Savaitgalį trokštate nustebinti savo artimuosius saldžiais gaminiais? Tuomet siūlome jums išbandyti šį gaivų nekeptą tortą, kuris tikrai nustebins visą šeimą. Šis tirpstantis burnoje, nepakartojamai švelnaus skonio tortas, kuriam net neprireiks įjungti savo orkaitės, yra greitai ir be vargo pagaminamas. Jei galvojate, kad šio torto pagaminimas užtrunka ilgai, tikrai klystate. Sausainių pagrindą ir kremą pagaminsite per kiek daugiau nei 30 minučių, o tuomet jau paliksite tortą stingti šaldytuve. Tai puikus pasirinkimas norintiems mėgautis puikiu desertu be didelių pastangų.
Ingredientai ir jų pasirinkimas
Nekepami tortai gali būti gaminami su įvairiais ingredientais, tačiau dažniausiai juose dera sausainių pagrindas ir gaivus kreminis sluoksnis. Pateikiame dviejų populiarių nekeptų tortų variantų ingredientų sąrašus:
| Ingredientas | Gaivus maskarponės, jogurto ir aviečių tortas (18 cm forma) | Gaivus želė ir varškės tortas |
|---|---|---|
| Pagrindui | ||
| Sausainiai | ~300-400 g | 400 g |
| Sviestas | ~100 g | 100 g |
| Kremui | ||
| Maskarponė | ~400-500 g | - |
| Jogurtas | ~200-300 ml | - |
| Avietės (šviežios/šaldytos) | 80 g (įdarui), likusios (papuošimui) | - |
| Varškė | - | 300 g |
| Braškės (šviežios/šaldytos) | - | 300 g |
| Grietinė | - | 0,75 stiklinės |
| Vanduo | - | 0,5 stiklinės |
| Cukrus/Cukraus pudra | Pagal skonį | Trečdalis stiklinės |
| Vanilinas/Vanilinis cukrus | Pagal skonį | - |
| Želatina | Dr. Oetker (20 g 0,5 l vandens) | 25 g |
| Viršui (Želė ir varškės tortui) | ||
| Saldintas kondensuotas pienas | - | 400 g |
| Citrinų želė | - | ~77 g |
| Braškių želė | - | ~69 g |
Svarbūs patarimai prieš pradedant
Kadangi maskarponė yra riebi, šis tortas labai greitai sustingsta. Nenaudojau grietinėlės - vasaros metu ją gana sunku išplakti, ji gali greitai surūgti. Svarbu: ingredientai turėtų būti ne visiškai šalti, nes želatina gali subėgti į gumuliukus. Keletas patarimų, kurie padės užtikrinti tobulą rezultato konsistenciją: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus. Saldumą reguliuotis pagal save.
Želatinos paruošimas ir naudojimo rekomendacijos
Žinau, kad ne visi su ta želatina yra susidraugavę, todėl duosiu du svarbius patarimus, kuriais visada vadovaujuosi, kai turiu reikalų su želatina.
Easy Food's Leaf Gelatine
Tinkamas želatinos paruošimas
- Pirmiausia - išbrinkusios želatinos nereikia perkaitinti. Aš želatiną tirpinu mikrobangėje ir visiškai nesuku galvos su karštomis vandens vonelėmis… Kam ta papildoma terlionė? Bet, kai kaitinsite želatiną mikrobangėje turite labai atidžiai sekti kaitinimo laiką, nes kiekviena mikrobangė skirtinga, tad ir kaitinimo laikas skiriasi. Kai želatina pradės tirpti, gerai išmaišykite ir viskas, atidėkitme į šalį iki tol, kol reikės įmaišyti į kremą. Tik per ilgai žinoma nelaukite, kitaip želatina sustengs. Želatiną ištirpdome mikrobangėje (man užtenka ~10-15 sekundžių, tik labai atidžiai sekite kaitinimo laiką, kad želatina neperkaistų, pakanka, kad išsilydytų).
- Kitas būdas: į indelį su virintu vandeniu suberiu želatiną. Ją išmaišau. Tada indą statau į puodą su vandeniu. Įjungiu kaitrą ir maišau želatiną, kol ji visiškai ištirpsta. Svarbu jos neužvirinti. Želatiną atvėsinu. Pilant į kremą, ji turi būti vos šilta, nepradėjusi stingti. Jeigu želatina pradeda stingti, reikia ją vėl pakaitinti vandens vonelėje.
