Petražolės šaknis - tai ne tik prieskonis, bet ir vertinga daržovė, turinti gausybę naudingų savybių. Nors dažnai pamirštama, ji gali tapti puikiu ingredientu įvairiuose patiekaluose, praturtinančiu juos ne tik skoniu, bet ir naudingomis medžiagomis. Ši daržovė yra mažai kaloringos, tačiau itin turtinga naudingomis maistinėmis medžiagomis.
Šiame straipsnyje aptarsime petražolių šaknų naudą sveikatai, jų panaudojimo būdus virtuvėje ir įvairius receptus.
Petražolių šaknies istorija ir nauda sveikatai
Petražolės šaknis - maža daržovė, kurios istorija ir poveikis pranoksta jos dydį. Senovės kultūros vertino petražolės šaknies naudą - ji pagardindavo maistą bei skatino gerą virškinimą ir organizmo apsaugą. Romos imperatoriai bei viduramžių gydytojai pastebėjo natūralias antibakterines savybes, kurios padėdavo stiprinti organizmo gynybos mechanizmus ir išlaikyti energijos lygį. Viduržamžiais petražolių šaknimis būdavo gardinami ne tik įvairiausi patiekalai, bet ir gaminami vaistai.
Mokslo tyrimai rodo, kad petražolės šaknies ekstraktas gali turėti antioksidacinių savybių, padedančių kovoti su ląstelių senėjimu ir mažinant uždegiminių procesų intensyvumą. Net jei modernios medicinos duomenys dar pradiniame etape, tradicinės žinios apie šios daržovės naudą perduodamos iš kartos į kartą.
Petražolės yra kilusios iš Viduržemio jūros regiono ir priklauso salierinių (Apiaceae) šeimai, kuriai taip pat priklauso morkos, krapai ir kalendra. Išskiriamos dvi pagrindinės petražolių rūšys: garbanotosios petražolės, dažniau naudojamos kaip dekoracija, ir plokščialapės petražolės, vertinamos dėl savo skonio. Šakninės petražolės, tokios kaip Halblange Organic ir Albums, yra ypač vertingos dėl savo maistinių savybių.
Maistinė vertė
100 gramų petražolių šaknies yra vos 55 kalorijos. Jose gausu antioksidantų, vitaminų C, B9. Taip pat randama geležies, magnio, kalio, cinko. Petražolėse taip pat yra vitamino K, kuris yra būtinas kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui. Petražolėse esantis didelis vitamino C kiekis stiprina imuninę sistemą, o folio rūgštis svarbi širdies sveikatai bei kraujotakos sistemai. Kalis yra reikalingas kraujospūdžiui reguliuoti, o kalcis svarbus kaulų stiprumui.
| Maistinė medžiaga (100 g petražolių šaknies) | Kiekis/Savybė |
|---|---|
| Kalorijos | 55 |
| Vitaminas C | Gausu (50 g ryšelyje - visos paros dozė) |
| Vitaminas B9 (folio rūgštis) | Gausu |
| Vitaminas K | Gausu |
| Geležis | Randama |
| Magnis | Randama |
| Kalis | Randama |
| Cinkas | Randama |
| Antioksidantai | Gausu |
Sveikatai teikiama nauda
- Virškinimas ir kepenų, inkstų veikla: Mat šios daržovės vartojimas prisideda prie sklandaus kepenų, inkstų darbo, padeda kovoti su uždegimais. Petražolių arbata dažnai naudojama virškinimo sutrikimų mažinimui.
- Imuniteto stiprinimas: Didelis vitamino C kiekis padeda stiprinti imunitetą, o vitamino A kiekis palaiko akių sveikatą ir gerą regėjimą.
- Kraujospūdžio reguliavimas: Dėl kalio kiekio petražolės gali padėti mažinti aukštą kraujospūdį, o tai svarbu širdies sveikatai.
- Cukrinis diabetas: Dėl petražolėse esančio insulino, jas rekomenduojama naudoti diabetu sergantiems asmenims.
- Nervinė įtampa ir miegas: Magnis mažina nervinę įtampą, padeda atsikratyti nemigos.
- Mažakraujystė: Geležis naikina mažakraujystės požymius.
- Libido ir dantų sveikata: Cinkas teigiamai veikia libido, o fluoras sėkmingai kovoja su ėduonimi.
