūnų laiškų.
- Žuvies įvyniojimas į foliją: Ant kiekvieno folijos lakšto dėkite po doradą. Ant viršaus uždėkite po kelis griežinėlius sviesto ir apšlakstykite citrinos sultimis. Sandariai užvyniokite žuvį į foliją.
- Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Dėkite žuvį folijoje į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20-25 minutes.
- Patikrinimas: Praėjus kepimo laikui, atsargiai atvyniokite foliją ir patikrinkite, ar žuvis iškepusi.
Receptai keptai žuviai folijoje ant laužo
Ant žarijų kepta balta žuvis
- Reikės: 4-5 baltos nuskustos žuvies (menkės, ešerio, lydekos, kardžuvės) gabaliukų, 1 laimo arba citrinos, saujos šviežių krapų, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, žiupsnio druskos, žiupsnio maltų juodųjų pipirų, truputį aitriosios paprikos, 4-5 didelių bulvių.
- Gaminimas: Žuvies gabaliukus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite ant folijos gabaliukų. Krapus labai smulkiai sukapokite, suberkite druską, pipirus, aitriąją papriką, supilkite aliejų, laimo sultis ir viską išmaišykite. Šiuo mišiniu aptepkite žuvies gabaliukus. Kruopščiai užlankstykite foliją, kad apvertus neišbėgtų sultys. Kepkite ant laužo žarijų.
Lašiša, kepta folijoje su citrina ir krapais (orkaitėje)
- Ingredientai: 2 lašišos filė gabalėliai, 1 citrina, krapai, alyvuogių aliejus, druska, pipirai.
- Gaminimas: Lašišą įtrinkite druska ir pipirais. Ant folijos lapo dėkite lašišos filė. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Uždėkite citrinos griežinėlių ir smulkintų krapų. Sandariai apvyniokite folija. Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 15-20 minučių.