- Taip pat: želatiną užpilkite persikų sultimis ir išbrinkinkite, tada šiek tiek pašildykite, kad ištirptų, bet neužvirkite! Metaliniame indelyje pabrinkinti želatiną su vandeniu. Į puodą įpilti vandens, įdėti želatiną su vandeniu ir ištirpinti ant žemos kaitros. Želatina neturi užvirti.
Želatinos įmaišymas į kremą
- Antras patarimas - prieš sumaišant želatiną su kremu, geriausia, kad kremas būtų kambario temperatūros, tuomet plona srovele pilkite želatiną į kremą ir nuolatos maišykite.
- Arba galima atsargiai sumaišyti gerą stiklinę kremo su želatina ir paskui sumaišyti su likusiu kremu. Kaip Jums paprasčiau.
- Kelis šaukštus torto įdaro sumaišyti su želatina. Ją po truputį supilti į įdarą - viena ranka pilti želatiną, o kita maišyti torto įdarą. Nuolatos maišydami plona srovele supilame želatiną.
Pastabos apie želatinos kiekius
Naudojau „Dr. Oetker“ želatiną. Jos nereikia papildomai išbrinkinti. Taip pat šios želatinos reikia naudoti mažiau nei kitų gamintojų. Kitu atveju skaitykite, kas parašyta ant želatinos pakuotės. Jeigu torto tekstūra pasirodo per minkšta, tai gali būti dėl nepakankamo želatinos kiekio arba per daug skysčių. Kitą kartą pabandykite pridėti šiek tiek daugiau želatinos, laikydamiesi gamintojo nurodymų dėl naudojimo.
Nekepamo torto gaminimo eiga
1. Pagrindo paruošimas
- Pirmiausia sausainius susmulkiname iki trupinių. Tam galite naudoti arba virtuvinį kombainą, arba sausainius sudėti į maišelį ir sutrupinti mėsos muštuku. Maisto smulkintuvu sausainius sutrinti iki trupinių.
- Tuomet sviestą ištirpiname mikrobangėje ir supilame ant sausainių. Gerai išmaišome. Kartais ant sausainių užpilame ir kondensuoto pieno.
- Į 18 cm ar 22 cm kepimo formos apačią įdėti kepimo popierių. Ant išardomos tortinės pagrindo patiesiame kepimo popierių. Suberti trupinius, šaukštu paspausti į apačią arba stiklinės apačia išlyginti pagrindą. Sutrupinkite sausainius, sumaišykite su ištirpintu sviestu ir tvirtai paskleiskite torto formoje. Suspauskite, kad laikytų formą.
- Padėti į šaldytuvą, kol gaminsite įdarą. Paliekame šaldytuve, kad sustingtų. Torto pagrindą galima trumpai pakepti orkaitėje - 160 laipsnių temp. apie 5 min.
2. Kremo paruošimas
Priklausomai nuo pasirinkto torto, kremo paruošimas šiek tiek skirsis:
Maskarponės, jogurto ir aviečių kremas:
- Šakute sutrinti 80 g aviečių, kelias minutes pakaitinti ant viryklės, atvėsinti.
- Dideliame inde iki vientisos masės lengvai sutrinti blenderiu ne visai šaltą maskarponę, jogurtą, sutrintas avietes, cukraus pudrą, vaniliną. Dubenyje elektriniu plakikliu išplakti maskarponę, jogurtą. Tada supilti citrinos sultis, suberti cukraus pudrą, vaniliną. Vėl viską išplakti.
- Tuomet supilkite atvėsintą želatiną, išmaišykite (naudojant anksčiau minėtus želatinos įmaišymo patarimus).
Varškės ir braškių kremas:
- Tuomet varškę, grietinę, cukrų bei braškes (kelias jų paliekame papuošimui) sutriname elektriniu trintuvu.
- Atvėsusią kruopščiai įmaišome į varškės masę (naudojant anksčiau minėtus želatinos įmaišymo patarimus).
3. Torto surinkimas
- Ant sausainių pagrindo deliokite supjaustytus persikus ir šilauoges, supilkite jogurtinį kremą. Arba ant sausainių pagrindo sudėti likusias avietes, supilti įdarą.
- Tada paruoštą masę supilame ant sausainių pagrindo bei padedame tortą į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Norint užtikrinti, kad nekepęs tortas gerai sustingtų, būtina jį laikyti šaldytuve bent 4-6 valandas, o geriausia - per naktį. Tai leidžia maskarponės sūriui, grietinėlei ir želatinui gerai sušalti ir suformuoti tvirtą struktūrą.