- Vėžio prevencija: Selenas ir flavonidai laikomi profilaktinėmis priemonėmis nuo vėžio. Antioksidantai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, mažinant uždegimą ir lėtinant senėjimo procesą. Tai gali padėti sumažinti vėžio riziką bei kitas lėtines ligas.
- Detoksikacija: Jos diuretinės savybės taip pat padeda išvalyti organizmą ir palaikyti šlapimo sistemos sveikatą. Kai kuriuose tradiciniuose gydymo būduose petražolės naudojamos kepenų valymui ir detoksikacijai.
Petražolių šaknies panaudojimas virtuvėje
Petražolės šaknies universalumas virtuvėje yra įspūdingas. Ji puikiai dera ne tik su kitomis šakninėmis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis ar krapais, bet ir suteikia patiekalams vizualinį kontrastą bei skonio gilumą. Petražolės šaknies išvaizda primena baltos spalvos morką, o skonis - saliero šaknies, morkos ir pastarnokų mišinį, turintį šiek tiek riešutinio prieskonio.
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, sako, kad petražolių šaknys vidurio Europoje populiari šakninė daržovė. „Petražolių šaknys dažnai sutinkamos Šiaurės Vokietijos, Kroatijos, Bulgarijos, Lenkijos virtuvėse. Ši daržovė ne tik skanus, bet ir nebrangus ingredientas. Jų šaknys naudojamos sriuboms, troškiniams bei bulvių košėms, suteikiant subtilų, tačiau turtingą skonį. Nereikia nuvertinti ir šakninių petražolių. Jų šaknimis galima ne tik gardinti patiekalus, bet gaminti kaip ir kitas šaknines daržoves.“
Panaudojimo būdai
- Sriubos ir troškiniai: Dažniausiai petražolių šaknys naudojamos paskaninti įvairiausias sriubas ar troškinius. Šakninės petražolės, tokios kaip Halblange, pasižymi švelniu skoniu su lengvu saldumu, todėl jos puikiai tinka sriuboms ir padažams. Vieno puodo patiekalai su petražolių šaknimis yra puiki išeitis tiek stokojantiems laiko, tiek norintiems artimuosius palepinti maistinga, namine, greita ir nebrangia vakariene.
- Salotos: Žalios petražolių šaknys dažnai smulkinamos, jomis gardinamos salotos. Petražolės gali būti puikus priedas prie šviežių salotų, ypač kartu su agurkais, pomidorais ir alyvuogių aliejumi.
- Garnyras: Petražolių šaknys dažnai derinamos su petražolių lapais ir patiekiamos kaip garnyras prie žuvies, jūros gėrybių, ypatingai vėžiagyvių. Petražolės taip pat dažnai naudojamos kaip garnyras mėsos ir bulvių patiekalams, kad suteiktų jiems estetišką išvaizdą ir gaivų skonį.
- Bulvių košė: Šakninės petražolės yra puikus priedas prie bulvių košės. Jos suteikia subtilų, tačiau turtingą skonį.
- Marinuoti produktai: Petražolės gali būti naudojamos marinavimui, suteikiant marinatams gaivumo ir šiek tiek aštrumo.
- Petražolių aliejus: Šviežios petražolės gali būti maišomos su alyvuogių aliejumi, česnakais ir citrinos sultimis, kad būtų sukurtas švelnus ir aromatingas padažas.
Kaip laikyti petražolių šaknis?
Petražolės šaknys geriausiai laikosi vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba šaldytuve, kur temperatūra siekia apie 2-4°C.
Petražolių šaknų užšaldymas
- Atvėsinkite petražolių šaknis.
- Supjaustykite šaknis vidutinio dydžio gabalėliais ir išdėliokite ant padėklo.
- Užšaldykite šaknis.
- Šaknis sudėkite į šaldymo maišelius.
Petražolių šaknies receptai
Petražolių šaknų sriuba-tyrelė
- Petražolių šaknis nulupkite, supjaustykite nedidelio dydžio gabalėliais.
- Ant viryklės uždėkite vidutinio dydžio puodą, pilkite grietinėlę ir dėkite petražolių šaknis.
- Troškininkite apie 10-15 minučių, kol šaknys suminkštės.