4. Papildomi sluoksniai (pasirinktinai)
Želė sluoksniai (varškės tortui)
- Po to pirmam želė sluoksniui 23 gramus braškių želė paruošiame taip, kaip nurodyta ant jų pakelio. Kai želė truputį atvės, užpilame ant torto bei paliekame šaldytuve, kad sustingtų.
- Paskui antram želė sluoksniui 23 gramus želė paruošiame, kaip nurodyta ant jų pakelio. Pusę indelio kondensuoto pieno išplakame bei į jį supilame truputį pravėsusią želė. Viską užpilame ant torto bei vėl dedame į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Paskui trečią bei ketvirtą sluoksnį darome su citrinos želė, taip pat kaip su pirmais sluoksniais. Trečiam sluoksniui - tik želė, ketvirtam - želė su kondensuotu pienu.
- Paruošiame likusius 23 gramus braškinės želė, paliekame atvėsti. Ant torto išdėliojame supjaustytas braškes bei užpilame želė. Paliekame šaldytuve, kad sustingtų. Mėgaujamės!
Mangų sulčių sluoksnis
Mangų sulčių sluoksnis: gaivumas ir vaisių aromatas. Mangų sultis naudojau, nes taip… paprasčiau. Prinokusių mangų nėra lengva rasti, tad pasirinkau naudoti mangų nektarą.
- Į puodą supilti sultis, žiupsnelį vanilino.
- Puodą statyti ant viryklės ir kaitinti, kol želatina ištirps.
- Sultis atvėsti. Jos turėtų būti drungnos. Jas po truputį užpilti ant torto viršaus.
Šokoladinis sluoksnis
Šokoladinis sluoksnis yra Jūsų pasirinkimas, nenorite - praleiskite, bet šiaip ar taip jis labai lengvai pagaminamas.
- Šokoladą sulaužome ir sudedame į dubenį.
- Tada grietinėlę supilame į nedidelį puodą, kaitiname ant vidutinės kaitros, kol vos pradeda virti ir užpilame ant šokolado. Paliekame maždaug 5 minutėms, o tuomet išmaišome (maišome, kol šokoladas ištirpsta).
- Kremą paliekame šiek tiek pravėsti ir užpilame ant torto.
5. Torto papuošimas
Kai lengvai pradės stingti papuoškite šviežiomis braškėmis ir tarkuotu šokoladu. Kai šokoladinis sluoksnis sustingsta, tuomet puošiame kaip patinka. Aš naudojau šokoladinius draže rutuliukus.
Torto išėmimas iš formos ir laikymas
Išėmimas iš formos
- Kepimo formos šonus apjuosiau kepimo popieriumi. Kraštai buvo kiek nelygūs, bet buvo paprasčiau tortą išimti iš formos.
- Peiliu braukite per kepimo formos šonus.
- Atsegti torto formos šonus, nuimti popierių nuo šonų.
- Į apačią užkiškite peilį tarp sausainių pagrindo ir popieriaus. Perkelkite ant lėkštės.
Laikymas ir užšaldymas
Tortą galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų, tačiau rekomenduojama jį suvartoti kuo greičiau, kad išsaugotumėte šviežumą ir skonį. Laikant tortą, uždenkite jį maistine plėvele, kad išvengtumėte sausėjimo ir kvapų sugėrimo iš šaldytuvo.
Nekeptą tortą galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti prieš jo serviravimą. Pirmiausia, leiskite tortui visiškai atvėsti šaldytuve, tada supjaustykite jį į porcijas ir suvyniokite kiekvieną gabalėlį į maistinę plėvelę. Taip pat galite padėti juos į sandarią talpą, kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų sugėrimo. Užšaldytas tortas gali išlikti geros būklės iki 2 mėnesių.
Alternatyvos ir patarimai tobulam rezultatui
Nors tradicinis šis tortas yra pagamintas su maskarponės sūriu, galite naudoti laktozės neturinčius alternatyvas, kaip, pavyzdžiui, veganinius sūrius arba kokosų kremą. Tai padės išlaikyti torto kreminę tekstūrą, nors skonis gali šiek tiek skirtis.
Paviršiaus susiglamžymas gali atsirasti dėl per greito maišymo arba per didelio oro burbuliukų įmaišymo. Norėdami to išvengti, maišykite ingredientus švelniai ir lėtai, ypač kai įmaišote grietinėlę ir želatiną.