- Kai petražolių šaknys suminkštės - ją, kartu su grietinėle pilkite į trintuvą, viską pagardinkite druska, pipirais ir sutrinkite.
Kaip pasigaminti skanią salierų šaknų sriubą
Keptos petražolių šaknys
- Petražolių šaknis nulupkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apvirkite, kol šiek tiek suminkštės.
- Išimkite iš puodo. Dėkite į kepimo skardą.
- Apšlakstykite aliejumi ir balzamiko actu. Įberkite druskos ir pipirų, džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir pakepkite petražolių šaknis apie 10 min. kol jos gražiai apskrus. Pagardinkite šviežiomis žolelėmis.
Krevečių troškinys su petražolių šaknimis ir kokosų pienu
Ingredientai:
- 3/4 puodelio kokosų pieno
- Kelių puodelių nuluptų krevečių
- 8 vnt. bulvių ir petražolių šaknų (kubeliais supjaustytų)
- Česnakų skiltelės (tarkuotos)
- Čili pipiras (susmulkintas)
- Žaliosios citrinos sultys
- Aliejus
- Druska, pipirai
- Kapotos petražolės
Paruošimas:
- Nulupkite ir kubeliais supjaustykite bulves ir petražolių šaknis. Petražolių šaknis pavirkite pasūdytame vandenyje apie 5 minutes, tada suberkite bulves ir viską kartu virkite dar 10-15 minučių, kol suminkštės.
- Tuo tarpu į kitą puodą supilkite kokosų pieną, sudėkite tarkuotas česnakų skilteles ir pakaitinkite ant silpnos ugnies.
- Nusausinkite petražolių šaknis ir bulves, sudėkite jas atgal į puodą ir užpilkite karštu kokosų pienu, dėkite kapotas petražoles, druskos ir 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite dar 2 šaukštus aliejaus, suberkite susmulkintą čili pipirą ir pakepkite apie minutę.
- Krevetes pagardinkite druska ir sudėkite į keptuvę, kurioje kepa čili pipiras. Krevetes iš kiekvienos pusės pakepkite apie kelias minutes, kol šios įgaus rausvą spalvą.
- Galiausiai jas dėkite į puodą su bulvėmis, petražolių šaknimis ir kokosų pienu, pagardinkite žaliosios citrinos sultimis ir pavirkite apie minutę. Patiekite karštą.
Bulvių košė su morkomis, salierais ir petražolėmis
Šakninės petražolės yra puikus priedas prie bulvių košės. Jos suteikia subtilų, tačiau turtingą skonį.
Trinta moliūgų, kriaušių ir petražolių šaknų sriuba
Ši sriuba yra puikus būdas sušilti šaltą dieną. Petražolių šaknys suteikia sriubai unikalų skonį.
Paprastas patiekalas su kiaušiniais ir petražolėmis
Išvirtus kiaušinius padalinkite į keturias dalis, sudėkite į lėkštę, šiek tiek apibarstykite druska, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, viršų gausiai padenkite pjaustytomis petražolėmis, jas apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių, šiek tiek pamaišykite. Labai gardu su balta duona ir ožkų pieno sūriu.
Petražolių arbata
„Petražolių arbatai virti naudojami gali būti ir petražolių lapai, ir šaknys. Ją pasigaminti - itin paprasta. Kelis šaukštelius šviežių petražolių lapų arba kelis šaukštelius tarkuotos šaknies reikėtų užpilti karštu vandeniu. Uždengti puodelį ir palaikyti apie 7-10 min. Galiausiai gautą arbatą perkošti ir paskaninti medumi bei citrina. Šią arbatą gerti patariama esant ausies uždegimui, ji naudinga virškinimo sistemai, stiprina kraujagysles“, - pasakoja J. Sabaitienė.
Tarptautiniai patiekalai su petražolėmis
- Tabouleh: Tai arabiškas patiekalas, kuris taip pat populiarus Prancūzijos, Brazilijos, Dominikos virtuvėse.
- Armėnų eetch: Armėnų virtuvėje panašiai gaminamas eetch (petražolės, kvietinės kruopos, svogūnai, alyvuogių aliejus, citrina, paprikos).
- Turkiškas kisir: Turkiškas kisir (petražolės, kvietinės kruopos ir pomidorų pasta). Kai kuriuose šios šalies regionuose įmaišoma česnakų, svogūnų, granatų sulčių.
- Gremolata: Italijoje garsiausias priedas prie patiekalų, ruošiamas su petražolėmis, yra gremolata, kuris gaminamas iš petražolių, česnakų ir tarkuotos citrinos žievelės. Jis labai mėgiamas prie veršienos kojų - ossobuco alla milanese.
Itališka petražolių pasta
Reikės:
- 30 g petražolių lapelių
- 1-2 skiltelių česnako
- 40 g parmezano sūrio
- 30 g kedro riešutų
- 75 ml alyvuogių aliejaus
- Druskos
Paruošimas:
- Visus ingredientus, išskyrus aliejų, sutrinkite virtuviniu kombainu ar trintuvu (trinkite porą minučių).
- Tuomet apibarstykite druska, išmaišykite, supilkite aliejų, dar kartą gerai išmaišykite.
- Pastą dar galite apšlakstyti citrinos sultimis.
Petražolės liaudies medicinoje
Paprastosios petražolės žalumoje, šaknyse ir vaisiuose yra eterinių aliejų, flavonoidų, vitaminų. Jos lapuose vitamino C penkis kartus daugiau nei citrinose ar apelsinuose.
Liaudies medicinoje petražolės naudojamos:
- Petražolės didina šlapimo takų tonusą, skatina šlapimo išsiskyrimą, todėl yra tinkamos inkstų ir šlapimo takų infekcijoms bei inkstų ir šlapimo pūslės akmenligei gydyti.
- Taip pat petražolės didina skrandžio sulčių išsiskyrimą, didina apetitą, gerina virškinimo procesus, taigi padeda esant sumažėjusiam skrandžio rūgštingumui.
- Petražolės didina skrandžio sulčių išsiskyrimą, gerina virškinimą.
Receptai liaudies medicinoje
- Sėklų antpilas: Pusę arbatinio šaukštelio sutrintų sėklų užpilkite stikline šalto virinto vandens. Iš susmulkintų sėklų gaminamas nuoviras, vartojamas kaip šlapimo išsiskyrimą skatinanti priemonė sergant vandene, inkstų ir šlapimo pūslės akmenlige. Sėklų nuoviras vartojamas kaip prakaitavimą skatinantis vaistas.
- Sultys: Jeigu yra galimybė, gerkite paprastosios petražolės lapų ir šaknų sultis po valgomąjį šaukštą 3-4 kartus per dieną.
- Džiovinti lapai: 1-2 valgomuosius šaukštus lapų užpilkite puse litro verdančio vandens, 1-2 valandas antpilą palaikykite termose, iškoškite.
Atkreipkite dėmesį! Petražolės preparatų nerekomenduojama vartoti ketinantiems kaitintis soliariume arba saulėje, nes petražolės didina jautrumą UV spinduliams. Nors šiose daržovėse yra folio rūgšties, kuri itin reikalinga besilaukiančioms moterims, tačiau specialistai būsimoms mamoms pataria jų vengti. Petražolėse esantis aliejus skatina gimdos susitraukimus, todėl gali įvykti persileidimas.
Petražolių auginimas ir priežiūra
Petražolės yra gana lengvai auginamas augalas, tinkantis tiek soduose, tiek vazonuose. Jos mėgsta saulėtą ar pusiau pavėsinę vietą ir derlingą, gerai drenuotą dirvožemį. Petražolių sėklas galima sėti tiesiai į žemę arba iš pradžių auginti daigelius.
Žolinės petražolės greitam naudojimui pradedamos skinti, kai susiformuoja 5-6 tikrieji lapeliai. Lapeliai gali būti skinami nuolatos, o rudenį - kai lapai pasiekia 15-20 centimetrų.
Kaip pasigaminti skanią salierų šaknų sriubą
Sėjos patarimai
- Petražolių sėklos labai smulkios, todėl sėjos tikslumui reikia sutelkti ypatingą dėmesį. Tankiame pasėlyje petražolių šaknys išaugs smulkios, bus daug nestandartinės produkcijos.
- Rekomenduojami atstumai tarp lysvių yra 67-75 cm, sėti kiekvienoje lysvėje dviem per 6-8 cm nutolusiomis eilėmis.
- Nereikėtų vėluoti su sėja, nes augalų vegetacija trunka 150-160 dienų, tačiau pasėjus per anksti į nepakankamai įšilusią dirvą pailgės sėklų dygimo laikas, atsiras prasto bei netolygaus dygimo pavojus.
- Pavasarį sėjama balandžio pabaigoje, tačiau petražoles galima sėti ir iš rudens - spalio pabaigoje ar lapkričio mėnesiais.
- Petražolių sėklas reikia sėti į šviežiai paruoštas vagas, geriausiai apniukusią dieną. Dirva turi būti šiek tiek drėgna.
Priežiūra ir derliaus nuėmimas
- Petražolėms sudygus reikia purenti tarpueilius, kad neįsigalėtų piktžolės.
- Pagrindinė jų priežiūra yra reguliariai laistyti, bet vengti vandens sąstingio, kuris gali sukelti šaknų puvinį. Petražolės labai jautrios drėgmei. Pirmąjį mėnesį, kad augalai gerai pasisavintų trąšas ir galėtų normaliai augti, reikia daug drėgmės. Jei nėra lietaus, petražolės turi būti laistomos. Laistyti reikia negausiai, bet dažnai.
- Retinti sodinukus, kad augalai galėtų laisvai augti ir formuotų stiprias šaknis.
- Periodiškai patręšti natūraliomis trąšomis, kad augalas gautų visas reikalingas maistines medžiagas.
Šakninės petražolės, tokios kaip Albums, su tvirtomis baltomis šaknimis, puikiai tinka pradedantiesiems sodininkams. Jas lengva auginti, jos maistingos, tinka sriuboms ir padažams. Ekologiškų petražolių šakniavaisių sėklos, tokios kaip Halblange Organic, yra idealus pasirinkimas visiems sodininkams, ieškantiems aukštos kokybės ekologiškų sėklų, kurių kilmė patikrinta. Ši petražolių veislė garsėja ilgomis, lygiomis šaknimis, kurios idealiai tinka kulinarijoje. Sėklos sertifikuotos kaip ekologiškos, o tai reiškia, kad jos užaugintos nenaudojant sintetinių cheminių medžiagų ir pesticidų, taip prisidedant prie sveikesnės dirvožemio ekosistemos kūrimo.
Petražolės ir kalendra: skirtumai
Kalendra ir petražolė yra skirtingi prieskoniniai augalai, dažnai painiojami dėl panašios išvaizdos, tačiau jų skonis ir maistinė vertė skiriasi.
Išvaizda
- Kalendros lapų kraštai yra suapvalinti, kontrastuojantys su aštriais petražolės lapų galiukais.
- Kalendros stiebai ploni, lankstūs ir tuščiaviduriai, o petražolių stiebai gali būti trikampio formos.
- Kalendrų kekės gali būti apvalesnės, o petražolių kekės - dygliuotesnės.
Skonio profiliai
- Koriandro skonis yra ryškus ir aštrus, pasižymintis dūminiu aromatu su citrinų, juodųjų pipirų ir citrusinių vaisių užuominomis.
- Petražolių skonis švelnesnis, panašus į žolės skonį, švelniai kartus, bet ryškus augalinis aromatas.
Kulinarinis naudojimas
- Kalendra gali praturtinti Meksikos, Indijos ir Pietryčių Azijos virtuvės patiekalus.
- Petražolė - Viduržemio jūros, Artimųjų Rytų ir Europos virtuvės patiekalus.
Nauda sveikatai
- Kalendra pasižymi įspūdingomis antioksidacinėmis savybėmis, kurios padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus ir gali sumažinti įvairių vėžinių susirgimų riziką.
- Petražolės gali būti labai naudingos sveikatai, įskaitant imuninės sistemos palaikymą, lėtinių ligų profilaktiką, širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatą, geresnę kaulų ir akių būklę.
Mitybos palyginimas (28 gramuose)
| Maistinė medžiaga | Kalendros | Petražolės |
|---|---|---|
| Kalorijos | 6 | 10 |
| Baltymai | 1 g | 1 g |
| Angliavandeniai | 1 g | 2 g |
| Vitaminas K | 109% | 574% |
| Vitaminas C | 13% | 62% |
| Vitaminas A | 38% | 47% |
| Kalis | Yra | Yra |
| Manganas | Yra | - |
| Folio rūgštis | - | 11% |
tags: #petrazoles #saknis #virta #patiekalas